Kumiss de leche de cabra: cómo hacer en casa y vida útil

Kumiss se asocia tradicionalmente con los caballos, pero los pueblos orientales también elaboran una bebida saludable y refrescante a partir de la leche de cabra. El sabor es inusual y dulce, y contiene muchos elementos y minerales útiles. Koumiss mejora la digestión, estabiliza el sistema nervioso, restaura la microflora protectora del tracto respiratorio superior. El uso constante de koumiss de leche de cabra es la clave para la salud y la longevidad.

Ingredientes requeridos

Todo el mundo puede hacer koumiss, solo consigue algunos ingredientes frescos:

• leche de cabra - solo muy fresca, 1 litro es suficiente;
• 1 vaso de agua pura hervida;
• kefir - cualquier contenido de grasa, comprado o hecho en casa - 3 cucharadas;
• edulcorante - miel, azúcar - al gusto;
• levadura de panadería - 5 gr.

Se recomienda utilizar productos caseros, ya que la leche comprada puede tener un contenido demasiado bajo en grasas, por lo que la bebida no será lo suficientemente fuerte. La mejor leche es fresca, por la mañana, así que es mejor ir al mercado a las 6-7 de la mañana. En lugar de kéfir, se permite tomar yogur inodoro e insípido.

Cómo hacer koumiss con leche de cabra en casa

El agua hervida y el azúcar se vierten en la leche, la mezcla resultante se mezcla bien. Antes de empezar a cocinar, es recomendable dejar reposar la leche en el frigorífico durante un par de horas. El kéfir se vierte en una cucharadita, se mezcla después de cada adición de una nueva dosis. El resultado debe ser una mezcla homogénea sin grumos ni escamas.

El líquido resultante se envuelve en un paño grueso y se deja en un lugar cálido durante la noche (5-6 horas). Después de la oxidación, se obtendrá una sustancia bastante espesa, que debe filtrarse a través de un colador de tamaño mediano. Después de eso, se agrega una pequeña cantidad de agua a la levadura y se revuelve hasta obtener una consistencia cremosa. La mezcla preparada se añade al koumiss y se deja durante 5-10 minutos.

Después de la aparición de una espuma espesa, se embotella el líquido, sin llegar a 2 cm hasta el borde del cuello, y se guarda en el frigorífico. Koumiss estará listo para usar en un día. Cuanto más tiempo se mantengan las botellas en el frigorífico, mayor será el grado final de la bebida.

El koumiss más fuerte se infunde durante más de una semana. La botella se abre lentamente, de lo contrario el vidrio puede explotar debido a la acumulación de gases.

Reglas y condiciones de almacenamiento

La bebida se prepara con la ayuda de una bacteria láctica especial, por lo que un almacenamiento inadecuado puede provocar una reproducción demasiado rápida de los microorganismos y el deterioro del producto.El koumiss natural sin pasteurizar rara vez dura más de 3 días, pero a bajas temperaturas puede durar hasta una semana.

En las zonas suburbanas o en el pueblo, donde no hay refrigeradores eléctricos, puede colocar las botellas en un recipiente con agua fría o en un sótano donde la temperatura sea baja. La temperatura óptima de almacenamiento es de 2 a 5 grados centígrados. Cuanto más alto es, más se reduce la vida útil del producto. Para aumentar la resistencia de la bebida a la reproducción de la microflora de la leche fermentada, puede utilizar aditivos estabilizadores especiales que, sin embargo, aumentarán el coste final del producto.

También puede hervir el producto terminado a 95 grados durante 5 minutos. La bebida pasteurizada se puede almacenar de 5 a 7 días.

Cabe señalar que el koumiss fuerte contiene un porcentaje impresionante de alcohol, por lo que no se recomienda su uso por parte de mujeres, niños y personas que realicen trabajos responsables que requieran una alta concentración.

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