Espárragos: recetas para cocinar para el invierno en casa con fotos

Los espárragos se cultivan tanto en casas de campo como en jardines. El cuidado de la cosecha no causa dificultades, pero madura en regiones con veranos cálidos y largos. Los frijoles verdes en vainas se echan a perder en 3-4 días. Los terratenientes en la parte noroeste del país están interesados en recetas para hacer espárragos para el invierno. Este producto dietético se conserva en escabeche y se fermenta, se añade a las ensaladas, se enrolla en tarros.

Beneficios de las judías verdes

Los frijoles de una cultura que pertenece a la variedad de azúcar no absorben gases de escape, sustancias tóxicas del medio ambiente.Incluso las vainas son buenas para comer. En la antigüedad, los romanos y los egipcios fabricaban tanto polvos como mascarillas con espárragos, que disimulaban las arrugas del rostro y rejuvenecían la piel. Los frijoles son ricos en arginina, que reduce el porcentaje de azúcar en la sangre, por lo que son útiles para los diabéticos. 100 gramos de un producto vegetal tienen menos de 50 calorías, lo que le permite incluir frijoles espárragos en varias dietas, reemplazar pasta, cereales, papas con él.

La fibra presente en los frijoles es fácilmente digerible y limpia los intestinos de sustancias tóxicas. El hierro tiene un efecto beneficioso sobre el hígado, mejora la composición de la sangre. El producto contiene oligoelementos en forma de potasio y magnesio, ácido fólico, riboflavina.

Al comer judías verdes:

1. El sueño se está normalizando.
2. El exceso de líquido sale del cuerpo.
3. El sistema nervioso se calma.
4. Se fortalece la inmunidad.
5. La potencia se está restaurando.

Los frijoles estimulan el hígado, previenen el desarrollo de enfermedades del corazón, eliminan la hinchazón. Además de las propiedades medicinales, tienen un sabor agradable, son adecuados para preparar sopas, ensaladas, guarniciones, combinan bien con verduras y carnes, guisan, fríen, hornean.

Reglas generales para cosechar frijoles para el invierno

Para no estropear el sabor de una verdura, para conservar los oligoelementos y los ácidos, es necesario cumplir ciertos requisitos.

Las vainas verdes se lavan a fondo, se quitan las puntas, se cortan en trozos de unos 4 centímetros de largo y se colocan en agua, donde se hierven durante al menos 5 minutos.

Para preparar los espárragos para el invierno, es necesario lavarlos con soda, ponerlos en frascos, lo mejor con una capacidad de 0,5 litros, sumergiendo 2/3 de la altura en una cacerola, hervir los frijoles y tapas para coser.

La esterilización debe realizarse a fuego lento.

Receta clásica de marinado

Las vainas de frijol jóvenes tienen una textura delicada y absorben rápidamente el líquido. No es necesaria una cocción prolongada del producto. Para encurtir un kilogramo de frijoles para el invierno, tome:

• vinagre - ¼ taza;
• sal - una cucharadita;
• azúcar - 50 gramos;
• eneldo - 3 ramas;
• ajo - 4 puntas;
• agua - 2 tazas.

Las vainas deben clasificarse, lavarse, deshacerse de las demasiado maduras, cortar las esquinas ásperas en ambos lados, lo que puede estropear el sabor de la pieza de trabajo. Las barras de 3 centímetros de largo se deben echar en agua hirviendo y hervir durante 5 minutos para cristalizar el líquido; luego se transfieren a un colador.

En el fondo de la jarra poner eneldo seleccionado y lavado, dientes de ajo pelados, se vierten frijoles hervidos encima. Para preparar la marinada, el azúcar y la sal se disuelven en agua hirviendo. El vinagre se envía a la composición resultante. La marinada caliente se vierte en un frasco con vainas y condimentos. El recipiente se coloca en una bandeja para la esterilización, después de lo cual se enrolla con tapas de hojalata y, dándole la vuelta, se envuelve con una manta o toalla durante varias horas.

Los frijoles marinados serán más fragantes y picantes si agregas pimienta y hojas de laurel a los ingredientes.

coreano

Se puede preparar una guarnición o un plato sustancioso no solo con papas o coliflor: se obtiene un bocadillo delicioso y tierno con una legumbre.

Para encurtir 500 gramos de espárragos al estilo coreano, necesitas tomar:

• cebolla;
• hoja de laurel;
• ajo - algunos dientes;
• sal - 10 gramos;
• zanahoria - 1 pieza;
• aceite de girasol - 1/2 taza;
• cilantro;
• pimiento picante en polvo - 1 cucharadita.

Las vainas deben lavarse, quitarse los extremos, cortarse y hervirse durante 2 minutos en agua con sal y laurel. Los frijoles blanqueados se filtran a través de un colador. Las zanahorias y las cebollas se pelan y se pican, se frota el ajo. Estos ingredientes se mezclan con las vainas, la masa se traslada a la sartén.

Vinagre, cilantro, pimienta, sal se agregan al aceite caliente. Cuando la marinada hierve, se vierten sobre las verduras. Los frijoles se colocan en frascos y, para el almacenamiento durante el invierno, se esterilizan durante 20 minutos, se enrollan con tapas. Para las condiciones del hogar, esta receta para cocinar verduras en coreano es bastante adecuada. Un refrigerio fragante atraerá tanto a los miembros de la familia como a los invitados.

Judías verdes con chucrut

Hay muchas formas de ahorrar oligoelementos y ácidos en las legumbres. No es necesario congelarlo, conservarlo o encurtirlo. Las judías con chucrut tienen un sabor original y son muy útiles. Para sacar la salmuera se toma:

• litro de agua,
• 5 gramos de ácido cítrico;
• sal - 2 cucharas.

Se lavan las vainas, se quitan las puntas por ambos lados y se colocan en un frasco o barril, compactando un poco. Para preparar la solución, la sal y el ácido se vierten en agua hirviendo, se hierven durante 5 minutos y se vierten frijoles en ellos. Se tapa el contenedor y se amarra, se pone opresión.

Después de unas semanas, a temperatura ambiente, comienza el proceso de fermentación. Las vainas se llevan a un lugar fresco, donde se agrian durante otro mes. Los frijoles de chucrut se pueden servir como aperitivo o guarnición.La preparación se consume con carne, patatas. Guárdelo en el refrigerador.

Lobio de judías verdes - una receta para el invierno

La cocina georgiana es famosa por sus platos. A muchas personas les gusta el khinkali de ternera picada, el chakhokhbili de pollo, el pkhali de verduras guisadas y la famosa sopa kharcho. Las amantes del soleado país de Sakartvelo ofrecen varias opciones para lobio. Siempre contiene cilantro, pasta de tomate, condimentos. Los georgianos usan frijoles rojos triturados para preparar este plato, pero los frijoles espárragos también son adecuados para este propósito:

1. Lavadas, peladas y cortadas en trozos, las vainas se hierven durante 15 minutos.
2. Los tomates se blanquean, se pelan y se cortan en dados.
3. Las cebollas picadas se fríen en aceite de girasol en un caldero.
4. Se mezclan todos los ingredientes en el mismo recipiente, se agrega el agua en la que se cocieron los frijoles, se tapa, se pone al fuego y se deja hervir por 5 minutos.
5. Pique el perejil, la albahaca y el cilantro, vierta el ajo rallado en las verduras guisadas, ponga sal y pimienta.

Lobio se transfiere a frascos, donde se esteriliza y se enrolla con tapas. Para preparar un plato georgiano usa:

• espárragos - 1 kilo;
• tomates - 5 piezas;
• especias;
• aceite de girasol.

El aperitivo es especiado y apetitoso. Lobio es perfecto para el uso diario y para una fiesta.

Ensalada de pimientos en tarros

Los espárragos verdes van bien con varias verduras: ajo, zanahorias, tomates. Servido con pasta, pescado, pollo, se ve apetecible y original. La ensalada de vainas se almacena en invierno, incluso si no está esterilizada, tiene un aroma y un sabor agridulce.Tal preparación es asequible, no requiere habilidades culinarias. Usando una de las recetas, tome:

• frijoles y pimientos - 300 gramos cada uno;
• zanahoria - 200;
• aceite de girasol -1/3 taza;
• azúcar - 40 gramos;
• tomates - 1 kilo;
• vinagre - 40 mililitros;
• ajo - 1 pieza;
• sal - cuchara.

Se lavan las vainas, se eliminan las puntas ásperas. Los pimientos se cortan en tiras, las zanahorias, en tiras, los frijoles, en trozos. Los tomates se pasan a través de una picadora de carne, se vierten en una cacerola y se hierven con aceite de girasol y azúcar durante minutos 3. Las verduras se cuecen durante un cuarto de hora. Cuando las zanahorias estén blandas, poner las vainas, volver a poner al fuego durante 10 minutos.

Si los frijoles toman un tono verde oliva, debe agregar pimientos dulces y picantes, ajo y un poco más tarde vinagre. Después de hervir la mezcla de verduras, debe verterla en frascos, enrollarla con tapas de hojalata, voltearla y envolverla por un día.

Enlatados con verduras

Los frijoles espárragos son fáciles de preparar para el invierno usando diferentes métodos, reemplazando algunos ingredientes con otros componentes. Este producto no se echa a perder hasta la primavera, tiene un sabor agradable si se conserva con verduras. Usando una receta simple, recoge:

• vainas jóvenes - 4 kilogramos;
• tomates y pimientos - 1 kilo cada uno;
• aceite de girasol - 2 tazas;
• vinagre - 1 cucharada;
• sal - 80 gramos.

Las verduras deben lavarse, pelarse, picarse y mezclarse en una cacerola, condimentarse con pimiento picante y salarse. Al verter aceite de girasol en la pieza de trabajo, debe esperar hasta que todo hierva y cocinar durante 40-45 minutos. Antes de retirar los frijoles y las verduras del fuego, se debe agregar vinagre. La conservación se coloca en frascos preesterilizados, enrollados con tapas, envueltos en un paño tibio hasta que el contenido se enfríe en ellos.

Conservación con albahaca y laurel

Las hierbas picantes y las hojas mejoran el sabor de los frijoles, le dan un sabor peculiar. Puede cerrar dicho producto para el invierno sin salmuera. Para preparar a partir de un kilogramo de vainas tiernas aderezo para carne, borscht o sopa, se necesitan ingredientes adicionales:

• sal - cuchara de mesa.
• agua - litro;
• hoja de laurel - 5-7 piezas;
• albahaca - manojo;
• azúcar - 20 gramos.

Para conservar los frijoles, primero se hierven, luego se mezclan con sal, se sazonan con hierbas y laurel y se envasan herméticamente en frascos estériles. Para almacenar bocadillos bajo tapas de plástico, se vierte con salmuera obtenida del agua con especias.

En un tomate para el invierno

El enlatado es una de las mejores formas de cosechar vainas jóvenes en pasta de tomate fresca. Algunas amas de casa no esterilizan los frascos, sino que usan vinagre. Este producto es un buen conservante. Según la receta, recoge:

• tomates - 1500 gramos;
• espárragos - kilogramo;
• ajo;
• cebolla;
• albahaca;
• pimienta molida;
• sal - 1,5 cucharadas.

Los tomates se sumergen en agua hirviendo durante unos minutos, se cortan en trozos. Freír ligeramente la cebolla picada en aceite de girasol, mezclarla con los tomates. Cuando el tomate hierva, agregue sal, ponga ajo, vainas, pimienta. Después de un cuarto de hora, sazone con albahaca. La merienda se coloca en frascos, se vierte con vinagre o se esteriliza.

En lugar de tomates frescos, puede usar pasta de tomate, que es suficiente para un vaso por kilogramo de frijoles.

Método sin esterilización

Para cerrar rápidamente las legumbres durante el invierno, algunos conocedores de las obras maestras culinarias las conservan con apio. Para la marinada necesitarás:

• vinagre - 100 gramos;
• azúcar - 2/3 taza;
• sal - 2 cucharadas;
• agua - litro.

En las vainas lavadas, y se toman 2 kilogramos, se cortan las puntas, se hierven durante 2 minutos. El apio se coloca en un frasco esterilizado, los frijoles se colocan encima.

Para preparar la marinada, la sal, el azúcar y el vinagre se vierten en agua limpia, se prenden al fuego y se hierven después de hervir. Se vierten vainas en ellos, el aperitivo no se esteriliza, sino que se enrolla inmediatamente con tapas.

Caviar de espárragos

Con tomates, pimientos, hierbas, legumbres se utilizan para hacer preparaciones para el invierno, que se consumen como un plato aparte, se sirven con carne como guarnición, se comen con patatas nuevas hervidas e incluso con pasta. Para cocinar caviar, tome:

• pimiento dulce - 500 gramos y una cucharada de molido;
• tomates - 1500 gramos;
• vainas - 3 kilogramos;
• perejil verde - manojo;
• azúcar - 1 cucharada;
• sal - ¼ taza.

Los frijoles se lavan, se cortan sin puntas. Los pimientos se limpian de las semillas y se trituran, se frota el ajo. Todas las verduras, junto con los tomates, se pasan por una picadora de carne. El perejil, las especias se colocan en la masa resultante, se hierven a fuego lento, sin olvidar revolver. El caviar caliente se vierte en frascos estériles y se enrolla con tapas.

Enlatado de judías verdes

Las vainas de espárragos jóvenes se almacenan con varios condimentos. La pimienta de Jamaica y el laurel les dan un sabor especial, el vinagre les da un toque picante. El proceso de enlatado incluye varias etapas:

1. Las judías verdes se lavan, se desvenan, se cortan en trozos y se escaldan durante 3 minutos.
2. La cebolla se pica en cuadritos. Se coloca junto con guisantes aromáticos y hojas en el fondo del frasco.
3. Los frijoles quedan ajustados encima.
4. Se añade agua hirviendo a las verduras.
5. Después de un cuarto de hora, se vierte el agua en una cacerola, se sala, se agrega azúcar, se hierve durante no más de un minuto.
6. Los frascos de vainas se llenan con adobo caliente y vinagre.

Para que los párpados no se hinchen, las vainas verdes se esterilizan. Para medio kilo de espárragos necesitarás una cabeza de cebolla, 2 hojas de laurel, 5-6 guisantes, 10 gramos de sal, azúcar al gusto.

Cómo almacenar granos en blanco

Las puestas de sol de un producto vegetal dietético no se estropean durante mucho tiempo. Los expertos recomiendan usarlos durante dos años, no es recomendable guardar los espacios en blanco de frijoles por más tiempo. La conservación se almacena mejor en una habitación especial: en el sótano, en el sótano.

Después de abrir el frasco, las vainas se deben usar dentro de los 5 días, dejando el producto en la marinada o salmuera en uno de los estantes del refrigerador.

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