Pepinos dulces en escabeche: 12 deliciosas recetas para el invierno en casa

Las amas de casa enfrentan un dilema en verano, otoño, cuando llega la temporada de conservación. Toda la familia quiere complacer y cocinar deliciosos pepinos para el invierno. Hay tantas recetas por ahí que es difícil elegir. Se puede recomendar a los golosos que cocinen pepinos en escabeche dulces, agridulces. Para ello, toman como base la receta clásica de cocción de las verduras, cambiando únicamente la cantidad de azúcar, sal y vinagre.

Características de encurtir pepinos dulces para el invierno

El encurtido de pepino consiste en agregar vinagre a la salmuera. Un sustituto puede ser ácido cítrico, esencia de vinagre, frutas ácidas: uvas, cerezas, manzanas, grosellas.Se colocan pepinos enteros en el recipiente, cortados de varias formas: en círculos, en rodajas longitudinales, rallados

Después de colocar las verduras, los recipientes se vierten con agua hirviendo, la segunda vez, con sal, azúcar, la tercera vez, con vinagre. Después de dicho llenado, no es necesaria la esterilización. Basta con encorchar y tapar con una manta hasta que se enfríe.

Si la marinada se vierte inmediatamente, la conservación se esteriliza, frascos de 3 litros - 30 minutos, frascos de 2 litros - 25 minutos, litro - 15 minutos, medio litro - 10. La cuenta regresiva es después de hervir el agua en la sartén.

El sabor es dulce, agridulce. Ajusta el sabor deseado con la cantidad de azúcar.

Selección y preparación de ingredientes principales

Los principales productos enlatados son los pepinos. Las verduras se seleccionan sin daños, con pulpa firme, de tamaño pequeño. Para que las frutas crujen, la piel debe ser densa.

Verduras adicionales, las frutas se seleccionan de acuerdo con el mismo principio. Los verdes se eligen brillantes, frescos, con un aroma pronunciado.

Antes de poner, las verduras se remojan en agua durante 2 a 6 horas, cortando las puntas de ambos lados.

Cómo preparar el recipiente para el inicio del proceso

Los bancos se esterilizan previamente con vapor. Las tapas se hierven en agua.

Recetas de cocina

En todas las recetas, la cantidad de azúcar, sal, vinagre se calcula por litro.

Receta clásica para chuparse los dedos en jarra de 3 litros

Cocinar una sencilla receta clásica de pepino llamada "Te chuparás los dedos". Un frasco de 3 litros requerirá de 1,5 a 2 kilogramos.

Especias tradicionales:

ajo - 3 dientes;
grosella - 3 hojas;
cereza - 3 hojas;
eneldo - manojo o paraguas;
clavos - 2 piezas;
perejil - 1 manojo.

Para marinar por 1 litro de agua:

sal - 2 cucharadas;
azúcar - 2 cucharadas;
vinagre 9% - 16 cucharaditas.

Las verduras se colocan en frascos esterilizados, se marinan con vinagre y se ponen a esterilizar los frascos.

Sin esterilización

La receta clásica se puede simplificar aún más. Para hacer esto, use el método de 3 rellenos. No se requiere esterilización.

Pepinos dulces y crujientes en escabeche por 1 litro

Para encurtir un frasco de 1 litro y obtener pepinos dulces y crujientes, se necesita más azúcar que en la receta clásica. Las especias se seleccionan al gusto: sombrilla de eneldo, hoja de rábano picante, 4 granos de pimienta, diente de ajo, 1 hoja de laurel.

Para la marinada:

azúcar - 150 gramos;
sal - 40 gramos;
ácido cítrico - 1 cucharadita.

Se colocan las especias en el fondo, luego las verduras. Vierta agua hirviendo. Para llenar adecuadamente la marinada, mida la cantidad de líquido. Si el agua, por ejemplo, 250 mililitros, la dosis calculada por 1 litro se divide en 4 partes. Cierra el método de conservación de 3 rellenos.

En adobo agridulce

Los pepinos en escabeche se volverán agridulces si toma 30 gramos de sal, 70 gramos de azúcar, 250 mililitros de vinagre al 9% para llenar 1 litro de agua. Las verduras se preparan utilizando el método de 3 vertidos sin esterilización.

Delicioso con mostaza

Los pepinos picantes se hacen con mostaza. Verduras, eneldo, 1 hoja de laurel, 5 gramos de semillas de mostaza se colocan en el fondo de frascos de 3 litros. 5 granos de pimienta negra. Una marinada agridulce va bien con esta receta.

Puede usar mostaza en polvo: 1 cucharada completa sin un portaobjetos por 1 litro de marinada. Después de que el agua hierva, el recipiente se reserva y se vierte la mostaza. Agitar hasta la completa disolución. El método de enlatado es adecuado con uno y 3 rellenos.

Con ácido cítrico

A algunas personas no les gusta el vinagre, se puede reemplazar fácilmente con ácido cítrico. En la receta clásica, el vinagre se reemplaza con 1 cucharada colmada de ácido. Agréguelo a la salmuera dulce y salada por tercera vez.

Con pimiento dulce, marinado con cebolla

El pimiento dulce le da a los pepinos un sabor inusual. Para prepararlo, tome 1 kilogramo de pepinos, córtelos en trozos longitudinales, agregue la cabeza de cebolla en medio aros, media cucharadita de mostaza, eneldo picado, 1 cuadritos de pimiento. Todos los productos se mezclan en un tazón. Se echan 2 guisantes de pimienta de Jamaica en el fondo de los frascos y se ponen las verduras.

Vierta la marinada hirviendo:

vinagre - vaso;
azúcar - 3 tazas;
sal - 4 cucharaditas;
agua - 1 litro.

Los bancos se enrollan y se enfrían debajo de las sábanas.

Con rábano picante

Los pepinos se vuelven picantes cuando se agregan 3 anillos de rábano picante a una receta clásica.

Con tomate

Los pepinos en escabeche se cocinan con tomates. Cada tarro contiene 50x50 verduras diferentes, especias tradicionales. El adobo se elige de acuerdo a su gusto.

En aceite

Los pepinos dulces se cuecen con aceite. Para hacer esto, corte 4 kilogramos de pepinos, agregue azúcar - 250 gramos, sal - 100 gramos, vinagre - un vaso, una cabeza de ajo, 2 cucharadas de pimienta negra molida, 250 gramos de aceite refinado.Se mezclan todos los ingredientes, se dejan macerar durante 4 horas. Luego se colocan en frascos, se vierten con la salmuera liberada y se esterilizan.

Pepinos dulces, en rodajas, con uvas

El sustituto del vinagre puede ser uvas verdes. Todos los ingredientes de la receta clásica se colocan en el fondo, luego los pepinos, encima, un vaso de uvas. Elija una receta de adobo dulce y consérvela con el método de 3 vertidos.

Pepinos dulces y picantes

La combinación de sabor dulce con notas amargas en los pepinos en vinagre atraerá a los gourmets. Para hacer esto, los pepinos se vierten con una marinada dulce. Una vaina de chile proporcionará el picante.

Especificaciones y condiciones de almacenamiento

Los pepinos en escabeche son buenos porque se conservan mucho tiempo a temperatura ambiente.