Variedades de aceitunas (aceitunas): descripción y características de las mejores, cómo elegir en una tienda

En los estantes de las tiendas una variedad de aceitunas de diversas variedades. Se diferencian en color y tamaño, tipo de embalaje, país de origen. Común es su popularidad como aperitivo en la mesa festiva debido a su sabor picante. Igualmente popular es el aceite de oliva, un producto sabroso y saludable.

Descripción general de la planta

El olivo se cultiva desde la antigüedad, hoy en día no existen árboles silvestres. Ocurre en forma de árbol y arbusto, por lo general, alcanza una altura de no más de 10-12 m, las hojas de una planta de hoja perenne son de color verde grisáceo en la parte superior, plateadas en la parte inferior, estrechas. , forma alargada.La corteza de un árbol joven es de color gris claro y se oscurece con la edad.

La floración comienza en abril, cuando la planta se cubre de pequeñas flores blancas recogidas en un cepillo. Un año después, el árbol da frutos de forma ovalada de hasta 4 cm de largo, cuyo color cambia a medida que madura de verde claro a marrón oscuro y púrpura oscuro, casi negro.

Propiedades útiles y nocivas de las aceitunas

Según el antiguo mito griego, el olivo es un regalo de los dioses a las personas. Y esto es cierto, porque la pulpa de la fruta contiene muchas vitaminas, oligoelementos y ácidos grasos insaturados.

La lista de propiedades útiles de las aceitunas es bastante larga. Reducen el colesterol, fortalecen las paredes de los vasos sanguíneos, normalizan el metabolismo, tienen un efecto calmante sobre el sistema nervioso, aumentan la hemoglobina.

Además de llevar la fruta adentro, usa cremas y lociones con la adición de aceite de oliva. Las vitaminas A y E de su composición tienen un efecto beneficioso sobre la piel.

Las hojas de olivo también se utilizan con fines medicinales. Preparadas como té, las hojas de olivo aumentan la inmunidad y reducen la tensión nerviosa.

En cuanto a contraindicaciones, las aceitunas no tienen prácticamente ninguna. Deben ser utilizados con precaución por personas que sufren de colecistitis debido al efecto colerético de la fruta. Un ligero efecto laxante hace que sea indeseable comer con diarrea. No debe olvidarse que los alimentos enlatados contienen una gran cantidad de sal, por lo que es mejor excluirlos para la gastritis y las úlceras estomacales.

Diferencia entre aceitunas y aceitunas negras

En Rusia, las frutas verdes se llaman aceitunas y las frutas negras se llaman aceitunas. De hecho, este es el mismo fruto del mismo olivo: el olivo europeo. En todo el mundo, la palabra para frutas de diferentes colores es la misma: aceitunas.

Las frutas verdes no están maduras y las frutas negras ya están maduras, recogidas dos meses después que las verdes. Pero el color negro también se obtiene después de estabilizar el color de las frutas verdes inmaduras con la ayuda de aditivos.

Variedades populares de aceitunas

Las variedades de aceitunas suelen denominarse según la zona geográfica donde crecen o de donde proceden. Entre los más populares se encuentran los siguientes.

Calamata

Crece en el sur de Grecia, cerca de la ciudad de Kalamata. Cuando maduran adquieren un color berenjena y un sabor afrutado. Las frutas grandes en forma de almendra tienen una pulpa jugosa. Siempre sale a la venta con un hueso. Muy utilizado en la cocina provenzal para pasta y pan.

Aceitunas verdes partidas

Para eliminar el amargor de las frutas verdes inmaduras, se golpean con una piedra, por lo que la característica brillante de esta variedad apareció en el nombre. Después del pretratamiento, se marina en agua salada con ingredientes aromáticos como el hinojo silvestre y el limón. El sabor característico resultante los convierte en una adición popular a las bebidas alcohólicas y no alcohólicas.

Tassos

Las aceitunas negras Thassos se secan al sol y se curan en sal para obtener un rico sabor y una textura pegajosa. Después de que las frutas se vuelven como pasas, se sirven con queso, se usan como aditivo para ensaladas y guisos, y se ponen en la pizza. Venden aceitunas negras arrugadas envasadas con orégano en aceite de oliva.

Manaki

Las frutas tienen un color verde claro y un pronunciado sabor a aceituna. Tamaño y peso reducidos. Se aprecia especialmente la pulpa crocante elástica, fácilmente separable del hueso. Madura lentamente.

Conservolea rubia

La variedad se usa para hacer bocadillos para el vodka griego tradicional. Para ello, se cosechan frutos verdes y se marinan en una mezcla de una solución acuosa de sal marina y vinagre de vino tinto.

Koroneiki

La variedad Koroneiki se caracteriza por su pequeño tamaño y rico aroma. Más de la mitad de todo el aceite de oliva en Grecia se produce a partir de esta variedad, por lo que se le llama la "Reina de las Aceitunas".

Halkidiki

La variedad crece en la península de Halkidiki en el norte de Grecia. Después del deshuesado, las aceitunas grandes suelen rellenarse con una variedad de rellenos.

¿Cómo elegir las aceitunas?

En los estantes de las tiendas, la gran mayoría de las frutas caen en forma de lata. Al elegir, preste atención a los siguientes puntos:

• Integridad del embalaje. El producto se vende en vidrio, latas, envases de plástico. No hay una diferencia significativa, pero ningún contenedor debe tener daños visibles. Si hay abolladuras en la lata, es mejor rechazar esa compra.
• Composición. Debes leer los datos del envase y elegir un producto con menos aditivos. Debe recordarse que se agregan más conservantes a las frutas rellenas para conservar el relleno, dicho producto es menos útil.
• Fecha de caducidad. Las aceitunas enlatadas tienen una larga vida útil, pero cuando la vida útil expira, el producto se vuelve peligroso para la salud.
• Tamaño de aceitunas. Si la anfitriona va a rellenar las aceitunas en casa o usarlas para preparar un plato, el tamaño puede importar. En el envase aparece como un número que indica el número de frutos por cada 100 g. Además, cuanto mayor es el número, más pequeñas son las aceitunas.
• Color oliva. Si es posible ver el color de la fruta a través de un frasco de vidrio o envasado al vacío, se debe prestar atención a su uniformidad. A pesar de la variedad de colores de las aceitunas, según la variedad y el grado de madurez, no se debe manchar una fruta y todas las aceitunas en un paquete deben tener el mismo tono.

Cultivo, cuidado y cosecha

Si un jardinero decide cultivar un olivo en su parcela, debe recordar que no todas las condiciones climáticas son adecuadas para la planta.Si no es posible proporcionar las condiciones necesarias en campo abierto, se cultivan en locales cerrados tipo invernadero y en el hogar. En este caso, se eligen variedades arbustivas y de porte bajo .

La aceituna viene del Mediterráneo, no sobrevivirá al gélido invierno. El sistema de raíces de un árbol puede soportar un enfriamiento a corto plazo de hasta -15 grados, pero las heladas prolongadas son fatales. Las flores menos resistentes a las heladas. Las heladas durante el período de floración afectarán significativamente al cultivo. El árbol tolera bien la sequía, pero no le gustan las inundaciones, por lo que es importante proporcionar un buen drenaje. No tolera el olivo ni la sombra.

Al cuidar un árbol, es importante podar regularmente la copa, de lo contrario no obtendrá una buena cosecha. Se debe prestar especial atención a la prevención y el control oportuno de enfermedades y plagas, cuya resistencia la planta es bastante débil.

Dadas las propiedades útiles de las aceitunas, se les puede y se les debe dar un lugar en su dieta. No es de extrañar que los habitantes del Mediterráneo, que comen constantemente aceitunas, sean famosos por su longevidad.

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