Vino en barrica de roble en casa: cómo prepararlo y conservarlo correctamente

El vino en casa en barrica de roble mejora el sabor de la bebida y la hace más refinada, aportándole un ligero aroma a roble. Cada enólogo, al hacer vino, prefiere un recipiente de este tipo, ya que como resultado recibe una bebida alcohólica de alta calidad. Es importante que el barril de madera esté hecho para durar, ya que los utensilios utilizados afectan directamente las propiedades del alcohol.

¿Qué sucede con el vino en un barril?

El vino se envía a un contenedor de madera en la etapa de maduración, que comienza después del final de la fermentación y puede durar varios años. Oak participa activamente en este proceso.

Enriquecido con aromas de roble

Cuando un vino joven entra en contacto con las paredes de la barrica, comienza a absorber extractos de roble que complementan el bouquet con notas originales:

• olor a vainilla, canela, clavo;
• aromas dulces de caramelo, chocolate;
• taninos;
• tonos ahumados y amaderados debido a la cocción de la superficie del interior del envase;
• notas de té y tabaco.

Concentración de sabor y aroma

Al envejecer, el vino se evapora (del 2 al 4,5% del volumen anual), y el resto de la bebida adquiere un sabor más rico. No se recomienda permitir una evaporación excesiva, ya que el espacio del recipiente que ha sido desocupado está lleno de aire, por cuyo contacto el vino comienza a oxidarse intensamente.Por lo tanto, a través de un orificio especialmente diseñado, es necesario agregar regularmente vino de la misma variedad al barril.

Aireación

A pesar de que no se permite el contacto con el aire durante el período de maduración, en pequeñas dosis tiene un efecto positivo sobre las características organolépticas de la bebida. El oxígeno entra en el recipiente a través de los microporos de la madera. Bajo la influencia de una reacción oxidativa, las propiedades del vino cambian:

• astringencia reducida de los productos terminados debido al ablandamiento de los taninos;
• los vinos tintos adquieren tonos ladrillo y los blancos comienzan a oscurecerse;
• nivel de acidez reducido;
• cambiar de aromas frescos y asertivos a delicados tonos afrutados.

El vino envejecido en barrica crea un ramo equilibrado de aromas, lo que hace que el alcohol sea rico y complejo.

Ventajas y desventajas de la crianza del vino en barricas de madera

Una barrica de roble diseñada para hacer y almacenar vino tiene muchas ventajas:

1. Aceleración del proceso de maduración del vino debido a la entrada de una pequeña cantidad de aire a través de los poros de la madera.
2. La presencia de un sabor y aroma especial. Bajo la influencia de los taninos, aparecen notas de caramelo, vainilla en el aroma, y canela, clavo de olor aparecen en el sabor.
3. Alta resistencia. En la superficie de las duelas de roble se llevan a cabo procesos químicos y bioquímicos: el vino extrae sustancias aromáticas de la madera, incluido el tanino, lo que le da a la bebida una fuerza especial, la hace compleja, además de evitar que el producto se deteriore e inhibe los procesos de oxidación. Se estima que una barrica de 225 litros de capacidad durante 1 año es capaz de enriquecer el vino con 50 mg/l de tanino, lo que es especialmente importante para la maduración completa de los vinos tintos de mesa y muchas bebidas de postre.
4. Propiedades útiles. El vino se vierte en barricas sin procesar, ya que la especie de madera es un conservante natural. Por lo tanto, la bebida conserva todas sus cualidades curativas, un complejo de vitaminas y minerales. Y debido a la f alta de calentamiento de los productos, tiene los máximos beneficios para el cuerpo.
5. Producto ecológico. Debido a la influencia de la humedad, el roble se endurece, por lo que las barricas son duraderas y fiables. La madera es capaz de absorber diversos contaminantes, lo que tiene un efecto beneficioso sobre la calidad del vino. Además, el roble, como antiséptico natural, limpia el producto de sustancias nocivas y toxinas.
6. Durabilidad. Un producto fabricado con madera de calidad, elaborado con la tecnología adecuada, durará mucho tiempo.

De las deficiencias, los enólogos solo notan el alto costo de una barrica de roble.

Qué barricas se utilizan para envejecer el vino

Hay varias opciones de barricas de roble para la crianza del vino:

1. Barrica bordelesa de 225 l de capacidad y 45 kg de peso se utiliza para la crianza de vinos tintos y blancos.
2. Borgoña barril para excelentes bebidas. Su capacidad es de 228 litros.
3. Capacidades de gran volumen, forma redonda o cilíndrica: botti (de 400 a 5000 l), demi-muis (600 l).
4. Caratello - de 25 a 200 l.

A menudo se utilizan recipientes pequeños en la elaboración del vino.

Debido a la gran superficie de contacto con la madera, la bebida envejece a gran velocidad y se impregna de compuestos químicos como los taninos.

¿Qué vino va bien?

No todos los vinos requieren crianza en barrica. Vino tinto ligero, dotado de un toque de fruta, armoniza con el roble.Garnacha, Shiraz, Merlot pueden envejecer en contenedores nuevos. Un gran número de vinos blancos, por características tecnológicas, no tienen taninos. Son frágiles y, por regla general, maduran en recipientes de acero. Las excepciones son los vinos elaborados con variedades de uva blanca Riesling, Chardonnay.

¿Cómo preparar correctamente el recipiente?

No se recomienda verter el vino joven en una barrica nueva. El recipiente debe estar preparado con antelación. Para ello, siga el siguiente procedimiento:

1. Para ello, llena el barril con agua fría y cámbialo una vez cada dos días. Realice el procedimiento hasta que el agua deje de oscurecerse.
2. Después se debe escaldar el barril con agua hirviendo, llenar 1/3 con agua hirviendo, y enrollarlo sobre una superficie plana para que el agua caliente moje las paredes del interior. El vapor acelerará el proceso de hinchazón del remache, y los pequeños espacios se cerrarán más rápido y el barril se desinfectará.
3. En el siguiente paso, enjuague con una solución caliente de carbonato de sodio al 2% (20 g de la sustancia por 1 litro de agua). Llene el barril hasta la mitad con la composición de trabajo terminada. Puede enjuagar balanceándose en el suelo durante 30-40 minutos.
4. Vierta la solución de soda y enjuague con extremo cuidado con agua caliente hasta que la soda se lave y el agua esté completamente limpia. Luego lavar con agua fría.
5. Dé la vuelta al recipiente lavado, quite los tapones, abra el grifo y deje que se drene el agua restante, e inmediatamente vierta el vino.

Los barriles que antes contenían vino también deben prepararse. De lo contrario, el alcohol producido puede infectarse con hongos de moho. Para ello, es necesario lavarlos con una solución de soda (100 g / 5 l) y enjuagar bien con agua fría.

¡Consejo! Antes de llenar un barril de madera con vino, se recomienda fumigarlo con anhídrido sulfuroso. Realice el procedimiento constantemente antes de llenar el recipiente.

Cómo almacenar líquido embriagador en un barril de madera en casa

El producto alcohólico solo con el almacenamiento adecuado revelará su sabor brillante y su aroma característico.

Los barriles llenos hasta arriba de vino se guardan en bodegas especiales con una temperatura del aire de 10-15 grados. A velocidades más altas, la evaporación aumentará, como resultado, el envejecimiento del producto se acelerará y, a velocidades más bajas, todos los procesos se ralentizarán. Nivel de humedad 90 por ciento. Además, el lugar debe estar sin acceso a la luz. La radiación ultravioleta provoca procesos bioquímicos que empeoran el color y el sabor de la bebida.

En bodegas y bodegas, los barriles deben instalarse en barras especiales, ya que el contenedor se deteriorará rápidamente en el suelo y se sentirán sustancias extrañas en el vino. Está prohibido almacenar alimentos u objetos con olor fuerte cerca de los barriles.

La vida útil de una barrica de vino blanco no supera los 7 años, y la del vino tinto, unos 5 años.

Si no cuentas con cava o bodega, la mejor alternativa sería una vinoteca, que mantiene las condiciones ideales para la conservación del vino. Su uso conservará el sabor de la bebida durante mucho tiempo, permitirá que madure revelando al máximo sus cualidades.

Almacenamiento de barricas vacías

Almacenar los barriles vacíos en un lugar seco, porque con la humedad se puede formar moho en su superficie interna. Se recomienda fumigar el contenedor regularmente con azufre (una vez al mes), luego es obligatorio taparlo con un corcho.

Hay otra forma de almacenar barriles. Para ello, llénalas hasta la mitad con agua, añade anhídrido sulfúrico (100 ml/1 l) y ácido tartárico o cítrico. Al mismo tiempo, el agua para lavar los barriles debe usarse de alta calidad y mejor bebida.Revuelva, tape el agujero con un corcho y haga rodar el barril durante 5-10 minutos, escurra. Luego llene el recipiente hasta el tope, usando agua fría, selle herméticamente y envíe para su custodia.

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