Pepinos búlgaros en tarros de litro: las recetas de encurtidos más deliciosas con fotos y videos

Pepinos enlatados al estilo búlgaro para el invierno, que recuerdan los tiempos de la URSS. Fue entonces cuando este producto, que se consideró una escasez, fue barrido instantáneamente de los estantes de las tiendas. El sorprendente sabor agridulce de las verduras crujientes no dejó indiferentes ni a niños ni a adultos. Guardaron un frasco de tal delicadeza para una gran fiesta o cumpleaños. Ahora la receta de los famosos pepinos búlgaros está disponible y cualquier ama de casa puede repetirla.

Sutilezas de la cocina

Hay sutilezas en la preparación de pepinos enlatados según la receta búlgara. El más importante es la cantidad mínima de especias utilizadas. No añaden ajo, especias, grosella negra y rábano picante, tradicionales para nuestro adobo. Las hojas de eneldo, la hoja de laurel y los granos de pimienta finamente picados se utilizan en pequeñas cantidades. Agregue una pequeña cantidad de semillas de mostaza si lo desea. Este arreglo permite preservar el sabor natural de los pepinos y no obstruirlo con especias.

Al preparar pepinos búlgaros, recurren a un método de decapado en frío. Se encuentra en el hecho de que todos los ingredientes se colocan en recipientes preparados y se vierten con agua fría. Solo después de eso todo se esteriliza junto. Esto le permite ahorrar significativamente el tiempo de cocción y las verduras permanecen crujientes.

Para hacer la preparación más picante, se agregan cebollas a la marinada.Puede cortarse en anillos o usarse entero. El vinagre está presente en grandes cantidades en los pepinos búlgaros. No hay olor en el plato terminado, pero es poco probable que a los oponentes de este conservante les guste este momento. Además, las recetas de cocina incluyen la adición de una gran cantidad de azúcar.

Cómo elegir y preparar pepinos búlgaros

Para enlatar pepinos de acuerdo con la receta búlgara, se seleccionan verduras de no más de 10 cm de largo. Las variedades para esto solo son adecuadas para encurtir. Para una conservación, es mejor seleccionar frutas de la misma variedad. Si no se recolectaron del jardín con sus propias manos, deberán remojarse durante varias horas en agua fría para garantizar un crujido adecuado durante el encurtido.

Antes de la conservación, los pepinos se lavan a fondo, se dejan secar un poco y se cortan las puntas. Siga las recomendaciones de la receta seleccionada.

Recetas para encurtir pepinos en casa para el invierno

Antes, no era posible obtener una receta para hacer pepinos búlgaros originales. Las azafatas intentaron por todos los medios repetir esta obra maestra culinaria, pero no era lo mismo. Ahora la receta está disponible, incluso han aparecido varias opciones de cocción diferentes, pero la base sigue siendo la misma.

Manera fácil de cocinar en una jarra de un litro

Estos pepinos crujientes son perfectos para cocinar si tienes una familia pequeña. Después de abrir, no tendrán tiempo de desaparecer y, en el caso de un aumento en las proporciones, será conveniente contar los componentes. Para la receta necesitarás:

• pepinos jóvenes frescos - 0,6 kg;
• dientes de ajo - 3 piezas;
• cebolla pequeña - 1 ud.;
• hojas de laurel - 2 piezas;
• pimienta en grano - 5 uds.;
• agua purificada - 0,5 l;
• sal de mesa - 2 cucharaditas;
• azúcar granulada - 4 cucharaditas;
• vinagre de mesa - 4 cdas. l.

Método de cocción

Para esta receta, es mejor seleccionar verduras de hasta 8 cm de largo, elásticas y fuertes. Deben lavarse a fondo y remojarse durante la noche en agua muy fría. Incluso se recomienda añadir algunos trozos de hielo. Por la mañana, pasteurice los frascos y cocine las tapas en agua hirviendo durante 5 minutos. Pelar la cebolla y los ajos.

Desmonte el ajo en rodajas y corte la cebolla, si es necesario (si la cabeza es grande), en aros. Retire los pepinos del agua y déjelos secar sobre una toalla. Ponga las especias cocidas en el fondo del plato. Llene los frascos esterilizados con pepinos, tratando de apisonarlos lo más fuerte posible. Vierta agua purificada en una cacerola libre, hierva y viértala en las verduras.

Cubra el recipiente con las tapas preparadas, envuélvalo y déjelo reposar un rato. Drene el líquido nuevamente en el tazón y repita los pasos nuevamente. Por tercera vez, agregue sal y azúcar, hierva y luego vierta el vinagre. Mezcle todo bien, vierta frascos con verduras. Listo!

Si necesita obtener pepinos picantes, coloque una vaina de pimiento picante encima de los pepinos cuando los coloque en frascos.

Receta de la época soviética

Los pepinos búlgaros más notables y deliciosos fueron en los días de la URSS. Ese sabor permanece en mi memoria hasta el día de hoy. Para una jarra de un litro necesitas:

• pepinos frescos pequeños - 0,7 kg;
• cebolla pequeña - 1 cabeza;
• perejil fresco - 3 ramitas;
• pimienta negra - 3 guisantes;
• clavos (cabezas) - 3 piezas;
• sal de mesa - 1 cda. l.;
• azúcar granulada - 3 cucharadas. l.;
• vinagre de mesa - 100 ml;
• hojas de laurel - 6 piezas

Método de cocción

Coloque las verduras seleccionadas durante 2-3 horas en agua muy fría. No se pueden tomar variedades de lechuga para esta receta. Lave y esterilice la cristalería. Lave bien la fruta y corte los extremos de ambos lados. Lava también el perejil, pela y pica la cebolla. Coloque especias, hierbas y cebollas en el fondo del recipiente de vidrio preparado del volumen requerido.

Zelentsy poner en un frasco lo más apretado posible. Vierta agua limpia en la sartén, agregue sal, azúcar, agregue la hoja de laurel y hierva durante varios minutos. Vierta el vinagre, retire del fuego y vierta la marinada preparada en frascos con verduras. Las hojas de laurel se deben quitar antes de esto.

Cubrir el recipiente con las tapas preparadas, poner en un recipiente ancho con agua y esterilizar durante 15 minutos.No abra las tapas durante este tiempo. Después de que haya transcurrido el tiempo requerido, apague el fuego, retire con cuidado las latas y enrolle. Los pepinos búlgaros enlatados están listos.

Con zanahorias y cebollas

Los pepinos marinados con verduras se comen en un instante. Para prepararlas para una jarra de 3 litros necesitarás:

• pepinos pequeños frescos - 2300 gr.;
• cebolla grande - 1 cabeza;
• zanahorias pequeñas - 1 ud.;
• hojas de laurel - 2 piezas;
• pimienta inglesa - 6 guisantes;
• eneldo fresco - 2 sombrillas;
• agua purificada - 2 litros;
• azúcar granulada - 4 cucharadas. l.;
• sal - 2 cucharadas. l.;
• esencia acética - 1 cda. yo (70%).

Método de cocción

Las verduras seleccionadas se lavan a fondo y se vierten con agua hirviendo. Esterilizar recipientes de vidrio. Las cebollas y las zanahorias se pelan, se lavan y se trituran en aros finos. Hierva agua en una cacerola, luego vierta azúcar y sal, deje que se enfríe bien. Las especias cocidas se arrojan al fondo del frasco, las zanahorias y las cebollas también se envían allí.

Los pepinos se colocan lo más apretados posible, se vierten con la marinada cocida, se vierten en esencia de vinagre y se tapan con tapas. Coloque el recipiente en una cacerola, vierta agua y esterilice durante 10 minutos a fuego lento. Después de eso, el contenedor debe retirarse con cuidado y enrollarse.

Sin esterilización

Si no desea u oportunidad de esterilizar sus espacios en blanco, puede encurtir pepinos búlgaros sin este procedimiento. Necesitarás llevar una jarra de un litro:

• pepinos frescos pequeños - 0,65 kg;
• dientes de ajo - 2 piezas;
• cebolla pequeña - 1 pieza;
• hojas de laurel - 2 piezas;
• pimienta - 4 guisantes;
• agua purificada - 0,5 l.;
• sal de mesa - 2 cucharaditas;
• azúcar granulada - 4 cucharaditas;
• vinagre de mesa - 4 cdas. l.

Método de cocción

Zelentsy se coloca durante 2-3 horas en agua muy fría, luego se lava a fondo y se cortan las puntas. Los frascos de vidrio están esterilizados. Las cebollas y el ajo se pelan y se lavan, se cortan en rodajas. Las especias se colocan en el fondo de los frascos preparados.

Los pepinos intentan compactarse lo más posible. Haga hervir agua en una cacerola y viértala con cuidado en las verduras, déjelas durante 20 minutos. El procedimiento se realiza dos veces, por tercera vez se echa sal y azúcar en el agua, después de hervir, se vierte vinagre, se mezcla bien y se vierten las verduras.Las costuras están listas.

Con mostaza

Los amantes de la comida picante pueden encurtir pepinos búlgaros con mostaza. Para una jarra de un litro necesitarás:

• pepinos pequeños - 0,7 kg;
• semillas de mostaza - 1,5 cucharaditas;
• pimiento amargo - 1 ud.;
• cebolla pequeña - 1 ud.;
• eneldo (hierbas frescas) - 10 gr.;
• hojas de laurel - 3 piezas;
• pimienta en grano - 5 uds.;
• clavos - 2 piezas;
• agua - 0,6 l.;
• azúcar granulada - 4 cucharaditas;
• sal de mesa - 2 cucharaditas;
• vinagre de mesa - 50 ml.

Método de cocción

Los pepinos se envían durante varias horas en agua helada, luego se lavan a fondo, se secan y se cortan los bordes. Póngalos en un recipiente, vierta agua hirviendo, escúrralo después de un minuto y vierta agua fría nuevamente. Mantenga durante 5 minutos, drene el líquido y deje que las frutas se sequen.

Los recipientes de vidrio y las tapas se pasteurizan, las verduras se lavan, las cebollas se pelan y se cortan en varios pedazos. Las especias se doblan en el fondo del frasco, luego los pepinos se doblan bien. Ponga pimiento picante encima y vierta mostaza. Hervir agua, luego agregar azúcar, sal, verter vinagre. Zelentsy se vierte con la marinada preparada y se enrolla.

Con ácido cítrico

Si no desea agregar vinagre al adobo terminado, puede reemplazarlo con otro componente, como ácido cítrico. Para preparar 7 litros de pepinos búlgaros necesitarás:

• verduras pequeñas - 5 kg;
• eneldo - 7 sombrillas;
• cebolla pequeña - 7 piezas;
• ajo - 2 cabezas;
• rizoma de rábano picante - 10 gr.;
• pimienta en grano - 21 uds.;
• semillas de mostaza - 7 cucharaditas;
• hojas de laurel - 7 piezas;
• agua - 5 litros;
• azúcar granulada - 6 cucharadas. l.;
• sal de mesa - 3 cucharadas. l.;
• ácido cítrico - 7 cucharaditas

Método de cocción

Los pepinos se vierten en agua helada, las tapas y los recipientes se pasteurizan, las verduras se lavan, el ajo se pela y se divide en rodajas. Las cebollas también se pelan y se cortan en varios trozos. La raíz de rábano picante se divide en 7 piezas.

Las especias se echan en el recipiente preparado, luego los pepinos y la mostaza se vierten encima. Se hierve agua, se echa azúcar y sal, se vierten cuidadosamente los pepinos con la marinada resultante, se vierte encima una cucharadita de ácido cítrico. Los pepinos búlgaros salados están listos.

Con tomate

Para esta receta inusual, deberá seleccionar tomates pequeños, puede tomar la variedad Cherry. Ingredientes necesarios para 2 litros de pepinillos:

• pepinos pequeños - 0,7 kg;
• tomates pequeños - 0,7 kg;
• ajo - 3 dientes;
• cebolla pequeña - 1 cabeza;
• pimiento morrón - 5 aros;
• semillas de mostaza - 1 cucharadita;
• hoja de laurel - 2 piezas;
• semillas de cilantro - 0,5 cucharaditas;
• clavos - 2 piezas;
• semillas de eneldo - 1 cucharadita;
• agua - 2 l;
• azúcar granulada - 3 cucharadas. l.;
• sal de mesa - 1,5 cucharadas. l.;
• vinagre de mesa - 90 ml.

Método de cocción

Los pepinos se remojan durante varias horas, los tomates y los pimientos se lavan. El ajo se pela y se divide en dientes. Las entrañas se limpian del pimiento, se cortan en aros. Las cebollas también se pelan y se cortan en rodajas o aros.Los recipientes de vidrio y las tapas se esterilizan, se colocan las especias en ellos, luego las verduras y los tomates se doblan lo más apretados posible, los pimientos y las cebollas se colocan encima.

Verter todo con agua hirviendo y dejar enfriar un rato. El líquido se vierte nuevamente en la sartén, se hierve, se vierte azúcar y sal, se vierte vinagre. El adobo resultante se vierte sobre pepinillos y se enrolla.

Características de almacenamiento de encurtidos

Se recomienda probar los pepinos al estilo búlgaro no antes de un mes después. La conservación se puede almacenar no solo en el sótano, sino también a temperatura ambiente. Es recomendable utilizar una despensa u otro lugar oscuro para esto.

No se recomienda almacenar frascos enrollados con tapas de hierro en una habitación con mucha humedad. En tales condiciones, se oxidarán rápidamente y la conservación se deteriorará.

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