Queso de leche de oveja: los 4 mejores tipos y nombres, beneficios y daños para el cuerpo

Los antiguos romanos aprendieron a hacer queso de oveja, desde entonces un valioso producto se ha convertido en parte indispensable de la dieta mediterránea. Se considera un manjar, apto para el consumo y la cocina independientes. La producción de queso a partir de leche de oveja está muy extendida en las regiones montañosas de los países mediterráneos, en Asia Menor y Oriente Medio, donde se desarrolla la cría de ovejas.

Composición y contenido calórico

El queso se elabora con leche de oveja, a la que se le añaden enzimas y bacterias del ácido láctico para provocar el proceso de coagulación. En algunas industrias, la leche se derrite agregando sal. Valor nutricional por 100g:

• 15 g de proteína;
• 8g carbohidratos;
• 28 g de grasa.

Contenido calórico - 350 kcal por 100 g A pesar de la gran cantidad de calorías, el producto de oveja se considera dietético, adecuado para quienes practican una dieta saludable y un menú de alimentos crudos.

La grasa de cordero no es una fuente de colesterol "malo" que se acumula en las paredes de los vasos sanguíneos, sino un proveedor de aminoácidos útiles que previenen la aparición de aterosclerosis y tumores malignos.

El queso de oveja contiene muchas sustancias útiles que favorecen el tono del cuerpo, ayudando a mantener la juventud, la salud y el buen estado emocional:

• vitaminas - ácido ascórbico (vitamina C), retinol (A), calciferol (D), tocoferol (E), riboflavina (B₂), ácido fólico (B 9_{), cobalamina (B}12_);
• elementos minerales - potasio, calcio, fósforo, zinc, magnesio, hierro, azufre;
• ácido linoleico, que apoya las reacciones metabólicas.

En la leche de oveja, la concentración de ácido ascórbico es 3 veces mayor, y el hierro es 2 veces mayor que en la leche de vaca. También aumenta el contenido de potasio, calcio y fósforo. Las grasas y proteínas que forman la base del producto lácteo se digieren fácilmente en el cuerpo.

Tipos y nombres de queso de oveja

La leche de oveja se utiliza para preparar variedades de queso de cuajo duro y blando con diferente contenido de grasa y la adición de ingredientes aromatizantes, así como productos de suero y salmuera.

Quesos duros

La mayoría de las veces, la leche de oveja se utiliza para crear un producto mediterráneo clásico: el queso duro. Sus principales proveedores son España e Italia. El queso de oveja italiano más común es el pecorino (del italiano "pecora" - "oveja"). Fue hecho por los antiguos romanos.Una característica de la especie es la granularidad de la estructura, que aumenta a medida que madura el producto. Las variedades Pecorino se producen en diferentes regiones de Italia:

1. Romano es la variedad más común fuera de Italia, exportada a varios países desde el siglo XIX. Para la producción se utiliza leche de oveja sarda y toscana. El color es pajizo claro, la consistencia es densa, con pequeños agujeros y un sabor picante-salado. Madura en 10-12 meses.
2. Sardo es una variedad de Cerdeña con un sabor más rico y picante, pero menos salado. Ocurre blando, madurando en 30-60 días, y duro, madurando más tiempo.
3. Toscano es una variedad toscana caracterizada por un sabor suave y un aroma intenso, recubierta de una corteza roja o negra. Puede ser tierno, madurando en 20 días, y semiduro, requiriendo de 5 a 6 meses para estar listo.
4. Siciliano es un queso siciliano que madura durante al menos 4 meses según el método antiguo en cajas de mimbre, por lo que tiene una corteza irregular. El sabor es especiado, con notas afrutadas.

También es popular en Italia el fiore sardo (en italiano, "flor de Cerdeña"), elaborado exclusivamente con leche de oveja sarda que come alimentos naturales sin aditivos. La masa de queso se sumerge en salmuera durante varias horas, se ahúma durante 2 semanas y finalmente se trata con una mezcla de sal, aceite de oliva y vinagre. Otro queso italiano es medoro, que tiene un rico sabor con un ligero picante.

España tiene muchas zonas montañosas donde se desarrolla la cría de ovejas y la elaboración de queso de gran calidad. Variedades más populares:

1. Samorano es un queso castellano curado en aceite de oliva. Madura en 6 meses, tiene una costra en relieve y un sabor agridulce.
2. Manchego es un producto castellano de color amarillo claro. Puede ser semidura, tierna, con una maduración de 3 a 4 meses, y firme, hasta un año, caracterizada por un rico sabor.
3. Roncal es una variedad navarra de corteza marrón y un ligero picor en boca. Madura 4 meses.
4. Idiazabal es un producto del País Vasco. El sabor es ligero, con un agradable picante. Hay variedades ahumadas.

Quesos tiernos

El queso de oveja tierno se presenta en las siguientes variedades:

1. Cachotta - Producto capitado italiano, dividido en varias variedades según la velocidad de maduración: de 5 días a 3 meses. La estructura es densa, no hay agujeros. Los gustos varían de cremoso suave a salado. La composición a menudo incluye aditivos aromatizantes.
2. Serra da Estrela es un queso portugués de edición limitada. Alcanza la madurez en un mes, adquiere una estructura blanda y espesa.
3. Roquefort es la variedad francesa semisuave más famosa. Para cocinar, solo se usa la leche de oveja Lacon.Las esporas del noble moho azul de la penicilina se agregan a la masa de queso en maduración con una jeringa. El producto madura en las grutas de piedra caliza de la provincia sureña de Rouergue en estantes de roble. Tiene una estructura blanda que se desmenuza, una corteza suave y húmeda, un rico sabor con agradables notas especiadas y de nuez.

Salmueras

Queso de oveja en escabeche madura en salmuera, no tiene corteza. Contenido de grasa - 40-45%. El producto tiene demanda en los países mediterráneos y Europa del Este.

Variedades populares:

1. Feta es un queso griego elaborado con leche de cabra y oveja. La consistencia es espesa y cremosa. Corta fácilmente en pedazos cuadrados para servir. El sabor es picante, salado.
2. Motal es un producto armenio y azerbaiyano con la inclusión de tomillo. La consistencia es blanda, la crianza se produce en pieles de cuero.
3. Haloumi es un producto chipriota de leche de cabra y oveja. Se derrite duro, por lo que se puede freír. El sabor es salado, la menta se usa a menudo como aditivo de sabor.
4. El queso es el producto ovino más común en los países de Europa del Este. Similar al queso feta, pero más espeso, ácido y menos grasoso.

Suero

Después de hacer queso duro y blando, queda suero que contiene proteína de albúmina. Se utiliza para hacer productos de suero.

Existen las siguientes variedades de suero:

1. Ricotta de suero sin sal de varios tipos de leche. Consistencia cursi, alta concentración de proteína.
2. Brocchio es un producto cremoso de Córcega con un sabor picante y dulce y un intenso aroma cremoso. Al cocinar, se agrega leche (hasta un 25% en volumen). La madurez ocurre después de 2 días, pero son posibles muchos meses de maduración.
3. Vurda - Queso de los Balcanes y los Cárpatos. La leche se agrega al suero (hasta un 20% por volumen).

Propiedades útiles del producto

El queso de oveja tiene un efecto positivo en el funcionamiento del cuerpo humano, con la inclusión regular en la dieta:

• normaliza la digestión;
• mantiene niveles normales de azúcar en la sangre;
• estimula el metabolismo;
• te ayuda a perder peso más rápido;
• apoya el trabajo de los órganos de la visión;
• tonifica el cuerpo, llena de energía;
• previene la formación de tumores malignos;
• reduce el riesgo de aterosclerosis.

Para mujeres

Queso de oveja con uso regular prolonga la juventud, fortalece los folículos pilosos y las uñas. Se recomienda el uso de productos lácteos para mujeres embarazadas para compensar la deficiencia de calcio tomado del cuerpo de la madre por el embrión. Esto evitará la caída del cabello y la pérdida de dientes. El ácido fólico en la composición del producto es necesario para el pleno desarrollo del sistema nervioso fetal.

Para hombres

Un producto lácteo nutritivo recomendado para hombres que realizan un trabajo físico pesado. Sus beneficios radican en fortalecer los músculos y el esqueleto, eliminando el dolor articular, llenando el cuerpo de energía para superar el estrés.

Para los hombres es útil utilizar queso para prolongar la intimidad sexual, y Roquefort para prevenir la impotencia y patologías del sistema genitourinario.

Para niños

El queso de oveja se puede dar a niños mayores de 3 años, como una rica fuente de calcio y otros minerales necesarios para el pleno desarrollo del esqueleto infantil, previniendo el raquitismo. La porción diaria a esta edad es de 15-20 G. Antes de la edad indicada, el niño no debe comer queso, ya que el producto saturado de proteínas y minerales sobrecarga demasiado los riñones de los niños. Los productos con sabores a moho y picante, así como los que han sido ahumados, no se les dan a niños menores de 7 años. No debe tratar a su hijo con productos lácteos salados y grasos.

Posibles daños y contraindicaciones

El queso de oveja no debe incluirse en la dieta cuando:

• úlcera péptica, gastritis, colitis, otras patologías agudas del tubo digestivo;
• insuficiencia renal;
• hipertensión, alteración del corazón y del sistema vascular;
• hinchazón causada por problemas cardíacos y renales.

El consumo excesivo de queso altera el funcionamiento del estómago y el corazón, exacerba las enfermedades crónicas del sistema digestivo y aparecen kilos de más.

El queso de oveja es rico en minerales, sales, grasas. Estas sustancias, cuando se ingieren en exceso, provocan un grave deterioro funcional.

Si tienes patologías del corazón, vasos sanguíneos, sistema urinario y digestivo, debes consultar con un nutricionista y tu médico antes de incluir productos lácteos en tu dieta.

¿Con qué se come y cómo se conserva?

El queso de oveja es muy utilizado en la cocina. Se utiliza como ingrediente en aperitivos fríos y platos calientes de las cocinas de Europa del Este, Medio Oriente y Mediterráneo: ensaladas de verduras, sándwiches, panecillos, sopas, pasta, pizza.Se añade a salsas, repostería, repostería. El queso de oveja es un excelente snack independiente para vinos secos, especialmente si se complementa con frutas, nueces, frutos secos, miel natural.

El queso de oveja se almacena en el estante del refrigerador por no más de 3 meses. Para el almacenamiento, se envuelve en pergamino para evitar que se seque. El producto de salmuera se guarda en un recipiente de plástico, lleno de salmuera. Se permite almacenar envuelto en papel de aluminio, pero no más de 5 días. Hay muchas variedades de queso de oveja, todos pueden elegir según sus gustos. Cuando se usa con moderación, el producto beneficia tanto a adultos como a niños.

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