Tursha para el invierno: recetas, cocina de conservación paso a paso con fotos y videos

En los países del Este, sirven un aperitivo de frijoles espárragos, a los que llaman tursha. La salazón picante tiene un sabor increíble, les gusta tanto a adultos como a niños. Las verduras que se incluyen en su composición no son encurtidas, sino fermentadas, se combinan perfectamente entre sí. Las mujeres orientales preparan un refrigerio con un frijol o le agregan tomates, pimientos y berenjenas. Las diferentes naciones tienen sus propias recetas de conservación, puede fermentar tursha para el invierno por su cuenta, el proceso culinario no es particularmente difícil. Encontrar ingredientes no es un problema.

Características de la carcasa

Hay muchos componentes útiles en un refrigerio de frijoles picantes. Por lo general, se cocinan para consumirse de inmediato, pero las judías verdes planas también son adecuadas para enrollar durante el invierno. Tursha sabe un poco a berenjena marinada. Sin este plato, los habitantes de Armenia y Azerbaiyán, Irán y Turquía no pueden imaginar la mesa de la cena. Cuando apareció en Transcaucasia y Adygea, casi nadie lo sabe. Si los comerciantes trajeron la receta del aperitivo o si los tursha llegaron a su territorio durante las constantes guerras, ahora nadie puede decirlo.

Una característica del clásico plato armenio es que las verduras se fermentan sin usar vinagre, pero solo con especias, sal, ajo.

Las amas de casa añaden a los espárragos varios productos vegetales, gracias a los cuales la tursha adquiere un sabor original y rico.

Qué ingredientes necesitas

Para preparar un plato oriental, puede usar calabaza y zanahorias, cebollas y berenjenas, tomates y calabacines, pimientos y repollo, pero el componente principal son las judías verdes, congeladas o frescas. Sazone el aperitivo con especias. Muchas recetas contienen cilantro, ajo, albahaca. Se requiere sal y agua para la masa madre.

Métodos de cosecha de invierno

Se seleccionan diferentes ingredientes para el turshi. Tales platos se encuentran en las cocinas de los pueblos asiáticos y europeos. Algunos prefieren un aperitivo de berenjena, mientras que otros optan por una combinación de frijoles y pimientos. Cada uno puede combinar las verduras que más le gusten para la cosecha. Pero en todas las recetas se escaldan y fermentan.

En armenio

Las amas de casa caucásicas ponen muchas hierbas y especias, berenjenas y tomates, pepinos y apio en tursha. Pero ningún plato está completo sin judías verdes pequeñas.

El tursha armenio es menos picante, tiene un sabor dulce, porque la salmuera se hace sin vinagre. Para prepararlo, toma un kilogramo:

• tomates;
• pimienta;
• berenjena;
• vainas verdes.

Los frijoles para bocadillos son adecuados solo para jóvenes, en los que no hay venas duras. Se lava, se quitan los extremos, se escaldan. La pimienta búlgara se sumerge en agua caliente durante literalmente 30 segundos y luego se corta en tiras. Los azules se cortan a lo largo de la fruta, se hierven en agua hirviendo durante 10 minutos, se enfrían, se cortan en cubos pequeños.

Se pasa el ajo por un rallador, se mezcla con pimiento picante. Coloque las verduras en capas en una cacerola. Las berenjenas se colocan en el fondo, seguidas del resto de los productos, cada fila se espolvorea con una masa afilada hecha de ajo. El aperitivo turístico se vierte con salmuera fría.Encima está la opresión. Para que el plato se almacene durante todo el invierno, el contenido de la sartén se coloca herméticamente en un frasco de vidrio, esterilizado durante 20 minutos.

coreano

A diferencia del tursha armenio, esta opción de cocción contiene vinagre de vino. Para usar la receta, tome los siguientes ingredientes:

• vainas de frijol - 500 g;
• aceite de girasol - 2,5 tazas;
• berenjena - 1 kg;
• zanahorias y tomates - 8-10 cada uno;
• 4 pepinos y 3 cebollas;
• ajo y especias;
• pimiento picante.

Para los que no conocen la secuencia en la que se preparan los ingredientes, todo se describe paso a paso en la receta:

1. Las berenjenas maduras se lavan, se quitan los tallos.
2. Las verduras se hierven durante 20 minutos, se enfrían. Les ponen un peso para que salga el liquido.
3. Los tomates y los pepinos se cortan en cubos, las cebollas se pican. Todos los componentes se mezclan, se agrega pimiento picante, se pasa por una picadora de carne.
4. Se colocan las berenjenas en el fondo de la olla, y encima se pone el condimento, que se obtiene frotando el rizoma de chirivía y el perejil con ajo.
5. El resto de las verduras están dispuestas.

100 g de sal, pimienta de Jamaica y laurel se vierten en un recipiente de 1,5 litros con agua. La solución se hierve, se enfría, se vierte en una cacerola con ingredientes, que se cubre con una toalla y se coloca una carga. Durante una semana, las verduras deben fermentarse en salmuera, después de lo cual se les agrega aceite de girasol. El aperitivo es picante y amargo, se come como segundo plato o se sirve como guarnición.

Receta Turca Tursha

En las bases y mercados de Antalya y Marmaris, en las calles de Estambul y Kemer, se venden tazas con verduras en salmuera. No todos los extranjeros que vienen a Turquía compran ese producto, pero después de probarlo, piden más. Los lugareños comen tursha con pescado frito.

Para que el plato tenga éxito, es importante preparar adecuadamente la salmuera, que se bebe después de comer las verduras. Se obtiene un excelente aperitivo incluso sin judías verdes, las mujeres turcas usan una receta según la cual toman un kilogramo de zanahorias, tomates, pepinos, repollo. Para esta cantidad de ingredientes básicos necesitarás:

• vinagre - ½ taza;
• bombillas - 5 piezas;
• eneldo;
• azúcar - 40 g;
• sal - 2,5 cucharadas;
• ajo.

Las verduras se lavan a fondo. Los pepinos se cortan en 2 mitades, pero primero se remojan durante 3 o 4 horas en agua fría. Las zanahorias peladas se trituran en forma de anillos. El repollo se divide en 8 partes. Todos los ingredientes preparados deben colocarse en un frasco estéril, coloque los tomates encima. Los tomates liberarán jugo si los perforas cerca del tallo.

Las verduras se cubren con agua hirviendo, después de 15 minutos se vierte esta agua en una cacerola, se vierte sal, especias, azúcar.

2 cucharadas de vinagre, marinado caliente se agregan a los frascos con el blanco, se enrollan con tapas de hojalata y se envuelven, volteando los frascos boca abajo.

Método de cocción Adyghe

Aunque los habitantes de la parte noroeste del Cáucaso consumen más carne de res, cordero y aves que alimentos vegetales, tampoco rechazan la tursha. Las amas de casa de Adyghe saben cómo cocinar este plato muy sabroso, usando solo zanahorias y espárragos, condimentando las verduras con pimiento picante y ajo. Para la marinada, toma 1,5 litros de agua y medio vaso de sal.

Para cocinar tursha usted mismo, necesita:

1. Blanquear las vainas durante 5-6 minutos.
2. Pique las zanahorias en un rallador.
3. Cortar el ajo en cubos, el pimiento amargo en aros.

Las verduras, excepto las vainas, deben enviarse a la sartén, poner las judías encima.

Todos los ingredientes se vierten con salmuera hirviendo, luego se coloca una carga. Después de unos días, el tursha se transfiere a frascos. Las mujeres Adyghe, como las mujeres armenias, no usan vinagre cuando preparan un aperitivo de este tipo.

En un tomate

Los tomates se agregan a varios platos, sirven como uno de los ingredientes principales de ensaladas, borscht, encurtidos, salsas. Muchas amas de casa ponen un tomate en un tursha. Le da al aperitivo picante y ácido, reemplaza un conservante como el vinagre. Usando la receta más simple, tome:

• sal - 15 gramos;
• tomates - 700 g;
• espárragos - 1 kg;
• azúcar - 3 cucharaditas

Primero debe enjuagar las vainas, quitarles los extremos y cortarlas en pedazos. Después de eso, los espárragos se envían a agua hirviendo con sal, donde se escaldan por hasta 5 minutos y se transfieren a frascos preparados.

Los tomates se pasan por una picadora de carne. El azúcar se vierte en el jugo resultante y se hierve un poco. Las vainas se llenan de tomate caliente, que se prenden al fuego para su esterilización. Después de 45 minutos, las latas se enrollan.

En aceite

Los frijoles no solo se pueden fermentar o encurtir. Algunas amas de casa asan verduras y la tursha adquiere un sabor completamente diferente. Para un kilogramo de vainas, necesitará un vaso de aceite de oliva o de girasol. En él se guisan ajo, cebolla y frijoles finamente picados.

Después de unos minutos, 2 tomates grandes y 2 cucharaditas.yo azúcar, un poco de sal. La pieza de trabajo se fríe en una sartén hasta que los tomates suelten jugo. Todos los ingredientes se cuecen en aceite a fuego lento durante otros 30 minutos, después de lo cual se colocan en frascos. Si el refrigerio está destinado a un almacenamiento a largo plazo, recurra a la esterilización.

Con berenjena

Cada producto herbal que se le agrega al tursha le da originalidad, su propio olor. Los amantes de los encurtidos picantes deben preparar un snack vegetal para el invierno con los siguientes ingredientes:

• berenjenas -10 piezas;
• pimiento picante - 3 vainas;
• sal - 60 g;
• ajo - 3 cabezas.

En los pequeños azules de 15-16 cm de largo, hay que quitarles el tallo, hervirlos para que se ablanden. Habiendo drenado el agua, las verduras se someten a opresión. El pimiento picante se debe quitar las semillas, cortar en tiras y ajo picado.

La berenjena se divide en 2 mitades y se colocan sobre ellas las verduras preparadas y la hoja de laurel. Los frutos se cierran como un libro y se atan con hilos o tallos de apio, se trasladan a la sartén en capas, cada una espolvoreada con perejil y eneldo. Las berenjenas se vierten con adobo, para cuya preparación se toman un litro de agua y 60 g de sal. Tursha se deja bajo opresión durante 4 días, se le añaden pasas.

Para enrollar un tentempié para el invierno, se sacan del líquido los pequeños azules, se filtra el adobo y se hierve. Las frutas deben colocarse en frascos, verter salmuera caliente y esterilizar durante unos 20 minutos.

La tursha de berenjena resulta picante y apetecible, tiene un agradable aroma especiado, se usa como aperitivo, plato independiente o guarnición.

Sin esterilización

Hay muchas recetas culinarias con las que puedes ahorrar el máximo de vitaminas y aminoácidos presentes en las verduras. Tursha se puede cerrar durante el invierno sin esterilización. Lo principal es preparar adecuadamente la marinada. Como ingredientes para ello necesitas tomar:

• agua - 1,5 l;
• sal - 150 g;
• azúcar - vaso;
• aceite de girasol - 500 ml;
• ajo - 3 cabezas;
• vinagre - 0,5 litros;
• manojo de perejil.

Cuatro kilogramos de frijoles y la mitad de los pimientos se pelan y se hierven durante 30 minutos, se agregan las verduras, se transfieren a frascos y se vierten con salmuera caliente. Una vez enrolladas las tapas, el turshu se lleva al sótano o se guarda en el frigorífico.

Marinado

Los frijoles planos verdes se usan en muchos platos orientales que se pueden cerrar durante el invierno. Las mujeres caucásicas hierven una solución de agua y sal y preparan tursha. Las vainas se cortan y escaldan, se agregan pimientos dulces y amargos, ajo, apio. Las verduras se marinan durante un día, después de lo cual se llevan a la bodega.La salazón a veces se cubre con una película, luego los frijoles se lavan antes de usarlos. Por kilogramo de vainas tomar:

• pimienta - 1 kg;
• ajo - cabeza;
• sal - 100 g;
• apio - manojo.

Tursha en adobo tiene un sabor inusual, va bien con la carne. El plato se puede sazonar con cualquier especia.

Sauerkraut

Se obtiene un refrigerio fragante y saludable cuando las verduras se salan sin vinagre. Para su preparación se toman 2 cucharadas de pimienta, ajo y sal por litro de agua. Los frijoles y las zanahorias se hierven durante 5 minutos, se enfrían y se colocan en un barril, balde o frasco, se revuelven con especias y se vierten con salmuera fría. Las verduras fermentan en pocos días. Si la tursha se pone en un lugar fresco, se puede consumir durante 4 meses.

Salas

Las judías verdes, que están presentes tanto en la cocina europea como en la asiática, contienen una pequeña cantidad de calorías, por lo que se utilizan en diversas dietas. Hay muchas opciones para preparar bocadillos y platos a partir de este producto. Algunas amas de casa lo salan con ajo y hierbas:

1. Se cortan los extremos de las vainas.
2. Enviar los frijoles en agua hirviendo y blanquear durante 5 minutos.
3. Vierta 2 litros de agua en una cacerola y vierta 3 cucharadas de sal.
4. Añadir ajo picado y pimientos picantes.
5. Las cápsulas se cubren con la solución enfriada.
6. Meten opresión, un día después se drena la salmuera.

Para preparar una merienda, necesitas 1,5 kg de frijoles. Sale crujiente y fragante.

Métodos de almacenamiento

Para evitar que los encurtidos y los bocadillos se echen a perder, es necesario observar el régimen de temperatura. En envases herméticos después de la esterilización, tursha se almacena a 20 ° C, verduras en escabeche, a 0-4. Los espacios en blanco se colocan mejor en el balcón, en el sótano, en el sótano.

El refrigerio marinado debe consumirse dentro de los 9 meses, al abrir el paquete - 3 días. El tursha en escabeche sin vinagre no se puede conservar en el frigorífico más de 4 meses.

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