Cómo congelar champiñones de leche para el invierno en casa y es posible

El hongo es famoso y popular entre los recolectores de hongos. Se elabora tradicionalmente para salar o marinar. En el decapado en frío se conserva su estructura densa, las setas quedan crujientes y muy sabrosas. Pero es imposible almacenar espacios en blanco durante mucho tiempo en un apartamento de la ciudad, y los encurtidos congelados en el balcón solo son adecuados para hacer sopas o pasteles. Los champiñones se ablandan y sirven de poco como plato independiente. Para cosechas grandes, los encurtidos se pueden poner en frascos, pero el almacenamiento en el refrigerador requiere espacio. Por lo tanto, el método de congelación se puede utilizar para conservar los champiñones.

Características de congelar champiñones lechosos

La máxima conservación de la calidad del producto es posible con su rápido enfriamiento a -30 °С, pero en casa solo están disponibles las posibilidades de un congelador, donde la temperatura no puede ser inferior a 15-18 °С.Con este método de congelación, grandes cristales de hielo destruyen la estructura celular del producto. ¿Es posible congelar champiñones de agárico que contengan jugo lechoso en tales condiciones?

La pechuga tiene un cuerpo denso y parece que debería estar idealmente congelada. Pero la presencia de jugo lechoso amargo requiere remojo. Además, en el bosque, tradicionalmente se esconden bajo una capa de hojas caídas, por lo que en cualquier caso habrá que lavarlas muy bien antes de enviarlas al almacén.

Todo esto plantea preguntas justas, ¿es posible congelar champiñones con leche sin una pérdida significativa de calidad y sabor? La experiencia de los recolectores de setas sugiere que existen varios métodos que permiten congelar setas de leche, pero no frescas.

Antes de la congelación, las setas se someten a un tratamiento térmico, gracias al cual se consigue un triple efecto:

• los microorganismos en la superficie de las materias primas se destruyen;
• parte de la savia celular se convierte en caldo, desaparece el amargor;
• el volumen de materias primas se reduce en un 10-15%.

Champiñones de leche fresca: un producto perecedero que requiere procesamiento el día de la recolección o al día siguiente. Por lo tanto, la congelación de champiñones lechosos es adecuada como una forma adicional de preservar una cosecha valiosa. Los especímenes pequeños se seleccionan para la salazón y los que crecen demasiado se pueden cortar y congelar.

Las reglas generales se reducen a los siguientes pasos:

• clasificación por tipo y tamaño;
• limpieza y lavado de materias primas;
• tratamiento térmico;
• envasado de materias primas enfriadas en paquetes;
• congelar.

Es necesario tener en cuenta el volumen del congelador y el hecho de que una vez congeladas las setas de leche no se pueden volver a exponer a este proceso. El volumen de los envases o bolsas en que se envasa el producto debe contener una pequeña cantidad de producto, diseñado para una preparación de una sola vez.

Métodos de preparación de champiñones para congelar

La receta de congelación se reduce a elegir cómo prefieres calentar los champiñones. Se pueden hervir o freír. Intentemos responder a la pregunta de cómo congelar champiñones en el refrigerador.

Congelar champiñones cocidos

Los champiñones clasificados se lavan a fondo y se sumergen en agua hirviendo. Desde el momento en que hierve el agua, se hierven durante 10-15 minutos. Bajo la influencia de la temperatura, la proteína comienza a plegarse, endurecerse, la estructura de los champiñones se conserva mejor. Luego se vuelven a echar sobre un colador, se deja escurrir el agua lo máximo posible. El producto semiacabado enfriado se empaqueta en contenedores, se coloca en el congelador. Como opción, los champiñones preparados se colocan en agua salada fría, desde el momento de la ebullición se hierven durante 5-10 minutos, se secan y se colocan en bolsas.

Congelar champiñones fritos

Esta receta consiste en freír champiñones en una sartén con aceite vegetal y especias.Por lo tanto, puede procesar especímenes de reclasificación y de gran tamaño cortándolos en pedazos pequeños. Otra opción para preparar la materia prima de las setas para congelarlas es freírlas sin aceite, en su propio jugo.

En ambos casos, los champiñones crudos se colocan en una sartén honda, se fríen durante 20-30 minutos, tratando de evaporar la humedad tanto como sea posible. Durante la fritura, comienzan en el producto procesos activos de descomposición de proteínas y carbohidratos y la formación de nuevas sustancias. Los productos muestran un sabor y aroma más pronunciados. Los champiñones fritos se enfrían y congelan en recipientes en porciones.

Congelación de champiñones en escabeche

Como opción para salvar la cosecha, hay una forma de congelar champiñones de leche salada para el invierno. En este caso, hay que olvidarse de la estructura elástica del hongo. Una vez descongelados, se ablandarán y se pueden usar para hacer sopas, como relleno para pasteles.

En este caso, los champiñones salados se vuelven a colocar en un tamiz y se exprimen ligeramente, tratando de minimizar la cantidad de humedad. Disponer en recipientes y congelar. Para acelerar el proceso, los champiñones se lavan de la salmuera, preferiblemente con agua hervida, se secan, se empaquetan y se almacenan en el congelador.

Estos métodos de congelación implican que los productos de hongos deben ser los más frescos. Solo en este caso, los espacios en blanco se pueden almacenar de forma segura hasta por seis meses. Los champiñones retirados de la cámara deben descongelarse durante la cocción.

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