Pimienta picante para el invierno: recetas de cocina con y sin esterilización, con foto

Después de obtener una buena cosecha de pimienta, es hora de procesarla. Hoy en día existen muchas opciones de recetas con este ingrediente, así que puedes elegir la que más te guste. Algunos de ellos permiten obtener rápidamente encurtidos, para lo cual no es necesario dedicar tiempo a la esterilización. Para ahorrar energía, se recomienda familiarizarse de antemano con las recetas más populares para hacer pimientos picantes para el invierno.

Eligiendo las mejores variedades de pimientos para los espacios en blanco

La elección correcta de la pimienta es la clave para obtener un manjar delicioso.El sabor de la verdura, su tamaño y el grosor de la pared juegan un papel importante. Para preparar lecho, se recomienda prestar atención a las jugosas variedades amarillas y rojas de la planta, se ven más brillantes y apetitosas cuando están listas. Para tales recetas, se eligen frutas grandes y jugosas, ya que se benefician en términos de jugosidad y sabor, y también facilitan el proceso de preparación de las materias primas.

Para los adobos, se recomienda tomar verduras más pequeñas: son más fáciles de colocar en frascos y no pierden su apariencia después de la exposición al calor. Para la conservación, elija pimientos con un grosor de pared de al menos 4 milímetros, en cuyo sabor prevalece un ligero amargor y dulzura. El peso de las frutas de 80 a 150 gramos se considera óptimo. Las mejores variedades para lecho y enlatado incluyen:

1. Vanguard: una gran variedad con un peso de fruta de hasta 450 gramos; su jugosidad y carnosidad lo hacen ideal para hacer lechos y adobos; espesor de pared - de 6 a 7 centímetros.
2. Adept es una verdura de uso universal, peso de la fruta - hasta 110 gramos, grosor de la pared - de 6 a 6,5 centímetros.
3. Bogdan es una variedad de maduración tardía que produce pimientos amarillos brillantes, con un peso de hasta 250 gramos y un grosor de pared de 6 a 8 centímetros.
4. Ideal: los pimientos son de color rojo y pesan hasta 150 gramos; una característica de la variedad es su contenido de azúcar.

Algunas recetas requieren variedades especiales, las variedades tradicionales no son adecuadas. Estas incluyen opciones de cocción para preparaciones picantes que implican el uso de pimientos picantes o picantes.

Preparando los ingredientes necesarios

Las frutas maduras se utilizan para espacios en blanco, con una superficie lisa y lisa, sin signos de podredumbre o daño. Los pimientos se lavan a fondo y se eliminan los elementos sobrantes y los desechos. Si es necesario, corte las áreas dañadas.

El método de procesamiento depende del tipo de receta, por lo que puede haber diferentes opciones. Cuando se procesan variedades tradicionales de pimiento, se corta la base, se eliminan el núcleo y las semillas. Para recetas picantes, se pueden usar frutas enteras. Los tipos de cortes más utilizados son:

• frutas sin base;
• 2 rebanadas o más;
• círculos.

La cosecha debe usarse inmediatamente después de la cosecha, ya que el almacenamiento a largo plazo conduce a la pérdida de características de apariencia y calidad de los pimientos.

Métodos para hacer pimientos picantes

Hoy en día hay una gran cantidad de recetas para preparar pimientos para el invierno. Pueden implicar la conservación de verduras enteras o cortadas en trozos, actuaciones en solitario o con la adición de otras verduras.A menudo, la verdura se guisa con calabaza, calabacín, zanahorias, tomates y luego se enrolla en frascos.

Independientemente de la receta elegida, hay una serie de reglas a seguir que te permitirán obtener un delicioso manjar y mantenerlo durante toda la temporada. Los principales incluyen:

• limpieza: no solo los frascos se lavan a fondo, sino también todos los utensilios de cocina, incluidas cucharas y cuchillos;
• velocidad - los envases se esterilizan inmediatamente antes de colocar el producto en ellos; si después de procesar las tapas se han enfriado, se vuelven a hervir durante al menos 10 minutos;
• calidad: las materias primas deben tomarse sin defectos ni signos de podredumbre, las verduras "acompañantes" deben estar libres de grietas y daños.

Se deben tener en cuenta las características de la receta. Algunos sugieren usar pimientos grandes de paredes gruesas, mientras que otros recomiendan pimientos de paredes delgadas.

Pimienta en aceite

Una verdura según esta receta es adecuada como plato independiente, es posible utilizarla como ingrediente en la preparación de varios platos. Para el espacio en blanco necesitarás:

• pimienta - 6 kilogramos;
• sal - ½ taza;
• aceite vegetal - ½ taza;
• 6% vinagre - ½ taza;
• ajo - 1 cabeza;
• verduras - eneldo y perejil.

Se corta la verdura en partes iguales, se coloca en una cacerola y se vierte aceite por encima. Lograr una distribución uniforme de la sal y el azúcar. Hervir la mezcla de verduras durante 20 minutos, sin olvidar la agitación constante. Al final del proceso, se agrega ajo finamente picado y se vierte vinagre. La mezcla de verduras se deja hervir durante otros 5 minutos, después de lo cual se coloca en recipientes estériles y se tapa con tapas.

En adobo agridulce

Esta receta es una opción de snack ideal que tiene un sabor agridulce. El picante lo da la miel presente en la composición. Ingredientes principales:

• pimienta - 2,5 kilogramos;
• agua - 450 mililitros;
• aceite de girasol - 85 mililitros;
• azúcar - 175 gramos;
• sal - 1,5 cucharadas;
• vinagre 9% - 150 mililitros;
• miel - 1,5 cucharadas;

Para agregar brillo, se recomienda tomar variedades de pimiento amarillo y rojo, esta combinación aumenta el apetito de la pieza de trabajo. La verdura se corta en 2-4 partes según el tamaño, las membranas se retiran y se lavan con cuidado. Las barras, si lo desea, se cortan en cubos pequeños, es aceptable cocinarlas en forma de rodajas.

Todos los ingredientes, excepto la pimienta, se mezclan y se prepara la marinada. En el momento de la ebullición, las verduras se sumergen con cuidado en el líquido, se hierven durante 10 minutos, hasta obtener una estructura blanda, o 7 minutos, para obtener un snack crujiente.

Se recomienda llevar tarros de 0,5 litros, el consumo medio de cada uno de ellos será de 800 gramos de pimienta. La pieza de trabajo se coloca después de una esterilización completa de los contenedores. La etapa final del trabajo es el procedimiento de enrollar y mantener las latas boca abajo para que se enfríen bajo techo.

En un tomate

Puedes marinar toda la verdura en jugo de tomate. Tal espacio en blanco se puede usar como aperitivo o como base para rellenar con carne o verduras. Para el espacio en blanco necesitarás:

• pimiento dulce - 3 kilos;
• tomates - 2 kilogramos;
• sal - 1,5 cucharaditas;
• vinagre - 0,5 cucharaditas.

Se lavan los tomates enteros, se quita la parte del tallo y luego se pasan por una picadora de carne. La mezcla de tomate se hierve durante 15 minutos y se le agrega sal al final. Se lavan los pimientos, se les quita el corazón, enteros, se colocan en un recipiente y se hierven durante 20 minutos. Después de eso, se agrega vinagre, los pimientos se distribuyen uniformemente sobre los frascos, se vierte la marinada encima y se tapa con las tapas.

En escabeche Picante

A los amantes de la comida picante les encantará esta receta. El tiempo total de cocción es de 45 minutos, de los cuales 15 serán necesarios para preparar el pimiento rojo y 30 para el procedimiento de cocción. Para 1 lata de 300 mililitros necesitarás:

• pimiento rojo picante - 10 piezas;
• cilantro, eneldo - 3 ramitas cada uno;
• menta - 1 ramita;
• ajo - 1 cabeza;
• vinagre de uva - 100 mililitros;
• condimento - 2 cucharaditas de cilantro, 6 guisantes negros y 3 de pimienta de Jamaica, 2 clavos de olor;
• hoja de laurel - 3 hojas;
• sal - 2 cucharaditas;
• azúcar - 1 cucharadita.

Las verduras se tratan previamente, solo se toman las hojas; los tallos no son adecuados para la receta debido a su aspereza. Las hierbas picantes y el ajo pelado deben picarse finamente.

Para cocinar use las vainas de pimiento completamente preparadas, sin vetas verdes, no es necesario que tengan la forma correcta. Las verduras se perforan con una hoja delgada de un cuchillo a través del área del tallo, de lo contrario, se acumulará aire en la cavidad.Las verduras se colocan en un recipiente, se agrega agua y se hierven debajo de la tapa durante 3 minutos.

A continuación, apague el fuego y mantenga la verdura en una solución caliente durante 15 minutos.

Ponga el recipiente al fuego, agregue 300 mililitros de agua fría, azúcar, sal, una lista completa de condimentos, ajo y hierbas. En el momento de la ebullición se introduce vinagre de uva. El uso de lo habitual provoca una pérdida de aroma, por lo que no se utiliza la esencia. Durante 3 minutos, la sartén se mantiene al fuego, se deja reposar durante 15 minutos y el contenido se coloca en frascos preesterilizados.

Enlatados, sin esterilizar

La receta de la lata te permite obtener un delicioso aperitivo frío y requiere un mínimo de tiempo, ya que no implica un proceso de esterilización. Para cocinar, se usa una verdura dulce de paredes gruesas. Se requieren los siguientes ingredientes:

• pimienta - 3 kilogramos;
• azúcar - 1 taza;
• sal - 1 cucharada;
• vinagre 6% - 1 taza;
• aceite vegetal - 1 taza;
• guisantes, hoja de laurel - 3 cada uno;
• agua - 1 litro.

Los pimientos se lavan, se quitan las semillas y se cortan en rodajas. Vierta agua en una cacerola grande, agregue los ingredientes principales, excepto la pimienta, hierva el líquido. Las verduras se colocan y se hierven durante 5 minutos, después de lo cual se colocan en frascos lo más rápido posible y se enrollan.

Estilo georgiano para el invierno

El sabor picante de los aperitivos georgianos combina bien con guarniciones y platos de carne. El tiempo de preparación es mínimo, ya que no es necesario esterilizar los frascos. Para 2 latas de 0,5 litros cada una, necesitarás:

• pimiento dulce - 1 kilo;
• perejil - 1 manojo;
• aceite de girasol - 5 cucharadas;
• azúcar - 2 cucharadas;
• sal - 1 cucharada;
• ajo - 1 cabeza;
• vinagre - 2 cucharadas;
• lúpulo-suneli - 1 cucharada.

Se ponen las verduras troceadas en un recipiente, se exprime el ajo por encima. Se agregan verduras finamente picadas, condimentos, azúcar, sal y aceite. La mezcla se agita bien y luego se deja durante una hora. Después de eso, se repite el procedimiento, el recipiente se coloca al fuego para cocinar durante 15 minutos, luego de lo cual se agrega vinagre. El aperitivo bien mezclado se coloca en frascos pretratados y se enrolla.

Salar pimientos picantes

Para salar una verdura según esta receta, es mejor tomar variedades verdes. En la versión clásica, se supone que solo se debe usar apio, si se desea, la menta, el eneldo o el cilantro pueden actuar como un ingrediente adicional, lo que le dará a la pieza de trabajo un sabor más rico. La receta requiere los siguientes ingredientes:

• pimienta - 1 kilo;
• agua - 3 litros;
• sal - 0,25 kilogramos;
• hoja de laurel - 7 piezas;
• ajo - 1 cabeza;
• apio - 150 gramos.

La marinada se prepara con sal, especias y agua. Después de enfriar, las verduras se vierten con una solución, se colocan bajo presión. Como suele usarse, se presiona un plato encima de una jarra de agua. Después de 15 días, las verduras se colocan en frascos pretratados por esterilización.El adobo restante se hierve y se vierte en recipientes, que deben cerrarse con tapas de nailon en la parte superior.

Reglas para almacenar espacios en blanco con pimienta

Los espacios en blanco con pimienta enrollados en frascos se llevan a un lugar de almacenamiento permanente solo después de que se hayan enfriado por completo. Para esto, los sótanos o logias se usan con mayor frecuencia, para el consumo directo, la conservación se almacena en el refrigerador.

Se deben seguir las siguientes reglas:

• la habitación debe estar seca, la alta humedad causará oxidación en las cubiertas de metal;
• los tanques no deben exponerse a la luz solar, de lo contrario el producto comenzará a deteriorarse;
• antes de retirar la pieza de trabajo, se debe verificar la estanqueidad, para lo cual se voltea el vaso y se controla la ausencia de fugas;
• cuando aparezca turbidez, moho, espuma u otras manifestaciones sospechosas, debe desechar el protector y no poner en riesgo su propia salud.

La vida útil recomendada para los adobos es de 1 año, pero las verduras debidamente procesadas pueden durar más.

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