Por qué se confita la miel: qué tan rápido cristaliza un producto fresco natural

La cristalización de la miel es un proceso completamente natural si la fabricación y el almacenamiento del producto se realizaron sin violaciones. Un producto puro en peines, que se almacena a una temperatura de +20-30 grados, siempre conserva una consistencia líquida. Después de bombear el producto, tarde o temprano comenzará a cristalizar. Entonces, ¿por qué exactamente la miel es confitada?

Qué rápido se confita la miel natural

El momento de endulzar la miel real depende de muchos factores. Entre ellos, cabe destacar su madurez, la cantidad de azúcar y humedad, las condiciones de conservación. De gran importancia es la variedad de néctar de abeja.Depende del tipo de planta melífera de la que las abejas recibieron el polen. Esto afecta la cantidad de agua, fructosa, glucosa y otros componentes.

Si la miel se espesa rápidamente, no crea que se trata de un producto de baja calidad. Estas variedades incluyen lo siguiente:

• alforfón - cristaliza en un mes;
• girasol - confitado en 2 semanas;
• melilot: la cristalización tarda de 1 a 3 meses, lo que da como resultado una masa blanca;
• alfalfa - un producto de calidad se endurece en 20-30 días;
• Colza: se endurece más rápido, y esto sucede literalmente en 3 o 4 días.

Al mismo tiempo, hay muchas variedades que tardan mucho en ser confitadas:

• acacia - puede permanecer líquida durante 2 años;
• Mayo - el período de cristalización dura de 4 a 6 meses;
• castaño - permanece líquido durante casi 1,5 años;
• cereza: permanece líquido hasta 6 meses.

La cristalización no siempre indica la calidad del producto, ya que está influenciada por muchos factores. Por ejemplo, el néctar elaborado con polen de girasol se vuelve sólido en 2 a 4 semanas. Al mismo tiempo, la masa en los panales no se confita hasta por 1 año. Un período más preciso depende del tipo de néctar, la cantidad de agua y las condiciones de almacenamiento.

Motivo del proceso

La cristalización del néctar de abeja de la nueva temporada es un proceso natural que tarde o temprano afecta a la miel de cualquier variedad. Esto sucede incluso cuando se almacena la masa de acuerdo con todas las reglas.

El néctar natural contiene los siguientes ingredientes:

• azúcar: la fructosa y la glucosa representan aproximadamente el 80 %;
• agua - aproximadamente 18%;
• vitaminas;
• elementos micro y macro;
• proteínas - aproximadamente 2%.

Básicamente, la miel es agua con azúcares disueltos. Al mismo tiempo, la composición está tan saturada que esto necesariamente conduce a su azúcar. El proceso comienza con la formación de granos individuales a partir de glucosa. Al principio, ella se sienta en el fondo del tanque. Después de un tiempo, el tamaño y la cantidad de cristales aumentan. Luego se distribuyen por todo el contenedor. La fructosa permanece líquida y distribuida uniformemente alrededor de los granos.

Mitos sobre la cristalización

Mucha gente prefiere la masa líquida. Ella se ve más atractiva. Hay una manera que ralentiza el proceso de cristalización. La temperatura cero ayudará a mantener una consistencia líquida.El néctar útil se almacena en tales condiciones durante 5 semanas. Luego la temperatura aumenta a +14-15 grados. Esto ayuda a retrasar el proceso de cristalización por un año.

Algunas personas creen que si la miel es confitada, entonces ha perdido muchos elementos valiosos.

Pero eso no es cierto. La solidificación es el proceso físico de transición de un estado a otro. La composición de la masa sigue siendo la misma.

Los sacáridos simples que están presentes en el producto se consideran excelentes conservantes. Contienen vitaminas y minerales. Las variedades individuales, que se distinguen por una textura densa, se pueden almacenar durante cientos de años sin perder sus propiedades nutricionales. Por lo tanto, los tipos de miel líquida y confitada se consideran igualmente útiles.

¿Por qué la miel no cristaliza?

La ralentización del proceso de cristalización puede deberse a la influencia de varios factores. Estos incluyen violación de las condiciones de almacenamiento, madurez insuficiente del producto, sobrecalentamiento.

Miel verde

Después de la cosecha, la miel necesita madurar. En este momento tiene lugar su fermentación. Este proceso va acompañado de la descomposición de los polisacáridos en carbohidratos simples y el producto pierde el exceso de humedad. Este proceso lleva más de 10 días. Las abejas sellan el panal con cera. Luego se puede consumir la miel.

Los apicultores sin experiencia o sin escrúpulos no esperan a que termine el proceso de fermentación y extraen el producto. La miel inmadura contiene demasiada agua, lo que evita la formación de azúcar. La fermentación incompleta provoca el desarrollo de procesos de fermentación.

Detectar miel inmadura es bastante fácil. Para hacer esto, debes marcarlo en una cuchara y mirar. El producto insuficientemente maduro comenzará a drenarse por completo. La presencia de espuma en la composición de la masa indica también una fermentación incompleta.

Almacenamiento incorrecto

La violación de las reglas de almacenamiento a menudo conduce al hecho de que la miel no está confitada.El régimen de temperatura óptimo en el que el néctar de abeja conserva sus propiedades durante mucho tiempo es de +15 grados. Al mismo tiempo, es posible un rango de temperatura de + 6-20 grados. Si los parámetros superan los +20 grados, el proceso de cristalización se ralentiza. La miel conserva la consistencia de un líquido por más tiempo y pierde algunos de sus valiosos componentes, principalmente vitaminas.

A alta humedad, el proceso también se detiene, ya que la miel se considera un producto higroscópico. Por eso es tan importante elegir el contenedor adecuado para almacenar golosinas. Se recomienda dar preferencia a los recipientes de vidrio y cerámica con tapas herméticas. También puedes usar recipientes esm altados.

Vale la pena considerar que no se puede guardar la masa en recipientes de metal y plástico. Una solución saturada extraerá sustancias de ellos. Esto conducirá a una pérdida del sabor del producto apícola y lo llenará de elementos nocivos.

Sobrecalentamiento

Cuando se calienta, la miel sólida se derrite. Al mismo tiempo, las propiedades útiles y las sustancias valiosas se conservan a una temperatura que no supera los +40 grados. Los apicultores sin escrúpulos sobrecalientan deliberadamente el néctar. En este caso, no cristalizará.

Para revelar una composición sobrecalentada, es importante prestar atención a la sombra. Puede ser más claro o más oscuro, pero siempre tiene un color marrón. Es importante tener en cuenta que para algunas variedades este color es natural. Esto, en particular, se aplica a las variedades de trigo sarraceno y castaño. En este caso, debes prestar atención al olor. El sobrecalentamiento se indica por la ausencia de un pronunciado aroma a miel.

Falsificación

La razón principal de la f alta de cristalización a lo largo del año es su falsificación.Para aumentar sus ganancias, los apicultores pueden alimentar a los insectos con jarabe de azúcar. Es muy difícil identificar tal imitación, ya que prácticamente no difiere en composición de un producto natural. También contiene fructosa y glucosa. Sin embargo, si las abejas fueron alimentadas con jarabe, el producto no contendrá enzimas, vitaminas y minerales.

La miel confitada se considera un proceso natural. Puede tomar un período de tiempo diferente, desde varias semanas hasta un par de años. Esto depende de la variedad del producto apícola. Sin embargo, hay una serie de factores que ralentizan este proceso. Esto conduce a una disminución en la utilidad del producto. Por eso es tan importante poder distinguir un producto de calidad de uno falso.

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