Pepinos en escabeche para el invierno en agua de manantial: las 3 mejores recetas de cocina

Los pepinos para el invierno se pueden encurtir en agua pura de manantial en forma fría y caliente. El lugar alrededor del manantial debe mantenerse limpio, el acceso está equipado con pasarelas. Esta es la clave para que el agua de manantial cumpla con los estándares de calidad del agua potable en términos de indicadores microbiológicos, puede consumirse sin hervir y usarse para cosechar sin pretratamiento.

Características de la receta del agua de pozo

El agua de pozo, como el agua de manantial, es agua subterránea y su composición depende de las capas de ocurrencia. Es rico en sales útiles, microelementos, que la salmuera enriquece y mantiene los pepinos densos y crujientes.

El agua blanda no es adecuada para la cosecha.

¿Qué pepinos debo elegir para encurtir?

Se eligen pepinos de variedades especiales, incluidos los pepinillos, para el encurtido. Variedades de encurtido e híbridos: Rodnichok, Zozulya, Encurtido en barril, Chicos alegres, Pepinillo parisino.

En las tiendas para el encurtido, elija pepinos jóvenes con piel fina, granulados y con púas blancas o negras.

Preparando todos los ingredientes

Los pepinos se preparan antes de encurtirlos:

• ordenados por tamaño;
• lave la suciedad con un cepillo;
• llenado de agua durante 5 horas;
• cortar los extremos y perforar con un tenedor en varios lugares.

Las hojas y las verduras se lavan y se secan. Los dientes de ajo y las raíces de rábano picante se pelan, el rábano picante se corta en círculos.

Los frascos, las tapas se lavan, esterilizan con vapor o aire seco.

Recetas y reglas de cocina

Para que los pepinos queden crujientes y sabrosos, debes seguir las reglas de cocción, la composición de la receta, la calidad de los productos.

La sal yodada provoca el bombardeo de frascos. El yodo se evapora cuando la sal se calcina en una sartén.

Con rábano picante y eneldo

Los pepinos se pueden encurtir con rábano picante y eneldo, esperar a que termine la fermentación y cerrar los frascos herméticamente. Los espacios en blanco se almacenan durante mucho tiempo en casa.

Hojas de rábano picante, sombrilla de eneldo, dientes de ajo, raíz de rábano picante picada, pepinillos, hojas de rábano picante se colocan en frascos. El contenido de los frascos se vierte con salmuera caliente, se deja fermentar durante 10 días, luego se llena con salmuera fresca y fría y se cubre con tapas de metal.

Para salmuera:

• agua - 1 l;
• sal - 50g

Para 1 kg de pepinos:

• raíz de rábano picante - 5g;
• eneldo fresco - 30g;
• hojas de rábano picante - 2 hojas;
• ajo - 3g

Con hojas de grosella y cereza

Las hojas de grosella y cereza le dan a los encurtidos un aroma y un sabor de gran dignidad.

Los pepinillos se colocan en frascos de un litro, removiendo con hojas de grosella, cerezas y ajo machacado, se coloca encima rábano picante picado.

Los frascos se colocan en una olla con agua tibia y se vierten con salmuera hirviendo, se tapan con tapas y se dejan durante un día. La salmuera se drena, se hierve, los pepinos se vierten dos veces con un intervalo de 5 minutos.

Al final agregar ácido cítrico o vinagre, cerrar herméticamente.

Ingredientes:

• agua - 1 l;
• sal - 60 g;
• pepinillos - 0,7 kg;
• hojas de grosella y cereza - 10-15 piezas cada una;
• raíz de rábano picante - 10 g;
• ajo - 3 dientes;
• ácido cítrico - 1g o
• vinagre de mesa 9% - 5g

Manera fría

Los pepinos encurtidos con pimienta y mostaza mantienen su sabor, color verde, tienen un agradable aroma a mostaza y un sabor picante.

Se llena un frasco de 3 litros con pepinillos, se coloca una vaina de pimiento picante, dientes de ajo, rábano picante, mostaza seca en el medio, se vierte salmuera, se coloca encima una hoja de rábano picante, se cubre con plástico tapas, almacenadas en la bodega. El proceso de fermentación comienza después de 2-3 semanas, cuando sale parte de la salmuera, se rellena.

Para 1 kg de pepinillos:

• sal - 70 g;
• pimiento picante - 4 g;
• ajo - 3g;
• raíz de rábano picante - 5g;
• mostaza seca - 2 g.

Cómo y con qué servir

Los pepinillos son un bocadillo delicioso. Se sirven con aperitivos, segundos platos, utilizados para cocinar:

• ensaladas, vinagreta;
• pepinillo, salina;
• Azu en tártaro;
• rellenos para pasteles.

Un pepinillo crujiente antes de una comida le dará placer, aumentará el apetito y facilitará la digestión de los alimentos grasos.

Duración y condiciones de almacenamiento

Los pepinos cocinados en frío sin tratamiento térmico se almacenan en un sótano o en un frigorífico. Conservan su sabor hasta la próxima cosecha.

Las latas selladas herméticamente se mantienen en casa lejos de calentadores y sistemas de calefacción por hasta 2 años.

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