Butterfish: qué tipo es y dónde se encuentra, qué aspecto tiene, valor nutricional

Cuando la gente habla de pez mantequilla, se refiere a un representante de uno de los seis tipos de peces. "Aceitado" es un término general para los peces de la familia Stromateidae, que se encuentran en las aguas del Atlántico y el Pacífico, así como cerca del continente sudafricano. A estos pescados se les dio el mismo nombre, ya que tienen hábitos y gustos similares, así como la textura del filete. La pulpa es de color claro y tiene un alto contenido de grasa, lo que le da su nombre.

Tipos de pez mantequilla

Estos pescados tienen una gran demanda debido a su jugoso filete, sabor agradable y abundancia de ácidos grasos omega-3, elementos de selenio y yodo.Después de la cocción, la carne no se endurece y conserva su forma. Sin embargo, muchos médicos consideran que este producto es dañino debido a su alto contenido en grasas. Además, algunos especímenes contienen éster de cera, que los humanos no pueden digerir.

Seis variedades de pescado se venden en los supermercados como variedades de mantequilla, pero solo cuatro de ellos pertenecen realmente a esta especie. Esto se puede determinar mirando el nombre en latín que le asignó el fabricante. Entonces, están clasificados:

1. Stromateus, también conocido comercialmente como stromateus patagónico o pampinito, vive en aguas del Atlántico y el Pacífico, y también se encuentra en las aguas del Océano Índico. Puede alcanzar una longitud de 2,8 a 3 metros, pero los ejemplares que se suelen suministrar a las tiendas tienen un tamaño de hasta 78 a 83 cm. El contenido medio de grasa de esta especie oscila entre el 10 y el 14 %.
2. El pez mantequilla americano se encuentra en las aguas costeras de los continentes de América del Norte y América del Sur. Es la especie más pequeña, alcanzando un peso máximo de 300 g, y tiene una estructura muy ósea.
3. Seriolella brama, nativa de las aguas del suroeste del Pacífico, puede alcanzar hasta 3 kg de peso y es la más nutritiva de todas las especies, con algunos individuos que cuentan con niveles de grasa de hasta el 40%.
4. Escolar, también conocida como caballa gris élite, se encuentra en abundancia frente a las costas del continente australiano, en el norte de América del Norte y en Nueva Zelanda. Suele pesar entre 23 y 36 kg y sabe a carne de halibut, aunque parece atún. Aunque tiene un contenido máximo de grasa del 13%, la mayoría de estos lípidos no pueden ser digeridos por humanos. En lugar de grasas, esta especie almacena ésteres y ceras en su cuerpo.

Ruvettes, a veces también llamado pez mantequilla. Al igual que el escolar, contiene ceras animales que los humanos no pueden digerir. Ruvettus contiene más de estas sustancias que escolar y puede causar diarrea severa si se consume.

Dissostichus, también llamado pez mantequilla, es un tipo de pez grande que mide unos dos metros de largo. Tienen una carne densa que es perfecta para marinar.

Propiedades útiles

Cuando se cocina adecuadamente, las grasas y ceras no saludables se evaporan de los filetes de pescado, dejando atrás nutrientes vitales, vitaminas y minerales.

Cuáles son los beneficios de estos pescados grasos que se encuentran en los océanos del mundo:

• ayudan a mantener la elasticidad de la piel y reducen las arrugas;
• fortalecer los vasos sanguíneos;
• mejorar la vista;
• proteger contra la debilidad ósea;
• normalizar la formación de sangre en el cuerpo;
• aumentar la tasa de coagulación de la sangre;
• reducir el colesterol malo;
• ordenar el ph hormonal y mejorar el funcionamiento del sistema endocrino;
• fortalecer el nivel de inmunidad en el cuerpo;
• prevenir los trastornos de ansiedad y estrés;
• mejora el crecimiento y la fuerza del cabello;
• aliviar el estreñimiento.

Daño de los peces

El producto no debe tomarse si la persona es alérgica o intolerante a los ingredientes. Si sufre:

• gastritis;
• úlcera;
• pancreatitis;
• trastorno metabólico;
• gota;
• enfermedad hepática y renal;
• Urolitiasis;
• diarrea;
• o exceso de gas.

La cantidad permitida para una persona sana es de 100 a 150 gramos dos veces por semana. Demasiado producto puede provocar diarrea muy intensa como efecto secundario. El consumo frecuente de esta carne blanca puede causar problemas en el estómago, intestinos, riñones e hígado. Escolar y ruveta dañan principalmente el cuerpo humano.

Lo que dicen los nutricionistas

La investigación sobre los efectos de comer pescado azul se llevó a cabo en América en los años 80 y en Europa en 2014. Expertos analizaron casos de intoxicación escolar. Resultó que los síntomas pueden comenzar a aparecer entre 1 y 90 horas después de comer el pescado.

Estos síntomas incluyen diarrea, dolor de cabeza, sudoración profusa, sensación de ardor en la boca y dolor abdominal.

Opinión expertaZarechny Maxim ValerievichIngeniero Agrónomo con 12 años de experiencia. Nuestro mejor experto en jardinería.Hacer una preguntaLa diarrea en esta situación se manifiesta como queriorrea, en la que, en lugar de la consistencia líquida habitual de las heces, se separa una sustancia aceitosa de color naranja rojizo. Este síntoma puede durar de 13 a 50 horas, y aunque no se trata la causa subyacente, se toman medidas para evitar la deshidratación.

Expertos de diferentes países sugieren que la fuente de intoxicación es el aceite de pescado, que contiene ésteres de cera. Estos componentes son demasiado fuertes para las enzimas digestivas en humanos y, por lo tanto, provocan problemas en el tracto gastrointestinal. Al examinar el estado de los pacientes, los médicos españoles notaron que una gran cantidad de histamina presente en la carne también puede causar problemas de salud.

Los expertos australianos han llamado la atención sobre los riesgos asociados con la sustitución del pez mantequilla por ruvet. Este tipo de marisco, como el escolar, contiene ésteres de cera, que pueden suponer hasta un 23% de su peso total. Por otro lado, investigadores estadounidenses han descubierto que con un consumo moderado en las cantidades recomendadas, no debería haber efectos negativos para la salud. Sin embargo, si incluye regularmente escolar en su dieta y excede la dosis diaria recomendada, puede experimentar problemas de salud.

En los EE. UU., a principios de la década de 1990, hubo una propuesta para prohibir el pescado azul debido al riesgo de envenenamiento. Este plan se abandonó, pero la FDA recomienda que esta vida marina no se comercialice.

Otros países han adoptado enfoques diferentes. Japón e Italia han prohibido su venta, mientras que Suecia y Dinamarca han establecido normas para comprobar la calidad de la carne y asegurarse de que se cocina correctamente. Muchos países escandinavos desaconsejan comer este tipo de pescado, mientras que Canadá permite su venta pero exige a los vendedores que informen a los compradores de sus posibles riesgos.

En Rusia, según la ley de higiene alimentaria, está prohibida la venta de pescado patagónico stromatei a la población. Sin embargo, este tipo de marisco todavía se puede encontrar en las tiendas y quienes lo venden no están sujetos a multas.

El Butterfish no suele incluirse en una dieta saludable.Sin embargo, a pesar de su alto contenido en grasas, puede ser útil durante las dietas debido a su proteína de fácil digestión, que ayuda a saciar el hambre y recuperar la energía. Y también por el hecho de que la carne es rica en vitaminas, minerales y otros oligoelementos. Por lo tanto, también se recomienda para deportistas y personas físicamente activas.

Los beneficios de consumir pescado azul se ven cuando se siguen las instrucciones de cocción y consumo:

• comida al vapor o grill;
• come dos porciones a la semana, cada una de 100 gramos;
• presta atención a las recomendaciones dietéticas para combinaciones de alimentos;
• no comas este pescado si tienes problemas gastrointestinales.

¿Debería dar pescado a niños y mujeres embarazadas

Algunos expertos sugieren que las mujeres embarazadas no deben renunciar a las especies de pescado azul, ya que no acumulan mercurio, pueden ayudar a equilibrar las hormonas, proteger contra los cambios de humor y la anemia.Sin embargo, la mayoría de los médicos consideran los riesgos potenciales y desaconsejan su uso durante el embarazo.

El riesgo potencial asociado con la diarrea prolongada por comer aceite de pescado es significativo. La diarrea puede conducir a una mayor probabilidad de aborto espontáneo y parto prematuro. Esto se debe a que los viajes frecuentes al baño pueden causar contracciones uterinas, así como deshidratación y pérdida de minerales, lo que es perjudicial tanto para la madre como para el feto.

Opinión expertaZarechny Maxim ValerievichIngeniero Agrónomo con 12 años de experiencia. Nuestro mejor experto en jardinería.Hacer una preguntaEste producto no debe consumirse durante la lactancia debido a las sustancias grasas que contiene, que pueden causar problemas digestivos en el lactante. También es posible que pueda reducir la producción de leche materna, provocando cólicos, sed y fiebre en el bebé.

El Butterfish puede ser perjudicial para los frágiles cuerpos de los niños.En sus primeros años, el cuerpo no puede procesar estos alimentos adecuadamente, y si ocurre una reacción adversa al éster ceroso, parecerá más grave que la que ocurre en los adultos. La diarrea crónica puede ser una situación potencialmente mortal para un niño.

La niacina, necesaria para los procesos metabólicos y oxidativo-regenerativos, así como para la formación de enzimas, se encuentra en abundancia en el pescado azul.

La carne de pez mariposa es rica en grasas y proteínas y es una rica fuente de vitaminas y minerales. A continuación se muestra la composición química aproximada por cada 100 gramos de producto:

1. Proteína - 16,8 g
2. Grasa - 19,9 g
3. Carbohidratos - 0g
4. Calorías - 236 kcal.
5. Agua - 62,2 g.
6. Colesterol - 70 mg.
7. Vitamina D - 0,7 mcg.
8. Vitamina B12 - 2,7 mcg.
9. Niacina 6,2 mg
10. Fósforo - 201 mg.
11. Magnesio - 40 mg.
12. Potasio - 293 mg.
13. Sodio - 37 mg.

Opinión expertaZarechny Maxim ValerievichIngeniero Agrónomo con 12 años de experiencia. Nuestro mejor experto en jardinería.Hacer una preguntaEs importante señalar que la carne de escolar también contiene algunas sustancias tóxicas, como skylodibenzohepsins y skylodibenzofurans, que pueden causar intoxicación alimentaria si se consumen en grandes cantidades.

Cómo elegir el pescado

Las tiendas suelen vender pez mantequilla ahumado en frío, que tiene una vida útil más larga que el pescado ahumado en caliente. Según GOST, la vida útil del primer tipo es de 12 a 63 días a temperaturas de -1,5 a +3 grados centígrados; después de abrir puede durar 2 días.Para los filetes del segundo tipo, son solo 3 días si se almacenan a una temperatura que no supere los 2 grados centígrados.

A la hora de comprar pez mantequilla ahumado, es importante tener en cuenta lo siguiente:

1. Si el pescado no viene envasado, elige el que no tenga cabeza, ya que esta parte del habitante submarino suele contener más grasa.
2. Si el filete se compra en un paquete sellado al vacío, elija uno que no tenga líquido visible.
3. La carne debe estar entera y blanca por dentro con un tinte amarillo-beige donde ha estado expuesta al humo.
4. Además, no debe quedar ningún regusto químico.

En Rusia y los países de la CEI, también puede comprar pez mantequilla recién congelado. Es preferible comprar piezas de canal que se envasan por separado. Si compras un pescado entero, debería ser más pequeño.

Cómo detectar un gran producto:

1. Carne blanca sin rayas amarillas ni rojas.
2. Poco o nada de hielo en el recipiente o en el propio pescado.
3. Marcado, que indica el tipo de pescado, escrito tanto en latín como en ruso.

El pescado refrigerado solo se puede comprar en lugares donde vive, como Canadá y Vietnam. El pescado fresco tiene filetes gruesos y blancos, ojos claros y un aroma distintivo del océano. El costo de los mariscos ahumados varía según el fabricante, pero generalmente oscila entre 700 y 1000 rublos por kilogramo. Los cadáveres recién congelados suelen costar entre 500 y 800 rublos por kilogramo.

Con cuál va mejor

A la hora de preparar platos con este pescado, hay que recordar que no se debe beber alcohol ni tomates con él, ya que potencia los efectos adversos de ésteres, ceras y grasas.También es importante tener en cuenta qué otros alimentos combinan con el pescado al planificar su menú.

Entonces, compatible con ella:

• ghee;
• suero;
• verdes;
• repollo;
• zanahoria;
• remolacha;
• pepinos y vegetales verdes.

El arroz, el trigo sarraceno, el limón, la quinua, los tomates, la mantequilla y el aceite vegetal se consideran aceptables. Al mismo tiempo, se deben evitar las combinaciones con carne, huevos, champiñones y productos lácteos. Tampoco se recomienda comer frutos secos y semillas, patatas y quesos como el queso. El trigo, el centeno, la avena y las lentejas tampoco deben consumirse con pez mantequilla.

Cómo cocinarlo

Independientemente del tipo de pez mantequilla, antes de cocinarlo se debe colgar por la cola y separar de la cabeza para que escurra la grasa. Además, se recomienda quitar la piel a la carne antes de cocinarla, ya que esto ayudará a reducir el consumo de grasas.

Sin embargo, al asar a la parrilla, es mejor no quitar la piel para que el filete conserve su forma. Además, reemplace la crema y otros ingredientes altos en calorías por otros más livianos. Opte por recetas ligeramente saladas en lugar de las muy saladas. Esto reduce la carga sobre los órganos digestivos y ayuda a prevenir la retención de grasa en los intestinos.

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