Cómo congelar champiñones para el invierno en el refrigerador en casa con fotos y videos

Los champiñones en los platos se observan principalmente en verano y otoño; todo se explica por la estación. Pero hay formas de conservar el producto y todos los oligoelementos útiles durante mucho tiempo: congelarlos. A continuación se hablará en detalle de las características de cómo congelar hongos crudos o ya cocidos.

¿Por qué congelar champiñones?

La mejor forma de conservar los nutrientes y el valor de un producto es congelarlo. A diferencia de otros espacios en blanco, los champiñones no perderán su forma, color, textura, vitaminas y oligoelementos en la composición. El método también tiene un efecto positivo en el estado de ánimo de la anfitriona: para la cosecha, basta con limpiar los sombreros, si el tipo de hongo lo requiere, y colocarlo en un recipiente.

Ventajas y desventajas de congelar

Los chefs profesionales a menudo usan champiñones congelados porque conocen todos los beneficios de la cosecha. Los factores positivos incluyen los siguientes:

1. Tiempo mínimo para preparar el producto: como ya se describió anteriormente, los champiñones simplemente se limpian de contaminantes y se colocan en el congelador. Puede hervir previamente o guisar la pieza de trabajo, luego, después de descongelar, se dedicará menos tiempo a cocinar.
2. La congelación es una forma segura de conservar todos los beneficios del producto.
3. Los tochos congelados se pueden almacenar hasta por un año; entonces es mejor deshacerse del producto, porque después de descongelarlo perderá su textura.
4. Después de descongelarlos, los champiñones crudos se pueden cocinar inmediatamente; no es necesario remojarlos para que se cocinen más rápido.
5. El sabor de las setas se conservará cuando se congele, tanto en el producto crudo como en el producto semiacabado terminado.
6. El producto descongelado se puede encurtir o encurtir más.

La desventaja radica en las peculiaridades de almacenar el producto en forma congelada. Es importante observar el régimen de temperatura aquí, ya que las desviaciones de la norma conducirán a una pérdida de apariencia y sabor.

Hongos congelados

Se recomienda congelar los champiñones, que conservan mejor sus propiedades gustativas y sus nutrientes. Estos incluyen las siguientes variedades:

• níscalos;
• champiñones a la miel;
• boleto;
• hongos;
• boletus.

Si no están disponibles, puede elegir las segundas variedades más populares, que casi conservan sus características gustativas:

• olas;
• russula;
• ceps;
• mantequilla;
• tapas de leche de azafrán;
• champiñones ostra.

En mayor medida, se debe prestar atención no a la variedad y el sabor, sino a seguir las reglas de congelación y posterior almacenamiento.

Cómo elegir y preparar las setas

Los siguientes factores deben incluirse en las reglas para seleccionar y preparar un producto para congelar:

• es mejor recoger setas en el bosque, pero si esto no es posible, compran el producto fresco en el supermercado;
• a menudo en la tienda puede comprar hongos ostra y champiñones frescos; al elegir, preste atención a la ausencia de puntos dolorosos (estos son rastros de gusanos), el producto no debe estar marchito;
• los champiñones se limpian antes de congelarlos: eliminan todos los residuos y la película superior de la tapa (si es necesario), luego se lava toda la masa con agua corriente;
• después del lavado, dé tiempo para secar la pieza en bruto en una toalla; no se recomienda congelar el producto con agua;
• si se desea congelar los champiñones ya cocidos, es necesario someterlos a un tratamiento térmico dentro de un día después de la cosecha.

Estos son los pasos básicos para preparar un producto para congelar. Es importante eliminar todos los especímenes con gusanos, para lo cual los grandes se cortan en varios pedazos.

Utensilios necesarios para congelar

Se recomienda congelar las setas en recipientes de plástico cerrados. Al colocarlo, doble el producto lo más apretado posible para eliminar el aire del plato.

Si no hay recipientes, se pueden utilizar bolsas (aspiradoras especiales, para congelar, o simples) - también les quitan, si es posible, todo el aire de las mismas. Debe entenderse que cuando se almacena en bolsas, el producto puede perder su forma.El almacenamiento no afectará la apariencia si se aplasta la pieza de trabajo.

Si la congelación se va a realizar en bolsas, es mejor esparcir previamente el producto en una bandeja y colocarlo en el congelador. Después de congelar los champiñones, puede ponerlos en una bolsa, de esta manera puede congelar los champiñones sin perder su apariencia ni forma.

Preparando el frigorífico

Congelar el producto en el congelador, previamente despejado de hielo en paredes y puerta. Si el almacenamiento se realiza en un contenedor, basta con colocarlo en posición horizontal en la cámara de cualquier estante. Si se empaquetan en bolsas, se colocan en un estante separado, colocando la pieza de trabajo en una capa.

Métodos de congelación en casa

Los champiñones se pueden congelar frescos, hervidos e incluso con caldo. El tipo de producto en el futuro determinará parcialmente el método de su preparación, por lo tanto, antes de tomar una decisión, debe elegir el más correcto.

champiñones crudos

Entre los congelados en el supermercado, solo puede encontrar productos crudos semiacabados. Es fácil hacer un espacio en blanco de este tipo en casa, siguiendo la siguiente secuencia de acciones:

1. Prepara alimentos para congelar.
2. Repartir en una bandeja en una sola capa y llevar al congelador. Si se utiliza un recipiente, empaque bien la pieza de trabajo y colóquela también en el congelador.
3. Pon el congelador a la temperatura más baja durante 12 horas de congelación.
4. Después de que la temperatura se reduce al valor establecido y todo se distribuye en bolsas.

Se recomienda configurar la temperatura máxima en caso de recolectar el producto en el bosque. Es importante tener en cuenta la presencia de una textura densa y calibres grandes.

Salado

Es posible congelar champiñones salados, que a menudo se elige para guardar una lata abierta del producto. Para ello, debe hacer lo siguiente:

1. Pon el contenido del frasco en un colador.
2. Enjuague con agua corriente mientras elimina los granos de pimienta, si los hubiera, y otros aditivos.
3. Secar de la manera estándar: colocarlos sobre una toalla.
4. El producto seco debe congelarse utilizando cualquiera de los métodos anteriores.

Además, después de descongelar, la pieza de trabajo tendrá un sabor salado característico. Bastará con añadirles cebolla, vinagre o aceite vegetal para retomar el plato original.

Hervido

Los champiñones hervidos son más rápidos de cocinar después de descongelarlos, por lo que las amas de casa prefieren prepararlos previamente.

Para congelar correctamente el producto hervido, se recomienda hacer lo siguiente:

1. Pon una olla al fuego a razón de 5 litros de agua por 1 kilogramo de producto. El agua se puede salar o dejar afuera, según las preferencias de sabor.
2. La pieza de trabajo se puede poner en el agua por adelantado, sin esperar a que el agua hierva.
3. Al hervir los champiñones hasta que estén completamente cocidos, las amas de casa se enfrentan a la sequedad del producto en el plato terminado. Basta con hervir durante 5-10 minutos.
4. A continuación, saque todos los champiñones con una espumadera y déjelos secar.

Puedes congelar sin presecar, pero entonces es mejor usar recipientes para esto.

Blanqueado

Los espacios en blanco blanqueados congelados son excelentes para preparar más sopas. Conservarán su forma, color, sabor y oligoelementos útiles, con la ayuda de un tratamiento previo, puede limpiar completamente los champiñones de la suciedad.

Para congelar espacios en blanco previamente escaldados, deberá hacer lo siguiente:

1. Prepara una olla de agua con la cantidad requerida.
2. Esperar a que hierva, verter el producto preparado en el agua y esperar a que vuelva a hervir.
3. Siguiente hervir durante 2 minutos.
4. Apaga el fuego y escurre el contenido de la olla en un colador.
5. Espere hasta que el agua se drene por completo y coloque la pieza de trabajo en recipientes para congelar y almacenar.

Puedes blanquear los champiñones tanto enteros como picados. Puede salar un poco el agua, pero no exagere, para que el producto no se salpique demasiado durante la preparación posterior del plato.

Carnes guisadas

Los guisos son preferibles para comer inmediatamente, pero algunas amas de casa prefieren preparar bolsitas saludables para el invierno para reducir el tiempo de cocción del plato principal.Se requiere guisar de acuerdo con las recomendaciones básicas que ayudarán a preservar la apariencia y el sabor originales del producto:

1. La pieza de trabajo se limpia de suciedad y se sumerge en una solución de ácido cítrico: se agrega una cucharadita de ácido cítrico en forma de polvo a un litro de agua. Mantenga el producto en solución por no más de 7 minutos.
2. En este momento, calienta la sartén, donde debes verter un poco de aceite vegetal.
3. Coloque la pieza de trabajo en una sartén precalentada y cocine a fuego lento durante 4-5 minutos, revolviendo constantemente. Puedes agregar cebolla para un mejor sabor. Guiso con cebolla abierta durante 2-3 minutos.
4. A continuación, cubra la cacerola con una tapa y cocine a fuego lento durante 20 minutos, salpimiente los champiñones.
5. Una vez transcurrido el tiempo, se apaga el fuego y se deja infusionar y enfriar por completo.

Si planea usar champiñones para cocinar varios platos, se recomienda escurrir el aceite y el jugo resultante. De lo contrario, congele tal como lo recibió y use el espacio en blanco para las salsas.

Frito

Resulta una excelente preparación de champiñones fritos, pero no se cuecen en sartén para que no se sequen durante el tratamiento térmico posterior. Para freír, se trituran; es mejor hacerlo en capas finas. Es necesario verter un poco de aceite en la sartén y calentarla, colocar varios trozos de champiñones en una capa sobre la superficie del plato.

Es suficiente freír capas finas y pequeñas durante 4-5 minutos, las más grandes, hasta 10 minutos. Luego todo se enfría y se coloca en recipientes congeladores.

Setas con caldo

Aquí usan el caldo de la cocción del producto. Para la congelación se utilizan recipientes en los que los envases se colocan de forma que los bordes cubran los laterales de los recipientes utilizados. Se vierten las setas junto con el caldo.

La pieza de trabajo se coloca en el congelador hasta que se congele. Luego, el paquete se saca y se almacena sin un contenedor durante todo el invierno. Use alimentos precocinados congelados con caldo para hacer sopa.

Qué temperatura se necesita para congelar

El almacenamiento en el congelador de los champiñones implica el control de la temperatura a -18 grados. Esta es la única forma de preservar completamente la apariencia del producto y sus propiedades útiles.

Términos y reglas para almacenar alimentos congelados

Para que las setas no pierdan su apariencia y textura original, se recomienda seguir las siguientes pautas de conservación:

• la vida útil es ilimitada, pero no debe guardar los champiñones en el congelador durante más de un año, ya que pierden su sabor;
• debe almacenarse por separado de los productos cárnicos y los productos semiacabados; si esto no es posible, los champiñones se envuelven herméticamente en una bolsa;
• Las bolsas congeladas no se deben descongelar y luego volver a congelar; esto provocará una pérdida de textura, el producto se volverá viscoso y sin sabor.

Se requiere almacenamiento en un congelador en funcionamiento que mantendrá una temperatura constante de -18-19 grados.

Cómo descongelar correctamente los champiñones

Para descongelar el producto sin que pierda su sabor, se deben observar las siguientes recomendaciones:

• descongelar mejor en el frigorífico;
• del congelador, transfiera la pieza de trabajo al refrigerador por la noche, después de ponerla en un recipiente o plato;
• puede, sin descongelar la pieza de trabajo, agregarla a una olla de sopa o una sartén;
• no use una taza de agua para descongelar, ya que esto provocará una entrada excesiva de humedad y hará que se pierda el sabor;
• puede colocar el paquete en blanco usado en agua para descongelarlo, pero solo para que la humedad no entre.

Congelar y almacenar hongos no es difícil si sigue todas las reglas y recomendaciones. Es importante determinar exactamente el método de preparación preliminar, que está influenciado, en primer lugar, por el tipo de producto y las opciones para la preparación posterior.

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