Cebolletas en escabeche para el invierno: 15 mejores recetas de cocina con fotos

Las cebollas verdes marinadas cosechadas para el invierno ayudarán a las amas de casa a cocinar en un momento en que las hierbas frescas no son tan fáciles de conseguir. La preparación no solo es sabrosa, sino también rica en vitaminas contenidas en las plumas frescas. Muchos chefs, habiendo hecho tal preparación una vez, difícilmente pueden imaginar un menú de invierno sin un manjar original.

Características de la cosecha de cebollas verdes para el invierno

Puedes cosechar incluso plumas con cabezas pequeñas, por ejemplo, sevok, para el invierno.Se sabe que la vegetación recolectada pierde rápidamente sus cualidades y apariencia atractiva, por lo que debe cortarse inmediatamente antes de la cosecha. Se retiran los restos de tierra de las plumas, se lavan y se dejan secar. El puerro se cosecha junto con la parte blanca, se corta en pequeños trozos. La variedad de chalote, que está ganando popularidad entre los jardineros, da poca vegetación, por lo tanto, casi una cabeza se usa para encurtir. Puede complementar la conservación con verduras al gusto.

Selección y preparación de las verduras

Las plumas a marinar deben estar frescas, llenas de color y libres de daños, signos de marchitez o amarillamiento. Los greens se lavan a fondo y se deben dejar secar, después de lo cual se cortan en trozos del tamaño requerido.

¿Cómo conservar las plumas de cebolla durante mucho tiempo?

Hay muchos métodos que le permiten guardar espacios en blanco durante mucho tiempo. Cada anfitriona puede actualizar las recetas recomendadas a su propia discreción agregando hierbas.

Receta de eneldo

La cebolla en escabeche crujiente se obtiene cosechándola junto con eneldo. Agregue un poco de perejil si lo desea. Necesitarás los siguientes ingredientes:

plumas - 1000g;
eneldo verde - 250 g;
semillas de eneldo - 1 cucharadita;
pimienta inglesa - 12 guisantes;
vinagre 6% - 0,8 l;
azúcar - 1 cucharadita;
sal - 3.5-4 cucharadas. yo por 1 litro de agua.

Corte las cebollas verdes preparadas en trozos pequeños. Se hace una salmuera a base de sal y agua y se vierten cebollas sobre ellos, dejándolos durante 2 días. Después de eso, la salmuera se drena. El eneldo se pica finamente y se blanquea, luego se agrega a la cebolla. Todos los greens se mezclan completamente y se colocan en recipientes preparados. De vinagre, semillas de eneldo, pimienta y azúcar, la marinada se hierve y se vierte en frascos con hierbas.La conservación se esteriliza y enrolla.

Variante limón

Puede encurtir cebollas sin agregar vinagre, reemplazándolo con jugo de limón. Para el espacio en blanco necesitarás:

bolígrafo verde - 0,5 kg;
limón - 1 pieza;
aceite de girasol - 2 cucharadas. l.;
azúcar - 1,5 cucharaditas;
sal - 1/2 cucharadita;
agua - 50 ml;
pimienta blanca molida - al gusto.

Se cortan las plumas y se sazonan con pimienta blanca molida, mezclándose bien. Los ingredientes restantes, el jugo y la ralladura de limón se agregan al agua tibia. Las cebollas se colocan en un frasco y se vierten con la marinada, se envían para ser almacenadas en el refrigerador.

Con ácido cítrico

Si no es posible hacer preparaciones con jugo de limón, entonces puede usar ácido cítrico. Delicioso según esta receta, los chalotes se obtienen junto con cabezas pequeñas. Para cocinar necesitarás:

cabezas con pluma joven - 0,5 kg;
ácido cítrico - 6g;
agua - 100 ml;
sal - 1⁄2 cucharadita;
clavel - 1 capullo;
hoja de laurel - 1 ud.;
pimiento rojo, canela, granos de pimienta negra - al gusto.

Agua con especias y ácido cítrico llevar a ebullición. Eche una hoja de laurel en el fondo del frasco, luego coloque la masa verde y vierta la marinada. La conservación se guarda en el frigorífico.

Con sal

Hay una manera fácil de preparar cebollas verdes con sal. Para hacer esto, debe tomar:

plumas - 1000g;
sal - 250 g;
aceite de girasol refinado - 4 cdas. l.

Se trituran las plumas preparadas. La sal se vierte en un tazón, la cebolla picada también se vierte allí y se mezcla bien, se tritura ligeramente. Las verduras se colocan en un recipiente estéril, se vierten con aceite y se cierran.

coreano

Marinar según esta receta permite hacer una preparación universal, combinada tanto con primeros platos como con guarniciones, carne. Necesitará los siguientes elementos:

plumas - 2 manojos grandes;
agua - 1 l;
sal - 3-3.5 cucharadas. l.;
vinagre 6% - 3-4 cdas. l.;
vinagre de arroz - 2 cdas. l.;
salsa de soja - 2,5 cucharadas. l.;
aceite de sésamo - 1 cucharada. l.;
aceite de girasol o de oliva - 3 cdas. l.;
pimiento rojo molido - 1,5 cdas. l.;
semillas de sésamo tostadas - 1,5 cdas. l.

Cortar las plumas en trozos grandes, verter en un bol y verter agua con sal y vinagre, dejar actuar durante 4,5 horas. Después de eso, drene el agua y agregue todos los demás ingredientes, mezcle bien. La mezcla resultante se deja en infusión durante 24 horas en un lugar fresco, luego se coloca en un recipiente de vidrio y se almacena en un refrigerador.

Con miel

La preparación útil y curativa se prepara a partir de los siguientes componentes:

plumas - 1500g;
vino blanco seco - 300 ml;
agua - 300 ml;
miel - 50 g;
sal - 1⁄2 cucharadita;
tomillo fresco - 5 ramas.

Mezcla miel, sal, vinagre y agua en una cacerola, hierve por un par de minutos. La cebolla picada y las ramitas de tomillo se colocan en un recipiente de vidrio, se vierten con la marinada hirviendo y se esterilizan durante 10 minutos.

Con aceite vegetal

Las verduras cosechadas según esta receta conservan no solo su aroma, sino también su jugosidad. Necesitará los siguientes elementos:

plumas - 0,5 kg;
sal - 1,5 cucharaditas;
aceite de girasol - 4-5 cucharadas. l.;
vinagre de mesa - 1,5 cucharadas. l.

La pluma preparada se corta en trozos pequeños. Se vierte un tercio de una cucharadita de sal en el fondo del frasco, luego una capa de verduras apisonadas de 2 cm de espesor, luego nuevamente sal y nuevamente cebollas. Esto se hace hasta llenar el frasco. El aceite de girasol se hierve, se vierte vinagre y luego se vierte en verduras. Puede enrollar la conservación.

Cebollas verdes enlatadas

Para preparar una deliciosa preparación necesitarás:

plumas jóvenes - 1000 g;
eneldo y perejil - opcional;
agua - 1 l;
vinagre - 275 ml;
azúcar - 60 g;
sal - 1 cda. l.

Corte las verduras preparadas en trozos pequeños. Eche sal, azúcar, vierta vinagre en agua hervida. Apisonar las verduras en un recipiente y verter la marinada hirviendo, esterilizar durante 25 minutos

¿Cómo congelar cebollas verdes para el invierno?

Para congelar las plumas de cebolla para el invierno, deberá prepararlas cuidadosamente y luego cortarlas en trozos pequeños. Coloque las verduras en bolsas preparadas (normales o especialmente diseñadas para congelar), tratando de exprimir el aire tanto como sea posible. Es recomendable aplanar las bolsas para ahorrar espacio en el congelador. Envíe el blanco al congelador, donde conservará sus cualidades hasta por seis meses.

Secando cebollas

El secado es una forma sencilla, asequible y fiable de cosechar verduras para el invierno. Vale la pena recordar que las plumas de cebolla se secan y disminuyen en volumen aproximadamente 6 veces, por lo que debe tomar más masa verde para cosechar para uso futuro. La forma más fácil es secar las verduras al aire libre. Para hacer esto, debe picar finamente las plumas lavadas y secas y esparcirlas en un periódico en una capa.

Úselo para secar y un colador, cuyo fondo está cubierto con una gasa. Si la casa tiene una parrilla de aire, las verduras se secan en solo media hora en la rejilla superior a una temperatura que no exceda los 70 ° C. En un apartamento de la ciudad, las cebollas se secan durante 2-3 horas en un horno a una temperatura de 40-50 C. Sujeto a todas las recomendaciones, el 80% de todas las sustancias útiles se conservan en verduras.

Cómo encurtir cebollas verdes con encurtido

Para una preparación sencilla y sabrosa necesitarás:

hojas de cebolla - 1000 g;
sal de roca gruesa - 0,2 kg.

Pique las verduras preparadas y colóquelas en un recipiente de vidrio, espolvoreando con sal. Al final se vierte una capa de sal y se coloca opresión. Después de un par de días, aparece una salmuera. Si esto no sucede, el peso de la opresión aumenta. La fermentación dura 3 semanas.

Cebolla con ajos silvestres

Un snack original y saludable se prepara a partir de los siguientes ingredientes:

cebollas y ajos silvestres - 2 kg;
agua - 1 l;
vinagre de mesa - 200 ml;
pimienta - 20g;
sal y azúcar - 2 cdas. l.

Las verduras bien preparadas se cortan en trozos grandes, se vierten en una cacerola y se les agrega pimienta. Se echa azúcar y sal en el agua, se hierve y se vierte vinagre. La marinada lista se vierte sobre las verduras, se deja enfriar, se coloca en recipientes y se guarda en el refrigerador.

Receta de pasta de cebolla verde

La preparación de invierno de la pasta de cebolla verde se elabora con los siguientes ingredientes:

agua - 350 ml;
vinagre de mesa - 2,5 cucharadas. l.;
sal - 2 cucharadas. l.;
aceite de girasol - 60 g;
plumas - 1 kg;
otras verduras - opcional.

Pique las verduras preparadas con una licuadora o una picadora de carne hasta obtener una pasta, agregue sal, vinagre, mezcle bien y coloque en un recipiente de vidrio. Se vierte aceite vegetal encima, se agita, se vierte más aceite y se guarda en el frigorífico.

¿Cómo almacenar adecuadamente los espacios en blanco?

El plazo y las condiciones de almacenamiento de espacios verdes dependen directamente del método de su producción y la receta utilizada. Como regla general, la conservación se almacena en una habitación fresca y oscura (por ejemplo, en el sótano) o en el refrigerador durante varios meses. Las plumas de cebolla secas no pierden sus propiedades durante 2 años si se almacenan en un lugar oscuro y seco. Las hierbas congeladas se mantienen bien en el congelador hasta por 6 meses.