Trucha: especie y lugar donde vive, qué aspecto tiene y qué come, tamaño, depredador o no

Trucha es un término general para muchas especies de salmónidos como el salmón del Atlántico y del Pacífico y el salvelino. Este pez rojo es muy buscado por los pescadores deportivos y aficionados debido a su rareza y hábitats selectivos que dificultan su captura, así como su delicioso sabor que lo convierte en una valiosa especie comercial.

Cómo es una trucha

Estos peces de río vienen en una variedad de especies, cada una con características distintas y se encuentran en diferentes hábitats naturales. En Rusia se pueden encontrar varios tipos de truchas, incluidas las truchas de lago, arcoíris y de arroyo.

Las características físicas del pez incluyen:

estructura fuerte con lados aplanados;
hocico corto rematado con numerosos dientes (las hembras tienen menos);
ojos pequeños;
hembras más grandes que machos;
la trucha puede tener diferentes colores según la subespecie y las condiciones de vida, pero por lo general es gris verdoso o gris azulado por encima y plateado o blanco por debajo;
rayas transversales claras y manchas oscuras en el cuerpo (en particular, una raya rosa a lo largo del abdomen en la variedad arcoíris);
su cuerpo está cubierto de pequeñas escamas que tienen un brillo metálico;
en la línea lateral, que se extiende a lo largo del cuerpo, se ven pequeños puntos oscuros;
muy a menudo la trucha tiene un tinte rojizo en las branquias y el abdomen.

El color de un pez se puede determinar en función del entorno en el que vive. Los individuos que viven en aguas con fondo de turba tienden a ser marrones, mientras que los que viven en aguas calcificadas tienen la espalda plateada. Si la comida escasea, las truchas pueden perder sus rayas y manchas por f alta de comida.

El tamaño del pez varía según el tipo de agua en la que vive; Las truchas de mar son generalmente más grandes que las que se encuentran en agua dulce. Como regla general, la mayoría de los individuos miden hasta 28-32 cm de largo y pesan entre 230-550 gramos.

Este pez puede ser mucho más grande que el promedio. El individuo más grande puede pesar hasta 2,3-5,5 kg y medir más de 0,6 m de longitud. Además, hay algunas truchas de arroyo enormes que alcanzan los 46 cm e incluso los 13 kg de peso cuando tienen entre 10 y 13 años. La variedad arco iris puede incluso superar los seis kilogramos de peso.

El récord oficial de la trucha más grande capturada es un pez que pesa 6,3 kg, que se descubrió en Estonia.Incluso se han informado extraoficialmente especímenes más grandes; Se rumorea que la trucha de lago más grande pesa hasta 16 kg, y ha habido informes de individuos de los ríos Bálticos que pesan menos de veinte kilogramos. Sin embargo, estos no son casos confirmados oficialmente.

El tono de la carne de trucha puede variar de rojo brillante, crema lechosa, blanco, rosado, amarillento o rojo anaranjado. La carne de la mayoría de los peces de agua dulce suele ser blanca o ligeramente rosada, mientras que la trucha de mar suele ser de color rojo brillante. Todos los tipos tienen una textura de filete suave y cremosa con una característica capa de grasa que les da sabor.

A veces se confunde con el salmón, pero hay una serie de criterios por los cuales será posible identificar con precisión la trucha:

En primer lugar, vive en ríos, lagos y cuerpos de agua dulce, mientras que el salmón se encuentra en aguas marinas y ríos que desembocan en el mar.
En segundo lugar, tiene un color más brillante que el salmón, con un tinte rojo o rosado en el lado ventral y manchas más oscuras en la parte posterior.
En tercer lugar, tiene una textura de carne más suave y tierna, mientras que la carne de salmón es más densa y gorda.
Finalmente, a menudo se cultiva en estanques y acuicultura, mientras que el salmón se captura en la naturaleza o se cultiva en acuicultura marina.

Descripción del estilo de vida

La trucha es un pez de agua dulce que vive en rápidos ríos y lagos de montaña. El estilo de vida de una trucha puede variar según las condiciones del hábitat y la edad del pez.

Las truchas jóvenes viven en arroyos y ríos caudalosos donde se alimentan de insectos y pequeños invertebrados. Los adultos viven en corrientes más lentas, lagos y estanques donde pueden alimentarse de peces, camarones y crustáceos más grandes.

Las truchas son activas durante el día y la noche, pero prefieren estar activas durante la noche. Los peces pueden moverse distancias considerables en busca de comida y lugares cómodos para descansar.

Durante la temporada de invierno, cuando el agua se enfría, las truchas se vuelven menos activas, hibernan o se trasladan a partes más cálidas del embalse. En primavera, cuando sube la temperatura del agua, los peces comienzan a alimentarse y reproducirse activamente.

La trucha es un pez depredador y se alimenta principalmente de pequeños peces, insectos acuáticos y sus larvas, crustáceos, así como de diversas algas y vegetación. La dieta de una trucha puede variar según su edad, hábitat y condiciones ambientales. En condiciones naturales, las truchas capturan activamente a sus presas utilizando sus rápidos reflejos y su aguda vista. Las truchas adultas están muy dispuestas a comerse a sus propias crías.

Los huevos de trucha ya están en peligro antes de que tengan la oportunidad de madurar. No solo es un bocadillo sabroso para otros peces, sino que las propias truchas también intentarán picarlas. De todas las truchas jóvenes, solo el 10% sobrevive su primer año y la mitad de ellas no sobrevive los años posteriores.Las truchas adultas a menudo son cazadas por osos y focas, aves rapaces, y muchas son capturadas por humanos como alimento. En promedio, solo el 2,3% de estos peces sobreviven para reproducirse.

La trucha es una gran familia de peces que incluye varias especies como el salmón, el salmón del Pacífico y el char. La trucha blanca tiene carne de color rosa pálido o claro y se encuentra en Noruega y los Estados Unidos, mientras que la trucha ámbar criada artificialmente tiene escamas de color naranja brillante. Las especies de trucha se pueden distinguir en función de la geografía (carelia, noruega) y el hábitat (montaña, mar, lago, río o estanque).

Valor nutricional

La carne del pescado tipo salmón es suave y cremosa, con un tinte amarillento o rosado, dependiendo de los lugares donde vivió el pez. El filete contiene una fina capa de grasa que desprende un olor fragante. La trucha se puede cocinar de muchas maneras, como frita, ahumada, hervida, marinada, guisada, al vapor o al horno.También se puede secar y consumir como acompañamiento de bebidas alcohólicas.

Las carnes delicadas a menudo se cocinan enteras o se rellenan con nueces y frutas. A partir de esta variedad de pescado se preparan muchas ricas sopas y primeros platos; también se usa crudo en platos de sashimi, así como en golosinas como el tartar o el sushi japonés.

100 gramos de carne de pescado de trucha contienen muchas sustancias útiles, que incluyen:

Proteína: unos 20 gramos.
Grasa: alrededor de 7 gramos, incluidos los ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados.
Vitamina B12: 154 % RDA.
Vitamina A: 9 % RDA.
Vitamina D: 127 % RDA.
Vitamina E: 3% RDA.
Hierro: 3 % RDA.
Fósforo: 16 % de la RDA.
Potasio: 6% del valor diario recomendado.

La trucha también es rica en antioxidantes y ácidos grasos Omega-3, que tienen un efecto beneficioso sobre el corazón y la salud vascular, mejoran la actividad cerebral y el sistema inmunológico.

El valor energético de la trucha varía según cómo se prepare. Cien gramos de pescado real hervido contienen 90 kilocalorías, ahumado - 129, enlatado - 163, salado - 187 y frito - 220.

Beneficios

La carne de trucha de mar tiene varios beneficios para la salud:

Rica fuente de proteínas saludables necesarias para mantener músculos y tejidos sanos.
Contiene ácidos grasos esenciales como omega-3 que ayudan a reducir los niveles de colesterol en la sangre y mejoran la función cardiaca y vascular.
Es fuente de vitaminas del complejo B, necesarias para el normal funcionamiento del sistema nervioso y la producción de energía en el organismo.
Rica en minerales como calcio, hierro, fósforo y selenio. Son esenciales para mantener sanos los huesos, los dientes, los músculos y el sistema inmunitario.
Además, la carne de pescado de trucha tiene un sabor agradable y se puede utilizar en varios platos, lo que la convierte en un producto popular en la cocina.

Los médicos aconsejan a las personas con depresión, osteoporosis, psoriasis, alergias, diabetes o enfermedades del corazón que coman filetes de trucha con regularidad. El pescado hervido lo hace bajo en calorías, lo que lo convierte en un alimento ideal para aquellos que buscan perder unos kilos.

Los compuestos contenidos en el pescado rojo tienen un efecto curativo en el cuerpo humano. Entre las razones por las que definitivamente debes incluir este pescado en tu dieta están:

Favorece la eliminación del exceso de colesterol y regula el azúcar en sangre, la producción de ácido estomacal y el metabolismo del agua.
Aumenta la circulación sanguínea, apoya la salud del corazón, descompone las grasas, ayuda en el metabolismo de los aminoácidos y las hormonas, metaboliza la energía.
Previene o reduce el riesgo de infarto de miocardio (ataque al corazón).
Aumenta el estado de alerta mental.
Refuerza el sistema inmunológico, así como el sistema nervioso y cardiovascular.
Retrasa el proceso de envejecimiento al combatir los radicales libres que pueden conducir a la formación de tumores malignos.

Además, el filete de trucha promueve una mejor absorción del hierro, lo que conduce a una mejor condición de la piel y el cabello, además de fortalecer el esm alte dental. Las sustancias beneficiosas que contiene descomponen los carcinógenos, reducen los niveles de estrés y tienen un efecto restaurador en el bienestar general. Finalmente, tiene un efecto beneficioso sobre la función reproductiva al disminuir la presión arterial.

Opinión expertaZarechny Maxim ValerievichIngeniero Agrónomo con 12 años de experiencia. Nuestro mejor experto en jardinería.Hacer una preguntaEs bueno para la salud comer carne de trucha con regularidad. Los nutricionistas aconsejan comer pescado tres o cuatro veces por semana, con una porción de 200 a 300 gramos por día.

Defectos

Las especies de trucha de montaña y de río se consideran no alergénicas, por lo que no causan daños graves a las personas. Sin embargo, este pescado puede contener mercurio, que es extremadamente dañino para las mujeres embarazadas y lactantes, ya que conduce a la contaminación del cuerpo del bebé e incluso puede provocar un aborto espontáneo.

La trucha se puede encontrar tanto en su hábitat natural como en piscifactorías, donde los propietarios utilizan aditivos sintéticos para que los peces crezcan más rápido y le den a la carne un color más atractivo. Aquellos que sufren de alergias deben tener cuidado al comer este tipo de pescado, ya que los colorantes artificiales pueden provocar una reacción.

No se debe consumir pescado si una persona tiene alguna enfermedad del hígado, los riñones o los órganos digestivos en forma aguda o crónica. Y también, si hay intolerancia a la misma. Además, debido a su bajo contenido calórico, no debe ser consumido por quienes realizan una actividad física extenuante, así como los atletas, de lo contrario puede provocar un colapso, pérdida de vitalidad y f alta de fuerza. Para prevenir la fatiga, quienes comen trucha deben acompañarla con verduras, cereales o legumbres.

Cómo pescar truchas

Los pescadores deportivos se sienten más atraídos por los siguientes tipos de truchas: de arroyo, de mar y de lago. Estos peces suelen permanecer en un mismo lugar casi toda su vida, aunque pueden desplazarse en busca de lugares de desove (ríos). Las truchas desovan cuando el clima se vuelve frío, con temperaturas que oscilan entre 1 y 6 grados centígrados (octubre a febrero).

Las truchas se pueden pescar durante todo el año, aunque se necesita mucha resistencia y experiencia para atraerlas y atraparlas. En invierno, su estado de alerta se intensifica. A pesar de que en este momento los peces se encuentran en un estado letárgico, aún responden rápidamente a cualquier sonido o acción del pescador. Al sentir una amenaza, se retirarán rápidamente a las profundidades del lago y permanecerán en el fondo. Para pescar truchas con eficacia, los pescadores deben pescar en agujeros nuevos, ya que no se pueden encontrar cerca de agujeros viejos.

Con el derretimiento de la nieve y la aparición de áreas libres de hielo, la actividad de los peces aumenta. En primavera, los peces permanecen en sus "pozos de hibernación" o migran a ríos donde hay más oxígeno disponible. Durante los meses de verano, rara vez se le ve cerca de las costas.

Los lugares ideales para la pesca de truchas incluyen arroyos con afluentes, cuya temperatura del agua no exceda los 18 grados centígrados. En los días calurosos, suelen salir por la noche cuando el agua se enfría.

El desove comienza de nuevo en otoño, y en este momento están constantemente activos, alimentándose de tal manera que aumentan su peso.En esta etapa, varios cebos funcionan bien, como renacuajos, cañas giratorias, wobblers y peces juveniles. Sin embargo, los cebos favoritos de las truchas son las larvas, los huevos de pescado, los crustáceos y los insectos.

Cómo criar peces

Para la industria alimentaria y fines industriales, la trucha se cría en piscifactorías, por ejemplo, variedades lago o arcoíris. Se necesita un año y medio para que cada individuo crezca hasta un peso de 0,5 kg, mientras que los ejemplares grandes se mantienen como madre para la producción de caviar rojo, que se sala para la venta. No solo se ve muy bien, sino que también se considera un producto valioso que puede mejorar la salud de una persona que lo usa regularmente.

El pez alcanza la madurez sexual en cuatro años, y una hembra puede producir hasta tres mil huevos, lo que hace de este producto un manjar muy popular.

Recomendaciones de salazón

La receta clásica de salazón de truchas salvajes es bastante simple e incluye solo unos pocos ingredientes. Así es como se cocina.

Ingredientes:

trucha (preferiblemente fresca);
sal gruesa;
azúcar;
pimienta negra en grano;
hoja de laurel;
agua.

Pasos:

Escama la trucha, quita la cabeza y las entrañas, dejando solo la carne y la cola.
Prepara la salmuera mezclando sal gruesa, azúcar y pimienta negra con agua en una proporción de 1:1:1. Agregue la hoja de laurel a la salmuera y revuelva.
Colocar la trucha en un recipiente de vidrio o cerámica, llenar con salmuera para que cubra completamente el pescado.
Cubrir el recipiente con una tapa o film y refrigerar durante 24-48 horas (dependiendo del grosor del pescado y el grado de salazón deseado).
Después de salar, retire el pescado de la salmuera, enjuáguelo con agua fría, séquelo con toallas de papel y córtelo en trozos o porciones.

La trucha salada está lista para comer y se sirve como aperitivo o se usa como ingrediente en varios platos.

Buenas recetas

Receta fácil de trucha de pescado al horno con verduras.

Ingredientes:

2 trucha.
2 patatas.
1 gran reverencia.
1 tomate grande.
2 dientes de ajo.
1 limón.
3 cucharadas de aceite de oliva.
Sal y pimienta al gusto.

Instrucciones:

Precalentar el horno a 180 grados.
Corte las patatas y las cebollas en círculos finos, los tomates en trozos. Coloque las verduras en una fuente para horno grande.
Corta el pescado en dos, retira los intestinos y las espinas. Pon el pescado encima de las verduras.
Corta el limón en rodajas y ponlas encima del pescado.
Corta el ajo en láminas finas y repártelas sobre el pescado.
Vierta aceite de oliva sobre el pescado y las verduras, espolvoree con sal y pimienta.
Hornea el pescado en el horno durante unos 20-25 minutos hasta que esté listo.

Cuando el pescado y las verduras estén listos, retira el molde del horno y sirve caliente. Este es un plato muy sencillo y nutritivo que alegrará cualquier mesa.

Receta de pastel de pescado con carne de trucha.

Ingredientes para la masa:

250 g de harina.
125 g de mantequilla.
1 huevo.
1/4 de cucharadita de sal.
2 cucharadas de agua fría.

Ingredientes para el relleno:

2 trucha (pelada y cortada en trozos pequeños).
1 cebolla (picada).
1 tallo de apio (picado).
1 vaso de nata.
2 huevos.
Sal y pimienta al gusto.
1 cucharada de harina.

Instrucciones:

Para la masa, en un tazón grande, mezcle la harina, la sal y la mantequilla hasta que se formen migas grandes. Agregue el huevo y el agua fría, luego amase la masa.
Envuelve la masa en papel film y refrigera durante 30 minutos.
Precalentar el horno a 180 grados.
En una sartén grande, sofreír la cebolla y el apio a fuego lento hasta que estén tiernos.
Añadir trozos de trucha picada a la sartén y freír hasta que estén doradas.
Espolvorea harina sobre el pescado y las verduras y mezcla.
En un bol aparte, bate los huevos y la nata, añade sal y pimienta al gusto.
Extienda la masa y colóquela en el molde para pasteles. Rellena la masa con la mezcla de pescado, luego vierte la mezcla de huevo y nata encima.
Hornea la tarta en el horno durante 35-40 minutos hasta que la corteza esté dorada y el relleno esté rizado y tostado.

Deje que el pastel se enfríe de 5 a 10 minutos, luego córtelo en rodajas y sírvalo.

Datos interesantes

El jengibre, las hierbas y el limón añaden sabor a los platos de trucha. En el Cáucaso, el pescado rojo suele servirse acompañado de salsa de granada. En la cocina de Asia oriental, se utiliza para hacer sashimi, panecillos, sushi, guisos y sopas.

El pescado salado va bien con bebidas alcohólicas fuertes, y el pescado ahumado va bien con vinos secos y cerveza.

Curiosamente, en Japón, la trucha no suele cocinarse durante mucho tiempo, mientras que en los países occidentales se acostumbra hervirla o freírla bien.

En Europa, la gente lo hornea con nueces y frutas, lo marina en especias como vinagre o jugo de limón antes de asarlo a la parrilla o a la parrilla.