Mermelada de ruibarbo con naranja y limón: TOP 7 recetas cómo cocinar con fotos

Para los que nunca han probado la mermelada de ruibarbo con naranjas, no conocen las propiedades beneficiosas de esta hierba perenne, seguro que esta información les resultará interesante. Hoy en día, el ruibarbo ha sido prácticamente erradicado de los huertos y casas de verano. Pero en vano: contiene muchas sustancias útiles, su composición es similar a la composición de la acedera, que es más popular entre los residentes de verano. Le diremos cómo usar este valioso producto de nuestros jardines, cómo cocinar deliciosa y original mermelada para el invierno.

Características de hacer mermelada de ruibarbo

Los tallos seleccionados para la conservación deben limpiarse de venas duras y piel superficial; todo esto es duro y perjudica el sabor del producto. Algunos consejos más antes de cocinar:

• si no puede hacer mermelada de inmediato, puede mantener los tallos frescos. Antes de cocinar, colóquelos en una bolsa de plástico y guárdelos en el refrigerador. El ruibarbo se mantiene peor en los refrigeradores No Frost que en los refrigeradores dinámicos convencionales;
• de acuerdo con la tecnología de cocción, dicha preparación debe cocinarse en dos pasos, con un intervalo entre cocción de medio día. Esto se hace para que el ruibarbo se empape en almíbar dulce, quede transparente;
• el ácido contenido en los pecíolos conserva bien la pieza de trabajo, por lo que el producto permanecerá mucho tiempo sin esterilización.

Propiedades útiles del producto

Los pecíolos jóvenes de la planta contienen un conjunto óptimo de sustancias útiles para el cuerpo humano. Estos son ácidos málico y ascórbico, vitaminas y varios oligoelementos. Además, hay mucha pectina, gracias a la cual puedes cocinar una excelente gelatina, así como compotas, mermeladas, mermeladas, etc.

Reglas para la selección y preparación de ingredientes

Mucha gente se refiere al ruibarbo como un vegetal, pero en realidad es una hierba perenne, en la que la parte aérea -hojas y tallos- se considera comestible. La raíz no se come, contiene sustancias venenosas. Sin embargo, como regla, solo los pecíolos, es decir, los tallos, se usan como alimento. Las hojas son ásperas y parecen bardana.

La peculiaridad de la planta es que su recolección es muy corta - hay que cortar los tallos en mayo, en algunas latitudes hasta mediados de junio. Cosechar más no es seguro, porque luego las hojas y los pecíolos acumulan una gran cantidad de ácido oxálico. Los pecíolos se vuelven insípidos y poco saludables, especialmente para las personas que padecen enfermedades gastrointestinales.

Los oxalatos, que están presentes en el ácido oxálico, en grandes cantidades pueden causar intoxicación.

Por lo tanto, cosechamos rápido, eligiendo tallos gruesos, carnosos, bien coloreados con un color rojizo. La mermelada de tales materias primas será sabrosa y bellamente rosada.

¿Cómo preparar el recipiente para el inicio del proceso?

Cuando prepare recipientes para mermelada, recuerde que la planta es agria y, por lo tanto, es mejor cocinarla en una fuente o en un recipiente o en platos de acero inoxidable. Los recipientes de cobre, como las cacerolas, no funcionarán, se oxidan rápidamente.

Los frascos y las tapas se lavan y esterilizan como de costumbre. Es muy importante que no solo estén limpios, sino también secos antes de colocar la mermelada, de lo contrario, la pieza de trabajo puede agriarse.

Las mejores recetas de cocina

Muchos han subestimado la mermelada de esta hierba. En parte porque no saben cómo cocinarlo. El ruibarbo de primavera es el primero que se cosecha, incluso antes que las fresas. Y si lo ennoblece con frutas, como las naranjas, obtenemos una mermelada fragante, ligeramente ácida, con un sabor delicado y refinado. Varias recetas de cocina.

Mermelada de ruibarbo con naranja en bote

La mermelada generalmente se hierve en un tazón, pero el ruibarbo debe blanquearse de antemano, por lo que se puede cocinar en la misma olla en la que se blanqueó.

Productos:

• 1 kg pecíolos;
• 1600g azúcar granulada;
• 2 vasos de agua;
• 3 naranjas grandes.

Cocine así:

1. En una olla con agua hirviendo, colocar los tallos de ruibarbo, cortados en trozos de 1 cm de largo, escaldar por un minuto.
2. Drene el agua, contiene ácido oxálico. Vierta el azúcar en una cacerola, vierta 2 tazas de agua y haga el almíbar.
3. Ponga los pecíolos en el almíbar hirviendo y hierva.
4. Dejar remojar el ruibarbo en almíbar durante 12 horas.
5. Corta las naranjas en círculos, divide cada círculo en cuartos.Ponga el ruibarbo y déjelo hervir. Después de hervir, hierva bien en el fuego más pequeño para que las frutas se vuelvan más suaves. Remueve suavemente de vez en cuando, evitando que se quemen. No peles las naranjas, le da a la mermelada un sabor y un amargor específico.
6. Vierta la mermelada terminada en frascos y enrolle.

Manera rápida

El postre para el invierno se puede preparar sin doble cocción. Se hace así.

Tomar:

• 1 kg de ruibarbo;
• 1,5 kg de azúcar;
• 3 naranjas.

Progreso:

1. Poner los pecíolos pelados y cortados en trozos en un recipiente hondo, cubrir con azúcar por encima. El ruibarbo es lo suficientemente jugoso como para exprimirlo después de tres horas.
2. Pon una palangana sobre un fuego pequeño y espera a que hierva la mermelada.
3. Mientras tanto, quita la ralladura de la naranja (puedes usar la cáscara por completo, pero solo la ralladura es más fragante). Córtalo en tiras finas y largas. Poner en el lavabo.
4. Pele las venas de la naranja y pique la pulpa en trozos grandes.
5. Poner mermelada y dejar hervir.
6. Poner en caliente en tarros, enrollar.

Receta para multicocina

La misma receta es adecuada para cocinar en una olla de cocción lenta. La diferencia de proporciones: el cuenco contiene menos comida, por lo que debe reducir el marcador:

• medio kilo de pecíolos medianos;
• 800 g de azúcar granulada;
• un par de naranjas.

Cocine de la misma manera que en la receta anterior: agregue azúcar, caliente después de tres horas, agregue la ralladura de naranja y la pulpa, coloque el recipiente en una olla de cocción lenta con un modo de estofado y cocine durante una hora. Embalamos en contenedores y atornillamos las tapas.

Con cobertura de plátano

La mermelada con sabor a plátano es aún más rica y menos azucarada:

• 2 kg de ruibarbo;
• 4 naranjas y 4 plátanos cada uno;
• 600 g de azúcar.

La preparación es bastante simple: deje el ruibarbo picado espolvoreado con azúcar en una cacerola durante la noche. Por la mañana, agregue círculos de plátano picados y semicírculos de naranja a la masa (¡no quite la piel!). Después de remover, ponga al fuego y, al hervir, hierva a fuego lento durante unos cinco minutos. Después de eso, poner en frascos y enrollar.

Con jengibre

La mermelada con ruibarbo y naranjas puede ser un excelente agente de calentamiento si le agregas jengibre. La especia picante y aromática agregará notas adicionales al sabor y ayudará con muchas enfermedades.

Cocinar:

• 1 kg de ruibarbo y azúcar;
• 1 naranja;
• al gusto de raíz de jengibre.

Ponga el ruibarbo picado, el azúcar en el recipiente, déjelo durante 12 horas. Tan pronto como aparezca el jugo, ponlo a hervir. Y mientras hierve, muele el jengibre y la naranja en una picadora de carne y pon esta masa en el ruibarbo.

La mermelada se cuece a fuego lento y con agitación durante 40 minutos, después de lo cual está lista. Embalaje.

Con limón

Para 2 kg de ruibarbo:

• 1 kg de azúcar granulada;
• 1 vaso de agua;
• un limón y una naranja cada uno.

El sabor y el aroma de esta mermelada son ricos, brillantes, perfectos para tartas. Se prepara así:

1. Pique todas las frutas y el ruibarbo del mismo tamaño.
2. Combina el ruibarbo con azúcar y agua, ponlo a hervir. Se puede cocinar sin agua, pero en este caso, el ruibarbo se espolvorea con azúcar y se deja reposar hasta que suelta el jugo. La mermelada sin agua será más espesa.
3. Cuando hierva, añadir los cítricos, llevar a ebullición y retirar del fuego.
4. Dejar enfriar y volver a hervir. Hacemos esto tres veces. Después de eso, la mermelada está lista.

Con manzanas

Mermelada de manzana:

• 2 kg de ruibarbo;
• 400 ml de agua;
• 2 naranjas;
• 0,8 kg de manzanas;
• 3 kg de azúcar.

No se avergüencen de tanta cantidad de azúcar: el ruibarbo es agrio, las manzanas también son más agrias cuando se cocinan que las crudas, así que estará bien. Gracias a las manzanas y el contenido de pectina en ellos, la mermelada se espesa incluso con agua.

El postre se prepara así:

• El ruibarbo cortado en cubitos y las manzanas se transfieren a una cacerola y se hierven en agua durante 15-20 minutos;
• echar azúcar en la sartén, poner rodajas de naranja con piel y hervir de nuevo durante 20 minutos;
• esparcir en frascos, cerrar con tapas.

¿Cómo y cuánto tiempo se almacena el producto terminado?

La mermelada de ruibarbo no requiere condiciones especiales de almacenamiento, ya que es bastante agria y contiene mucha azúcar. Sin embargo, si cocina durante cinco minutos, es mejor guardar dicho postre en el refrigerador. Y lo que se ha cocinado durante mucho tiempo se almacena en condiciones ambientales, en un lugar oscuro y fresco.

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