Por qué los encurtidos se ablandan en un frasco: causas del deterioro, cómo prevenir

Las amas de casa que suelen conservar los pepinos a menudo descubren que se vuelven más suaves en frascos. Se recomienda que se familiarice de antemano con la razón por la que los pepinillos se ablandan en un frasco y cómo solucionar este problema.

¿Por qué los pepinos en un tarro se ablandan y se echan a perder después de un tiempo?

Muchas amas de casa no están satisfechas de que sus pepinos de barril pierdan su fuerza y no crujen. Muy a menudo, este problema ocurre cuando las verduras no se fermentan adecuadamente o porque no se tratan bien con agua fría. Sin embargo, hay otras razones por las que los pepinos se ablandan.

Errores de esterilización

Las verduras suelen perder su firmeza si se conservan en recipientes sin esterilizar. Por lo tanto, las amas de casa experimentadas recomiendan que todos los recipientes se traten a fondo con agua hirviendo antes de su uso. Si se usan frascos de vidrio para encurtir frutas de pepino, se cuecen al vapor.

Para hacer esto, ponga una olla de agua en la estufa de gas y hierva. Luego se instala una rejilla en la parte superior, sobre la cual se coloca el frasco boca abajo. El procesamiento del tanque debe tomar de 20 a 25 minutos.

Fuga

No es ningún secreto que al salarlos, todos los pepinos se colocan en frascos de un litro o de tres litros, que se cierran herméticamente con tapas especiales. A veces la gente no enrolla bien las tapas y por eso entra aire. Poco a poco, debido a esto, las tapas comienzan a hincharse y las verduras del interior se deterioran.Por lo tanto, se recomienda revisar periódicamente los frascos para que no se hinchen.

Efecto de las enzimas pectolíticas

A veces entran hongos en el recipiente donde se encuentran los pepinos encurtidos, lo que conduce a la formación de pectina ácida y pectina. Esto hace que las verduras del interior pierdan su firmeza y comiencen a echarse a perder.

Para evitar que el pepinillo se estropee, tendrás que hacer lo siguiente:

• quitar moho;
• vierta la salmuera en la sartén;
• añadir sal al gusto;
• hervir líquido;
• Volver a verter la marinada hervida.

Preparación de salmuera incorrecta

Las personas que no han hecho encurtidos anteriormente suelen cometer errores al conservar y preparar la marinada. Los errores comunes incluyen los siguientes:

• No hay suficiente sal. Se recomienda utilizar 50-60 gramos de sal por tarro de litro.
• F alta de vinagre. Si las verduras se enrollan en un recipiente de tres litros, use 60-70 mililitros de mezcla de vinagre.
• Fermentación larga. Los pepinos deben fermentar durante 3 o 4 días.

Errores al poner pepinos

Hay momentos en que los pepinos se ablandan debido a un embalaje inadecuado. Los pepinos deben apilarse de tal manera que encajen perfectamente unos contra otros. Es mejor salarlos en botes de tres litros.

No debe usar un recipiente demasiado grande, porque los pepinos se ablandan debido al aumento de la presión.

Pepinos de mala calidad

A veces los encurtidos no son sabrosos debido al uso de vegetales de baja calidad o en mal estado. Hay varias recomendaciones que se tienen en cuenta a la hora de elegir las frutas:

• los pepinos deben ser pequeños, de 5 a 7 centímetros de largo;
• la piel vegetal no debe ser muy densa;
• debe elegir pepinos sin daños ni signos de descomposición.

Almacenamiento incorrecto

A veces los encurtidos se echan a perder debido a un almacenamiento invernal inadecuado. El ácido láctico, que es un conservante, se descompone rápidamente bajo la influencia de temperaturas elevadas. Por lo tanto, los expertos recomiendan guardar los encurtidos en sótanos donde la temperatura no supere los 10-15 grados.

¿Por qué los pepinos están vacíos por dentro cuando se conservan en escabeche?

Algunas amas de casa se enfrentan al hecho de que después de la conservación, los pepinos se vuelven vegetales blandos y vacíos por dentro.

Utilizar fruta demasiado madura

Puede aparecer vacío dentro de la fruta debido al enlatado de verduras demasiado maduras. Las frutas de pepino demasiado maduras se esparcen y se deterioran con el tiempo. Por lo tanto, debe elegir pepinos verdes y elásticos, en cuya superficie no haya manchas amarillentas ni oscurecimiento.

Almacenamiento a largo plazo

A veces, los frutos del pepino se disuelven y la pulpa interna se convierte en gelatina. Este problema aparece debido a un almacenamiento demasiado prolongado de la salazón en la bodega. Las verduras saladas no se almacenan más de 2 a 4 años, después de lo cual es mejor tirarlas, ya que comienzan a deteriorarse.

Cocción larga

Para evitar que los pepinos en escabeche se conviertan en gachas, no puede retrasar el proceso de su preparación. El proceso de salazón de verduras dura de 2 a 4 días. Sin embargo, algunas personas deciden fermentarlos durante 10-12 días. No debes hacer esto, porque un tiempo de cocción tan largo hará que las frutas se deterioren.

¿Por qué los pepinos se encogen en tarros?

Otro problema al que se enfrentan muchas amas de casa es que las verduras enlatadas se arrugan.

Los pepinos se marchitaron debido a las siguientes razones:

• el agua utilizada para la salazón es muy blanda;
• se agregó demasiada sal a la marinada;
• Se seleccionaronfrutos secos para la salazón.

¿Cómo prevenir problemas?

Para evitar que los pepinos se ablanden, debe seguir las siguientes recomendaciones:

• elegir variedades de pepino adecuadas para enlatar;
• no usar fruta en mal estado;
• almacenar los encurtidos en la bodega;
• sigue las reglas de enlatado de vegetales.

Conclusión

Las personas que aman la conservación del invierno a menudo se encuentran con encurtidos suaves. Para que en el futuro las frutas no se echen a perder rápidamente, debe familiarizarse con las razones del deterioro de los pepinos y con consejos para eliminar ese problema.

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