Acedera para el invierno: cómo prepararla fresca y sabrosa en casa

La acedera se considera una fuente de muchos micronutrientes necesarios para fortalecer el cuerpo en invierno. La hierba tiene un sabor agradable. Por lo tanto, las verduras se utilizan en varias recetas. La principal desventaja es que la planta pierde rápidamente los micronutrientes. En este sentido, la acedera para el invierno se cosecha congelando, secando o salando.

Características de la cosecha de acedera para el invierno

La forma tradicional de conservar para el invierno, que consiste en dar la vuelta a los tarros después de girarlos, no ayuda a conservar las preparaciones de acedera. Esto se explica por el hecho de que la planta contiene el ácido del mismo nombre, que corroe las tapas de los recipientes.

A temperatura ambiente, las verduras comienzan a secarse en 1 o 2 días. Por lo tanto, es necesario hacer los preparativos para el invierno inmediatamente después de cosechar la planta.

Si no es posible iniciar inmediatamente la conservación, un frigorífico ayuda a mantener la planta en casa. Las hojas presecas colocadas en el compartimento de verduras se podrán utilizar hasta dos semanas.

¿Cómo elegir y preparar un producto?

Para los preparativos para el invierno, se recomienda recolectar acedera a principios de mayo y hasta mediados de julio, en tiempo seco y soleado. Durante este período, la planta contiene una cantidad mínima de ácido dañino para el cuerpo. Sin embargo, la hierba cosechada más tarde (hasta septiembre) es adecuada para la cosecha de invierno.

Se recomienda cortar la planta con cuidado, procurando no dañar el tallo.La acedera de 4 cm de largo es apta para la conservación. Para el almacenamiento, se recomienda tomar hojas enteras sin defectos visibles ni rastros de enfermedades. Las plantas que se hayan vuelto amarillas o que hayan sido devoradas por insectos tampoco deben recolectarse.

Después del montaje, las hojas se lavan con agua (bajo el chorro de agua o en un recipiente). Seque la hierba en una toalla. Si se planea usar la acedera más tarde, entonces la planta debe colocarse en agua.

Métodos de salazón

Puede cosechar verduras a través de la conservación o congelación. Los métodos de salazón se consideran tradicionales, gracias a los cuales la hierba conserva sus propiedades nutricionales durante mucho tiempo.

Si se usa uno de los métodos anteriores, se recomienda que después de agregar acedera al plato, use 3 veces menos sal. Al añadir espinacas o eneldo a esta conservación, la hierba debe tomarse en proporciones iguales.

En su propio jugo

Para la conservación durante el invierno, es necesario esterilizar los recipientes. Los greens se colocan en frascos y se apisonan. Luego se coloca el recipiente en una cacerola, donde se vierte agua, y se calienta a fuego lento.

A medida que se calienta, la hierba comenzará a soltar jugo. Durante este período, la acedera se asienta gradualmente, por lo que debe colocar periódicamente las hojas para que la planta llene completamente el recipiente de vidrio. Tan pronto como el jugo llegue al cuello, se puede retirar el frasco de la sartén. Las tapas de silicona se utilizan para coser.

Al preparar verduras para el invierno de acuerdo con esta receta, se recomienda tomar recipientes con un volumen de 250 o 500 mililitros. La ventaja de este método de conservación es que el producto no se agria con el tiempo.

En salmuera

El producto es sabroso si se usa salmuera para la cosecha durante el invierno. Para uso de conservación:

• hojas de acedera (la cantidad depende del volumen de la pieza de trabajo);
• cucharadita de sal (calculada por frasco de 500 ml);
• agua hirviendo.

Para preparar una merienda para el invierno, las hojas se cortan en tiras y se apilan (apisonan) en frascos de 500 ml. Se vierte sal en el recipiente y se vierte agua hirviendo para que el agua cubra completamente la planta. El chorro debe ir estrictamente en el centro de la lata, sin tocar las paredes.

Al final, los contenedores se enrollan y almacenan.

Hay otra receta para cocinar verduras para el invierno. En este caso, se usa una cucharada de sal y 100 mililitros de vinagre, y en lugar de agua hirviendo, se usa agua tibia o fría. El blanco resultante no es adecuado para personas que no toleran los alimentos ácidos.

Como puré de vitaminas

Para preparar puré de vitaminas para el invierno, se necesitarán 50 gramos de sal por cada kilogramo de acedera. Este último garantiza la seguridad del producto.

Las hojas se muelen en una picadora de carne (cosechadora) y luego se mezclan con sal. La masa resultante se infunde durante una hora. A continuación, el puré se coloca en frascos. Se recomienda cerrar los recipientes con tapas de hojalata.

Si es necesario, puede rechazar la sal. La ausencia de este componente no afectará significativamente el sabor del producto terminado.

Salado en frío

Hay dos recetas de decapado en frío para el invierno. Para el primero, necesitarás un kilo de acedera y 30 gramos de sal. Los ingredientes se muelen juntos y se dejan durante 30 minutos hasta que las hojas den jugo. Después del tiempo asignado, la mezcla resultante se transfiere a frascos de medio litro y se cierra con tapas de plástico.

Para la segunda receta de salazón para el invierno necesitarás:

• hojas de kilogramo;
• vaso de agua;
• microondas;
• 2 latas de 500 ml.

Esta receta es conveniente porque la preparación del producto se realiza sin cocinar los ingredientes originales.

Se cortan las hojas y se colocan en un plato. Se añade un vaso de agua a la mezcla. La placa se coloca durante 4 minutos en un horno de microondas, encendido a una potencia de 900 vatios. Después de eso, los ingredientes se mezclan y se vuelven a calentar. La tercera vez se coloca el plato en el microondas durante un minuto.

Después de este tratamiento, las hojas adquieren un tono pantanoso oscuro. Al final, la acedera se transfiere a frascos, se empaqueta herméticamente y se enrolla para el invierno.

Acedera seca

El secado se realiza de forma natural (al aire) o en equipos especiales. El producto resultante se utiliza como condimento para diversos platos. La planta, antes de comenzar el proceso, se recomienda clasificarla quitando las hojas podridas, pero no lavar.

Naturales

Hay tres formas de secar la acedera para el invierno. Para el primero, es necesario atar la planta en manojos sueltos con un diámetro de 5 a 7 centímetros, asegurándose de que el aire pase libremente entre las hojas. El césped se cuelga en un lugar bien ventilado o al aire libre, a la sombra, durante 1 o 2 semanas.

Durante el período especificado, se recomienda remover los paquetes periódicamente. Esto evita la formación de moho.

La segunda opción consiste en colocar la acedera sobre hojas de papel u otra superficie seca con una capa de hasta 5 centímetros de espesor.La planta debe almacenarse en interiores o exteriores, lejos de la luz solar. Las hojas se dan vuelta diariamente para asegurar un secado adecuado.

Para la última opción, debe clasificar y lavar la hierba recolectada. A continuación, este último se corta en tiras de longitud media y se extiende en una capa fina sobre un tejido natural o toallas de papel.

Acelerado

Para conservar la acedera, puede preparar la planta para el invierno en una secadora de verduras eléctrica. Este proceso lleva menos tiempo que los anteriores. La acedera seca de esta manera cambia un poco el sabor. Por lo tanto, se recomienda preparar primero un pequeño lote de plantas. Y si te gusta el sabor del producto, puedes empezar a cosechar las hojas restantes.

Antes de colocar las plantas en la secadora eléctrica, debe enjuagar bien las hojas y dejar que el agua se escurra sola. El proceso de hidratación se lleva a cabo en el modo "Hierbas" o a una temperatura de 40 grados. El secado para el invierno de esta manera toma de 5 a 7 horas.

Se puede obtener un efecto similar si coloca las hojas en una bandeja para hornear y coloca esta última en el horno. Esta opción requiere un monitoreo constante del estado de la planta.

Métodos de congelación

Para lograr una cosecha adecuada y congelar la acedera para el invierno, debe enjuagar las verduras recolectadas con agua y dejar secar sobre una toalla de papel o tela. La planta debe permanecer húmeda, ya que la hierba se marchita rápidamente bajo la influencia del medio ambiente.

Hojas enteras

Gracias a la congelación de esta manera, la acedera se mantiene fresca durante mucho tiempo en el refrigerador, preservando no solo el sabor, sino también los microelementos útiles. Hay dos opciones para preparar el producto.

Para el primer método, debe atar las hojas en pequeños racimos. El fondo del congelador o tablero está envuelto con una película adhesiva. Las vigas se disponen sobre una superficie preparada. Después de la congelación, la planta se coloca en contenedores de almacenamiento y se deja durante el invierno.

La segunda forma consiste en utilizar tanto contenedores como paquetes. Las hojas también se atan primero en pequeños racimos. A continuación, las plantas se colocan en contenedores. El pergamino se coloca entre los paquetes.

Congelación de acedera triturada en bolsas y recipientes separados

Congelar de esta manera le permite usar la planta inmediatamente en invierno, sin perder tiempo cortando. La recolección de hierba se realiza en varias etapas:

1. Las hojas se lavan, se secan y se pican finamente.
2. La masa resultante se distribuye en porciones y se dispone en paquetes o recipientes.
3. Los recipientes se colocan en el compartimento de congelación rápida.

El blanco se almacena en el congelador durante el invierno.

Acedera blanqueada congelada

La congelación de verduras escaldadas es adecuada para casos en los que el producto se usa más tarde para pasteles. Esta limitación se explica por el hecho de que la hierba se somete a un procesamiento repetido. Como resultado, las verduras pierden micronutrientes.

Antes de congelar para el invierno, la planta se corta en trozos pequeños. Luego, la masa se coloca en una sartén, donde se agrega una pequeña cantidad de agua. Las verduras se cocinan durante varios minutos a fuego lento. El producto está listo para ser congelado cuando las hojas se ablandan y se libera el jugo.

¿Cómo almacenar espacios en blanco?

Independientemente del método de recolección para el invierno, las normas de almacenamiento prevén lo siguiente:

• después de la descongelación, el producto debe consumirse inmediatamente;
• los encurtidos se colocan en habitaciones frescas lejos de la luz solar;
• las verduras secas se colocan en recipientes de papel, cartón o vidrio.

El producto salado se puede utilizar durante 8 meses. Las verduras congeladas se pueden comer durante un año, secas - 2 años.

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