Cómo se recolectan las aceitunas: normas de recolección, almacenamiento y uso

A muchas personas les encanta darse un capricho con las aceitunas, pero pocas saben cómo cosecharlas correctamente. Los griegos fueron los primeros en utilizar la aceituna. El aceite de oliva producido, lo llaman "oro líquido". Gradualmente, el producto se extendió a todos los países del mundo, se usa activamente fresco, encurtido y procesado en aceite.

Al cosechar

Cosecha de septiembre a diciembre, según zona de cultivo y variedad. Las aceitunas comienzan a aparecer en el año 4-5 del período vegetativo. Se extraen de 50 a 150 kg de cosecha de un árbol, vive casi 600 años y da frutos durante 50 a 150 años. Todo depende de las condiciones climáticas y el cuidado.Las aceitunas y las aceitunas son las bayas del mismo árbol. Solo aceitunas que están completamente maduras, pero las verdes no.

Recogida de aceitunas verdes

La recolección de drupas verdes se realiza a fines de septiembre - principios de octubre. Retírelos hasta que las bayas comiencen a oscurecerse. Dejar parte de los árboles para la extracción de aceitunas o retirarlos parcialmente.

Recogiendo aceitunas negras

Las aceitunas negras maduras se recolectan desde finales de noviembre hasta principios de diciembre. Con buenas condiciones climáticas, la recolección se realiza en febrero. Si las drupas han madurado hasta el final, se adhieren débilmente a las ramas, es mucho más fácil quitarlas de los brotes que recolectarlas individualmente. Tan pronto como las bayas comienzan a caer y el color negro ha cubierto toda la aceituna, comienza la cosecha.

Herramientas necesarias

Para recoger aceitunas manualmente, se necesitan las siguientes herramientas:

Una caja con una cuerda alrededor del cuello;
Escaleras;
Gafas para protegerse del sol y de la fruta voladora.

Para recolectar aceitunas necesitas:

Lona de al menos 12 m de diámetro;
Peine especial;
Escalera, para frutos de pepita.

Para recogida en máquina:

Lona de 12 metros de diámetro;
Máquina con mecanismo de roscado o peine eléctrico;
Gafas protectoras para protegerse contra la fruta voladora.

¿Cómo se recolectan las aceitunas?

Las aceitunas verdes se recogen a mano y con máquina. Con el método manual, los trabajadores cosechan los cultivos en cajas de 25 kg. Trepan a los árboles, usan escaleras y tratan de recolectar la mayor cantidad posible. Además, todas las bayas se colocan en un transportador, que las clasifica por tamaño, las limpia de follaje y escombros.Las aceitunas dañadas y batidas se reciclan y con ellas se elabora aceite. Por 1 litro de este aceite valen 11 kg de frutos.

El método de la máquina no es bien recibido por todos los agricultores. El mecanismo de la máquina golpea la madera, las drupas se desmoronan. Al caer, las frutas dañadas se vuelven más grandes.

También se utilizan "peines" para derivaciones conectadas al motor. Hacen el trabajo en poco tiempo. Tal trabajo requiere mucha fuerza, por lo que una mujer no puede hacerlo. Se peinan junto con pequeñas ramitas y hojas. Antes del trabajo, se alinea un lienzo debajo de un árbol. Después de dejar caer las drupas al suelo, se limpian de ramitas y hojas y luego se envasan en bolsas de tela.

Las aceitunas crecen en el mismo árbol que las verdes. Solo que son más maduras. Después de cosechar la cosecha verde, se coloca un lienzo de 12 metros debajo del árbol.Entonces se espera la plena maduración de la fruta. Algunos de ellos se desmenuzan solos, el resto se recogen a mano. Los frutos que crecen alto se peinan con un peine especial. Después, las aceitunas se recogen y se trasladan a la cinta transportadora de clasificación. Allí se distribuyen por tamaño, se limpian de escombros y hojas.

Almacenamiento de cultivos

La aceituna no se puede conservar mucho tiempo al aire libre. El plazo máximo es de 3 días. Las cestas de almacenamiento están forradas con papel. Luego son transportados e intentan enviarlos para su procesamiento lo más rápido posible. Si esto no es posible, entonces se extiende la vida útil, el cultivo se coloca en el refrigerador. Conserva los frutos durante 7 días.

Usar

Después de la cosecha, las aceitunas se venden a las fábricas. Allí se conservan en escabeche y se preparan alimentos enlatados, que a menudo se utilizan como complemento de un plato o aperitivo. El aceite de oliva se extrae de las frutas dañadas y magulladas.

En los países donde los olivos son comunes y crecen en todas las parcelas, es costumbre utilizar este aceite para todos los usos: para freír, para aderezar ensaladas, para marinar carnes.

Las aceitunas son ricas en oligoelementos útiles, mejoran la función intestinal y mejoran el estado de la piel. Su recolección es bastante laboriosa, en muchos países donde la producción está muy extendida se sigue recurriendo a la recolección manual. Se cree que este método es más confiable y causa menos daño a las aceitunas.