Ryzhiki para el invierno: recetas para cocinar en casa con fotos y videos

Los Ryzhiki se consideran uno de los tipos de hongos más comunes, pero muchos subestiman erróneamente su utilidad, no saben cuán sabrosas pueden ser las preparaciones. Hay muchas opciones para preparar platos con este ingrediente, por lo que se recomienda informarse con anticipación sobre los beneficios del producto, qué recetas son las más populares y cuáles son las características de cocinar champiñones para el invierno.

Composición y propiedades útiles

Los hongos obtuvieron su nombre debido a su apariencia en forma de un color rojo brillante. Este color lo da la beta-queratina, que al ser ingerida se convierte en vitamina A. Un elemento similar es necesario para el funcionamiento normal de los órganos de la visión.

La presencia en la composición de una gran cantidad de vitaminas, sales minerales, sustancias de ceniza, sacáridos afecta favorablemente el estado del cuerpo humano. Al comerlos, mejora la estructura del cabello, las uñas y la piel. Camelina contiene lactrioviolin, que es un antibiótico único de origen natural y es capaz de suprimir la actividad vital de las bacterias.

Debido a la presencia de este efecto, los hongos se usan a menudo en recetas de medicina tradicional para el tratamiento de enfermedades inflamatorias, incluida la tuberculosis.

La ventaja de los champiñones sobre otras variedades es su fácil digestibilidad por parte del organismo, y en cuanto a la cantidad de aminoácidos son iguales a la carne. Al mismo tiempo, el producto tiene un alto valor energético, según este criterio supera los indicadores de carne de res, carne de pollo y huevos.

Limpiar y remojar los champiñones

Hoy en día hay una gran cantidad de recetas con champiñones. Se pueden hervir, freír, guisar, salar, consumir con crema agria o frescos con sal. Para obtener un plato delicioso, es importante limpiar y procesar adecuadamente los champiñones. Se pueden remojar, pero los conocedores experimentados de hongos dicen que esto no se puede hacer. En la práctica, la dificultad radica en lavar bien los champiñones, y remojarlos en agua durante 1 hora facilita este proceso.

Cómo preparar las materias primas:

• los champiñones azafrán se clasifican cuidadosamente: son muy susceptibles a la invasión de gusanos, por lo que esto debe hacerse rápidamente;
• las materias primas se colocan en un colador y se lavan a fondo, eliminando por completo los restos del bosque;
• las materias primas se colocan sobre una superficie plana, preferentemente con el sombrero puesto, y se dejan secar.

A continuación, debe decidir el método de preparación. La mayoría de las recetas implican el tratamiento térmico de los champiñones. Cuando se usa el método de salazón, es mejor elegir champiñones de tamaño pequeño.

Preparando champiñones para el invierno

En casa, hay una gran variedad de formas de cocinar los champiñones, pueden actuar como un refrigerio independiente o como guarnición para otros platos. Para prepararlos para el invierno se pueden utilizar las siguientes opciones:

• enlatado;
• salado;
• fermentación.

El método de preparación de los preparados para el invierno está influenciado por las preferencias gustativas y el tamaño de las setas. Los champiñones pequeños a menudo se salan y se agrian, los representantes más grandes se usan para conservarlos y freírlos. Al trabajar, es importante seguir las siguientes recomendaciones:

• Los hongos comestibles tienen un color naranja brillante en el sombrero, al romperse muestran un color zanahoria y un aroma agradable; un olor desagradable específico y la aparición de un líquido blanco indican la inadecuación del material;
• A los champiñones con azafrán no les gustan mucho las especias, es suficiente usar un par de granos de pimienta, hojas de laurel, la salazón requiere 50 gramos de sal por 1 kilogramo de materia prima;
• cuando aparece moho en la superficie, se puede quitar con una gasa prehumedecida en una solución salina.

La cafeína se puede usar en combinación con otros productos o como ingrediente principal.

En escabeche caliente

Mucha gente prefiere los champiñones en escabeche, ya que desaparece el amargor característico de los champiñones salados y en escabeche.La ventaja de este método es que el producto terminado se puede usar como un plato independiente, en ensaladas, rellenos para pasteles. La cantidad de los ingredientes principales se determina según el volumen de materias primas. Para encurtir 1 kilogramo de champiñones necesitarás:

• agua - ¾ taza;
• sal - 1 cucharadita;
• granos de pimienta - 4 piezas;
• vinagre 6% - 0.5 taza.

Para encurtir los champiñones, haga lo siguiente:

• los champiñones al azafrán se vierten con agua hirviendo en un colador y se enfrían;
• la marinada se prepara con agua, sal, pimienta;
• las materias primas se hierven en solución durante 25 minutos;
• añadir vinagre a la olla;
• cocer la mezcla durante 15 minutos;
• empaquetado en bancos.

La marinada debe cubrir completamente los champiñones, de lo contrario comenzarán a verse afectados por el moho. Después de enfriar, los espacios en blanco se colocan en un refrigerador o en un sótano oscuro.

Enlatado sazonado

La receta clásica tradicional usa solo sal. El enlatado sazonado implica un largo período de cocción, pero su ventaja es el sabor único de los champiñones, que son crujientes y fragantes. Utilice los siguientes ingredientes:

• champiñones al azafrán - 3 kilogramos;
• sal - 150 gramos;
• hojas de roble, grosella o cereza;
• eneldo - 1 manojo;
• clavos - 3 piezas;
• hoja de laurel - 3 piezas;
• pimienta negra - 15 piezas.

Las hojas de las plantas se escaldan con agua hirviendo. Las materias primas se sumergen en agua durante 4 horas, se secan y se disponen en capas de 6 centímetros. Cada nuevo nivel está salpicado de especias. Las hojas se colocan encima de la capa superior. El contenedor se coloca bajo opresión y se retira durante 25 días en un lugar frío. Después de 5 días, debe salir mucho jugo, si esto no sucede, entonces se agrega agua hervida con sal.

El líquido siempre debe cubrir la superficie de los champiñones.

Champiñones salados sin esterilizar

Los champiñones pequeños son suficientes para espolvorear con un poco de sal durante 1,5 horas para obtener un delicioso refrigerio frío. Con este método, se espolvorean con cuidado con sal fina y se meten en el frigorífico durante 48 horas removiendo de vez en cuando.

Puede cocinar champiñones salados sin esterilizar usando 2 métodos principales. El primero no implica hervir, y el producto simplemente se cubre con sal, el segundo requiere un tratamiento térmico preliminar.En la opción sin esterilizar y cocinar champiñones, realice las siguientes acciones:

• champiñones procesados hervidos durante 5 minutos;
• las materias primas se colocan en un colador para escurrir el agua;
• esparza los champiñones en un recipiente en capas uniformes, espolvoree cada capa con sal, agregue laurel, ajo picado, pimienta;
• La opresión se coloca encima de los champiñones, la pieza de trabajo se coloca en el refrigerador o bajo tierra durante 45 días.

El cálculo de la sal se lleva a cabo de modo que 1 kilogramo de materia prima represente 50 gramos de sal. Se utilizan bidones de agua para reforzar el peso de la opresión.

Receta de salazón en seco

Los champiñones preparados para la salazón se colocan en recipientes, alternando una capa de champiñones de no más de 7 centímetros con sal, cuya cantidad debe ser de 50 gramos por kilogramo de materia prima. Se coloca una opresión encima del recipiente lleno, después de 24 horas el producto comenzará a soltar jugo.La golosina terminada estará lista en 30 días.

champiñones sauerkraut

Para la receta solo se utilizan cabezas de champiñones, que deben mantener su forma y no ser demasiado grandes. Esta opción para procesar la camelina, en comparación con el método de salazón, se considera más útil, ya que el ácido láctico que se libera durante el proceso contribuye a una mejor absorción del producto.

El proceso se ve así:

• las tapas se colocan en un colador y se vierten con agua hirviendo;
• la solución de vertido se prepara a partir de agua, azúcar, sal y suero de leche;
• las materias primas se colocan en un recipiente y se vierten con una mezcla de suero de leche;
• el producto se coloca bajo presión, el líquido debe cubrir completamente los tapones.

El plato está listo para comer después de 2 o 3 semanas.

Receta de conservación en frío

El método en frío permite conservar al máximo las propiedades beneficiosas del producto. La receta requerirá sal y champiñones en la proporción de 50 gramos por 1 kilogramo, se puede agregar eneldo y ajo si se desea. Los champiñones se colocan en capas con los sombreros hacia abajo, cada uno nuevo se rocía con sal. Desde arriba, el recipiente se cubre con hojas de rábano picante, lo que evita que la pieza de trabajo se enmohezca.

Después de 7 días, se verifica la pieza de trabajo, se transfiere a frascos y se vierte el jugo secretado. Si es necesario, llene los recipientes hasta el nivel del cuello con solución salina.

Decapado en caliente

Delicioso y rápido, puedes cocinar champiñones para el invierno utilizando el método de salazón en caliente. Para 1 kilogramo de materias primas necesitarás:

• sal - 7 gramos;
• agua - 150 mililitros;
• ácido cítrico - 1,5 gramos.

La marinada se prepara con los ingredientes enumerados. Paralelamente, los frascos se esterilizan por cualquiera de los métodos posibles. Al usar refrescos, es importante asegurarse de que no queden residuos en el interior del recipiente.

Los champiñones se sumergen en la marinada hirviendo durante 15 minutos, luego se colocan en frascos secos. Los champiñones se vierten con marinada hirviendo y se cubren con tapas. Los frascos se trasladan a un lugar de almacenamiento permanente solo después de que se hayan enfriado por completo.

Con verduras y arroz en tarros

Esta receta le permite obtener un producto que es muy conveniente para usar en condiciones de campo y también permite, si es necesario, preparar rápidamente un regalo para los invitados. Para esto necesitarás:

• champiñones - 1 kilo;
• tomates - 2 kilogramos;
• cebollas, zanahorias, pimientos dulces - 1 kilo cada uno;
• arroz - 1 kilo;
• aceite de girasol - 400 mililitros;
• sal, pimienta - al gusto.

Instrucciones paso a paso:

• las zanahorias se frotan en un rallador grueso y se ponen en una sartén con aceite caliente;
• freír durante 10 minutos;
• añadir cebolla y pimiento picados, sofreír otros 10 minutos;
• añadir trozos de champiñones, tomates y arroz medio cocido;
• la mezcla se cuece a fuego lento hasta que el arroz esté cocido, momento en el que se añade sal y pimienta negra.

Los frascos con el producto se esterilizan durante 20 minutos y después de enfriados se guardan en la bodega.

Receta de champiñones fritos para el invierno

Los champiñones fritos son versátiles, se pueden comer fríos y calientes, se usan para sopas y como guarnición, se usan como relleno para hornear. Para la receta necesitarás:

• champiñones - 2 kilogramos;
• cebolla de nabo - 4 piezas;
• pimiento morrón - 1 kilogramo;
• pasta de tomate - 3 cucharadas
• agua - 100 mililitros;
• vinagre 9% - 1 cucharada;
• aceite vegetal;
• sal, azúcar y pimienta al gusto.

Las cebollas en forma de aros y los champiñones picados se fríen en aceite en una sartén. El régimen de temperatura se elige promedio, se requiere para lograr la evaporación completa de la humedad. Se agregan pimientos guisados por separado a la masa principal y la mezcla se mantiene al fuego durante 30 minutos, revolviendo constantemente. Un par de minutos antes de finalizar el proceso, se introduce sal, pimienta, laurel y vinagre.El producto resultante se distribuye en frascos esterilizados, se ponen a hervir en agua durante 30 minutos, se tapan con tapas.

Después de enrollarlos, los recipientes se retiran para que se enfríen bajo las tapas.

Cuando los champiñones están listos para comer

El tiempo de cocción depende directamente del método elegido. Cuando se usa el método express, el producto terminado se obtiene en 2-4 horas. Al salar o enlatar, el período promedio varía de 3 a 5 semanas, mientras que cuanto más pequeñas sean las setas, más corto será el período.

Cómo almacenar el producto terminado

Los champiñones enlatados en frascos de vidrio se pueden almacenar en el refrigerador o en la bodega. La temperatura óptima es de 2 a 4 C, una disminución del indicador por debajo de 0 C conducirá a la congelación de la pieza de trabajo y los champiñones perderán su gusto. Cuando la temperatura supera los 7 C ^{comenzará la acidificación y el crecimiento de bacterias, lo que provocará la descomposición del producto.}

Los champiñones marinados se pueden almacenar en el refrigerador a una temperatura de 8-10 C ^{durante al menos 40 días. A la primera señal de turbidez o aparición de moho, se escurre la salmuera y se vierte de nuevo cocida. Los champiñones en escabeche no están sujetos a almacenamiento a largo plazo, por lo que se recomienda consumirlos dentro de una semana después de estar listos. Para ampliar el plazo, es necesario esterilizarlos.}

Al almacenar champiñones en escabeche, es importante asegurarse de que el líquido cubra completamente los champiñones. Si el líquido es insuficiente, se añade utilizando agua con sal para ello. Si hay sospechas de que ha comenzado el proceso de estropear la pieza de trabajo, los champiñones se pueden volver a hervir, procesar en caliente o transformar en caviar.

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