Vino de arroz: 7 recetas caseras fáciles

El vino dulce de arroz está hecho de arroz fermentado. Esta bebida tiene un sabor inusual. Para dar dulzura en el proceso de elaboración del vino, se le añade un poco de azúcar. Es cierto que el sake tradicional se elabora únicamente con arroz, mohos (koji) y agua. Por sabor y tecnología de fabricación, esta bebida se parece a la cerveza. La fuerza del sake se parece más al vino.

Características de hacer vino de arroz

El sake es una bebida baja en alcohol (7-20 grados). Se fabrica en muchos países asiáticos. Cada nación tiene su propia receta, pero los ingredientes principales son siempre arroz, agua y mohos.

Muchas personas llaman al sake vodka, pero no lo es. La bebida no se elabora por destilación o destilación. El sake no puede llamarse vino, porque no se usa levadura, sino mohos para la fermentación. Sí, y estos microorganismos no funcionan con azúcar, sino con almidón.

El vino de arroz es un tipo especial de bebida fermentada en la que los hongos koji juegan un papel importante. La levadura de vino no es adecuada para hacer sake, ya que no puede procesar el almidón. Si agregas azúcar, no obtienes sake, sino puré de arroz.

Para la preparación del sake se toma arroz grande, pegajoso y dulce, siempre pulido. Primero, los granos de arroz se cuecen al vapor hasta que estén completamente cocidos. El siguiente paso en la elaboración del sake es la fermentación. Para que el arroz fermente, se agrega un cultivo de moho especial: el hongo koji. Para activar el proceso de fermentación, añade un poco de azúcar.

El arroz infestado con el hongo se mantiene a temperatura ambiente durante unos 30 días. Una vez finalizada la fermentación, la mezcla se filtra. El propio arroz se presiona para separar el sedimento. El sake se pasteuriza para detener la actividad fúngica, se envejece durante varios meses en recipientes herméticamente cerrados y luego se embotella.

Tipos de bebida

Sake es el nombre japonés del vino de arroz. Cierto, en Japón mismo, esta palabra se refiere a cualquier tipo de alcohol.

japonés

El sake es un vino japonés elaborado a partir de arroz fermentado. La bebida puede volverse turbia si se agrega un precipitado blanco al líquido filtrado. Bébelo tibio. El sabor del sake es dulce, contiene hasta un 50 por ciento de azúcar. Contiene solo 14 grados de alcohol.

Chino

Huangjiu - Vino chino. Hay varias formas de producirlo. La bebida de arroz está hecha de arroz caliente o frío con la adición de hongos. Existe una tecnología de cebo, cuando en el proceso de fermentación cada vez que se agregan nuevas porciones de granos de arroz.

Existe un método de elaboración de vino en el que se añade alcohol en un momento determinado para detener el proceso de fermentación. El vino terminado se filtra, pasteuriza y envejece durante varios meses o años. Diferentes tecnologías de fabricación le permiten obtener diferentes bebidas.

Para mejorar el sabor, se pueden añadir extractos de plantas al vino. La concentración de la bebida de arroz china es de 12 a 20 grados.

coreano

Hay varias variedades de bebidas de arroz en Corea. Yakju es un vino de arroz coreano que se distingue por su pureza. Esta bebida es neutra en sabor y olor. El vino de arroz se puede hacer a partir de varios tipos de arroz, incluso de la variedad negra. McColley, por otro lado, tiene un color lechoso turbio y un sabor dulce. Hecho de arroz hervido y agua por fermentación.

tailandés

Sato es un vino elaborado con arroz tailandés. Esta bebida es similar a la cerveza. Para su fabricación se utilizan arroz glutinoso, agua, azúcar, levadura. El sato se utiliza con fines culinarios o se bebe con una fina pajita de bambú.

Cómo hacer vino de arroz en casa

Puedes hacer vino de arroz en casa tú mismo. Hay varias recetas sencillas de sake.

Receta clásica

Ingredientes:

• 1 kg de arroz;
• 3 litros de agua;
• 10 g de levadura koji.

Método de cocción fácil:

• el arroz se lava, se remoja durante 12 horas;
• los granos remojados se hierven hasta que estén cocidos y fríos;
• cambie los granos de arroz en un frasco de vidrio, llénelo con agua;
• añadir champiñones;
• el frasco se cierra con un sello de agua y se lleva a un lugar cálido para la fermentación;
• después de 30 días se filtra la bebida;
• los granos se secan con una gasa;
• ambos líquidos se pueden combinar y llevar a un lugar fresco para aclararlos;
• el vino listo está embotellado;
• las botellas se pasteurizan durante 20-30 minutos;
• las botellas enfriadas se sacan a la bodega y se dejan durante 2-3 meses para mejorar el sabor.

Opción rápida

Ingredientes:

• 1kg de granos de arroz;
• 10 g de koji;
• 3 litros de agua;
• 200 g de azúcar.

Cómo cocinar:

• el arroz se hierve y se enfría;
• lleno de agua;
• añadir azúcar y champiñones;
• dejar fermentar 20 días;
• filtrado, embotellado y pasteurizado.

Con sabor cítrico

Receta:

• 1 kg de arroz;
• 3 litros de agua;
• 10 g de koji;
• 100 ml de zumo de lima;
• 250 g de azúcar.

Con especias

Receta:

• 1kg de granos de arroz;
• 3 litros de líquido;
• 205 g de azúcar;
• 10 g de koji;
• 10 g canela molida, nuez moscada, jengibre.

Con mermelada de manzana

Ingredientes:

• 1 kg de arroz;
• medio litro de mermelada;
• 10g de levadura de vino;
• 3 litros de agua.

Cómo cocinar:

• arroz cocinar y enfriar;
• llenar una jarra de 3 litros;
• añadir mermelada;
• llenar con agua;
• añadir levadura;
• dejar fermentar durante un mes en un lugar templado;
• filtrar el líquido y embotellarlo.

Con mermelada de grosellas

Ingredientes:

• 1kg de granos de arroz;
• tarro de mermelada de medio litro;
• 3 litros de agua;
• 10 g de levadura de vino.

Receta de máquina de pan

Puede usar una panificadora común para cocinar arroz. Los granos de arroz están bien cocidos al vapor y no se queman. El arroz se cocina en este aparato durante aproximadamente una hora. Luego, las gachas se enfrían, se transfieren a una jarra y se prepara el vino según la receta clásica.

Términos y condiciones de almacenamiento

Por lo general, el vino de arroz se deja fermentar en una jarra durante un mes. Después de filtrar el sake, es conveniente probarlo. Si su fuerza es demasiado baja, puede agregar un poco de azúcar y dejar fermentar durante otras 2 semanas. La bebida totalmente fermentada se vuelve a filtrar y luego se embotella.

La pasteurización debe realizarse antes del almacenamiento.

Las botellas de medio litro se pasteurizan a 60 grados durante 20 minutos, las botellas de litro durante 30 minutos. La pasteurización se puede llevar a cabo en una cacerola ordinaria. Las botellas enfriadas se cierran herméticamente con un corcho y se llevan a la bodega para su almacenamiento. En el sótano, deben tener al menos 3-6 meses. Ese período es necesario para la preparación completa del sake.

Beber vino de arroz frío o caliente a 15-30 grados centígrados. La vida útil del sake es de 3 años.

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