Pepinos encurtidos para el invierno: 12 recetas simples paso a paso, términos y condiciones de almacenamiento

Aunque existe la opinión de que se puede conservar cualquier pepino, no todas las variedades son adecuadas para preparaciones caseras, pero solo son adecuadas las verduras con piel fina cubierta de tubérculos y espinas. Los pepinos en escabeche son crujientes con salmuera. Las frutas con una superficie lisa y una piel gruesa pierden su sabor durante la conservación, no se almacenan durante mucho tiempo y se usan en ensaladas.

Peculiaridades del decapado

Es mejor cerrar los greens en frascos, que se acaban de arrancar del arbusto. Si esto no es posible, las frutas se dejan en agua fría durante 4-6 horas.Las hojas de grosella o roble, utilizadas en la conservación, no solo tienen un aroma agradable, sino que también dan elasticidad a los pepinos, rábano picante, dureza. Las semillas de mostaza conservan su rico color. Verduras en escabeche, verter salmuera caliente o fría, recurrir a la esterilización. Cada método produce un bocadillo salado picante

Cómo elegir y preparar pepinos para encurtir

Para la conservación con vinagre, se utilizan verduras con piel fina y raras espinas negras. La longitud de la fruta no debe ser superior a 12 cm, de lo contrario es difícil colocarla en un frasco. Los pepinos comprados en un mercado o una tienda se colocan en agua fría, cambiándola repetidamente.

El remojo devuelve la elasticidad a las verduras, permite eliminar los nitratos y los vacíos.

Para eliminar el amargor, antes de marinar las verduras, corte las colas o pinche la fruta con un tenedor. Las variedades en escabeche son las más deliciosas con vinagre, los híbridos universales son adecuados.Dichos pepinos no se agrian, no se ablandan, porque contienen flavonina. No se utiliza agua clorada para preparar la marinada, es mejor recogerla en un manantial o manantial.

Preparación de envases

Los pepinillos del ama de casa se marinan en tarros pequeños de litro. Los envases se lavan con agua y soda, se esterilizan con vapor, en horno o microondas. Las tapas hierven durante 5 minutos, los frascos - 10.

Recetas para pepinos en escabeche

Las verduras combinan bien con las hierbas. El rábano picante destruye los microbios, evita la formación de moho, el ajo mejora el sabor. Estos ingredientes se añaden durante el decapado.

La forma clásica de "chuparse los dedos"

Habiendo esperado la cosecha de jugosas verduras de su jardín, las amas de casa esterilizan platos y tapas, seleccionan una receta simple y comprobada para cosechar pepinos encurtidos:

1. Eneldo fresco, hojas de rábano picante, granos de pimienta, 3 dientes de ajo se colocan en una jarra de un litro.
2. Se quitan las colas de las verduras lavadas, se llena el recipiente con ellas, colocando las frutas en forma vertical. Las zanahorias cortadas en tiras se colocan en el espacio libre.
3. Roble, cerezo y hojas de laurel, clavo, eneldo, rizoma de rábano picante y perejil, mostaza, menta se colocan encima.
4. Las frutas se vierten con agua hirviendo.
5. Después de 10 minutos, se escurre el agua en una cacerola, se agrega sal y azúcar, se hierve hasta que desaparezca el sedimento.
6. El frasco se llena con la marinada, se agrega vinagre, el recipiente se enrolla con una tapa.

Después de 3 o 4 semanas, las verduras crujientes se remojarán en la solución y se volverán picantes.

Un tarro de litro contiene medio kilo de pepinos, 2 cucharadas de vinagre, una de azúcar y una de sal, una de pimienta de Jamaica y otra de pimienta amarga, 3 guisantes cada una.

Sin esterilización

Después de haber recolectado una rica cosecha de verduras, los residentes de verano se apresuran a marinarlas más rápido de esta manera para conservar las vitaminas.El eneldo, el rábano picante y las hojas de grosella se colocan en frascos de un litro, se esterilizan con vapor, los pepinos se colocan verticalmente, se vierten dos veces con agua hirviendo, se sazonan con marinada por tercera vez, se agregan los dientes de ajo.

Se utiliza un kilo y medio de verduras:

• 1,5 litros de agua;
• 1.5 l. sal;
• esencia acética - 10 ml;
• 10 g de azúcar;
• hojas de rábano picante y eneldo.

Las verduras se someten a un tratamiento térmico mínimo, pero no se estropean durante mucho tiempo. Es mejor almacenar la pieza de trabajo en el sótano.

Con esencia de vinagre

Para complacer a la familia con pepinillos fragantes de un color intenso, esterilizan frascos de un litro, les ponen dientes de ajo, granos de mostaza y cilantro, guisantes de pimienta de Jamaica, deben poner verduras encima.

Se llena un recipiente con verduras con agua hirviendo, cuando el agua se enfría, se vierte en una cacerola, se hierve con especias y sal, se le agrega una cucharada de esencia de vinagre. Los pepinillos se cierran en un adobo caliente. Para su preparación se toman 6 vasos de agua, 4 litros. azúcar, 60 g de sal.

Con vinagre

Muchas amas de casa encurten pepinos en frascos de 3 litros, porque las verduras crujientes y sabrosas se comen rápidamente con carne, papas fritas y puré de papas. Para tal recipiente, 1.8-2 kg de frutas son suficientes:

1. Los pepinos se remojan en agua fría, después de 2 horas se lavan, se cortan las puntas de ambos lados.
2. 2 o 3 hojas de laurel, una sombrilla de eneldo se colocan en frascos desinfectados al vapor.
3. Hierva 1,5 litros de agua en una cacerola, llene un recipiente con verduras.
4. Cuando el líquido se enfríe, hierva la marinada, agregue 3 cucharadas de azúcar y 2 de sal, después de un minuto vierta 65-70 ml de vinagre, llene los frascos con pepinos, ponga el ajo.

Para que la preparación de verduras no se deteriore por mucho tiempo, los recipientes obstruidos con tapas se calientan, se envuelven en una toalla gruesa. Los pepinos no se ablandan ni crujen.

Con semillas de mostaza

Pepinos enlatados con otras verduras, varios condimentos que les dan un sabor dulzón. Las frutas no perderán su color después de verterlas con una marinada caliente si están hechas con semillas de mostaza. Se colocan 7 verduras pequeñas en un frasco de un litro, se colocan en el fondo del recipiente 2 o 3 dientes de ajo, eneldo, una cucharada de semillas, hojas de laurel y grosella

A partir de 20 g de sal, 1/2 taza de azúcar y 120 ml de vinagre hervir la marinada. La solución se llena con tarros de pepinos, que se esterilizan en una bandeja de metal durante un cuarto de hora.

Búlgaro

Los pepinillos se ven hermosos en frascos de un litro. Para que las verduras queden crujientes, puedes cocinarlas usando una receta antigua. Incluso en la época soviética, estos pepinos en escabeche se compraban antes de llegar al mostrador. Zelentsy, y tendrán unos 600 g, se sumergen durante la noche en agua helada. Esterilice al vapor frascos y tapas:

1. La cebolla se corta en aros, el ajo se pela y se vierte en un recipiente preparado con pimienta y laurel.
2. Los pepinos lavados se apilan verticalmente y se vierten dos veces con agua hirviendo durante un cuarto de hora.
3. Cocine la marinada combinando 60 g de sal, 4 cucharadas de azúcar con agua filtrada, agregue 80 ml de vinagre.

Los frascos se llenan con una solución hirviendo. Los pepinillos búlgaros no duran hasta la primavera.

En salsa de tomate

Los tomates se combinan con éxito con otras verduras, los pepinos enlatados le dan un sabor original. Si encurtimos las verduras según la receta clásica, utilice:

• especias y hojas;
• cabeza de ajo;
• 200-250 g de cebolla;
• 5 kg de pepinillos;
• vaso de salsa de tomate;

Para el relleno, tomar 1,5 litros de agua, 100 ml de vinagre, 2 cucharadas de sal, 100 g de azúcar. Los pepinos se remojan durante un par de horas.

La marinada se hierve con pasta de tomate, donde se le agrega aceite, granos de pimienta y laurel, se hierve durante un cuarto de hora.

Unte las verduras, la cebolla cortada en aros, el ajo exprimido en frascos estériles, ponga el eneldo en el fondo, sazone con la marinada.

Con zanahorias

Para enfatizar el sabor de los pepinos, no te preocupes que no haya lugar para guardar las preparaciones, las verduras se dejan toda la noche en agua fría. Para cerrar una lata de 0,5 l, utilice:

• 3 verdes;
• 1 zanahoria;
• una cucharada de vinagre y sal;
• ajo;
• chile;
• 10 g de azúcar.

El eneldo y las especias se colocan en el fondo del frasco, las verduras se colocan encima, se cortan en aros y se sazonan con la marinada hirviendo. El recipiente con la pieza de trabajo se esteriliza durante 10 minutos.

Húngaro

Si quieres hacer pepinos con un original sabor dulzón, se utiliza vinagre de sidra de manzana en lugar del conservante habitual. Se colocan 3 kg de pepinillos, clavo, pimienta y semillas de mostaza en un recipiente limpio.

Se disuelve en agua un vaso de azúcar, 3 litros. sal, después de hervir vierta vinagre. Los frascos de pepinillos rellenos con adobo se esterilizan durante 15 minutos y se almacenan a temperatura ambiente.

Con patissons

Los residentes de verano que cultivan verduras en el sitio pueden preparar un sabroso refrigerio para el invierno. Los pepinos por la noche se deben remojar en agua fría.

Por la mañana, corte las zanahorias y la calabaza en rodajas, y las cebollas en aros. Las hojas de rábano picante, las especias se colocan en un frasco, las verduras se colocan encima. El recipiente se llena dos veces con agua hirviendo, se vierte con marinada, se agrega 1/2 cucharadita. esencia de vinagre.

700 u 800 g de calabaza, 3 zanahorias grandes, 1 cebolla se toman por kilogramo de pepinos.

En polaco

Para mimar a la familia con verduras en escabeche, se cortan 4 kg de frutas en rodajas y se envían a una cacerola grande, se exprime el ajo. Después de 2 horas, cuando las verduras comienzan a hacer jugo, se mezclan los ingredientes con un vaso de azúcar, se agrega la misma cantidad de vinagre, aceite de girasol, 4 litros. sal. La masa se trasvasa a jarras de un litro y se esteriliza durante un cuarto de hora.

Pepinos con ácido cítrico

Personas que sufren de patologías estomacales, los snacks picantes están contraindicados, el vinagre irrita las mucosas. Puede reemplazar este producto con ácido cítrico. Los pepinos se remojan en agua durante un par de horas. El ajo se pela, se tritura en platos. Los granos de mostaza y las especias se colocan en el fondo del recipiente, las verduras se doblan. La jarra está llena de agua. Después de 10 minutos, se decanta el líquido, se combina con sal y azúcar, se agrega ácido cítrico y se vierte el adobo sobre los pepinos.

Especificidad y vida útil de conservación

Los encurtidos se echan a perder rápidamente, incluso en el sótano o en el frigorífico después de 6 meses empiezan a enmohecerse. Los pepinos esterilizados o sellados con vinagre se almacenan a baja temperatura durante 3 años, en condiciones ambientales durante 12 meses.

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