Por qué explotan las latas de pepinos: qué hacer, cómo salvar la conservación, es posible volver a cerrar

De todos los cultivos de hortalizas en conserva, los pepinos son uno de los más caprichosos. Vale la pena cometer un pequeño error durante la conservación, y el banco se dispara. A veces, los pepinos se vuelven turbios y su sabor se deteriora. Puede haber muchas razones por las que algunos tarros de pepino explotan. La preparación incorrecta del producto principal o el incumplimiento de las proporciones a menudo conduce a tal incidente. La preparación adecuada de los contenedores también juega un papel importante.

Causas de pepinos nublados y explosión de latas

Los tarros de pepinos explotan muy a menudo. A veces explota todo el lote de giros y, a veces, uno o dos de ellos. Posibles razones:

1. Entra aire al cerrar la tapa.
2. Preparación incorrecta de la marinada.
3. Mala preparación del tarro.
4. Elaboración incorrecta de las verduras.

Todos estos puntos se deben tener en cuenta y se deben cumplir los requisitos necesarios. De lo contrario, puede quedarse sin pepinos durante el invierno.

Entrada aérea

Si entra aire en el frasco durante la conservación, se vuelve favorable para el crecimiento de bacterias. Para evitar que esto suceda, es necesario verter la salmuera en el tarro de pepinos hasta el borde.

Si la conservación se realizó mediante esterilización, después de retirar el frasco del esterilizador, la tapa no se puede quitar. Necesita ser atornillado de inmediato. Por lo tanto, los frascos se esterilizan con las tapas enrolladas.

Si por alguna razón es necesario cambiar la tapa, debe esterilizarse. Para ello, se sumerge en agua hirviendo durante un par de minutos, luego se sacan y se cambian inmediatamente por el que estaba en la orilla. Las tapas se abren y se sustituyen por otras muy rápidamente para que no entre aire en el tarro. Y debe hacer esto en el momento en que el frasco todavía está en el esterilizador o acaba de sacarlo.

Si se hace más tarde, existe el riesgo de entrada de aire y crecimiento de bacterias.

Además, puede entrar aire en el frasco si la cerradora no cierra bien las tapas. En este caso, los bancos están obligados a explotar. Necesita cambiar la máquina y rodar todos los bancos. Pero tal medida puede llevar al hecho de que los frascos no explotan, pero la salmuera en los pepinos se vuelve turbia.

Para evitar que esto suceda, debe cambiar las tapas, esterilizar nuevamente la preservación y enrollarla con una máquina confiable.

Preparación incorrecta de la marinada

La marinada para pepinos se prepara con vinagre. Si no se pone lo suficiente, o no se pone como debería, la conservación no funcionará.

Al encurtir, tenga en cuenta que el vinagre se evapora cuando se hierve. Por lo tanto, al preparar la marinada, debe agregarse al final para que esté mínimamente sujeta al tratamiento térmico. La mejor opción es cuando se agrega vinagre directamente al frasco.

Es malo cuando no se respetan las proporciones y se le echa poco vinagre. En este caso, la marinada se vuelve menos concentrada y no realiza bien sus funciones.

Lo mismo con otros componentes. Hay que añadir sal y azúcar según la receta. Si no hay suficientes, los pepinos fermentarán y se volverán turbios.

Mala preparación del tarro

Para cocinar pepinos en escabeche o en escabeche, debe preparar adecuadamente el recipiente para ellos. Suelen marinarse en tarros de cristal. Deben esterilizarse antes de su uso. Hay varias formas de hacerlo:

1. Las latas se esterilizan bien en el horno. Antes de la esterilización, se lavan bien con detergente, se enjuagan y se vuelcan en un vaso con agua. Luego ponen los frascos en el horno sobre una bandeja para hornear y los calientan bien. Si necesita algunos frascos, y se colocan en el horno a la vez, se dejan en el horno hasta su uso. Si se necesitan más frascos, se sacan y se ponen sobre una toalla limpia y planchada.
2. Esterilizar los frascos con vapor caliente es bastante efectivo, pero lleva tiempo, porque hay que tratar cada uno por separado. Seleccionan platos sobre los que puedes poner un tarro invertido boca abajo. Una tetera o una taza esm altada son las más adecuadas para esto.Si el recipiente está mal instalado, puede insertar algo en el hervidor, por ejemplo, una cuchara. Verter un poco de agua en el fondo y llevar a ebullición. Se aseguran de que el vapor entre en el frasco y lo cueza bien. Si la jarra no se instala correctamente o no se cuece al vapor durante un tiempo breve, no habrá ningún resultado positivo.
3. Puedes hervir frascos en agua en un tazón grande. Pero tal esterilización es menos efectiva, porque no puede alcanzar temperaturas superiores a los 100 grados.

Si los frascos están mal esterilizados o se han dejado durante mucho tiempo después de la esterilización, en el mejor de los casos, la calidad de los alimentos enlatados se deteriorará. Pero más a menudo explotan y se vuelven inutilizables.

Preparación incorrecta de pepinos

Para que los pepinos en escabeche estén sabrosos y los frascos no exploten, no debe cometer errores al preparar las verduras:

1. Si recolecta pepinos en un clima lluvioso, se deterioran rápidamente y no valen mucho la pena. Dichos pepinos se utilizan mejor para encurtir o se dejan reposar durante un par de días. Pero al mismo tiempo, asegúrese de que no se deterioren.
2. Para que los pepinos queden crujientes, deben remojarse durante 3 horas en agua. Si esto no se hace, se ablandan y esto puede conducir al desarrollo de bacterias.
3. Los pepinos mal lavados son una fuente de contaminación bacteriológica. Junto con la suciedad, E. coli, los agentes causantes del botulismo y otros microorganismos pueden asentarse en ellos.
4. No se pueden encurtir pepinos con signos de descomposición, garantizan una explosión de conservación. Es mejor pelarlas y usarlas para ensaladas.

Al seguir estos requisitos, se puede lograr un enlatado sin pérdidas.

Tiempo de esterilización insuficiente

En las recetas, el tiempo de esterilización se da de forma condicional. Sucede que fue esterilizado, como está escrito en la receta, pero los pepinos aún explotaron. Para esterilizar correctamente, debe tener en cuenta los siguientes factores:

1. Los pepinos pequeños se esterilizan menos que los grandes, al igual que los tarros.
2. Al comienzo de la esterilización, es mejor poner fuego bajo para que tenga tiempo de calentarse uniformemente.
3. Los pepinos terminados deben cambiar de color.
4. Es mejor poner las verduras y el ajo en un adobo, y no en un frasco, si el enlatado se hace al vapor.

El cumplimiento de estas reglas le permitirá obtener pepinos conservados de alta calidad para el invierno.

¿Por qué voltean y envuelven los frascos?

Las latas enrolladas se deben dar vuelta para que las tapas se calienten bien. Luego, los bancos deben envolverse con una manta. Esto se hace para que los bancos se sequen lentamente. En este momento continúa el proceso de esterilización en ellos.

Si todo se hizo correctamente, al día siguiente se puede ver una hermosa conservación transparente. Si se cometieron errores, la marinada se volverá turbia y el frasco se hinchará.

¿Se pueden rehacer los pepinos turbios?

Si los pepinos están turbios, pero el frasco aún no está hinchado, aún se pueden volver a hacer. Para ello, quita la tapa, escurre la marinada, lava los pepinos con agua limpia.

Asegúrate de probarlos. Si se usó vinagre, el sabor puede cambiar y luego no se puede hacer nada. Pero si los pepinos saben bien, están crujientes y no chisporrotean, se pueden volver a cerrar.

Para volver a sellar los pepinos nublados, debe preparar una nueva marinada y verterla en un frasco. Al mismo tiempo, se deben reducir ligeramente las proporciones, teniendo en cuenta que los pepinos ya han absorbido parte de los ingredientes.

¿Puedo comer pepinos en salmuera turbia?

Si los pepinos enlatados están turbios pero no estropeados, se pueden comer si se cerraron recientemente.

Si las costuras se almacenan durante mucho tiempo y comienzan a enturbiarse, es peligroso usarlas. Los alimentos enlatados desarrollan bacterias del botulismo y no hay garantía de que no estén presentes esta vez. Los médicos no siempre pueden salvar de esta peligrosa enfermedad, por lo que no vale la pena correr el riesgo.

Cómo salvar pepinos explosivos

Si explotara un tarro de pepinos, sería imposible revivirlo. Incluso si todo se lava bien y se cambia la marinada, el proceso de fermentación ya ha comenzado y todas las actividades serán en vano.

¿Y qué hacer si no se puede arreglar nada, pero es una pena tirar los pepinos? Solo hay una salida, enviarlos a vagar más lejos. Revisa si las verduras no tienen un olor desagradable, tápalas con una tapa de nylon y llévalas al sótano. Pero estos alimentos no deben comerse crudos. De estos, es mejor cocinar encurtidos o mezcolanzas.

Cómo evitar que exploten los tarros de pepinillos

Para que los bancos se mantengan en pie, no basta con enrollarlos correctamente. El almacenamiento adecuado de los alimentos enlatados también juega un papel importante.

Guarde las costuras en un lugar oscuro y fresco. Los sótanos, sótanos y cámaras frigoríficas son adecuados para esto. Con el calor, aumenta el riesgo de explosiones de alimentos enlatados, por lo que debe controlar la temperatura del local.

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