Tomates picantes en escabeche para el invierno: 16 mejores recetas de cocina

Los tomates en escabeche picantes para el invierno son un excelente plato que decorará no solo todos los días, sino también una mesa festiva. Durante la temporada de frío, ayudará a fortalecer el sistema inmunológico y hacer frente a los resfriados emergentes. Pero debe tener cuidado con el consumo de tomates picantes en escabeche para personas que padecen enfermedades del estómago, páncreas, duodeno.

Los secretos de cocinar tomates picantes

Los tomates picantes solo pueden surgir siguiendo algunos secretos. En primer lugar, debe entenderse que preparar cualquier receta con vegetales antiestéticos no funcionará.Mucho depende de la calidad inicial de los productos, porque los tomates se eligen ni grandes ni pequeños, con venas mínimas, piel suave.

Si no te gustan crudos, entonces un pequeño porcentaje del hecho de que harán las delicias de la casa en una forma ya tapada con corcho. Además, se debe prestar especial atención a:

• esterilización cuidadosa de los recipientes;
• selección de ingredientes adicionales: albahaca, ajo, pimienta, especias, hierbas, rábano picante, tomillo y otros;
• no tenga miedo de usar la cantidad correcta de ingredientes, incluso si parece que hay demasiados - la obstrucción debilitará un poco el aroma y hará que el sabor no sea tan fuerte;
• tome vinagre de calidad para la marinada: use un 9 por ciento de compañías reconocidas.

Los tomates son una hortaliza caprichosa a la hora de cocinar. Incluso para una ensalada, puede ser bastante difícil cortarla de tal manera que deje todo el líquido adentro y evite que se desmorone.Se recomienda utilizar un cuchillo afilado para cortar, que no provoque el agrietamiento de la piel y la dispersión de la parte blanda de la fruta.

Haga cortes, si el tamaño lo permite, en los lugares de las venas, para que los trozos de vegetales retengan una humedad más sabrosa y aromática.

¿Cómo elegir y preparar las verduras?

La elección y preparación de las verduras es la etapa más importante de la que depende el sabor final de la cosecha para el invierno. Necesitarás que los tomates sean:

• picado (mínimo);
• sin pieles duras;
• sin venas;
• contenido máximo de tomate rico, jugoso.

En cuanto a las semillas, no es muy recomendable llevar tomates con ellas. El hecho es que debido a ellos el contenedor puede hincharse. Si no quiere correr riesgos, elija opciones probadas.

Las verduras que se usan adicionalmente también deben ser de buena calidad.

Los pimientos se toman sin espinas, con los bordes gruesos, se les quita el rabillo. Las hojas de rábano picante, el ajo y las verduras se toman sin daños por plagas, se lavan y secan bien antes de cocinar.

Preparando contenedores para el inicio del proceso

Un recipiente debidamente preparado es una garantía de que la pieza de trabajo no se hinchará y permanecerá en el sótano durante al menos 2 años. Etapas:

• lavar bien con lavavajillas;
• si hay rastros de óxido en las latas, límpielas con un trapo con solución de soda;
• lavar con agua;
• lavar con agua caliente y enjuagar con agua hirviendo;
• enjuague con agua del grifo helada;
• poner esterilización.

Esto último se lleva a cabo mediante un método conveniente. Puede poner los frascos en el horno a la potencia mínima de los quemadores, y cuando la composición de tomate esté lista, simplemente sáquelos de uno en uno y transfiéralos a recipientes. Algunas amas de casa usan un horno de microondas para la esterilización, colocan los frascos con la parte de atrás en el cuello de una tetera hirviendo.

¿Cómo hacer tomates picantes en escabeche?

Hay más de 15 recetas de tomates en escabeche. Están hechos de acuerdo con un algoritmo similar, la lista de ingredientes es idéntica, solo cambia el producto adicional. Por ejemplo, si los tomates están hechos con rábano picante, entonces lo necesitará, y si tiene hierbas, tome manojos de eneldo fresco y perejil.

Una receta sencilla con aspirinas y vinagre

Esta es una receta elemental con la que comienzan todas las amas de casa. Siempre resulta, y el plato terminado es muy sabroso. Necesitarás:

• crema variedad tomate;
• ajo;
• sombrillas de eneldo;
• hoja de laurel;
• 3 tabletas de aspirina por frasco de 3 litros (la aspirina se vende en farmacias);
• agua, 100 mililitros de vinagre al 9%, 200 gramos de azúcar y 100 gramos de sal para marinar.

Se preparan los tomates: se lavan, se cortan, se pelan los ajos y se lavan. Los paraguas de eneldo se lavan y se secan al aire libre. Los bancos se esterilizan, después de cada uno:

• poner una sombrilla de eneldo, 2 dientes de ajo y una hoja de laurel;
• agregar tomates, apilando para que no quede espacio libre;
• muela una aspirina y agréguela a los tomates;
• en este momento, se prepara la marinada en una cacerola y se lleva a ebullición;
• Los frascos están llenos de adobo.

Enrolle rápidamente las latas. Voltee y cubra con una manta. Dejar por un día y reorganizar en un lugar oscuro.

Sin esterilización por 1 litro

La receta sin esterilizar garantiza un resultado delicioso, pero tendrás que tener paciencia, ya que tendrás que trabajar con frascos calientes durante mucho tiempo. Ingredientes:

• tomates - medio kilo;
• agua - 0,7 litros;
• sal - 1 cucharada;
• azúcar - 1,5 cucharadas;
• vinagre 9 por ciento;
• eneldo paraguas, apio, laurel, clavo, ajo y granos de pimienta.

Esta es una lista de ingredientes para un frasco de un litro; se debe aumentar la cantidad de veces requerida dependiendo de los litros.

El agua está hirviendo. El frasco se esteriliza, se colocan los ingredientes del suplemento y luego los tomates Alenka o la crema. Verter agua hirviendo y dejar actuar durante 15 minutos. Escurrir el agua y hervirla. Vuelva a llenar el frasco, déjelo reposar y enrolle.

Con miel

Una receta extraordinaria sin el uso de vinagre. Necesitarás:

• tomates crema pequeños 2 kilos;
• dos cucharadas de miel;
• sal 3 cucharadas;
• clavo, pimienta negra, laurel, especias.

Cortar el tomate y poner unos dientes de ajo en el centro. Abajo poner hoja de laurel, clavo, especias, pimienta. Agregue los tomates y vierta agua caliente. Escurrir después de 20 minutos en un recipiente, llevar a ebullición. Agregue sal y miel a la composición, deje reposar durante 15 minutos nuevamente. Repita tres veces, enrolle.

Con ajo y zanahorias

Esta receta es similar a la primera estándar. Los ingredientes son los mismos, pero debes llevar zanahorias: 0,5 kilos son suficientes para 2 kilos de tomates.

Las zanahorias se lavan, se frotan en un rallador mediano. Sin freír, se deposita en recipientes.

Con hojas de rábano picante, grosella y cereza

Opción fragante, para la que además de la lista principal de ingredientes necesitarás:

• 2 hojas de rábano picante por lata;
• 100 gramos de grosellas y cerezas.

El rábano picante se coloca en frascos, se vierte con agua hirviendo, los tomates se apilan. Se añaden grosellas y cerezas al final para evitar que se agrieten.

Con pimientos picantes y morrones

Aperitivo picante rematado según la receta clásica (dada primero). Además, se toman pimientos (asegúrese de limpiar los tallos y las semillas, de lo contrario, los frascos se hincharán). Se coloca pimiento picante, búlgaro, en el medio.

Con tomates cherry

Cherry lleva elástico, sin grietas. El agua hierve. El frasco está esterilizado, coloque los ingredientes del suplemento en él. Verter agua hirviendo y dejar actuar durante 15 minutos. Escurrir el agua y hervirla. Vuelva a llenar el frasco, déjelo reposar y enrolle.

Con pepinos

Receta estándar, siempre con esterilización. Los pepinos se pelan, se quitan las semillas grandes.

Con pimienta de cayena

El ajo, las hierbas y la pimienta de cayena se colocan en el fondo del recipiente. Coloque los tomates cortados por la mitad, con el lado cortado hacia abajo. Prepare la marinada y hiérvala durante 3-5 minutos. Hecho según el plan estándar.

Con especias

Hecho sin vinagre. Deja las especias. Agregue los tomates y vierta agua caliente. Escurrir después de 20 minutos en un recipiente, llevar a ebullición. Repita tres veces, enrolle.

Con albahaca y apio

Poner una sombrilla de eneldo, 2 dientes de ajo, albahaca, apio y laurel hacia abajo. Agregue los tomates, apilándolos para que no quede espacio libre. Se está preparando la marinada, verter y enrollar.

Con pimiento picante, ajo y cebolla

Las cebollas, el ajo y los pimientos se fríen en una sartén, por lo que se requieren otros 150 gramos de aceite vegetal sin sabor. Se cortan los tomates, se enrolla el tarro después de la primera marinada.

Con rábano picante

A la mierda, deja los frascos. La receta es clásica, se puede preparar incluso con o sin esterilización, con aspirina.

Con verduras

Las verduras se lavan y se secan minuciosamente. No está permitido poner verduras mojadas en frascos, las tapas se hincharán.

Con cilantro y tomillo

Cilantro y tomillo se agregan a la marinada. Se prepara con el cálculo de 100 gramos de azúcar, sal, 9 por ciento de vinagre. Se pone tomillo y cilantro al final, se hierven con ellos durante 4 minutos.

Con ajo y semillas de mostaza

El ajo, las hierbas, los granos de pimienta y las semillas de mostaza se colocan en el fondo del recipiente. Los tomates se colocan cortados por la mitad, siempre cortados hacia abajo. Prepare la marinada y hiérvala durante 3-5 minutos. Elaborado según una receta estándar.

Reglas de almacenamiento de tomates picantes

Los tomates picantes sin esterilizar se almacenan por no más de 1 año en el estante inferior del refrigerador. Si no hay tanto espacio en el equipo de refrigeración como nos gustaría, entonces eligen el método con esterilización; gracias a él, las verduras durarán 2 o 3 veces más. Es decir, la vida útil de los tomates en escabeche será de 3 años. Se almacenan a temperatura ambiente en la bodega, no se debe dejar que los frascos se congelen.

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