Cómo eliminar el amargor de los pepinos antes de salarlos: una descripción general de 8 formas de hacerlo al enlatar

Cómo eliminar eficazmente el amargor de los pepinos antes de encurtirlos, es útil que todo ama de casa lo sepa. Los frutos adquieren un sabor amargo debido a las condiciones climáticas, el uso de semillas de baja calidad al sembrar y la f alta de humedad. En los pepinos, se secreta cucurbitacina, este componente se encuentra en la cáscara. Puede eliminar un regusto desagradable, para esto, debe leer la información a continuación.

Causas de la amargura

Muchos creen que el pepino amargo no debe comerse, será dañino. Este juicio es incorrecto, ya que tal verdura tiene más bien un efecto colerético y antiinflamatorio.

Razones típicas por las que los pepinos tienen un sabor amargo.

1. F alta de potasio, nitrógeno en la tierra.
2. Sin riego regular.
3. Cultivo de pepinos en zonas de sombra o en invernadero.
4. Sequías prolongadas, fuertes lluvias.

El amargor de los pepinos también se ve afectado por una fuerte disminución o aumento de la temperatura.

¿Es posible enrollar pepinos amargos para el invierno?

Los pepinos con sabor amargo se pueden encurtir, se realizan manipulaciones preliminares para eliminar el regusto desagradable. Cuando se utilizan especias, el tratamiento térmico antes del enlatado elimina el amargor.

Formas efectivas

Las siguientes son las técnicas más efectivas para eliminar el sabor amargo de los pepinos. Es importante seguir claramente los algoritmos enumerados para obtener el resultado deseado.

Con sal

Usar sal ayudará a eliminar el sabor amargo de los pepinos rápida y fácilmente. Esta técnica es adecuada para quienes planean preparar una ensalada fresca y vitamínica o consumir pepinos en su forma natural. Espolvorea pepinos picados con sodio, espera media hora. Deben dejar ir el jugo, junto con él saldrá la cucurbitacina. Después, enjuague los pepinos con agua fría, seque. Así puedes deshacerte de la amargura y las verduras no estarán saladas.

Remojo en agua con sal

Puede eliminar el amargor de los pepinos antes de encurtirlos sumergiéndolos en agua salada. Es suficiente mantenerlo en él durante 40 minutos. Coloque las verduras en un recipiente, vierta agua fría, sal 1 cucharada. para 2 litros de líquido. Los pepinos darán jugo, la amargura desaparecerá con él. Para la fabricación de platos frescos, no se utilizan tales verduras. Solo sirven para encurtir o conservar.

Frotando el corte

Para eliminar el sabor amargo de una verdura fresca, debe rallar su corte. Los pepinos se lavan, se les corta el "culo" y se pelan. En una mano, debes tomar una verdura entera, en la otra, su espalda. Realiza rápidamente movimientos de frotamiento con el “culo” sobre el corte. Debe aparecer espuma, junto con la cual salen sustancias amargas. Después de 1 minuto, puedes saborear el pepino. La técnica tiene demanda en restaurantes, cantinas.

Combinación de métodos

El sabor totalmente inaceptable desaparecerá si usa varios métodos a la vez. Puedes combinar la técnica de frotar el corte y salar para verdura fresca. Si desea eliminar el sabor amargo de los pepinos antes de la conservación, practique el remojo en agua salada y el tratamiento térmico.

Conservación mediante tratamiento térmico

Cuando los pepinos ya están preparados para su conservación y resultaron amargos, debe recurrir al método que se indica a continuación.

1. Enjuague las verduras, colóquelas en un recipiente con agua fría y déjelas durante 12 horas. Si hablamos de llenado matutino, cambia el agua cada 3 horas.
2. Por la mañana, pela los pepinos si todavía están amargos. Cuando el gusto te conviene, no puedes limpiar.

Antes de cerrar las verduras, ponga un par de rodajas de rábano picante o mostaza seca encima de los frascos. El decapado elimina el regusto amargo, ya que durante el tratamiento térmico se destruye la cucurbitacina.

Cómo prevenir el amargor de los pepinos en el jardín

Cuando los pepinos crecen en el jardín, se deben realizar ciertas manipulaciones para que no se amarguen. Las medidas no son complicadas, no requieren mucho tiempo.

Regar los arbustos regularmente

Para el riego, use solo agua tibia. Como el cultivo se riega por la noche, se calienta solo. Para verificar el grado de humedad del suelo, excave el suelo en el jardín. Debe estar húmedo al menos 15 cm de profundidad.

Aplicar fertilizante al suelo

Los pepinos prefieren nitrógeno, nitrato de potasio. La f alta de estos minerales se puede juzgar por la condición de las plantas. Cuando hay carencia, las hojas cambian de color, se retuercen. Es mejor no usar humus con estiércol.

Selección de semillas

Las semillas deben comprarse en viveros, preste atención a las variedades "dulces". En la mayoría de las variedades modernas, está presente un gen especial. Es él quien evita la acumulación de cucurbitacina.

Qué variedades no son amargas

En diferentes tipos de pepinos, el nivel de cucurbitacina es diferente. Las variedades más amargas tienen un sabor característico a pepino. Los híbridos contienen cantidades mínimas de cucurbitacina, también en variedades autopolinizadas para condiciones de invernadero.

Es recomendable comprar variedades marcadas con F1. Estos incluyen los tipos de Gerasim, Garland, Doka, Egoza, Mumu, Khorovod, Zabiyaka, Liliput. A veces, los fabricantes marcan inmediatamente la información en los paquetes de que la variedad no tiene amargura. Cuando se utilizan variedades no híbridas para la siembra, es importante proporcionarles riego con agua tibia, abundante fertilizante.

Qué cocinar con pepinos amargos

Los pepinos amargos se pueden encurtir, preparar como bocadillos y agregar a platos que requieren un tratamiento térmico como guisos.

Delicioso aperitivo de pepinos amargos "Ternura". Necesitarás los siguientes productos:

• 4 kg pepinos;
• 5 tazas de pasta de tomate, azúcar, agua;
• 5 dientes de ajo;
• 100 g de vinagre al 6%;
• vaso de aceite de girasol;
• 3 cucharadas sal;
• cucharada pimienta negra;
• 1 cucharadita pimentón seco.

Lave los pepinos, divídalos en 2 partes.Transfiera las verduras a un recipiente grande, espolvoree con ajo picado, paprika, azúcar, sal y pimienta. Rellene la masa con aceite de girasol, pasta de tomate, envíela a languidecer a fuego lento durante media hora. Agregue agua con vinagre, cubra, hierva por otros 15 minutos. Acomode la masa vegetal en frascos, vierta sobre la marinada, esterilice. Enrosque las tapas en la conservación en caliente, colóquelas boca abajo.

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