Caldo de verduras para el invierno: TOP 15 recetas con y sin esterilización, con fotos y videos

Un delicioso guiso de verduras para el invierno se puede mimar durante la estación fría. Será posible prepararlo de forma rápida y sabrosa utilizando una variedad de recetas y métodos de cocción. Al guisar, freír, hervir, hornear en el horno o en el microondas, puede obtener un rico conjunto de preparaciones aromáticas, diversas, gracias a los variados componentes.

Con qué platos se sirve la menestra de verduras

La mayoría de las amas de casa usan el producto como guarnición para un plato de carne para el segundo. Va bien con carne, pollo y pescado. Comen guiso con pan, preferiblemente de centeno. Entonces lo usan durante el ayuno. Opciones de guiso de verduras:

• un plato aparte, caliente o frío;
• estofado con guarnición - patatas hervidas, pasta, trigo sarraceno, gachas de guisantes son adecuados;
• Surtido de verduras como guarnición para un plato de carne. Si la carne se guisa junto con el guiso, quedará más blanda, empapada del aroma del plato.

La anfitriona decidirá con qué servir el guiso de verduras, según sus preferencias personales.

Preparando los ingredientes principales

Hay muchas opciones de verduras variadas. Esto se debe a que cada uno pone en su guarnición favorita aquellas verduras que tiene a la mano, o se usan en la familia. Cualquier componente tiene su propio período de cocción y puede necesitar un tratamiento previo. Las verduras se cortan en cubos grandes idénticos para darle al plato un aspecto homogéneo terminado.Uso:

• cebollas. Se limpia, se corta en cubos o medias anillas;
• las zanahorias se pelan, se rallan, se cortan en rodajas o tiras
• Las patatas se cortan en cubos. No lo cocine demasiado pronto para evitar la decoloración del producto;
• pimienta dulce. Se elige cualquier color, tanto rojo como amarillo, puede usar frutas verdes. Se limpian del tallo y las semillas, se lavan. Es más conveniente utilizar el corte en forma de rodajas;
Se lava la
• berenjena, se le quita el tallo. Es más conveniente cortarlo en anillos, también puedes hacerlo en cubos. Si el producto es amargo, sumergirlo en agua fría con sal durante 20 minutos;
• El calabacín se corta en función del grado de madurez. Una verdura joven solo se puede pelar y picar. Cuando está maduro, todas las semillas deben ser removidas. Los calabacines tiernos se cocinan más rápido;
• el repollo no se pica muy fino;
• tomates, algunos prefieren usarlos sin cáscara, retirándolos escaldándolos. Sin embargo, el producto también es adecuado para el consumo con cáscara. Para una limpieza rápida de la piel, la verdura debe cortarse transversalmente desde el lado del tallo y sumergirse en agua hirviendo durante 1 minuto. Retire con una espumadera y retire con cuidado la película;
• el ajo se pela y se tritura para añadir sabor al plato.

Preparando guisos para el invierno: recetas

Todo el mundo puede cocinar estofado en verano. Pero no todos pueden abrir un frasco de surtidos preparados en invierno, que tiene un sabor único que combina muchas vitaminas útiles. Para ello, en verano tendrás que trabajar duro y abastecerte de este maravilloso producto.

Receta de estofado en olla de cocción lenta

Los platos cocinados en una olla de cocción lenta tienen una ventaja innegable. Debido a la languidez a largo plazo con un tratamiento térmico bajo, los productos conservan un máximo de propiedades útiles. Además, la mínima cantidad de aceite añadido te permitirá cocinar un plato saturado del aroma y jugo de los ingredientes, y no interrumpido por el sabor del aceite. La variante del plato se complementa con cualquier verdura incluida en la composición.

Para cocinar necesitas:

1. Berenjenas medianas - 8 piezas.
2. Patatas de una variedad - 16 piezas.
3. Los tomates están maduros pero no agrietados - 16 piezas.
4. Cebolla - 4 piezas.
5. Ajo grande - 12 dientes.
6. Aceite vegetal - 4 cucharadas.
7. Especias y hierbas: según las preferencias de sabor.

Cocinar:

Coloque los componentes preparados en capas. Tienes que empezar con las cebollas. Luego - zanahorias, papas, berenjenas y tomate. Sal ligeramente cada capa, agregue algunas especias y hierbas para darle sabor. Durante 1 hora, encienda la multicocina en el modo "Hornear". Después del final del término, cocine a fuego lento el plato durante otros 20 minutos en el modo "Calefacción".

Si la familia prefiere no comer cebollas guisadas, primero puede freírlas en el modo "Hornear" durante 10-15 minutos, y luego hacer el resto de los pasos según la receta.

Todas las recetas requieren conservación en frascos esterilizados con tapas de metal, a menos que se especifique lo contrario en la propia receta.

Menestra de verduras con setas

Un plato cocinado con champiñones tiene características especiales de cocción. Si no se tienen en cuenta, el brebaje resultante será imposible de comer. Es especialmente importante seguir la tecnología de cocción del guiso, que debe almacenarse hasta la primavera.Por supuesto, en invierno puedes cocinar un guiso con las verduras disponibles comprando champiñones frescos en la tienda. Pero será mucho más sabroso abrir un espacio en blanco en forma de hongos del bosque variados. Para preparar 2 botes de champiñones surtidos, con una capacidad de 700 mililitros, necesitarás:

• otra vez - 1,5 kilogramos;
• calabacín - 2 kilogramos;
• zanahorias - 600 gramos;
• cebolla - 450 gramos;
• pimienta grande - 600 gramos;
• tomate - 200 gramos;
• pimiento picante, mejor que verde - 200 gramos;
• pimentón - 12 gramos;
• sal - 30 gramos;
• aceite vegetal - ½ taza.

Calabacines rallados gruesos.

Método de cocción:

1. Enjuague los champiñones bajo el agua y cocine por 35 minutos, seque. Para agregar sabor y corteza, también puede freír.
2. Cocine a fuego lento una mezcla de verduras durante 30 minutos en un recipiente sellado. Precalentar el molde, verter el aceite.
3. Combina los champiñones y las verduras, mezcla, cocina a fuego lento durante 5 minutos con la tapa cerrada.
4. Añadir las especias, mezclar bien, dejar durante 15 minutos a fuego medio en un caldero abierto.

Surtido listo. Se almacena a una temperatura de 2-8 grados.

Menestra de verduras con vinagre

Se puede preparar una variedad para el almacenamiento de invierno usando vinagre.

Componentes:

• berenjena - 800 gramos;
• pimienta dulce madura, amarilla o roja - 800 gramos;
• tomates tiernos y maduros - 800 gramos;
• cebolla - 600 gramos;
• sal - 4 cucharaditas;
• azúcar - 10 cucharaditas;
• agua - 100 mililitros;
• vinagre 9% - 60 mililitros;
• aceite vegetal - ½ taza.

Los componentes (excepto la esencia de vinagre) se disponen en capas. Cocine por 20 minutos sin remover. Revuelva bien, vierta el vinagre y cocine por otros 25-30 minutos. El delicioso guiso de verduras está listo.

Guiso sin vinagre

El plato de verduras se prepara sin usar vinagre. El plato resultante será natural y el sabor de los ingredientes será brillante y claro.

Se toman en el mismo peso:

1. Cebolla.
2. Pimienta dulce madura.
3. Zanahoria.
4. Tomates.
5. Berenjena.
6. Aceite vegetal.
7. Hoja de laurel (1 pieza por 1 litro de pieza de trabajo terminada).
8. Pimienta picante, sal - al gusto.

Preparamos los ingredientes según las preferencias de sabor. En este caso, corte el pimiento en forma de tiras y ralle las zanahorias en trozos grandes. Mezclar en un tazón grande y poner en la estufa sobre aceite caliente. Estofado variado hasta que esté tierno a fuego medio, luego se coloca inmediatamente para el almacenamiento.

Con judías verdes y berenjena

Muchos vegetarianos o personas que siguen ciertas dietas desean limitarse a las verduras y al mismo tiempo consumir una dosis suficiente de proteína para el cuerpo. La solución es un guiso con alubias y berenjenas. Para 8 raciones necesitas:

• calabacín - 700 gramos;
• judías verdes - 300 gramos;
• berenjena - 350 gramos;
• zanahorias - 250 gramos;
• cebolla - 280 gramos;
• pimiento dulce, puedes usar verde - 170 gramos;
• eneldo - 60 gramos;
• perejil - 60 gramos;
• tomate - 1 pieza;
• ajo - 2 dientes;
• agua - 1 vaso.

Si el plato se prepara en invierno, se pueden utilizar ajos secos y tomates en polvo. Los frijoles congelados también funcionarán. Además, para el invierno, la mezcla se puede preparar con anticipación, descomponer en bolsas de congelación en porciones y almacenar en el congelador. Las berenjenas y los calabacines están decorados con pajitas, frijoles, en forma de troncos.

Cocinar:

1. Cocine a fuego lento las zanahorias con las cebollas en una sartén con agua durante 10 minutos.
2. Agregue frijoles, ajo, sal por 5 minutos. Si el agua se ha evaporado, añade un poco.
3. Vierta el calabacín, la berenjena y el tomate en un recipiente, continúe cocinando hasta que las verduras estén completamente cocidas
4. 5 minutos antes del final de la cocción, use pimiento dulce, verduras. Agregue otras especias para agregar sabor y aroma.

Con calabacín en tarros

El calabacín es una planta exigente que da una rica cosecha. Hay muchas recetas de conservación para el guiso de calabacín. Una variante popular es la siguiente.

Necesita preparar:

• calabacín - 3 kilogramos;
• tomate - 1 kilo;
• cebolla - 200 gramos;
• aceite de girasol - 200 gramos;
• vinagre 9% - 100 gramos;
• sal - 80 gramos;
• ajo - 4 dientes;
• pimiento dulce - 1 kilo.

El método de cocción es bastante simple.

Dejar hervir la masa de tomate. Después de hervir, vierta todo menos vinagre en los tomates y cocine durante 30 minutos a fuego lento, cerrando la tapa. Luego use vinagre, déjelo hervir, cocine por otros 10 minutos. Envasar caliente en frascos.

Menestra de verduras con col

Servido en la mesa plato con repollo sorprenderá a todos. Esta es una receta original en la que la col revela su sabor. La combinación de varios tipos de producto le da al plato un toque especial y específico. Si lo deseas, puedes utilizar otros tipos de esta verdura que tengas en casa.

Necesita preparar:

• dos tipos de repollo, es mejor tomar coliflor, repollo blanco - 500 gramos;
• calabacín - 1 pieza;
• pimientos dulces - 4 piezas;
• zanahorias - 2 piezas;
• cebollas - 2 piezas;
• aceite vegetal - 3 cucharadas;
• especias, sal - al gusto.

Elija vegetales de tamaño mediano. El repollo está separado por inflorescencias.

Método de cocción:

1. Zanahorias, cebollas fritas.
2. A continuación, agregue la pimienta y el calabacín.
3. Después de 10 minutos poner repollo, especias.
4. Cocine a fuego lento con la tapa cerrada durante 13-15 minutos. Luego estofado sin él hasta que las verduras estén listas. Revuelva constantemente.

De zanahorias

La zanahoria es un alimento enriquecido con vitaminas beneficiosas para el organismo. Ingredientes surtidos:

• sal - 50 gramos;
• calabacín mediano - 3 piezas;
• pimiento morrón - 3 piezas;
• zanahoria - 5 piezas;
• cebolla - 3 piezas;
• tomates - 5 piezas;
• aceite vegetal - 0,5 litros;
• azúcar - 50 gramos.

Pique la zanahoria en tiras gruesas.

Los componentes se hierven y luego se guisan durante 30 minutos. Para el almacenamiento, agregue vinagre 5 minutos antes de apagar la estufa. Inmediatamente después de apagar, verter en frascos.

Cómo cocinar estofado de calabaza

Patisson aporta su sabor al plato cocinado. Hay características de cocinar platos de patisson. El escaldado preliminar en agua hirviendo seguido de un enfriamiento acelerado preservará la elasticidad de la calabaza.

Ingredientes para el estofado de calabaza para el invierno:

• calabaza de cualquier tamaño - 1,2 kilogramos;
• pasta de tomate o tomates, puede usar frutas demasiado maduras trituradas - 4 cucharadas;
• cebolla - 0,5 kilogramos;
• aceite vegetal - 3 cucharadas;
• vinagre - 1 cucharadita;
• especias - al gusto.

El plato se prepara así:

1. Patisson se hornea en el horno.
2. Muy picado con cuchillo o mecánicamente.
3. Cebolla frita con tomates, añadida a la calabaza. Cocine durante 40 minutos con la tapa cerrada, revolviendo ocasionalmente.
4. Sazone con especias, agregue vinagre y hierva después de 5 minutos.

Guiso de verduras rebozuelos

Cocinar un plato de verduras con rebozuelos silvestres es rápido y fácil. Agregarán un poco de acidez y aroma al plato habitual. Requerido:

• níscalos - 1 kilo;
• tomates maduros, puedes usar triturados - 2 kilogramos;
• cebolla grande - 3 piezas;
• berenjenas medianas - 4 piezas;
• ajo - 4 dientes;
• pimiento dulce maduro grande - 4 piezas;
• sal - ½ cucharada;
• azúcar - ½ cucharadita;
• pimienta molida - al gusto;
• aceite vegetal - 2/3 taza;

Los rebozuelos deben lavarse a fondo de los desechos y las hojas.

Cocinar:

1. Fríe los champiñones a fuego lento en un recipiente hermético. Colóquelo en otro recipiente y cúbralo para evitar que se enfríe rápidamente.
2. Añadiendo aceite a la sartén vieja, freír la cebolla hasta que esté blanda.
3. Espolvorear pimienta y berenjena. Cocine a fuego lento lentamente hasta que estén tiernos con la tapa cerrada, revolviendo.
4. Al mismo tiempo, triture los tomates, pélelos primero. Hervir.
5. Vierte todos los ingredientes en el tomate y cocina durante 30 minutos, esperando que hierva.
6. Poner inmediatamente en frascos. Cerrados, deben enfriarse lentamente en el calor.

Menestra de verduras con arroz

El arroz armoniza en sabor con muchas verduras. Por ello, es un ingrediente frecuente en los guisos de verduras, haciéndolos más saciantes.

Ingredientes:

• arroz - 2 tazas;
• tomates - 3 kilogramos;
• pimienta dulce - 1,5 kilogramos;
• zanahoria - 1 kilo;
• cebolla - 1 kilogramo;
• aceite vegetal - 0,5 litros;
• especias - al gusto.

Pique las verduras uniformemente

Preparación: dejar hervir el aceite y sofreír las verduras durante 10 minutos en el siguiente orden: zanahorias, cebollas, pimientos. Luego agregue el arroz y los tomates y cocine a fuego lento hasta que el arroz esté completamente cocido. Después de la cocción, el producto se puede cerrar.

Menestra de verduras con tomates verdes

Quedan muchos tomates verdes en el otoño para cada residente de verano. Por supuesto, pueden madurar si la variedad tiene buena calidad de conservación. Pero es mejor cerrar uno de ellos con un plato maravilloso: estofado de tomate verde.

Ingredientes:

• tomates sin grietas, tamaño mediano - 6 piezas;
• pimiento dulce mediano - 1 pieza;
• zanahorias - 3 piezas;
• cebolla - 3 piezas;
• aceite vegetal - 3 cucharadas;
• harina - 2 cucharadas;
• azúcar - 1 cucharadita;
• especias - al gusto.

El tomate se corta en círculos.

Cocinar:

1. Se reboza el tomate en harina y se fríe en una sartén.
2. Las cebollas están fritas.
3. Revuelva las verduras, cocine a fuego lento durante 15 minutos después de hervir.
4. Añadir azúcar, sal. Empieza a rodar.

Receta sin esterilizar

Puedes guardar el guiso de verduras sin usar esterilización. Para hacer esto, es importante clasificar adecuadamente las verduras, eliminar todas las que estén en mal estado y podridas. Usar vinagre ayudará a mantener el producto fresco. La forma correcta de almacenar es elegir un lugar oscuro, fresco y sin corrientes de aire.

Para el guiso necesitarás:

• berenjena - 1 kilo;
• tomates - 1 kilo;
• pimienta dulce - 1 kilogramo;
• sal - 5 cucharaditas;
• cebolla - 750 gramos;
• aceite vegetal - 150 mililitros;
• vinagre 9% - 50 mililitros;
• azúcar - 8 cucharaditas;
• agua - 2,5 litros.

Disponga los componentes en porciones de 1x1 centímetro.

Cocinar:

1. Coloque las verduras en capas. Para llenar con agua. Añadir vinagre, aceite, sal, azúcar.
2. Cocine a fuego medio hasta que hierva.
3. Cocine a fuego lento durante 40 minutos con la tapa cerrada.

Untar caliente en tarros. Enfriar lentamente en un lugar tibio.

Cocido español

El pisto, o estofado español, es un plato nacional que se sirve como guarnición con huevos revueltos. Necesitarás:

• calabacín - 250 gramos;
• tomates - 0,5 kilogramos;
• pimiento dulce - 250 gramos;
• champiñones - 150 gramos;
• cebolla - 200 gramos;
• aceite de oliva - 50 mililitros;
• zanahoria - 150 gramos;
• verduras picadas - 2 cucharadas;
• especias, sal - al gusto.

Método de cocción:

1. Pasar la cebolla durante 5-8 minutos.
2. Se fríe con champiñones durante 5 minutos.
3. Luego agrega las zanahorias y fríe durante unos 5 minutos más.
4. Vierta el calabacín, cocine a fuego lento en una olla cerrada durante la misma cantidad de tiempo.
5. Agregue pimienta, sal, especias, hierbas.
6. Después de 5 minutos, poner el tomate. Cocine a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas, unos 15 minutos.

Caldo de verduras "Como de la tienda"

La especificidad de la preparación del guiso de verduras comprado en la tienda es utilizar solo ingredientes frescos que crecen en el área. Ingredientes:

• calabacín - 1 kilo;
• zanahoria - 1 kilo;
• berenjena - 1 kilo;
• cebolla - 1 kilogramo;
• pimiento dulce - 500 gramos;
• ajo - 1 pieza;
• apio - 200 gramos;
• sal - 20 gramos;
• azúcar - 40 gramos;
• aceite vegetal;
• pimienta molida - al gusto.

Paso a paso necesitas hacer esto:

1. Pon las verduras en una sartén honda, espolvorea con especias y vierte el aceite.
2. Llevar al horno caliente durante 1 hora.
3. Remueve de vez en cuando.
4. Repartir en los tarros preparados.

Mantener fresco o refrigerar.

Cómo conservar la conservación

Hay algunos consejos simples para ayudar a mantener su caldo casero listo para la primavera. Si hay bodega, no habrá problema. Tiene las mejores condiciones para almacenar cualquier tipo de conservación. Si no está disponible en una casa particular, el metro también es adecuado.

En el apartamento, un espacio de almacenamiento está equipado en un balcón acristalado. En este caso, se crea una caja que no deja pasar los rayos del sol, en la que se mantiene una temperatura estable.

Puedes equipar un armario empotrado, ubicado lejos de calefactores, puertas y corrientes de aire. Es importante alinear correctamente los estantes y acceder a ellos. Importante: los frascos son pesados, deben colocarse en estantes fuertes y confiables.

A f alta de otros lugares de almacenamiento, los frascos se colocan en la habitación debajo de la cama, después de colocarlos en una caja de cartón. Este método de almacenamiento es el menos fiable. No deje los frascos en el interior durante períodos prolongados.

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