Mermelada de manzanas y peras: 2 recetas simples para cocinar para el invierno, almacenamiento de confitura

Ninguna cosecha de invierno de los propietarios de jardines está completa sin hacer mermelada de manzanas y peras. Con un sabor delicado y agradable y un rico aroma, este postre afrutado se revela perfectamente en pasteles, lo que no interfiere con su uso como plato independiente. Hay muchas recetas, pero casi todas tienen algunas peculiaridades.

Las sutilezas de hacer mermelada de manzanas y peras para el invierno

En general, la receta no es difícil incluso para aquellos que no han estado involucrados en el enlatado de alimentos antes. Basta con conocer una serie de reglas:

• las manzanas y las peras de las variedades de otoño son adecuadas para la cosecha, completamente maduras y sin daños severos;
• si la fruta está agria, aumentar la cantidad de azúcar ayudará a corregir la situación;
• la introducción de agentes gelificantes adicionales (agar-agar, pectina, etc.) no es práctica, estos componentes ya están contenidos en las manzanas;
• para espesar el agua de la receta, es mejor sustituirla por una decocción de rodajas de manzana.

La mermelada de manzana y pera combina perfectamente con la canela. Hay muchas recetas en las que se añaden otras especias: vainillina, ralladura de cítricos, nuez moscada, cardamomo e incluso semillas de amapola.

Preparación de productos y envases

El paso que requiere más tiempo para hacer mermelada es la preparación de manzanas y peras. Primero, se limpian de la contaminación, después de lo cual comienzan a limpiar.

Las áreas dañadas se cortan y se desechan. Se quita la piel del resto de la fruta y se corta el corazón duro.

Solo queda cortar la pulpa en trozos del mismo tamaño. Los recortes de pera se pueden desechar y los recortes de manzana se pueden usar como componente gelificante (como saben, la mayor parte de la pectina se concentra en la cáscara).

La mermelada lista para usar se vierte mejor en frascos de vidrio con tapas herméticas. Primero deberá esterilizarlos con vapor, en el horno o en el microondas. Esto eliminará la mayoría de los microbios que causan el deterioro de los alimentos del recipiente.

¿Cómo hacer mermelada de pera y manzana?

Durante muchos años de experiencia en la cocina, se ha acumulado una gran cantidad de recetas en las alcancías de las amas de casa. Algunos introducen aditivos aromáticos adicionales, otros ofrecen opciones simplificadas utilizando electrodomésticos modernos (cocinas múltiples). Pero los clásicos no han cambiado: manzanas, peras y azúcar.

Receta fácil

A diferencia de la mayoría de las preparaciones de frutas y bayas, la receta usa significativamente menos azúcar. Esto no afecta la conservación de la mermelada debido a la alta concentración de pectina, que sirve como conservante natural adicional.

Ingredientes:

• manzanas (idealmente Antonovka o Sinap) - 2 kilogramos;
• peras - 1,5 kilogramos;
• azúcar granulada - 2 kilogramos.

Técnica de cocción:

1. Fruta pelada cortada en trozos, tratando de que sean del mismo tamaño. Entonces hervirán de manera uniforme y no habrá grumos crudos en la mermelada terminada, de los cuales ni siquiera una licuadora puede salvar.
2. Revuelva las manzanas con las peras y espolvoree con azúcar.
3. Pon el recipiente con la masa de frutas en un fuego pequeño. Periódicamente, la masa debe agitarse, de lo contrario, los productos se quemarán rápidamente. Si las rodajas de fruta no se ablandan durante mucho tiempo, puede verter un poco de agua o caldo de manzana.
4. La mermelada tarda unos 60 minutos en hervir (puede tardar más de una hora si la fruta está firme o poco madura).
5. Para obtener una estructura homogénea, la masa se hace puré con una licuadora. Puedes s altarte este paso si te gusta la presencia de trocitos en el postre.

Si la mermelada ha sido triturada, se debe volver a hervir antes de enrollarla. El toque final es verter en frascos estériles.

Variante naranja

Una agradable nota de naranja aportará un toque interesante y diluirá la dulzura de la mermelada. Además, el ácido presente en los cítricos sirve como conservante adicional que evita que el producto se eche a perder.

Ingredientes:

• manzanas y peras peladas - 1 kilo cada una;
• azúcar - 300 gramos;
• naranjas - 400 gramos;
• ácido cítrico - 4 gramos.

Técnica de cocción:

1. Corte la fruta en platos pequeños, colóquelos en una cacerola profunda y agregue un par de cucharadas de agua.
2. Calienta a fuego medio hasta que comience a hervir, luego reduce el fuego al mínimo y continúa cocinando a fuego lento durante 15-20 minutos.
3. Pele la ralladura de las naranjas, teniendo cuidado de no recoger la parte blanca amarga. Retire las paredes duras y los huesos de la pulpa, luego triture con una licuadora.
4. Vierta la pulpa de naranja en las manzanas y las peras ablandadas. Triture la composición y agregue el resto de los ingredientes.
5. Calienta durante 20-30 minutos. La mermelada se espesará durante este tiempo.

Mientras la mermelada no se ha enfriado, se vierte en recipientes estériles, se enrolla y se guarda para almacenamiento permanente.

¿Cuánto y cómo conservar la confitura de manzana y pera?

Si sigue la tecnología de cocción y utiliza recipientes esterilizados, la mermelada se almacena durante toda la estación fría. El blanco aguantará mucho más tiempo, pero después de un año perderá la mayor parte de los aromas y el sabor.

Verter la masa hasta arriba, tratando de minimizar el colchón de aire. Cuanto más pequeño sea, más posibilidades de conservar el producto.

La pieza de trabajo está protegida de la luz solar directa en el fresco. Pero está prohibido poner frascos en el refrigerador. En este caso, la mermelada se cristalizará y quedará inutilizable. Solo volver a cocinar corregirá la situación.

La mermelada de manzana y pera es una buena manera de conservar la fruta para el invierno. La tecnología de cocción es simple y asequible, y hay muchas opciones para usar el postre. Por eso las recetas de año en año no pierden popularidad.

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