Frijoles para el invierno: preparaciones caseras, recetas de conservas con fotos

Las preparaciones de frijoles para el invierno son extremadamente nutritivas y útiles en la temporada cuando el cuerpo carece de vitaminas. Además, muchas personas valoran las legumbres por su sabor y la variedad de platos con los que acompañan.

Beneficios de las legumbres

Los frijoles contienen muchas sustancias útiles para los humanos: vitaminas C y PP, hierro, magnesio, fósforo, potasio y calcio. Estimulan los procesos digestivos debido a la gran cantidad de fibra en la composición, mejoran la microflora intestinal. La proteína vegetal de estos cultivos participa en la construcción de nuevas células, aunque no tan activamente como la proteína animal.

Los frijoles estabilizan los niveles de colesterol y azúcar en la sangre, los niveles hormonales. Comerlos fortalece los vasos sanguíneos y el corazón, mejora la memoria. También se recomiendan para diabéticos, ya que los carbohidratos de los frijoles se absorben sin liberación de insulina.

La presencia estable de legumbres en la dieta tiene un efecto positivo sobre el sistema inmunológico y nervioso. Sin embargo, no se recomienda comer frijoles diariamente y usarlos como platos principales: son una comida bastante pesada.

Quién es indeseable para comer

Aunque las legumbres son ciertamente buenas para el cuerpo, deben cocinarse adecuadamente. De lo contrario, liberan sustancias tóxicas que son peligrosas para los humanos.

Para ciertos grupos de personas, existen contraindicaciones para la inclusión de frijoles en la dieta. Estos son pacientes con hepatitis y pancreatitis, gota y trastornos gastrointestinales. Además, las legumbres pueden ser un alimento pesado para los ancianos y las personas con enfermedad pancreática.

Los oligosacáridos contenidos en estos cultivos son difíciles de digerir y, por lo tanto, aumentan la producción de gases incluso en personas sanas. Para suavizar el efecto de la flatulencia, a menudo se incluyen varios carminativos en las recetas de frijoles.

Deliciosas recetas para el invierno

Muchas amas de casa creen que las condiciones del hogar son extremadamente favorables para crear todo tipo de espacios en blanco: todas las herramientas están a mano y se abre la oportunidad para la creatividad en forma de un experimento con ingredientes.

Puedes cocinar cada una de las recetas a continuación para encontrar la que más te convenga.

Frijoles en salsa de tomate

La salsa de tomate, preparada a mano, decorará el aspecto del plato y añadirá propiedades útiles adicionales. Especialmente si se utilizan verduras de cosecha propia.

Ingredientes de conservación:

• 1 kilogramo de frijoles de cualquier variedad;
• 500 gramos de cebolla;
• 1 zanahoria pequeña;
• medio vaso de aceite de girasol;
• 5 kilos de tomates;
• sal, azúcar, especias al menos 1 cucharadita de cada uno.

1. Remoje los frijoles durante 5 horas, luego hierva. Bajo ninguna circunstancia deben ser digeridos.
2. Cocine cebollas asadas con zanahorias. Freír hasta que estén doradas.
3. Debes asegurarte de que no quede cáscara en cada tomate. Para ello, corta los tomates en trozos pequeños o tritúralos con una batidora.
4. Mueve el asado a la sartén, vierte el aceite y echa los tomates. Remueve y calienta durante 20 minutos.
5. Sumerja los frijoles en la masa resultante, agregue sal y azúcar. Llevar a ebullición y transferir a recipientes pasteurizados.
6. Enfríe lentamente la pieza de trabajo debajo de una manta de lana. Esto lo mantendrá fresco de manera uniforme.

En pasta de tomate

Esta receta ahorra tiempo, ya que no es necesario preparar la salsa, sino que puedes llevarte la habitual pasta de tomate del supermercado.

Preparar:

• 1 kilogramo de frijoles;
• 1 paquete pequeño de puré de tomate;
• 300 gramos de zanahorias;
• 3 cebollas pequeñas;
• 4 cucharadas de aceite vegetal;
• 2 cucharadas de sal y azúcar;
• 5 litros de agua de manantial o hervida;
• 5 cucharaditas de pimienta molida.

1. Cocine las alubias lavadas con azúcar y sal.
2. Prepara el asado de cebolla y zanahoria, luego vierte el agua de los frijoles y el contenido del frasco de pasta de tomate. Después de hervir, calentar durante otros 15 minutos.
3. Agregue los frijoles y la mantequilla. Hervir, calentar por otros 15 minutos. Agregue especias, si lo desea.
4. Cerrar las tapas y poner las latas volcadas en el sótano.

Frijoles blancos enlatados

Los frijoles de este refrigerio retienen todos los nutrientes importantes.

Requerido:

• 1 kilo de alubias blancas;
• 3 cucharaditas de sal;
• 2 cucharaditas de azúcar granulada;
• 1 vaina pequeña de pimiento picante;
• 10 piezas de pimienta de Jamaica;
• 3 kilos de tomates;
• 2 hojas de laurel.

1. Los frijoles remojados deben cocinarse pero no pasarse. Cocine a fuego lento con 3 cucharaditas de sal y 2 cucharaditas de azúcar. Cuando estén cocidos, transfiera los frijoles a un colador.
2. Blanquear los tomates y trocearlos con una picadora de carne o una batidora.
3. Ponga los frijoles blancos y el puré de tomate en un tazón grande. Vierta las especias, 1 cucharadita de sal. Caliente durante 30 minutos, unos minutos antes de que comience a hervir, vierta lavrushka en la sartén.
4. La merienda está lista. Ahora debe colocarse en contenedores y dejarse hasta el invierno.

Rojo

Receta fácil de frijoles rojos enlatados en su propio jugo.

Ingredientes:

• 1 kilogramo de frijoles rojos;
• 3 cucharadas de vinagre al 9%;
• 500 gramos de cebolla;
• medio vaso de aceite de girasol;
• 500 gramos de zanahorias;
• 3 cucharaditas de sal gruesa;
• 2 cucharaditas de azúcar granulada;
• otras especias opcionales.

1. Remoje los frijoles durante 12 horas. Cambie el agua varias veces durante este procedimiento. Hervirlas con sal y azúcar.
2. Fría aros de cebolla con rodajas de zanahoria en una sartén durante 10 minutos. Agregue bastante aceite.
3. Vierta el aceite restante y vierta sobre los frijoles. Calentar durante otros 10 minutos después de llegar a ebullición. 2 minutos antes del final de la cocción, agregue especias si lo desea.
4. Repartir la comida en tarros y enrollar con cuidado. Listo!

Aperitivo con verduras

Las legumbres en escabeche con verduras son uno de los bocadillos más deliciosos en la mesa de todos los días o en las reuniones navideñas.

Se deben preparar los siguientes ingredientes:

• 5 kilogramos de frijoles cocidos de cualquier variedad;
• 500 gramos de pimiento morrón fresco;
• 50 gramos de berenjena fresca;
• 1 kilogramo de tomates;
• 1 vaso de aceite de girasol;
• 3 cucharadas de sal;
• 1 cucharada de azúcar;
• 1 cucharada de vinagre al 9%;
• tomillo, pimentón, ajo al gusto.

1. Cocine los frijoles de la manera habitual en remojo.
2. Pique los tomates sin cáscara y transfiéralos a una cacerola, donde agregue sal, azúcar y vierta el aceite. Calentar durante 20 minutos.
3. Agregue los frijoles cocidos y luego los cubos de berenjena. A esto le siguen otros 15 minutos de cocción a potencia media.
4. Pimienta búlgara triturada en tiras y puesta en la mezcla con vinagre. Hervir. Al final, agregue las especias que desee.
5. ¡La conservación picante está lista! Queda por descomponerlo en frascos pasteurizados y envolver bien las tapas.

Frijoles marinados

Los espárragos se pueden utilizar para este tipo de conservación, ya que es prácticamente la única forma de conservar los nutrientes de este cultivo.

Marinar judías verdes es muy fácil porque no se requiere esterilización adicional.

Después de blanquear, las vainas se vierten con la marinada hirviendo.

Compra en tienda:

• 1 kilo de judías verdes;
• 2 cucharadas de sal;
• 3 cucharaditas de vinagre al 9%;
• 2 cucharadas de azúcar granulada;
• 1 litro de agua de manantial;
• 4 piezas de pimienta negra.

El cálculo de los componentes se da para la capacidad, volumen por litro.

1. Lave las vainas de frijol y deshágase de los tallos con colas. Sumerja en agua hirviendo y luego enjuague con agua fría.
2. A continuación, debe decidir en qué forma se marinarán los frijoles. Puedes dejarlo entero, o puedes cortarlo por la mitad, luego cabrá un poco más en el frasco. Los frijoles picados son fáciles de agregar a las ensaladas.
3. En un recipiente de vidrio esterilizado, poner las alubias hasta el borde.
4. Es hora del pepinillo. Llene la olla con un litro de agua hervida o de manantial, agregue azúcar y sal, agregue 3 cucharadas de vinagre y pimienta negra.
5. Hervir la salmuera durante 3 minutos. Viértalo en un recipiente con frijoles y cierre. Envolver en tela y esperar a que se enfríe. Para la efectividad del envase, se recomienda darle la vuelta.

Receta de Lecho con frijoles

Cocinar el lecho llevará más tiempo que la conservación normal, pero es un plato independiente que reemplaza completamente los productos cárnicos durante el período de ayuno.

Para crear un delicioso lecho de frijoles necesitarás:

• 5 kilogramos de tomates;
• 1 kilogramo de zanahorias;
• 1 kilo de pimiento morrón fresco;
• 1 kilogramo de cualquier tipo de frijoles;
• 1 pimiento picante;
• 3 dientes de ajo;
• 1 vaso de aceite de girasol;
• 1 kilogramo de cebolla;
• 1 cucharada de sal gruesa;
• 1 cucharadita de azúcar;
• 2 horas de puro tiempo y ganas de hacer el mejor lecho.

• Remoje los frijoles durante la noche. Hervir un poco, sin llegar a estar listo.
• Retire la piel de los tomates. Puedes cortar las partes inferiores de la fruta y luego blanquearla: la piel se quitará más fácilmente. Forme verduras en cubos.
• Ponga los frijoles y los tomates en un tazón o caldero. Cocine a fuego lento durante 20 minutos.

• Lavar y pelar las cebollas y las zanahorias, picarlas finamente. Deshazte de la cáscara de la cebolla y el ajo. Cortar el corazón de los pimientos. Picar todas las verduras.
• Vierta el aceite en otro recipiente, agregue azúcar, sal. Revuelva y ponga allí todas las verduras cocidas, a excepción del pimiento amargo y el ajo. Cocine a fuego lento hasta que las verduras estén listas.
• Después de 20 minutos, agregar a la masa resultante de una mezcla de tomates con frijoles y vinagre. Remueve y añade el pimiento picante con los dientes de ajo. Hervir.
• Vierta en frascos con tapas de hierro.

Caviar de frijoles

Servido con galletas crujientes o sándwiches verdes.

Para crear caviar de frijoles necesitarás:

• 1 kilogramo de frijoles;
• 1 bote de puré de tomate;
• 1 kilogramo de tomates;
• 500 gramos de zanahorias;
• 1 kilogramo de cebolla;
• sal, 2 cucharaditas de pimienta cada una;
• 1 paquete de aceite vegetal;
• 4 hojas de laurel.

A la receta también se le añade tomillo y pimentón.

• Enjuague los frijoles, colóquelos en una cacerola, cubra completamente con agua. Hervir.
• Cuando hierva, agregue sal, agregue la cebolla. Vuelva a calentar hasta que los frijoles estén cocidos.
• Apague el fuego, drene el líquido y enjuague los frijoles en un colador con agua fría. La cebolla se puede tirar: no se utilizará más adelante.
• Pique los frijoles con una licuadora.

• Vierta medio vaso de aceite de girasol en un caldero, agregue los cubos de cebolla y las zanahorias ralladas. Freír hasta que la cebolla esté transparente.
• Pique o ralle finamente los tomates. Lo principal es deshacerse de la piel.
• Agregue la masa de frijol, los tomates y la pasta de tomate al caldero con la fritura. Espolvorear sal y pimienta. Revuelva y cocine a 1/3 de la potencia máxima de la estufa hasta que el caviar adquiera una textura espesa.
• Pon caviar en frascos pequeños. Coloque una toalla en el fondo de una cacerola grande, coloque los frascos encima. Rellenar con agua hasta que cubra los tarros a ¾ y hervir. Después de hervir, calentar durante otros 15 minutos.
• El caviar frío se puede guardar.

Judías verdes enlatadas

Solo necesitas muy pocos ingredientes para conservar las judías verdes:

• judías verdes - 1 kilo;
• agua de manantial - 1 litro;
• sal gruesa - 2 cucharadas.

1. Cortar los extremos de los frijoles limpios, cocinar hasta que las vainas estén blandas.
2. Cuando los frijoles estén fríos, colóquelos en un recipiente para conservas.
3. Vierte el agua sobrante de hervir las vainas en los frascos y enrolla las tapas.
4. Hacer un baño de agua y calentar durante 1 hora a temperatura de ebullición.
5. Sacar los recipientes, poner en el frigorífico. Servir con sal.

Cómo almacenar correctamente las legumbres

No se olvide de las condiciones especiales para almacenar los espacios en blanco: siempre en lugares frescos y oscuros, e inmediatamente coloque las latas abiertas en el refrigerador.

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