Pepinos en escabeche picantes: 4 mejores recetas paso a paso para el invierno

Hay muchas opciones para cosechar pepinos para el invierno, según las preferencias de la anfitriona, se preparan salados y en escabeche, dulces y picantes, enteros y en rodajas. Las especias se agregan a las recetas universales, diversificando el sabor al agregar chiles picantes, mostaza, ajo, hierbas aromáticas. De hecho, con base en el adobo básico, puede cocinar un número ilimitado de variaciones de un delicioso refrigerio.

Las sutilezas de cocinar pepinos calientes para el invierno

Al cosechar pepinos para el invierno, el tenue sabor de las verduras se enriquece con condimentos y hierbas. Zelentsy, hilado con pimiento picante, será picante y especiado, y será una excelente adición a las papas hervidas y otros platos.Agregar hojas de cerezo, roble y grosella negra que contienen tanino hará que los pepinos se vuelvan densos y crujientes

Selección y preparación de pepinos

Para el encurtido se prefieren frutos jóvenes de tamaño pequeño, la longitud óptima no supera los 12 cm.hora. Para giros individuales, las verduras deben cortarse en rodajas o círculos.

Cómo preparar el recipiente para el inicio del proceso

Los frascos de vidrio para espacios en blanco se limpian a fondo con soda y luego se enjuagan con abundante agua para eliminar los residuos de detergente. Después de eso, el recipiente se esteriliza mediante cualquier método disponible y se seca.

Recetas para marinar

Para preparar la conservación, puede usar recetas familiares transmitidas de generación en generación, o puede probar algo nuevo agregando ingredientes inusuales a la marinada base. La composición y el número de componentes de la merienda se pueden variar hasta donde su imaginación sea suficiente, o puede elegir la receta más deliciosa de pepinos encurtidos picantes y detenerse ahí.

Con chiles en tarros "Te chupas los dedos"

Para preparar un refrigerio picante con pimiento rojo picante, necesita pepinos pequeños, los grandes y demasiado grandes no funcionarán. Puede agregar tomates, si hay espacio en los frascos, entonces obtiene un plato de verduras. Los tomates deben perforarse cerca del tallo para que no se agrieten. Los pepinos según esta receta son sabrosos y crujientes.

Ingredientes:

pepinos medianos - 1 kg;
ajo - 5 dientes;
pimienta picante - 1 ud.;
sal - 2 cucharadas colmadas;
azúcar - 2 cucharadas con un tobogán;
agua - 1 l.

Para preparar pepinos en escabeche picantes con pimientos picantes, debes seguir estos pasos:

Los frascos se llenan con pepinos lavados con los extremos cortados mezclados con ajo y pimienta.
La marinada se hace con agua, sal y azúcar.
Las verduras se vierten con marinada hirviendo.
Los frascos llenos y tapados se esterilizan al baño maría durante 20 minutos.
Los espacios en blanco procesados se llenan de agua hasta el cuello y se enrollan.
Los bancos se dan la vuelta, se envuelven y se dejan enfriar.

Variación sin esterilización

Los pepinos enlatados se pueden cocinar sin esterilizar, esto simplificará y acelerará enormemente el proceso de cosecha. Las verduras deben cortarse en trozos pequeños, así se someterán a un mejor tratamiento térmico con agua hirviendo y se almacenarán mejor.

Para preparar verduras en escabeche sin esterilizar necesitarás:

pepinos - 1 kg;
pimienta picante - 3 piezas;
vinagre - 120 ml;
eneldo - 1 manojo;
ajo - 3 cabezas;
azúcar - 3 cucharaditas;
sal - 1,5 cucharaditas.

Prepara un snack sin esterilizar así:

Se pone un poco de eneldo lavado en el fondo del frasco preparado.
Hasta arriba, el recipiente está lleno de pepinos cortados en 3-4 partes, mitades de dientes de ajo, aros de pimiento picante, hierbas.
Vierta el contenido del frasco con agua hirviendo, cubra con una tapa y deje enfriar.
La marinada se hierve del líquido enfriado, para esto se vierte en una cacerola, se mezcla con sal, azúcar y vinagre, y luego se hierve durante 3 minutos.
Vierta la salmuera en las verduras, atornille la tapa.
Se envuelve el frasco y después de enfriarlo se coloca en la despensa.

Con semillas de mostaza

Los pepinos afilados se pueden almacenar para el invierno si agrega semillas de mostaza a las verduras. Una merienda salada provendrá de verduras cortadas a lo largo: se encurten rápidamente y están listas para comer en una semana. La pimienta negra molida le dará una nitidez adicional.

Para la preparación de la mostaza necesitarás:

pepinos - 2 kg;
vinagre - 0.5 taza;
azúcar - 0,5 taza;
aceite vegetal - 0,5 taza;
semillas de mostaza - 1 cucharada;
sal - 50 g;
pimienta negra molida - 0,5 cucharaditas.

Puedes preparar pepinos picantes con semillas de mostaza de la siguiente manera:

Se ponen pepinos cortados a lo largo en 4 partes en un bol.
Se añaden especias, aceite y vinagre a las verduras, se mezcla todo bien y se deja macerar a temperatura ambiente durante unas 5 horas.
Las verduras se envasan verticalmente en frascos preparados previamente, el empaque debe ser lo suficientemente apretado.
El jugo extraído durante el proceso de encurtido se vierte en frascos rellenos con pepinos, la salmuera debe cubrir las verduras enteras.
40 minutos esterilizar los frascos al baño maría.
Tapar los recipientes con tapas, envolver hasta que enfríen, llevarlos a la despensa.

Con marinada aromática

La receta básica universal para una marinada fragante es adecuada para cualquier verdura, los pepinos quedan perfectamente encurtidos con ella: moderadamente crujientes, dulces y con el grado de picante que prefieren los anfitriones e invitados.El secreto del aroma de la marinada es la adición de hierbas y especias favoritas, el picante se regula por la cantidad de ajo, pimienta y rábano picante.

Para preparar un refrigerio fragante y moderadamente picante para el invierno, debe tomar los siguientes ingredientes:

agua - 1 l;
azúcar - 1 cucharada;
sal - 1 cucharada;
vinagre - medio vaso;
raíz de rábano picante - al gusto;
hoja de laurel - al gusto;
perejil, eneldo, otras hierbas favoritas - 1 manojo;
ajo - al gusto;
guisantes con pimienta de Jamaica - al gusto;
pimiento picante, cortado en aros y sin semillas, al gusto.

Los componentes se indican por 1 litro de agua. Un frasco de tres litros requerirá hasta un litro y medio de salmuera, la cantidad total se calcula esparciendo los pepinos en los recipientes y sabiendo cuánto líquido se necesita.

Los pepinos picantes se preparan en una marinada aromática de la siguiente manera:

Cocine la marinada con agua, sal, azúcar, vinagre, pimienta, laurel, hierbas. Después de un cuarto de hora, las verduras se retiran del líquido hirviendo.
Las ramitas de verduras seleccionadas, la hoja de laurel, algunos granos de pimienta, la raíz de rábano picante picada, los aros de pimiento picante y el ajo se colocan en el fondo de los frascos preparados.
Llene los recipientes hasta el tope con pepinos apretados.
Vierta las verduras con la marinada.
Esteriliza los frascos durante 20 minutos y enrolla.
Se da la vuelta al recipiente, se envuelve, se enfría y se lleva a la despensa.

Más almacenamiento de pepinos

Si la conservación se prepara de acuerdo con todas las reglas, entonces el almacenamiento posterior de las latas no es difícil. En las casas de campo conviene conservar los encurtidos en la bodega, sótano o bajo tierra.

En las condiciones de los edificios de apartamentos, son adecuados los armarios, las taquillas especialmente equipadas o simplemente el espacio libre debajo de la cama.

Lo principal es seguir algunas condiciones simples:

Las latas no deben colocarse cerca de calentadores.
La conservación no tolera la luz solar directa.
La escarcha es perjudicial para los pepinos encurtidos.

Vida útil de los espacios en blanco

Los pepinos en escabeche en tarros de cristal no deben conservarse durante más de dos años. Durante este período, deben inspeccionarse periódicamente y desecharse de forma segura si las tapas están hinchadas o la salmuera está turbia. Después de abrir el frasco, su contenido se almacena en el refrigerador por no más de tres días.

Cualquier anfitriona se complace en recibir elogios por la hábil conservación hecha en casa. Varias opciones de pepinos en escabeche picantes complacerán incluso a los gourmets más exigentes sin mucha dificultad.