A qué edad sacrificar gansos para obtener carne: peso promedio y las 4 formas principales en casa

Críar gansos se considera un pasatiempo bastante popular. Estas aves se crían en una variedad de granjas pequeñas o grandes. Estas aves se consideran muy modestas. Al mismo tiempo, muchos granjeros novatos tienen la pregunta de a qué edad es mejor sacrificar gansos para obtener carne. Para que la cría de aves sea lo más rentable posible, al elegir el momento del sacrificio, debe centrarse en la edad y el peso de las aves.

¿A qué edad se deben sacrificar los gansos para obtener carne?

Cuando se crían aves con el fin de obtener carne, se cortan a partir de los 4 meses. El período específico está determinado por la raza del ave y su dieta.Los gansos grises o blancos rústicos simples, que comieron hierba y una cantidad mínima de grano, alcanzan el peso deseado solo en medio año. Las razas de carne de pollos de engorde se consideran muy precoces y crecen rápidamente. Si las aves comen piensos compuestos, pueden enviarse al matadero a partir de los 4 meses.

Si los gansos se crían para el plumón, las fechas deben ajustarse para tener en cuenta el tiempo de muda. Hasta 4 meses, el ganso no puede ser sacrificado. En este momento, la primera muda del ave aún no ha terminado. Aproximadamente a los 4 meses, la pelusa se reemplaza por completo por plumas adultas. Al mismo tiempo, los tocones desaparecen del ave, plumas que crecen en el cuerpo.

Según las reseñas de los especialistas culinarios, los gansos, cuya edad es de 7 a 8 meses, tienen la carne más deliciosa y jugosa. En ese momento, la carne está completamente madura y el hígado es grande.

Un individuo de maduración temprana de una raza de carne a los 4 meses, en promedio, pesa 4-5 kilogramos. Después de quitar las entrañas, las patas, las plumas y la cabeza, el peso del cadáver no suele superar los 2,5-3 kilogramos.

Preparación para el proceso

Al realizar la matanza casera de gansos, vale la pena seguir algunas reglas. Su violación provoca un deterioro en el sabor de la carne y una disminución en la vida útil. En primer lugar, es importante limpiar los intestinos del ave de las heces. Para hacer esto, no puede alimentar a las aves antes del sacrificio durante 8 a 12 horas. No aumente este período, ya que esto afectará negativamente el sabor de la carne.

Al mismo tiempo, no se recomienda que las aves estén limitadas en el agua. Antes del sacrificio, vale la pena regar las aves con líquido salado. Esto ayuda a prolongar la vida útil de la canal. Por lo general, durante una hambruna, se recomienda separar los gansos destinados al matadero del resto del ganado. Es recomendable hacer la sesión por la noche. En esta situación, está permitido sacrificar las aves por la mañana.

Si se sienta durante el día, el lugar donde se encuentran las aves debe oscurecerse.

Técnicas de sacrificio

Existen varias variantes de técnicas de matanza, cada una de las cuales tiene ciertas ventajas y desventajas.

Método externo

Para matar pájaros de esta manera en casa, vale la pena preparar unas tijeras afiladas. Deben tener hojas largas. Primero, el pájaro debe estar atado y colocado boca abajo. Para evitar que el ganso aletee, se recomienda colocarlo en un cono especial en el que se hace un agujero para la cabeza.

Para sacrificar un ganso, haz lo siguiente:

• abrir pico y poner tijeras en boca;
• corta las venas y perfora el cielo para que las tijeras golpeen el cerebro;
• sangrado;
• después de media hora empieza a desplumar el ave.

Pros y contras alta eficiencia; alta velocidad de manipulación;facilidad de manipulación con habilidades.la necesidad de herramientas especiales;la necesidad de habilidades relevantes.

Método interno

Para pinchar gansos con este método, deben fijarse de la misma manera que con el método externo. Después de eso, corte la garganta debajo del pico con un cuchillo afilado. La incisión debe ser lo suficientemente profunda para llegar a las vértebras. Para facilitar la extracción de sangre, la cabeza debe retirarse inmediatamente.

Pros y contras alta velocidad;la precisión de la manipulación;precisión.la necesidad de separar la cabeza;la necesidad de ciertas habilidades y conocimientos.

Con un hacha

El ganso a menudo se corta con un hacha. Para sacrificar un ave, se recomienda hacer lo siguiente:

• corta rápidamente la cabeza con un hacha;
• cuelgue el cadáver boca abajo para cristalizar la sangre;
• ir a desplumar.

Pros y contras alta velocidad;facilidad de trámite.la necesidad de una herramienta bien afilada;la necesidad de habilidades.

Método de sacrificio industrial

Cortar aves a escala industrial lleva mucho tiempo. Para acelerar este procedimiento, se utilizan líneas transportadoras especiales. Ayudan a puntuar, desplumar y destripar rápidamente el cadáver.

Pros y contras alta velocidad del procedimiento;automatización de procesos;sin necesidad de intervención humana.la necesidad de equipo apropiado;la necesidad de habilidades para trabajar con dispositivos.

Cómo desplumar un pájaro

Después de drenar la sangre del cadáver, puede continuar con el proceso de desplumado. Para evitar manchar el plumón y las plumas con sangre, se recomienda apretar bien la punta del cuello con una cuerda. Las aves se pueden desplumar secas o húmedas. La primera opción se usa para recolectar pelusas y plumas. Inmediatamente después de la extracción, se pueden clasificar y procesar.

Cuando se utiliza el método húmedo, la carcasa debe escaldarse con agua hirviendo. Esta versión del procedimiento se considera más simple y rápida.

Cómo sacrificar un cadáver

El despiece debe realizarse con sumo cuidado, ya que esto puede deteriorar el sabor de la carne y el aspecto de la canal. Para realizar el trámite debe hacer lo siguiente:

1. Antes de comenzar la manipulación, asegúrese de que la carcasa esté limpia. No puede tener plumas ni plumón. Está permitido eliminar la suciedad manualmente o con pinzas.
2. Quitar la cabeza del pájaro. Para hacer esto, vale la pena hacer una incisión en la piel en la región de la segunda vértebra.
3. Cortar las alas en el pliegue del codo y la pata en la zona de las articulaciones. Estas secciones son las más fáciles de cortar. Dichos fragmentos están prohibidos para cocinar.
4. Comienza a descuartizar órganos. En primer lugar, se recomienda extirpar el esófago y la tráquea. Para hacer esto, abre el estómago. También está permitido extraer estos órganos a través de la cloaca. Cuando surgen dificultades, se puede utilizar un cuchillo.
5. Para abrir el abdomen, necesitas un cuchillo afilado. En este caso, debe comenzar desde la cloaca y bajar hasta la quilla. La incisión debe hacerse con cuidado para no afectar los órganos internos y los intestinos.
6. Extracción de despojos y otros órganos internos. El estómago y el hígado suelen utilizarse como alimento.
7. Retire el tubo cacareo con un cuchillo.
8. Enjuague bien la carcasa y déjela durante 2 horas. Ella debe acostarse en las condiciones de la habitación. Pasado este tiempo, la carne se puede congelar.

Consejos útiles para principiantes

Los agricultores principiantes deben seguir estas recomendaciones:

1. En primavera y verano, alimenta a los gansos con vegetación. Con la llegada del otoño, vale la pena introducir más piensos compuestos en la dieta de las aves.
2. A partir de septiembre, restringir el movimiento de aves. Esto promueve un mejor almacenamiento de grasa. La duración de la caminata diaria debe ser de 1 a 1,5 horas.
3. Elige los mejores ejemplares para reproducirlos.
4. Después del sacrificio, deja que se drene la sangre. Esto afecta las características de calidad de la carne.

Para que el procedimiento sea exitoso, vale la pena familiarizarse con las características anatómicas de las aves antes del sacrificio. Esto ayudará a sacrificar adecuadamente al ave y cortarla. Para la manipulación, es importante utilizar herramientas bien afiladas.

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