Sunset surtido - pepinos, tomates y calabacines: una receta paso a paso para cocinar para el invierno

Cualquier supermercado vende pepinillos. Puedes elegir verduras para todos los gustos. Pero, ¿y si hay pepinos, calabacines, tomates y otras verduras caseros en la casa de campo? ¿Cómo no cocinar panecillos variados: pepinos y tomates, salsa de calabacín, pimientos dulces? Siempre puedes elegir una receta a tu gusto, y no la que se ofrece en la tienda. Sorprende a familiares cercanos y amigos para las vacaciones.

Características de conservación de una variedad de pepinos, tomates y calabacines para el invierno

Las verduras variadas se preparan de diferentes maneras. Incluyen diversas verduras en la composición, elige las especias del adobo al gusto.

El plato marinado contiene vinagre o sus sustitutos: ácido cítrico, frutas ácidas. El enlatado se lleva a cabo de dos maneras. En la primera versión, la marinada se vierte tres veces, los frascos se tapan y se cubren con una manta. En la segunda variante, el adobo se vierte una vez, listo para ser esterilizado.

Las verduras saladas se cocinan en frascos, barriles. Como resultado de la fermentación, aparece un ácido natural. Los recipientes con verduras en escabeche no se obstruyen. Cierran con tapas de nailon, oprimen los barriles .

Ingredientes por bote de 3 litros

Cantidad aproximada de ingredientes principales:

• pepinos - 300 gramos;
• tomates - 1,5 kilogramos;
• calabacín - 2 piezas;
• pimentón - 2 piezas;
• zanahorias - 1 pieza.

Especias picantes:

• pimienta negra en grano - 6 piezas;
• pimienta inglesa - 6 piezas;
• ajo - 6 dientes;
• eneldo - 1 sombrilla;
• hoja de laurel - 2 piezas.

A los que les gusta el sabor fuerte, agreguen 4 clavos, 2 ramitas de apio.

Para marinar agridulce:

• agua - 1,5 litros;
• sal - 2 cucharadas;
• azúcar - 4 cucharadas;
• vinagre - 6 cucharadas.

Las proporciones de la salmuera se pueden cambiar, según las preferencias. Puedes tomar 8 cucharadas de azúcar. Entonces la marinada resultará dulce. En la versión clásica, se usa la misma cantidad de sal de azúcar.

El vinagre de mesa se puede reemplazar con manzana, uva.

Cómo elegir las verduras

La principal condición que deben cumplir los ingredientes principales es que los frutos de la huerta no estén dañados.

Zucchini elige edad de leche, sin semillas, con piel suave, pulpa densa. En apariencia, el pedúnculo no debe ser lento, la segunda punta debe ser elástica. Los tomates deben estar medianamente maduros. La fruta demasiado madura se convertirá en papilla.

Los pepinos deben tener:

• púas negras;
• sé parejo;
• con una piel dura para atravesar con una uña. En conservación, crujen ;
• no demasiado maduro;
• con piel verde;
• no amargo.

Es recomendable utilizar variedades de postre. El amargor de los pepinillos permanece.

Preparación de envases

Se presta especial atención al embalaje al enlatar. Los contenedores se toman enteros, el cuello, sin chips. Los bancos se esterilizan por varios métodos. Los envases se lavan previamente con soda.

Bajo vapor

Las tapas auxiliares con agujeros se compran en la tienda, diseñadas para el cuello de las latas. Se recoge agua en una cacerola, se lleva a ebullición, se ponen tinajas, se esterilizan recipientes de medio litro por 5 minutos, recipientes de litro por 10 minutos y recipientes de tres litros por 15 minutos. Si los frascos tienen un cuello estrecho, colóquelos en el pico de la tetera.

Microondas

Se vierte agua en cada recipiente "en un dedo", se coloca en el horno durante 5 minutos. Los frascos de tres litros se colocan acostados.

En el horno

Botes secos colocados boca abajo. La temperatura en el horno es temperatura ambiente. Calentar el horno a 150 grados. Después de 15 minutos lo sacan.

Vaporera

Las capacidades se instalan de la misma manera que en el horno. Activa la opción "Cocinar" durante 15 minutos.

Proceso de cocción

Las verduras se lavan con agua corriente y se secan. Los ingredientes principales se ponen enteros, los grandes se cortan en rodajas. Las especias se colocan en la parte inferior, las verduras se colocan en la parte superior de manera caótica o en capas.

Los encurtidos sin esterilizar se vierten varias veces. Las dos primeras veces - agua hirviendo. Permita 20 minutos entre rellenos. Por tercera vez se añade sal y azúcar. El vinagre se vierte en frascos. Los contenedores se enrollan con tapas de metal, se dan la vuelta y se cubren con una manta.

En la receta con esterilización, la marinada se hierve con sal, azúcar, vinagre, se vierte una vez. Los bancos están cubiertos con tapas, listos para esterilizar. Para hacer esto, el fondo de la sartén se cubre con material, se instalan frascos. El agua debe estar tibia. Esterilizar un frasco de 3 litros durante 25 minutos.Los cilindros están sacados, obstruidos. No se requiere refugio adicional.

Términos y reglas para almacenar la conservación

El paso final del enlatado es el almacenamiento seguro. Las verduras en escabeche sin esterilizar se almacenan en una habitación fresca durante 6 meses. Las verduras esterilizadas se conservan a una temperatura que no supere los 20 grados durante 1 año.

Las verduras saladas bajo una cubierta de nailon se guardan en el sótano durante 3 a 6 meses.

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