Verduras en jugo de tomate para el invierno: recetas y características de cocina variada

Varias recetas de platos de verduras de invierno en jugo de tomate son una excelente manera de diversificar el menú en la estación fría con productos saludables. Estos espacios en blanco son muy populares entre las amas de casa, ya que son fáciles de preparar, no requieren mucho esfuerzo y mucho tiempo, los componentes están disponibles. Si se observan todas las reglas y condiciones, el surtido terminado se puede almacenar durante mucho tiempo.

Características de la cosecha de verduras variadas en salsa de tomate para el invierno

La característica principal de este aperitivo es el adobo. Para él, en lugar de agua, se usa un relleno de tomates, que se llena en un frasco en forma calentada en la etapa inicial. El principal tratamiento térmico tiene lugar durante la pasteurización.

La elección de las verduras siempre depende de la anfitriona. No hay pautas claras. Pero puedes usar el más querido y asequible. Ajusta el picante al gusto.

Lista de ingredientes

El volumen de productos se indica en base a la preparación de espacios en blanco para el invierno en salsa de tomate para un bote de 3 l.

Ingredientes:

• tomates densos - 1/3 del recipiente;
• pepinos - 5-8 piezas;
• pimiento morrón - 4 piezas;
• calabaza, calabacín: aproximadamente el mismo volumen que los pepinos;
• ajo - 7 dientes.

Plato de verduras, opcional:

• judías jóvenes - 3 vainas;
• maíz (mazorcas pequeñas) - 3 piezas;
• cebollas pequeñas - 3 cabezas:
• coliflor - 3 inflorescencias.

Especias requeridas para este volumen:

• clavos, pimienta de Jamaica - 6 cada uno;
• pimienta negra - 12 guisantes;
• eneldo - 3 sombrillas;
• hoja de laurel - 3 piezas;
• hoja de rábano picante - hasta 20 cm;
• estragón (una rama con flores y semillas) - 1 ud.

Relleno de tomate:

• tomates retorcidos - 1 l;
• azúcar - 100 g;
• sal - 60 g;
• esencia acética -1 cucharadita.

Los ingredientes pueden variar según la composición y el tamaño de las verduras.

Cómo elegir y preparar los alimentos adecuados

Para preparaciones variadas en jugo de tomate, las verduras deben seleccionarse densas, pequeñas, que se vean hermosas y no se deshagan durante el tratamiento térmico.Se lavan y se secan minuciosamente. Al cortar, no es necesario moler mucho. Para que queden crujientes y elásticas después del tratamiento térmico, sumerja un poco las piezas en agua fría.

Los profesionales no recomiendan utilizar hojas de grosella, roble y cerezo entre las especias. Solo se necesitan para enlatar pepinos, y el calabacín, la calabaza y el repollo simplemente se convertirán en papilla.

Es mejor usar sal no yodada y molido grueso. El ácido cítrico solo es adecuado para encurtidos con un tipo de verdura. Debe seleccionar recetas en las que se incluya vinagre.

Reglas para la preparación de envases

Los pepinillos en salsa de tomate deben guardarse en recipientes de vidrio, los cuales primero deben lavarse con solución de soda y enjuagarse con abundante agua. Esteriliza de forma cómoda: en el horno, microondas o al vapor. Asegúrese de cubrir con una toalla de cocina limpia antes de cocinar para evitar que entre suciedad.Simplemente hierva las tapas durante 15 minutos.

Cómo cocinar verduras en salsa de tomate en casa

Todo el proceso de enlatado se describe paso a paso:

1. Para el relleno de tomate, escaldar los tomates y quitarles la piel. Gire en una picadora de carne o pique en una licuadora. La masa deberá calentarse a 70 °. Esto eliminará las burbujas de aire de la pulpa. Mezclar con sal, azúcar. Vierta 500 ml, combine con vinagre. Usa este compuesto primero.
2. Coloque un conjunto de especias en el fondo del frasco y comience a colocar las verduras, vertiendo gradualmente el jugo de tomate. Los productos deben estar a 3 cm por debajo del cuello Cubrir con tapas de metal. Empezar a pasteurizar en un plato hondo durante media hora a 90°.
3. No es necesario que enrolles las latas de inmediato. Es mejor dejarlas reposar, porque la cantidad de salsa de tomate puede disminuir y las verduras quedarán expuestas. Deberá agregar jugo hervido de tomates.

Compruebe si hay fugas, voltee y enfríe debajo de las cubiertas.

Términos y condiciones de almacenamiento

Los alimentos enlatados en jugo de tomate deben refrigerarse y enviarse a la bodega. Se considera que el régimen de temperatura óptimo para los espacios en blanco es de 0 a 15 grados con humedad normal. Sujeto a todas las reglas y los pasos descritos anteriormente, un refrigerio vegetal hará las delicias hasta el próximo verano.

Recomendado