Levadura de vino: instrucciones de uso, cómo elegir y cocinar en casa

La vinificación casera es un pasatiempo popular en las últimas décadas. Para simplificar y mejorar el proceso de creación del vino, se crearon levaduras balanceadas especiales, son fáciles de usar y el conjunto contiene de inmediato suplementos biológicos para la alimentación de hongos y bacterias necesarios para la fermentación. Se recomienda usar levadura de vino de acuerdo con las instrucciones de uso, que indican las proporciones necesarias y las sutilezas del manejo de la masa madre.

¿Para qué sirve?

El proceso de fermentación es una importante reacción biológica y química necesaria para crear una bebida de calidad en la vinificación. La tarea principal de las bacterias beneficiosas es transformar el azúcar en alcohol, el enólogo en este proceso debe crear condiciones cómodas para la vida de las bacterias.

Es importante que la pulpa de las uvas empiece a fermentar lo antes posible, de lo contrario el futuro vino se agriará. Puede "ayudar" a fermentar el puré con la ayuda de masa madre o levadura de vino, que son convenientes para comprar en una tienda o hacerlo usted mismo. Estas bacterias funcionan rápidamente, el proceso de fermentación comienza al día siguiente.

Beneficios y perjuicios

La levadura de vino contiene un 60 % de proteínas y también incluye oligoelementos, vitaminas y sustancias biológicamente activas.

Cuando se comen alimentos que contienen levadura de vino con moderación, se normaliza la actividad digestiva en el cuerpo humano. A base de levadura de vino, se han desarrollado una serie de productos cosméticos que mejoran el color y el estado de la piel.

La levadura de vino no daña el cuerpo humano. Al usar y hacer masa madre para alimentos, debe leer las instrucciones, las características de la cepa de levadura.

La única contraindicación para el uso de productos que contienen levadura es la intolerancia individual y las reacciones alérgicas.

Características clave de la levadura de vino en comparación con otras

La característica distintiva de la levadura de vino de otras especies es su hábitat. Los hongos beneficiosos viven en la superficie de la cáscara de las frutas y bayas y reciben nutrientes de la fructosa y la sacarosa. La tarea del hongo es convertir el azúcar en alcohol.

Las variedades de cerveza y panadería no se pueden agregar al puré, están diseñadas para crear bebidas alcohólicas de calidad media, cuando el mosto madura, crean mucha espuma y estropean el sabor de la bebida final.

¿Cómo elegir la levadura adecuada para el vino?

La levadura para vino se elige según el propósito de la aplicación y el tipo de material de vino utilizado. Los fabricantes ofrecen varias marcas de levadura de vino. Es importante recordar que los hongos beneficiosos afectan el color, la textura y el sabor de la bebida creada.

Tipos de levadura de vino

Clasificación general de levaduras y fermentos para vinos:

• Para diferentes tipos de vinos: blancos, tintos, espumosos y otros.
• Dependiendo del tiempo de fermentación, afectan la velocidad de formación del mosto y la preparación de la bebida terminada.
• Resistente al frío o al calor, lo que permite conservar el vino en condiciones adversas de temperatura.
• Para bebidas enriquecidas que pueden fermentar en presencia de alcohol en el vino.
• Productos de fermentación acumulativa para enriquecer el sabor de los vinos jóvenes.
• Para mosto ácido.
• Resistente a la espuma.
• Iluminador.
• De alta fermentación, elaborado a partir de azúcar hasta un 20% de alcohol.

Las colonias de hongos se seleccionan para cada vino por separado, por ejemplo, para los entrantes de manzana, se necesitan bacterias que puedan procesar el ácido málico. Existen cepas universales aptas para su uso en todo tipo de vinos.

Marcas de levadura de vino

Puedes encontrar varias marcas de levadura de vino en los estantes de las tiendas. Los más populares son: Gervin, Lalvin, SP, PuriFerm. La forma de liberación es diferente, principalmente las cepas de levadura se secan, se hacen en forma de polvo granulado, que debe diluirse con agua.

Instrucciones de uso

Si una persona compra una mezcla de marca, se adjuntan las instrucciones de uso de los cultivos iniciadores de levadura, debe leerlas para evitar errores técnicos.

Reglas y métodos básicos para el uso y aplicación de la levadura enológica:

• Prepare agua limpia y caliéntela a 30 ^C.
• Diluya el polvo en la proporción recomendada por las instrucciones.
• Remueve y deja madurar 40 minutos.
• Añadir mezcla al mosto.
• Use la mezcla diluida en una semana.

¡Importante! En el momento de la maduración de la levadura (antes de verterla en el mosto), no se recomienda cubrir el recipiente con una tapa.

La temperatura del mosto debe coincidir con la temperatura del agua en la que se mezcla la levadura. Las diferencias de temperatura durante el vertido y la adición al mosto no deberían serlo. Después de la fermentación y la sedimentación, la suspensión del fondo se recolecta y se seca, de modo que las colonias de levadura se recolectan para uso futuro. Puede guardar el material resultante solo en forma seca.

Cómo hacer bricolaje

Puedes preparar un entrante para mosto de vino con tus propias manos en casa. La levadura de vino se prepara a partir de pasas, pieles de bayas o frutas, mosto fermentado. La regla principal es que las caídas de temperatura son inaceptables, las bacterias son sensibles a este factor, la fermentación puede interrumpirse.

De la piel de las bayas (fruta)

La levadura es un hongo natural que vive en la superficie de los frutos de bayas y cultivos frutales. Para preparar un entrante para un recipiente de puré de 10 litros, basta con tomar 200 gramos de bayas maduras.

La mejor materia prima para cultivos iniciadores caseros es un puñado de pasas, pero la levadura silvestre se puede cultivar en ciruelas, cerezas, grosellas y fresas.

¡Importante! Las bayas y frutas para hacer masa madre casera no deben lavarse.

El material de bayas o frutas seleccionado se tritura a mano y se agrega azúcar. Para un frasco de un litro de masa madre, se usan 200 gramos de bayas, 4 cucharadas con un trozo de azúcar, 600 mililitros de agua. El recipiente con la mezcla debe cerrarse con una gasa gruesa y colocarse junto a la batería en un lugar oscuro. Las bacterias madurarán durante unos 5 días.

Tan pronto como aparecen burbujas y espuma en la superficie, la masa madre está lista. Puede usar levadura casera dentro de los 10 días.

Si la levadura se introduce en la etapa de fermentación de la pulpa, no es necesario filtrarla, si el mosto está limpio, se filtra, luego se pasa la levadura por una gasa, se desecha el poso.

De mosto fermentado

Si se establece el sistema de vinificación en el hogar, seguramente habrá un recipiente con vino en el que se lleve a cabo la etapa de fermentación activa. Estas colonias de hongos y bacterias deben conservarse, ya que pueden utilizarse para iniciar la fermentación en una nueva infusión.

Para preparar la masa madre a base de mosto en fermentación, debe recolectar la capa superior de vino en fermentación. Para un frasco de un litro, es suficiente usar 80-100 mililitros de espuma de levadura, el recipiente se complementa con agua limpia y tibia, se agregan 3 cucharadas de azúcar y se coloca en un lugar cálido y oscuro, se cubre con una gasa gruesa durante 4- 5 días.

Tan pronto como la mezcla esté burbujeando activamente, se puede usar, el líquido se filtra y se vierte en mosto fresco.

De sedimentos

Un buen enólogo no desperdicia nada en el proceso de creación de bebidas. El sedimento recogido del fondo del vino madurado se puede recoger, secar y preparar para futuras fermentaciones.

Para hacer esto, se exprime el líquido del sedimento del vino, la suspensión restante se distribuye uniformemente en un plato y se seca con la batería. Evite la exposición a la luz solar y la exposición a temperaturas superiores a +35 ^C.

Tan pronto como el sedimento se haya secado, se raspa del plato y se vierte en bolsas o frascos pequeños, bien cerrados con una tapa. La levadura seca casera en esta forma se puede almacenar hasta por dos años.

Para activar la levadura en polvo, debe verter los gránulos en un frasco, verter agua tibia, agregar azúcar y mezclar. Después de 4 días, el iniciador está listo para ser vertido en el mosto.

De pasas

Las pasas son un material ideal para crear masa madre de calidad, no es necesario utilizar polvos secos. La receta es sencilla. Para una capacidad de puré de 10 litros, es suficiente usar un puñado de uvas pasas. Las pasas no se lavan, se usa agua pura para la masa madre, la temperatura óptima para la fermentación es 30 ^С.

Las uvas pasas se vierten con agua, se agrega azúcar y se colocan en un lugar cálido y oscuro durante 4-5 días. Tan pronto como aparece espuma en la superficie, la masa madre casera está lista para usar.

¿Qué puedo reemplazar?

La levadura de vino de fábrica se puede reemplazar con cepas caseras cultivadas en casa a partir de material de vino ya preparado. Las levaduras de producción propia no presentarán sorpresas, son fáciles de conseguir. Con experiencia, cada enólogo mantiene varios tipos de colonias de levadura caseras en stock.

Si una persona no tiene la oportunidad de comprar levadura de vino añeja y aún no ha cultivado la suya propia, se prepara masa madre de pasas: esta es la forma más fácil y económica de crear un reemplazo para la levadura de vino.No se recomienda el uso de variedades de panadería en la vinificación. Las tinturas de alcohol requieren tipos especiales de cepas de levadura.

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