Remolachas: preparaciones para el invierno, las mejores recetas de cocina con fotos y videos

La mayoría de los jardineros perciben las puntas de remolacha como un desecho que debe eliminarse después de la cosecha. De hecho, las hojas verdes son una valiosa fuente de nutrientes y se pueden utilizar como materia prima para la conservación. Para obtener deliciosas preparaciones para el invierno, solo descubra qué recetas existen con remolachas.

Composición y beneficios de las cabezas de remolacha

La remolacha pertenece a los tipos universales de cultivos hortícolas, ya que las hojas y las raíces se utilizan como alimento. Hace varios siglos, solo las tapas se usaban como alimento, y la parte subterránea estaba destinada solo para fines médicos.Hoy la situación es exactamente la contraria y, básicamente, las raíces se utilizan como alimento, y las hojas, en el mejor de los casos, se destinan a la alimentación del ganado. Esta situación priva a una persona de una valiosa fuente de vitaminas y nutrientes.

La composición de las puntas de remolacha contiene una gran cantidad de vitaminas, contiene ácido fólico, que es necesario durante el período de concepción y maternidad. Cuando se usan hojas, una persona puede llenar el cuerpo con una enorme lista de elementos químicos, incluidos fósforo, calcio, magnesio, yodo y zinc.

Los médicos aconsejan incluir remolacha en la dieta si tiene los siguientes problemas:

patologías del sistema cardíaco;
violación de la elasticidad y permeabilidad de los vasos sanguíneos;
mal funcionamiento del sistema endocrino;
anemia, problemas con la composición de la sangre;
úlcera gástrica, gastritis.

El uso regular de tops contribuye a la normalización del metabolismo y mejora la circulación sanguínea, lo que afecta favorablemente el bienestar de una persona. Debido a la presencia de colina en la composición de la vegetación, se observan cambios positivos en el funcionamiento del hígado, ya que el elemento activo previene la formación de formaciones grasas.

Mejora el sistema digestivo gracias a la pectina, que bloquea la acción de las bacterias intestinales dañinas.

Las preparaciones de invierno son un excelente sustituto de las hierbas frescas, que le permiten obtener un producto valioso en el período frío, una persona tiene la oportunidad de enriquecer la dieta con platos sabrosos y saludables en cualquier momento. Las hojas de remolacha enlatadas se pueden usar como aperitivo, además de guarniciones, como aderezo para sopas o como ingrediente para ensaladas.

Preparando los ingredientes principales

Para ensaladas y uso fresco, se recomienda recoger las hojas tempranas, ya que se vuelven duras durante el período de cosecha. El blanco también se puede hacer a partir de tapas tardías, pero al mismo tiempo se realiza un tratamiento térmico para suavizarlo. Para la cosecha, elija un clima nublado sin lluvia. Si las verduras se alimentaron con nitratos, entonces debe cortar 5 centímetros del corte en la base, es en este lugar donde se observa su acumulación.

Después de la cosecha, las hojas se lavan a fondo, el exceso de residuos y las hojas se eliminan con signos evidentes de daño. Para facilitar el proceso, puede poner las tapas en un recipiente con agua durante un par de minutos, todas las pequeñas motas y objetos extraños ligeros flotarán, por lo que serán fáciles de quitar.

Recetas para preparar espacios en blanco para el invierno

Hoy en día, hay muchas opciones para usar las puntas de remolacha. A menudo, los jardineros usan hierbas frescas en ensaladas y las agregan a las sopas. No menos común es el método de secar las hojas y congelarlas. Para conservar las cualidades de la planta en invierno aplicar:

fermentación;
decapado;
enlatado.

A la hora de elegir una receta de cocina hay que tener en cuenta que la exposición al calor reduce el valor del producto. Al mismo tiempo, los métodos de conservación en caliente permiten que las tapas de remolacha se almacenen durante el mayor tiempo posible.

Aderezo Borscht

Preparar un aderezo para borscht es fácil y, en el futuro, su uso ahorra significativamente el tiempo de cocción de la sopa. El espacio en blanco se puede usar no solo como ingrediente en un plato, sino también como una ensalada regular.

La receta implica el uso de los siguientes componentes:

remolacha - 1 kilogramo;
agua - 200 mililitros;
tops - 500 gramos;
cebollas, cabezas - 1 kilogramo;
zanahoria - 1 kilo;
tomates - 1 kilo;
sal - 1,5 cucharadas;
azúcar - 1 cucharada;
vinagre 70% - ½ cucharadita.

El contenido de azúcar y sal de la receta debe ajustarse ya que las remolachas y los tomates pueden variar en dulzura y acidez. El tipo y la forma de cortar las verduras se eligen según sus propias preferencias, en la mayoría de los casos, eligen la forma de rodajas o cubos.

Primero, vierta un poco de aceite de girasol en la sartén, fría las zanahorias y las cebollas hasta que las verduras se ablanden. Después de eso, se agregan remolachas, se agrega agua y se cuecen durante 15 minutos. Los tomates, el azúcar se introducen y se mantienen en el modo de guisado durante otros 10 minutos. Se agregan sal, vinagre y la mezcla se mezcla bien, manteniéndose encendida hasta que las remolachas estén listas. Por último, agregue las tapas, dejando languidecer durante 5 minutos.Después de hervir, la mezcla se coloca en frascos esterilizados.

Remolachas rojas enlatadas

Las hojas de remolacha, para su posterior uso en borscht, se pueden cocinar en solo unos minutos, por lo que el método se llama "cinco minutos". Las hojas se cortan, se empaquetan herméticamente en frascos y se vierten con solución salina caliente.

La sal y el azúcar se usan al gusto, la norma es la proporción cuando se usa 1 litro de agua en proporciones de 2 a 1 y se le agrega vinagre en la cantidad de ½ cucharadita. El enlatado implica esterilizar los frascos durante 5 minutos. Se añade vinagre a los recipientes justo antes de cerrarlos.

Hojas marinadas, pecíolos

Puedes marinar hojas y esquejes de remolacha. Dado que la estructura de las partes de la planta es diferente, se asume un procesamiento diferente de las materias primas. Para una receta de 1 bote de 0,5 litros necesitarás:

peciolos 250 gramos o 200 gramos de hojas de remolacha;
sal - 1 cucharadita;
azúcar - 0,5 cucharaditas;
ajo - 1 diente;
rábano picante - 2 centímetros;
fragante, pimienta negra - 5 y 10 piezas cada una;
vinagre 70% - 1 ml.

Los tallos se recolectan con el método de vertido triple, es decir, se vierte la marinada caliente, se escurre, se hierve y se vuelve a llenar 3 veces. Las hojas se preparan por esterilización, es decir, se vierte el adobo caliente en frascos y recipientes, se hierven en agua durante 5 minutos. Los espacios en blanco enterrados con tapas se dan la vuelta y se envuelven en una manta caliente.

Sauerkraut

El método implica el uso de tallos de tallos. La receta requiere los siguientes ingredientes:

tallos - 1 kilo;
ajo - 1 pieza;
sal - 1 cucharada por litro de agua;
lavrushka - 2 hojas;
pimienta - 10 guisantes.

Los tallos se vierten con agua hirviendo y se colocan herméticamente en frascos, se colocan rodajas de ajo y granos de pimienta entre las capas, se vierte la sal. Si desea obtener el producto terminado en una semana, la pieza de trabajo se vierte con agua hirviendo, se mantiene a temperatura ambiente durante 2 días y se coloca en el refrigerador. Si se vierte con agua fría y se almacena en una bodega fría, el resultado se logra en 3 semanas.

En armenio

Las tapas de remolacha al estilo armenio se llaman borani. Elaborado a partir de los siguientes productos:

puntas de remolacha - 1 manojo grande;
cebolla - 1 cabeza;
ajo - 1 diente;
sal, hierbas, crema agria añadida al gusto;
mantequilla.

Las cebollas picadas finamente se s altean en aceite, logrando un tono dorado. Después de eso, se agregan las tapas picadas y se cuecen bajo una tapa cerrada durante 15 minutos, se salan y se salpican, en el proceso se requiere mezclar periódicamente la mezcla. Prepare la salsa mezclando ajo picado con crema agria y batiendo bien con hierbas. El plato se sirve al mismo tiempo que el aderezo.

Salazón

La salazón permite conservar las tapas con el máximo contenido de nutrientes y vitaminas. Para hacer esto, las hojas verdes se cortan y se colocan en capas densas de 2 centímetros en recipientes transparentes, alternando con sal. Para la receta, debe realizar una molienda gruesa sin contenido de yodo Si las partes superiores son demasiado ásperas y duras, se rocía preliminarmente con agua hirviendo y se espera a que se seque.

El espacio en blanco para el almacenamiento se retira en el refrigerador y se usa directamente en la preparación del plato. Para eliminar el riesgo de un alto contenido de sal en el plato terminado, se recomienda agregar primero el aderezo y solo luego, si es necesario, agregar sal adicional.

Congelar

Una excelente alternativa a los aderezos tradicionales es el método de congelación. La ventaja de esta opción es el tiempo mínimo requerido, la posibilidad de almacenamiento a largo plazo y conservación de sustancias útiles, que se asocia con la ausencia de exposición térmica. Puede congelar el producto de las siguientes maneras:

en bolsas de plástico;
tanques;
en forma de cubitos de hielo.

El almacenamiento en bolsas es la opción más común para la conservación de productos, ya que requiere un tiempo mínimo y permite procesar rápidamente grandes volúmenes de materias primas.

Las puntas de remolacha lavadas se vierten con agua hirviendo antes de congelarlas, lo que las hace más suaves y flexibles. Después del secado, las verduras se colocan en bolsas, de las cuales se elimina el exceso de aire. Esta acción permitirá un mejor almacenamiento del producto y ahorrará espacio en el congelador.

Las hojas de remolacha pueden almacenarse por separado de otras verduras o mezclarse con hierbas. Buenos "compañeros" para ella son el perejil y el eneldo. Esta opción de almacenamiento es ideal para hacer aderezos para sopas, ya que te permite formar bolsas de porciones o cubos para 1 uso.

Aperitivo de tallo

Puedes enrollar tallos de remolacha con pimienta, esta combinación será un gran aperitivo a la mesa. Si la parte superior está tierna, no es necesario tratar los tallos con agua hirviendo. Los brotes rígidos se rocían con agua caliente o se hierven durante 1 minuto. Para la receta necesitarás:

tops - 0,6 kilogramos;
sal - 1,5 cucharaditas;
vinagre de vino 6% - 60 mililitros;
ajo - 3 dientes;
pimienta dulce - 3 piezas.

Se cortan los tallos en un tamaño de 10 centímetros y se colocan en recipientes esterilizados con pimiento en rodajas, agregando el ajo de manera uniforme. No vale la pena apretar las capas con demasiada fuerza. Se añade sal por encima. El agua se calienta a un estado de agua hirviendo y se vierte cuidadosamente en la jarra hasta el nivel de los hombros. Se agrega vinagre y se esteriliza durante 10 minutos, después de lo cual se cierran con tapas y se envían a enfriar.

Cómo almacenar espacios en blanco correctamente

La conservación deliciosa preparada puede considerarse la mitad del trabajo realizado, pero es igualmente importante conservar las preparaciones en invierno. Se considera que la vida útil promedio de los frascos cerrados es de 1 año, pero la presencia de un conservante en forma de vinagre puede aumentar este período.

Puede almacenar los recipientes en el refrigerador, pero, en la mayoría de los casos, se eligen las condiciones del sótano, ya que se puede almacenar una gran cantidad de latas en dicha habitación. La clave para el almacenamiento a largo plazo es la estanqueidad de los recipientes y el régimen de temperatura, que para la conservación debe ser de 3 C a 15 ^C.

Antes de enviar a la bodega, debe revisar los frascos en busca de fugas, los contenedores con la pieza de trabajo se retiran cuando aparecen gotas. Tales tapas se pueden utilizar para consumo inmediato. La segunda vez no se enrolla, porque durante el tratamiento térmico repetido pierde sus cualidades, y la ausencia de dicho procedimiento no permitirá el almacenamiento a largo plazo de la pieza de trabajo.