Adjika cruda de tomate y ajo para el invierno sin cocinar: recetas con fotos y videos

Adjika caucásica tradicional: condimento salado y muy picante. Hace tiempo que los cocineros y las amas de casa han modificado la receta clásica. El adjika de tomate crudo es especialmente popular. Conserva todo el complejo de sustancias útiles, vitaminas. Los ingredientes saben muy bien.

Algunos consejos sencillos

Cualquier receta de adjika crudo incluye sal, pimiento picante, ajo en varias proporciones. Además de ellos, el ácido acético y el aceite vegetal a veces se usan como conservantes.Estos ingredientes crean un entorno en el que se ralentiza el desarrollo de la microflora patógena. Sujeto a los requisitos tecnológicos, el tomate adjika se almacena durante mucho tiempo y, por lo tanto, se puede cosechar con éxito para uso futuro. Guárdelo en el refrigerador o bodega.

Preparar adjika cruda para el invierno a partir de tomates maduros de alta calidad. En ausencia de tratamiento térmico, tal requisito parece bastante razonable. En algunas versiones, los tomates se blanquean sumergiéndolos en agua caliente durante varios minutos. Después de eso, se quita la piel y se tritura la pulpa.

El pimiento picante se prepara según la receta seleccionada. Para adjika, cercano en picante a la versión clásica, solo se quita el tallo, dejando las particiones internas y las semillas.

Puede obtener aún más picante de los pimientos secos. Pele los pimientos picantes con guantes de goma para protegerse las manos de quemaduras.

El contenedor en el que se almacenará la pieza de trabajo tiene requisitos especiales.Antes de preparar adjika crudo, se deben preparar frascos estériles. Los platos en los que se mezclarán los ingredientes deben ser esm altados o de plástico. Incluso se recomienda mezclar la salsa no con una cuchara de metal, sino con una espátula de madera.

El resto del proceso de cocción es bastante simple y no lleva mucho tiempo.

Las mejores recetas de tomate adjika

Receta 1

Esta versión del clásico adjika no es picante, por lo que es adecuada para cualquier ocasión. La receta requiere 5 kg de tomate.

Para cocinar, prepara:

• tomates - 5 kg;
• pimiento morrón - 2 kg;
• ajo - 300 g;
• raíz de rábano picante - 250 g;
• pimiento picante - 2 vainas;
• vinagre de vino blanco - 300 g;
• azúcar - 2 cucharadas. l.;
• sal - 1 cda. l.

Los tomates se lavan y se cortan en 4 partes y se vuelven a colocar en un colador para escurrir el exceso de líquido. Los pimientos dulces lavados y sin semillas se cortan en trozos pequeños. El ajo se pela y se pica. Raíz de rábano picante frotada en un rallador. Los pimientos picantes se quitan las semillas y se pican finamente.

Los tomates y los pimientos se pican convenientemente con un cortador de verduras, una picadora de carne o una licuadora. Se les agrega rábano picante, pimientos picantes, ajo y todos los ingredientes se muelen nuevamente. Se agrega sal y azúcar a la mezcla, se deja reposar la adjika durante 30 minutos. Al final, se vierte el vinagre, se mezcla bien y se envasa en frascos. Cerrar con tapas de nailon o metal.

Almacenar en el refrigerador o bodega. La temperatura no debe exceder los 6-8 grados. Resulta un condimento sabroso, fragante y no demasiado malo que se puede usar como salsa para platos principales o como refrigerio independiente.

Receta 2

Esta receta es un condimento bastante picante, que se prepara en escabeche. La adjika cruda en armenio de tomate y ajo para el invierno sin cocinar se prepara lo suficientemente rápido. Pero se retira para el almacenamiento solo después de 14-15 días, al final de la fermentación de la pieza de trabajo.

Durante estas dos semanas, remueve la salsa regularmente y retira la espuma resultante. La receta está diseñada para un peso bastante grande: 5 kg de tomate, por lo que el recipiente de fermentación debe tener un volumen de al menos 10 litros.

Lista de ingredientes:

• tomates - 5 kg;
• pimiento picante - 0,5 kg;
• ajo - 1 kg;
• sal - ½ taza.

En esta receta de tomate adjika, todos los ingredientes se muelen de forma regular, o mejor, en una picadora de carne eléctrica.

Tomates lavados cortados en 2-4 partes, quite las áreas ásperas cerca del tallo. Para moler, use un cortador de verduras o una picadora de carne. Limpiamos el ajo, lo trituramos en una picadora de carne, lo agregamos al puré de tomate. En los pimientos picantes, quitamos solo el tallo, sin tocar la cámara de la semilla.

Pique el pimiento en una picadora de carne y agréguelo a los tomates. Mezclamos todo, sal. Cubrir con un paño y dejar fermentar durante 15 días removiendo diariamente la salsa con una espátula de madera. Al final de la fermentación, adjika se transfiere a los frascos. Guarde adjika de tomates en el refrigerador. Una característica del condimento preparado de esta manera es la presencia de un sabor agrio específico característico de los productos fermentados.

¡Importante! Bajo la influencia de la sal y el ácido, en el proceso de fermentación del ácido láctico, cesa la actividad vital de la mayoría de los microorganismos, cuya presencia suele conducir al deterioro de las preparaciones vegetales.

Receta 3

Esta receta tiene un sabor más suave que la anterior. El adjika en escabeche se prepara sin tratamiento térmico, conserva todas las valiosas propiedades de las verduras. Mantener en el refrigerador durante mucho tiempo. La receta está diseñada para una pieza de trabajo sólida: 5 kg de tomate. Los platos para la fermentación necesitan profundidad. En esta opción, deberá picar una gran cantidad de verduras.Hacer adjika de tomate es más conveniente con una picadora de carne eléctrica.

Ingredientes necesarios:

• tomates - 5 kg;
• pimiento dulce, rojo - 2,5 kg;
• pimiento picante - 300 g;
• ajo - 0,5 kg;
• sal - 2 cucharadas. l.

Todas las verduras se limpian. La piel de los tomates no se puede quitar, pero se cortan las áreas ásperas. Las semillas se eliminan de los pimientos. Los productos semiacabados preparados se trituran en un cortador de verduras convencional o eléctrico, se salan. El puré resultante se deja en una cuba para que fermente a temperatura ambiente. Remueve de vez en cuando y quita la espuma. Después de 3-4 días, la adjika preparada se transfiere a frascos o botellas estériles. Cuando se almacena en el refrigerador, el recipiente con la salsa se puede cerrar con tapas de nailon ordinarias.

El blanco se usa como salsa para carnes, pescados. Se sazona con sopas, guarniciones. Adecuado para marinar productos semiacabados de carne y pescado.

Receta 4

Otra versión de la popular salsa. Adjika cruda, cuya receta no requiere tratamiento térmico y consta de ingredientes tradicionales. Se les añade esencia de vinagre como conservante. El condimento se prepara lo suficientemente rápido. La mayor parte del tiempo se dedica a preparar y limpiar las verduras.

Para 5 litros de condimento terminado necesitarás:

• tomates - 3,5 kg;
• pimiento dulce - 1,5 kg;
• pimiento picante - 100 g;
• ajo - 150 g;
• sal - 40 g;
• ácido acético 70% - 1 cda. l.

Se recomienda pelar los tomates para esta receta. Para hacer esto, deben lavarse, hacer una incisión en forma de cruz en la piel.Coloque en agua hirviendo durante unos minutos, luego transfiera lo más rápido posible a agua fría. La piel se desprende con mucha facilidad. Los tomates grandes se cortan en cuartos, quitando simultáneamente el sello cerca del tallo.

Se limpian los pimientos dulces, quitando el tallo y las semillas. Lavar, dejar secar y cortar en tiras oblongas. Lo mismo ocurre con los pimientos picantes. Si quieres un condimento más picante, puedes dejar las semillas puestas.

Se pelan los ajos, se muelen todos los ingredientes junto con los tomates en una picadora de carne eléctrica o con una batidora. Al puré resultante se le añade sal, vinagre, se mezcla todo y se deja durante una hora aproximadamente hasta que la sal se disuelva por completo.

Durante este tiempo, los frascos se esterilizan. El adjika de tomate está listo. Se empaqueta y se almacena en el refrigerador para su almacenamiento. Los espacios en blanco obtenidos de esta manera se almacenan bien.

El sabor del producto depende en gran medida de la calidad de los tomates, ya que todos los ingredientes permanecen crudos y conservan plenamente sus características gustativas.Antes de envasar, puede tomar una muestra y, si es necesario, realizar cambios. Esto se hace a menudo si la salsa está poco salada o, por el contrario, parece demasiado picante. En este caso, se puede añadir fácilmente puré de tomate a este volumen.

Cambiar el sabor de la salsa cruda es bastante fácil. Pero se saturará más solo después de un tiempo.

Preparar una receta de condimento vitamínico para el invierno no es nada difícil. Y su uso en la cocina casera saturará cualquier plato con los aromas del verano, dándoles notas picantes brillantes. Adjika es especialmente bueno con platos calientes de carne y como complemento de guarniciones de patata, pasta. Los productos semiacabados de carne y pescado se marinan en él, se agregan a sopas y guisos de verduras. La presencia de un condimento universal en los refrigeradores simplifica enormemente el proceso de preparación de una variedad de platos.

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