Sauerkraut sin sal: 4 mejores recetas paso a paso, conservación

Sauerkraut, enlatado sin sal, es un producto sabroso y saludable que es fácil de cocinar solo. Es fuente de vitamina C, micro y macro elementos, enzimas y lactobacilos necesarios para el normal funcionamiento del organismo. En presencia de sal, las sustancias útiles y las bacterias se destruyen y mueren, por lo tanto, para mantener la salud, es más útil comer vegetales fermentados sin la adición de este componente.

Las sutilezas de cocinar chucrut sin sal

Para obtener un producto saludable y de alta calidad que pueda almacenarse durante mucho tiempo, debe preparar adecuadamente los ingredientes y los recipientes.

Cómo seleccionar y preparar los alimentos

Al elegir el repollo, se debe dar preferencia a las variedades de invierno con hojas blancas y gruesas. Estas verduras tienen un alto contenido de azúcar. En este caso, el producto final resultará crujiente y denso, y el azúcar contribuirá a una mejor fermentación.

Las verduras deben estar maduras, limpias, fuertes, jugosas, sin signos de enfermedad o podredumbre, no afectadas por plagas. Antes de cocinar, deben lavarse y cortar todas las áreas dañadas. Las zanahorias se pelan, las hojas superiores se quitan de las cabezas. Las verduras se secan bien después del lavado.

Reglas para la preparación de envases

Los frascos de vidrio con tapas herméticas se utilizan como recipientes de almacenamiento. Puede cocinar el producto en esm alte o loza.

No utilice recipientes de aluminio: este material se oxida rápidamente, el producto adquiere un sabor metálico y su vida útil se reduce.

Los frascos de vidrio deben lavarse bien con soda, escaldarse con agua hirviendo y secarse. Lo mismo se hace con cuchillos, baldes esm altados, tazones y demás utensilios que se utilizan en el proceso de cocción.

Cómo cocinar chucrut sin sal en casa

Hay varias recetas para hacer chucrut. Todos ellos son bastante simples y se pueden usar en casa.

Receta fácil

Para preparar un plato según la receta más sencilla, necesitarás llevar:

• col blanca - 0,5 cabezas;
• zanahoria - 1 pieza;
• agua hervida.

Pasos de cocción:

1. Se pica el repollo, se frotan las zanahorias en un rallador grueso, se colocan en un tazón grande y se mezclan, presionando con las manos, para que el jugo sobresalga del repollo.
2. Las verduras se transfieren a un frasco y se vierten con agua fría. El agua debe cubrir completamente el contenido, pero no debe verterse en la parte superior; durante el proceso de fermentación, el volumen de líquido se duplicará.
3. Las verduras se cubren con un par de hojas enteras de col, se apisonan y se oprimen.
4. Toda la estructura se cubre con una gasa o una tapa para que entre el aire. El frasco se deja durante varios días a temperatura ambiente (unos 20 °C) en un lugar oscuro y bien ventilado.

1-2 veces al día, revuelva las verduras y determine la preparación al gusto. Cuando el producto se vuelve crujiente y de sabor agridulce, la salmuera se vierte en un frasco separado y las verduras se trasladan al refrigerador. La salmuera se puede comer y también se puede utilizar para fermentar la siguiente tanda de verduras.

Sin sal y azúcar

Para preparar esta receta, necesitarás llevar:

• col blanca - 1 cabeza;
• agua - 1 taza.

Pasos de cocción:

1. El repollo se pica y se coloca en un frasco, apisonándolo bien.
2. Llénalo con agua desde arriba.
3. Se tapa el frasco y se deja a temperatura ambiente durante 3 días.
4. El producto terminado se pone en el refrigerador.

Sin sal y agua

Para esta receta necesitarás:

• col blanca - 3 kg;
• zanahorias - 0,5 kg.

Pasos de cocción:

1. El repollo se pica, las zanahorias se frotan en un rallador grueso, se mezclan, se colocan en un balde o en un recipiente, se empaquetan bien y se les pone opresión encima.
2. La opresión debe ser fuerte para que de la col salga la mayor cantidad de jugo posible.
3. Cuando todas las verduras están cubiertas de jugo, la opresión se reemplaza por una más ligera.

Después de 1 o 2 días, se elimina la opresión y la pieza de trabajo se traslada a frascos, que se colocan en el refrigerador para su almacenamiento.

Sin sal con especias

Para preparar este plato necesitas llevar:

• col blanca - 4,5 kg;
• semillas de eneldo - 2 cdas. l.;
• semillas de comino - 2 cdas. l.;
• semillas de apio - 2 cdas. l.;
• pimienta triturada - 2 cdas. l.

Pasos de cocción:

1. El repollo se tritura y se mezcla con especias.
2. 1/6 del producto se reserva y se muele hasta que se libera el jugo, y luego se vuelve a transferir a la masa principal.
3. Las verduras se transfieren a frascos de vidrio, se apisonan y se oprimen. El jugo debe cubrir completamente el contenido. Si esto no sucede, agregue agua.

Después de 4-5 días, el producto se coloca en el refrigerador para su posterior almacenamiento.

Cómo almacenar correctamente el producto terminado

El producto terminado se estropea fácilmente, por lo que debe almacenarse solo en un refrigerador, sótano o bodega a una temperatura de 0 … +6 ° C sin acceso a la luz solar. La humedad debe rondar el 70%.

Inmediatamente después de cocinar, es posible que los alimentos no permanezcan a temperatura ambiente por mucho tiempo. En este caso, se vuelve más ácido con el tiempo.

En el refrigerador, el chucrut cocinado sin agregar agua se almacena durante no más de una semana y se cocina con salmuera, no más de 5 días. Para aumentar la vida útil, el producto puede congelarse envasándolo en bolsas de plástico.

Recomendado