Verduras para el invierno: 13 mejores recetas caseras, reglas de almacenamiento

Se pueden preparar verduras frescas para el invierno. Hay muchas formas simples e interesantes de cosechar. Las verduras secas, congeladas, en escabeche o en escabeche son un complemento ideal para sopas, borscht, ensaladas y bebidas vitamínicas. Sabe a hierbas frescas y contiene muchas vitaminas. Se necesita un mínimo de tiempo para prepararse, pero en invierno, cuando todo es caro en la tienda, ayudará a ahorrar el presupuesto familiar.

Características de la cosecha de vegetación para el invierno

Eneldo fresco, perejil, albahaca, acedera: hierbas que abundan en verano y que en invierno hay que comprar a precios fabulosos en las tiendas. Si preparas las verduras para el futuro, no puede f altar este producto durante toda la temporada de frío.

Hay varias formas de preparar las plantas frescas para el invierno: secado, congelación, conservación, salazón. Cada método tiene sus propias ventajas y desventajas.

Lo que necesita saber al cosechar verduras:

• las hierbas para cosechar se toman frescas, verdes, sin podredumbre ni olor desagradable;
• dependiendo del método de preparación, las hojas y los tallos se cortan finamente o se recolectan enteros;
• para almacenar hierbas, necesita cajas o recipientes de plástico, bolsas para congelar, bolsas de algodón, frascos con tapas de plástico o de rosca;
• sal no yodada, vinagre - 9 por ciento;
• La menor cantidad de vitaminas se encuentra en las verduras secas, la mayor en las congeladas.

Preparación de materias primas

Las hierbas se preparan en plena temporada de verano. Para la cosecha, toman hierbas frescas compradas en el mercado o cultivadas por ellos mismos. Las hierbas se examinan cuidadosamente, las hojas podridas o secas, las ramitas se quitan, se lavan con agua y se secan durante 2-3 horas. No es deseable utilizar verduras que hayan estado en agua durante mucho tiempo o que se hayan marchitado.

Métodos de recolección de verduras

Hay 4 formas de cosechar la vegetación para el invierno: secado, congelación, salazón y conservación. Cosechadas según un método u otro, las verduras difieren en sabor, color y cantidad de vitaminas almacenadas.

Secado de suministros verdes

Manera fácil de cosechar hierbas. Este método le permite conservar el sabor y el aroma de la vegetación, así como el 50 por ciento de las vitaminas. Antes de secar las verduras, debe clasificarse, clasificarse, lavarse con agua fría, sacudirse el exceso de líquido y secarse con un hule. Se recomienda secar las hierbas en posición horizontal sobre una bandeja, lámina de madera contrachapada, cubiertas con papel o colgadas (en manojos).

Al aire libre

Las verduras del jardín se pueden secar al aire libre. En el verano, las hierbas esparcidas en una fina capa se sacan al aire libre y se dejan a la sombra bajo un dosel durante varios días. Lo principal es que los rayos del sol no caen sobre los greens, de lo contrario se desvanecerán. Puede secar las hierbas en el alféizar de la ventana, la terraza, en una cuerda debajo de un dosel. Los espacios en blanco secos se almacenan en bolsas o frascos.

En el horno

La forma más fácil y rápida de cosechar hierbas aromáticas. Las plantas se secan en una bandeja para hornear seca (sobre papel) en el horno a una temperatura de 42-52 grados durante 1-2 horas. Las hierbas secas se almacenan en bolsas de tela o frascos de vidrio con tapas de plástico.

Congelación

Albahaca cosechada, orégano, perejil, cilantro, eneldo finamente picado y congelado en el freezer. Este método conserva hasta el 90 por ciento de las vitaminas, así como el color natural de las plantas.Antes de congelar, las verduras deben lavarse, clasificarse, secarse bien y picarse finamente. Luego - poner en cajas de plástico, recipientes o bolsas para congelar.

Puedes verter vegetación finamente picada en moldes de hielo y verter mantequilla derretida y ligeramente salada, y luego enviarla al congelador.

Enlatado

Para conservar las verduras, debe preparar frascos de vidrio (0,5 litros o 1 litro). El eneldo o el perejil se lava, se seca, se pica en trozos grandes y se coloca en recipientes. Luego prepare la marinada con agua, sal, azúcar y vinagre. Se vierte eneldo o perejil con marinada caliente, después de lo cual los frascos se pasteurizan durante 10-16 minutos. Después de la pasteurización, los recipientes se enrollan con tapas y se les da la vuelta.

Verduras saladas

Este método es mucho más fácil que la conservación y ayuda a ahorrar hasta un 70 por ciento de vitaminas.El eneldo o perejil se lava, se seca durante 4 horas, se pica finamente y se mezcla con sal. Por 1 kilogramo de plantas tome 1 kilogramo de sal. La mezcla se coloca en frascos y se cierra con tapas de plástico. La pieza de trabajo se guarda en el frigorífico.

Recetas para espacios en blanco

Puede guardar el sabor y el aroma de las verduras recolectadas del jardín de cualquier manera conveniente. Cuanto más simple es el secado, más tiempo lleva la conservación.

Perejil y eneldo para el invierno

A quienes deseen conservar el aroma y el intenso color verde del eneldo o el perejil, se les puede recomendar que utilicen el método de salazón. Las verduras se lavan previamente, se secan bien, se pican finamente y se espolvorean con sal en una proporción de 1: 1. Luego, la masa verde se envasa en frascos y se cubre con tapas de plástico.

Cosecha de cilantro

El cilantro fresco se puede secar o congelar. Puedes preparar esta hierba picante de otra forma: en escabeche.El cilantro se lava previamente, se seca, se corta no muy finamente y se coloca en frascos de 0,5 litros. Luego prepare la marinada con agua (1 litro), sal (1 cucharada), azúcar (2 cucharadas) y vinagre (50 mililitros). Se vierte la marinada caliente sobre el cilantro, después de lo cual se cierran los frascos con tapas de plástico.

Acedera enrollada con esterilización

Para cocinar sopa de repollo verde en invierno, debe enrollar acedera en casa en verano. Las hojas frescas se lavan, se cortan al azar y se colocan en frascos de 0,5 litros. Luego, los recipientes se colocan en una olla con agua caliente y se calientan durante 5 a 10 minutos. Cuando las hojas dan jugo y comienzan a asentarse, puede agregar más verduras. Habiendo llenado el frasco hasta arriba, se saca de la sartén y se enrolla con una tapa. Puedes añadir una cucharadita de sal a cada tarro.

Cebollas verdes en escabeche

Puedes cocinar cebollas verdes según esta receta:

• cebolla - 1 kilo;
• eneldo - 205 gramos;
• agua - 1 litro;
• azúcar, sal - 35 gramos cada uno;
• solución de ácido acético - 55 mililitros;
• especias.

Las cebollas y el eneldo se lavan, se secan y se colocan en frascos de 0,5 litros. Se prepara una marinada con agua, sal, azúcar, especias y vinagre. Las cebollas y el eneldo se vierten con adobo caliente, después de lo cual los frascos se pasteurizan durante 5 a 10 minutos y se cierran con tapas.

Ajika con hierbas y chiles

Puedes cocinar un bocadillo inusual y picante en casa. El sabor de las hierbas frescas se conserva mejor en un adjika pastoso.

Este snack preparado se puede usar para untar en pan o en salsa para carne o pescado.

Cómo cocinar adjika verde:

• perejil - 1 kilo;
• eneldo - 495 gramos;
• ajo - 4-6 dientes;
• pimienta picante - vaina;
• sal, azúcar - 35 gramos cada uno;
• solución de ácido acético - 35 ml.

Las verduras se lavan, los pimientos se limpian de semillas. Todos los ingredientes se muelen en una licuadora hasta hacer puré. Añadir sal, azúcar, vinagre. Luego se llenan los frascos con una masa pastosa y se pasteurizan durante 5 minutos.

Perejil seco

La forma más fácil de cosechar perejil para el invierno. Las hierbas recién recolectadas se lavan, se secan sobre una toalla. Luego, las ramitas de perejil se colocan en un plato ancho, una bandeja y se secan a la sombra durante 2-3 días. Puede almacenar verduras en papel, bolsas de lino, frascos debajo de la tapa.

Eneldo y perejil congelados

Las hierbas frescas del jardín se cortan en trozos pequeños, se vierten en moldes de hielo, se vierten con agua normal y luego se congelan en el congelador.

El eneldo o perejil cosechado de esta manera tiene un largo período de almacenamiento (hasta un año), conserva su color verde y su aroma. Puede moler las plantas en una licuadora y esparcir la masa en moldes de hielo. No es necesario verter eneldo picado o perejil con agua, la masa se endurecerá de todos modos.

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