Cómo salar sandías en un barril: la receta de la abuela para el invierno con fotos y videos

En los países de la antigua URSS, uno de los tipos de bocadillos más comunes es la sandía salada en un barril. Cada familia tiene sus propias recetas especiales para encurtirlas: se agregan manzanas, repollo a las sandías para encurtir, se usan varias especias y hierbas. El recipiente puede ser de madera o de plástico. La fruta salada decorará no solo una comida diaria, sino también una fiesta festiva.

Las sandías agrias y saladas se preparan exclusivamente sin el uso de vinagre. Las bacterias del ácido láctico contenidas en las sandías están involucradas en el proceso de masa madre, mientras que el vinagre debe marinarse.

Tanto las bayas en escabeche como las bayas en escabeche tienen sus propios beneficios de sabor, pero las sandías curadas en barril son las más beneficiosas para el estómago. Almacenan sustancias que son beneficiosas para el organismo. La desventaja de este método es la necesidad de un sótano o lavadero donde se pueda instalar un barril de encurtidos.

Consejos para salar

Las sandías se pueden salar en rodajas o frutas enteras. El sabor de los bocadillos cocinados puede ser agrio, dulce, salado. Se añade mostaza, azúcar u otros condimentos como especias.

Para salar es mejor usar bayas rosas. No son adecuados los especímenes demasiado maduros que, cuando se cocinan, se vuelven viscosos y de sabor desagradable. Se debe dar preferencia a las frutas sin daños, con una corteza fina y pulpa densa.

La mejor forma de salar sandías para el invierno en barriles es a principios de otoño. En este momento, la temperatura del aire es más baja que en verano, lo cual es necesario para el proceso de fermentación.

Sandías enteras en escabeche en un barril

Para tal fermentación, son adecuadas las verduras de unos 15 cm de diámetro. Se apilan en un barril bien lavado y escaldado con agua hirviendo. El proceso de fermentación se puede acelerar pinchando cada fruta con un tenedor o una aguja de tejer varias veces.

Luego, el barril se llena con salmuera preparada hasta un nivel superior al que se encuentran las bayas. La salmuera se prepara a partir de agua purificada o de pozo, con la adición de ingredientes por 10 litros: 500 g de sal y la misma cantidad de azúcar. El sabor con tales proporciones es tierno, con notas dulces, saladas y ácidas. Si los hogares prefieren un sabor más rico, se recomienda aumentar la cantidad de sal, hasta 800 g, y reducir la cantidad de azúcar granulada a 400 g.

Para que los frutos no floten hacia arriba, sino que se sumerjan en salmuera, se les coloca opresión encima. Para este propósito, se utiliza una cubierta de madera.Durante un par de días, los barriles se colocan en una habitación con una temperatura media, y luego se cierran herméticamente y se colocan en un lugar fresco, por ejemplo, en una bodega. Después de unos 20 días, puede disfrutar de encurtidos preparados.

Sandías de barril con chucrut

Se agrega una capa de repollo picado (unos 10 cm) al barril preparado de la manera anterior, se agrega una capa de bayas encima y luego se vuelve a triturar el repollo. Entonces todo el barril está lleno. El repollo primero debe ser salado, 60 g por 1 kg de bayas. Las sandías se superponen con manzanas o tomates verdes.

Es necesario colocar col rallada entre cada fruta para que las sandías no se toquen. La salmuera se prepara de la forma habitual (0,5 kg de sal y 0,5 kg de azúcar por cada 10 litros de líquido). Procedimiento de fermentación: 2 días a una temperatura de -20 - 22 grados, y luego en una bodega. Es óptimo terminar de comer sandías saladas antes de mediados del invierno.

Debe comprobar el contenido del barril de vez en cuando. Si se ha formado moho en la superficie de la salmuera, debe eliminarse inmediatamente y verter la salmuera recién preparada.

Sandías agrias en jugo de sandía

En un barril de madera debidamente preparado, después de la desinfección con agua hirviendo, se colocan en el fondo rodajas saladas con una capa de unos 10 cm, y luego frutas enteras. Cada nueva capa se espolvorea con pulpa picada.

Después de llenar el barril, se agrega jugo de sandía exprimido de esta manera. Para 50 kg de frutas enteras, necesitará unos 25 kg de rodajas picadas. Después de una semana de infusión a temperatura normal, el barril se baja para almacenarlo en el sótano. La salazón está lista para usar un poco antes de un mes.

Sandías en escabeche en barril con especias

Para dar un sabor picante a las bayas en escabeche se utilizan:

• raíces de rábano picante;
• cilantro;
• raíz de jengibre;
• dientes de ajo;
• pimienta de Jamaica;
• apio;
• pimentón picante.

Estas especias se distribuyen uniformemente por todo el recipiente durante el llenado con frutas antes de salar dichas sandías en un barril, y la receta de la salmuera es similar a los métodos anteriores.

Sauerkraut en barriles de cerámica

Dado que salar las sandías en un barril no es la mejor opción para todas las familias, puede fermentar las bayas en pequeños barriles de cerámica. Las sandías densas se cortan en rodajas pequeñas a lo largo. El recipiente lavado se vierte con agua hirviendo y se seca. En la parte inferior se colocan verduras, pimientos picantes, ajo y otras especias. Luego se colocan frutas dulces. El ajo y las ramas de verduras de mesa se colocan encima. Después de llenar el recipiente, agregue sal y granos de pimienta negra.

La receta de salazón de la sandía estipula que el agua utilizada debe ser de un manantial o un pozo. Se hierve, se enfría a un estado ligeramente tibio y se vierte sobre sandías en un barril. Se debe colocar una carga encima para que el contenido del barril no flote. Tras el inicio del proceso de fermentación, el recipiente se traslada a una cámara frigorífica. Si el líquido fue absorbido por las sandías, entonces la salmuera se agrega al nivel requerido.

Si el volumen del barril es demasiado grande, puede usar un frasco de vidrio. El resto del proceso de fermentación es similar a las recetas anteriores.

La temperatura óptima para almacenar sandías durante mucho tiempo es de +3 grados. Los gourmets coinciden en que la salazón en barriles de madera es la opción más ideal.

Salar sandía con pimientos picantes y hierbas

Por cada 5 kg de frutas dulces necesitarás:

• 1 pimiento picante;
• cabeza de ajo mediana;
• 1 cucharadita granos de pimienta;
• manojo de verduras (perejil y/o eneldo).

Relleno con capas de rodajas de sandía de tamaño mediano, un barril se llena con salmuera preparada. Esta cantidad de sandía requerirá 3 litros de líquido. A este volumen se añaden 170 g de sal y azúcar granulada. Se recomienda utilizar agua purificada, sin impurezas de cloro. Las especias se distribuyen uniformemente a medida que se llena el recipiente.

Asegúrese de colocar una carga encima para que todos los ingredientes estén en salmuera. Como carga, algunos utilizan una piedra natural bien lavada y hervida, montada sobre un círculo de madera o cerámica. Una vez que la salmuera ha fermentado, el barril se baja al sótano y las bayas en escabeche se dejan allí para su almacenamiento.

Receta de sandía agria con mostaza en polvo

Antes de encurtir sandías, debe abastecerse de un barril de madera o plástico de 100 litros.

Esta cantidad requerirá:

• 20 piezas frutos pequeños;
• medio paquete de mostaza en polvo;
• azúcar - 400 g;
• agua purificada o agua de pozo - 10 litros.

Seleccione frutas sin daños visibles en la cáscara. Es deseable seleccionar su tamaño aproximadamente igual, con un peso de 2 a 3 kg. Enjuague con agua corriente y déjelo escurrir o seque con una toalla.

Corte el tallo de cada baya, perfore los lados con un pincho de madera en varios lugares, lo que permitirá que la salmuera penetre más rápido en la fruta y reduzca el tiempo de fermentación.

Salar el agua en un balde y agregar azúcar según receta, polvo de semilla de mostaza. Espere a que todos los cristales se disuelvan. Vierta las frutas dispuestas en un barril con salmuera preparada. Después de 3 semanas, la merienda estará lista.

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