Repollo rojo en escabeche para el invierno: recetas instantáneas con fotos

Es casi imposible imaginar un vegetal más versátil que el repollo rojo, porque es fácil de preparar para el invierno de varias maneras. Cultivado en su propio patio trasero, puede ser un plato de acompañamiento económico pero sofisticado en una mesa gourmet.

Propiedades útiles de la col lombarda

Además de las propiedades que limpian el cuerpo, la verdura tiene una serie de otras cualidades que son positivas para la salud. Uno de ellos es el fortalecimiento de los vasos sanguíneos. Además, será útil para las personas que tienen problemas con la presión, ya que puede devolverla a la normalidad.

Por último, comer este producto ayuda a estabilizar los niveles de colesterol y azúcar, lo que obviamente no perjudicará a los amantes de los fritos y dulces. Las variedades rojas, moradas y azules tienen estas propiedades.

Preparando los ingredientes principales

Debido a que esta verdura tiene un sabor jugoso y ligeramente picante, es adecuada para muchos platos. Pueden ser sopas, guisos, ensaladas… Además, esta verdura se puede fermentar y encurtir. Un plato bien preparado transmite exquisitas notas aromáticas y gustativas.

Si desea disfrutar plenamente del repollo rojo en sus diversas manifestaciones, puede probar algunas de las recetas que se describen a continuación. Para comenzar, abastécete de los siguientes ingredientes básicos, además del repollo:

vinagre;
remolachas;
pimienta;
zanahoria;
sal;
azúcar.

Como resultado, obtendrá muchas opciones de cocina interesantes que impresionarán a los gourmets. Bueno, incluso si a alguien no le gustan estas recetas, entonces nada le impide pensar en algo propio.

Recetas de cocina

Hay varios métodos de cocción que revelarán la paleta de sabores. Cada una de estas recetas es original y, al mismo tiempo, no demasiado difícil para un cocinero aficionado.

Clásico, con vinagre para el invierno

En primer lugar, este plato puede ser un excelente ingrediente para guarniciones y ensaladas en la temporada de invierno. Y en segundo lugar, alguien lo comerá con placer de todos modos. Estos son los ingredientes que necesitará para hacer un frasco:

1 kilo de verdura principal;
2 tazas de vinagre 9%;
2 hojas de laurel;
1-2 cucharadas de aceite vegetal;
2 claveles;
50 gramos de sal;
60 gramos de azúcar;
4 granos de pimienta negra;
1 litro de agua.

Tendrás que mezclar las virutas de col con 20 gramos de sal, frotarte las manos con fuerza media y cubrir con un paño de cocina limpio. La mezcla ahora debe reposar durante cinco horas, tiempo durante el cual puede preparar el recipiente para conservas.

Cuando haya pasado el tiempo suficiente, empaque bien el repollo rojo en los tanques. Se prepara un adobo a partir de las especias y la sal restantes, después de lo cual se vierte en un recipiente. La marinada no debe llegar a los bordes por 1 centímetro. Solo queda agregar todo esto hasta el borde con aceite refinado precalcinado, después de lo cual se puede enrollar el frasco.

Picante con remolacha

Un plato muy sofisticado, aunque muy fácil de hacer. Estos son los ingredientes para 5 kilogramos de repollo:

200 gramos de remolacha;
2 pimientos picantes;
50 gramos de miel;
100 gramos de sal;
0,5 limón;
1,5 tazas de agua.

La cabeza de repollo debe cortarse en varios trozos pequeños, pero no en chips. Luego debes quitar las semillas de medio limón y rallarlo. El limón se debe mezclar con el repollo y la mezcla resultante se debe transferir al tanque de sellado.

En el proceso de cambio, debe rociarlo periódicamente con remolacha y verduras. Ahora la sal y la miel se disuelven en agua caliente y luego se agrega pimienta. Esta mezcla debe llenarse con el contenido del recipiente. Finalmente, solo queda enfriar el producto, cerrarlo con cuidado con una tapa y colocarlo en un lugar fresco. En una semana estará listo un plato sencillo pero sabroso.

Con pimientos

Un maravilloso plato marinado será una exquisita sorpresa para los invitados gourmet. Esto es lo que necesitará:

1 kilogramo de repollo;
200 gramos de azúcar;
1 kilogramo de coloridos pimientos;
1 litro de agua;
3 gramos de semillas de eneldo seco;
70 gramos de sal;
150 gramos de cebolla.

Primero tienes que lavar el pimiento, luego ponerlo en agua hirviendo durante 5 minutos. Después de la fecha de vencimiento, colóquelo inmediatamente en agua con hielo. Cuando la verdura se haya enfriado, retire la película superior, retire las particiones y las semillas y luego córtela en tiras. Luego hay que trocear la col y mezclarla con pimienta.

Las cebollas de variedades ligeras se pelan, se lavan y luego se cortan en mitades de aros en la mezcla resultante.Luego, todo esto se mezcla con sal y azúcar, así como con semillas de eneldo. Es necesario moler un poco la mezcla. Todo se pone en un recipiente limpio y se enrolla. Solo queda pasteurizar la pieza de trabajo: se debe mantener una jarra de 0,5 litros sobre el fuego durante 20 minutos.

En frascos de aspirinas

Por supuesto, si una persona trata de usar la menor cantidad de drogas posible, esta receta no funcionará para ella. Pero para los que no son escrupulosos, la col lombarda con aspirina es una opción interesante. La aspirina te permite mantener el repollo en buenas condiciones durante mucho tiempo. Estos son los ingredientes que necesitará para la receta de Col en escabeche con zanahorias en un frasco de 3 litros:

repollo en sí (cuánto irá en un frasco);
3 cucharadas de azúcar;
3 hojas de laurel;
2 zanahorias;
6 granos de pimienta negra;
3 aspirinas;
3 cucharadas de sal gruesa.

Primero se tritura la col. Luego, las zanahorias se frotan en un rallador grueso y se mezclan con repollo. Esta mezcla debe clasificarse a mano. El banco se rocía con agua hirviendo. Se vierte un tercio de azúcar, granos de pimienta y sal, luego se agrega una hoja de laurel y 1 aspirina.

Se llena la mitad del frasco con una mezcla de zanahorias y repollo, se compacta todo esto, luego se agregan los ingredientes un par de veces más. Ahora debe verter agua hirviendo hasta los llamados "hombros" del frasco, y después de 5 minutos debe agregar agua hirviendo hasta la parte superior y apretar la tapa. Habrá que dar la vuelta al tarro y esperar a que se enfríe. Luego va a un lugar frío.

Con pasas

El repollo rojo puede tener sabores increíbles. Uno de los platos más interesantes es la menestra de verduras con tomillo y pasas. Esto es lo que necesitará:

500 gramos de repollo;
1 rama de tomillo;
1 cucharada de pasas ligeras;
30 gramos de mantequilla;
pimienta y sal al gusto;
50 ml de vinagre de vino blanco;
20 gramos de azúcar morena.

Se mezcla en una cacerola una cucharada de agua, vinagre, azúcar y mantequilla. Ahora necesitas cerrar el tanque y calentar a fuego medio hasta que la mantequilla se derrita. Añada las pasas, el tomillo y la col lombarda previamente desmenuzada.

Necesitas pimienta, sal y mezclar el resultado. Luego, todo esto debe llevarse a ebullición, taparse y ponerse en el horno. En este momento, este último ya debería estar calentado a 160 grados. La cocción tiene lugar en dos horas. En este caso, debe mezclar el repollo cada media hora.

Pieza en escabeche, comida rápida

Ideal para ensaladas en climas fríos. Es extremadamente fácil de preparar. Estos son los componentes que necesitará:

1,5 kilogramos de repollo;
0,5 litros de agua;
0.5 cucharada de pimienta negra entera;
1 cucharada de semillas de cilantro;
2 hojas de laurel;
1 cucharada de sal;
1 zanahoria;
2 cucharadas de azúcar granulada;
0,5 cucharadas de semillas de comino;
0,75 tazas de vinagre de sidra de manzana;
3 dientes de ajo.

Primero debes picar la verdura principal. El ajo se pela y se lava, después de lo cual se exprime en repollo. Las zanahorias se lavan y pelan, se frotan con las pajitas más finas en la mezcla ya preparada. Cuando agregue sal, no mezcle la pieza de trabajo.

Después de verter el azúcar y las especias en un recipiente con agua caliente. Después de 2-3 minutos, se vierte vinagre en la mezcla y todo se lleva a ebullición. A través de un colador fino, el caldo se vierte en el repollo. Queda por cerrar el recipiente y dejarlo 4 horas.

Crujiente

Una variante interesante con ciruela marinada. Gusto por un aficionado, pero algunos, seguro, parecerán que es muy elegante y sabroso. Para cocinar necesitarás:

1 cabeza de verdura principal;
1 litro de agua;
100 gramos de sal;
125 gramos de azúcar;
250 gramos de vinagre;
algunas semillas de comino;
ciruelas con un peso del 20% de la masa de la col.

Para empezar, la cabeza del repollo se lava y se limpia de las hojas superiores.Luego finamente triturado. Luego, debe verter la verdura principal con agua hirviendo y esperar hasta que el repollo se ablande por completo. Esto puede tomar aproximadamente 15 minutos. Después de que esto suceda, se debe permitir que el líquido se drene por completo.

Separado con agua, debe mezclar azúcar y sal y, al hervir, mantenerlo en este estado por un tiempo. Al final, se agrega vinagre. El repollo y las ciruelas picadas se colocan en un frasco de 0,5 litros, se agregan semillas de comino. La salmuera debe llenarse de manera que su nivel coincida con el nivel del repollo. Después de que el plato haya reposado el tiempo suficiente, estará listo.

Ensalada de repollo

Sorprendente sabor y refinado aroma - eso es lo que da una ensalada de esta verdura con jugo de remolacha, marinada. Los componentes son los siguientes:

2-3 cabezas de col azul;
especias favoritas para encurtir;
100 mililitros de agua;
6 cucharadas de sal de mesa;
4 dientes de ajo;
2 remolachas pequeñas;
100 gramos de azúcar;
1,5 tazas de vinagre de mesa al 9%.

Se esterilizan dos latas de 3 litros. La verdura principal se corta en tiras en algún tipo de recipiente. Se añaden sal, azúcar y especias, como el laurel. Un poco arrugado por las manos. Ahora necesitas hervir las remolachas y rallar. La pulpa de remolacha debe exprimirse en agua hervida y completarse con vinagre. Ahora el repollo se coloca en frascos, se vierte con la mezcla preparada y luego se cierra con tapas de plástico.

Sauerkraut

Este es un plato muy fácil de hacer, si es que se le puede llamar así. Sea como fuere, el chucrut tiene un sabor exquisito y conlleva ciertos beneficios. Esto es lo que necesitará preparar:

5 kilogramos de repollo;
100 gramos de azúcar (arena);
100 gramos de sal sin yodo.

El componente principal se trocea y se coloca en un plato. Luego se espolvorea con azúcar y se sala. Durante la aspersión, es importante mezclar y presionar la mezcla con las manos. Después de cinco minutos, puede cambiar el repollo a un frasco preparado previamente. Necesitas apisonar cada porción. Deben quedar 2-3 centímetros en la parte superior. Lo mejor es guardar el plato resultante en la cocina. El repollo debe reposar durante tres días. Es necesario hacer un agujero periódicamente para que salga el exceso de gas. Solo queda escurrir el jugo y el plato está listo.

Reglas de almacenamiento

Vale la pena pensar en el almacenamiento al elegir una verdura. La cabeza de repollo debe ser densa y tener una masa de más de un kilogramo. Es necesario retirar la verdura a tiempo con el método adecuadoEsto se hace a principios de octubre, en un clima seco y relativamente cálido, dejando un par de hojas de cobertura. El tallo debe medir unos 2 centímetros.

El repollo debe estar en un lugar fresco y oscuro. La mayoría de los platos y guarniciones descritos anteriormente ya en una de sus recetas contienen aquellos componentes que les permitirán almacenarse durante bastante tiempo, lo que no elimina la necesidad de un almacenamiento adecuado.

En conclusión, el repollo rojo es uno de esos alimentos que se pueden usar como guarnición para muchos platos. Por lo tanto, cultivar este vegetal es una excelente solución para un residente gourmet de verano.