Por qué se endurece la miel: causas del espesamiento y qué significan los grumos, ¿está fresca?

La cristalización es el proceso natural de endurecimiento de la miel. Se acompaña de un cambio no solo en la consistencia, sino también en el color del producto apícola. Debido a esto, los clientes tienden a creer que les vendieron dulces de baja calidad. Pero, de hecho, por lo general no hay razón para pensar así. Para entender esto, debes saber por qué la miel se cristaliza y se endurece, y cuándo ocurre normalmente esta etapa.

¿Por qué la miel se endurece rápidamente?

La mayoría de las variedades de miel comienzan a endurecerse poco después de la recolección. Cambian de estructura o de color, pero esto no afecta a sus propiedades organolépticas y beneficiosas. Motivos por los que el producto se vuelve espeso como una piedra y "coge" granos:

• Fructosa baja con predominio de glucosa.
• Temperatura de almacenamiento. Si es bajo, esto conduce a un azucarado más rápido de la miel. Para evitar que esto suceda, no debe almacenar dulzura en una habitación donde el aire se calienta a valores superiores a +21 ° С.
• Disponibilidad de inclusiones adicionales. Se ha comprobado que la miel, que contiene partículas de polen, cera, perga o propóleos, se endurece más rápido.
• Cantidad de agua. Cuanto más presente está en la sustancia, más lento avanza el proceso de cristalización. O viceversa: el bajo contenido de humedad provoca un intenso azucarado del producto.

¡Nota! Revolver la miel provoca la destrucción de la glucosa. En consecuencia, se inhibe el asentamiento y la cristalización de la masa.

¿Cuándo debe espesar el producto real?

Si la miel se espesa demasiado rápido, no se apresure a sospechar que algo anda mal. Después de todo, ya sabes que ciertos factores influyen en el proceso de cristalización de una sustancia.A menudo, la miel comienza a cristalizarse más cerca del invierno, pero a veces este proceso comienza en septiembre u octubre. Es decir, de 2 a 4 meses después de recolectar la miel.

También tenga en cuenta que el inicio y la duración de este proceso están determinados por la variedad específica de dulzura. Por ejemplo, una sustancia hecha de polen de acacia retiene una consistencia líquida durante mucho tiempo, o incluso no pasa a la etapa de cristalización en absoluto.

Los siguientes tipos de productos apícolas cristalizan más rápido que otros:

• alforfón;
• girasol;
• meli;
• falso;
• colza.

Estas son las variedades de miel más populares, que se caracterizan por una cristalización lenta o intensa. Y por la capacidad de azucarar determinar qué tan natural es un producto apícola.

¿Cómo distinguir un producto real por cristalización?

El confitado no debe considerarse un proceso que estropee las exquisitas cualidades del dulzor. Por el contrario, sus dudas y sospechas deben ser causadas solo por un producto líquido, en el que no se forman grumos durante mucho tiempo. Eso sí, si no hablamos de las variedades descritas anteriormente, que se caracterizan naturalmente por una consistencia líquida y una baja tendencia a cristalizar.

Recuerda que la miel confitada es casi imposible de falsificar.

Por lo tanto, si el producto de la abeja se ha endurecido, puedes comprarlo sin miedo. Pero, ¿cómo comprobar la autenticidad de la dulzura que no cristaliza? Para hacer esto:

• introduzca la cuchara en la masa y retírela inmediatamente: si el producto apícola es genuino, se escurrirá en un plato, formando un "deslizamiento" en el punto más alto, y sus restos volverán a s altar;
• poner un poco de sustancia líquida sobre el papel y prenderle fuego. El producto natural de las abejas no se esparcirá y no se volverá más líquido debido a la exposición a altas temperaturas.

Confía en tu elección, compra miel auténtica. Después de todo, solo contiene todo el conjunto de sustancias útiles necesarias para que el cuerpo funcione de manera saludable.

¿Qué miel nunca es confitada?

No se forman grumos de azúcar en las siguientes variedades de miel:

• acacia;
• castaño;
• esparceta;
• Cipriano;
• saludable;
• mielada;
• miel polifloral;
• trébol.

Sin cristales, la mayoría de las variedades de miel polifloral permanecen.

Pero el más popular de ellos es May. Si los tipos de productos apícolas mencionados anteriormente todavía se pueden cubrir periódicamente con terrones de azúcar, entonces esta variedad conserva una consistencia líquida durante mucho tiempo.

Reglas de almacenamiento a largo plazo

Solo con el almacenamiento adecuado, la miel conservará su composición útil y sus propiedades curativas. Las reglas básicas están escritas en la tabla:

En un lugar oscuro, el producto apícola se almacena por más tiempo, conservando por completo sus propiedades útiles, composición y consistencia. 4HumedadLa alta humedad afecta negativamente a las propiedades organolépticas de la miel. Por lo tanto, solo debe almacenarse en un lugar seco.

	Condición de almacenamiento	Detalles
1	Capacidad	Los recipientes de madera son ideales para la miel. Si no es posible usarlo, la masa se puede colocar en un recipiente de plástico o recipiente de vidrio.
2	Temperatura del aire	La tasa de cristalización y conservación depende sobre él producto de su composición. El indicador de temperatura óptimo es de +15 °С a +21 °С.
3	Lighting

Como puedes ver, todo es simple, nada sobrenatural. Siga estas sencillas pautas para mantener fresca y saludable la miel de su hogar.

Mitos sobre la cristalización

El principal mito sobre la miel es que el proceso de cristalización puede hacer que sea menos beneficiosa para la salud.De hecho, esto no es cierto: el endurecimiento del producto no afecta su composición química de ninguna manera. Simplemente pasa de un estado físico a otro. Además, la cristalización se considera una especie de garantía de idoneidad, calidad y conservación de la utilidad de la dulzura.

Otra opinión errónea: la aparición de una capa blanca en la superficie de la sustancia indica que el producto está estropeado. En realidad, tal costra aparece debido a la cristalización de la glucosa. Su apariencia no indica en absoluto la inadecuación de los dulces. Para deshacerse de los grumos ligeros, simplemente recójalos con una cuchara de madera o derrita la masa dulce en un baño de agua.

El endurecimiento de la miel es un proceso completamente normal y natural. No tiene un impacto negativo en el producto de la abeja, aunque a veces no se ve muy apetecible. Sin embargo, el azúcar es a menudo un signo de naturalidad y dulzura de alta calidad, por lo que no debe ser parcial al respecto.

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