Pepinos en escabeche con tomate: 8 deliciosas recetas para el invierno en casa

De todas las preparaciones de invierno, las verduras variadas son muy convenientes. Al hacer pepinos en escabeche con tomates, la anfitriona tiene la oportunidad de servir una hermosa mezcla de vegetales para la cena o una mesa festiva: pepinos crujientes y tomates brillantes y elegantes. Y hacer tales espacios en blanco es bastante simple. Es necesario seguir estrictamente la receta y preparar adecuadamente los productos antes del enlatado.

Los detalles de la cosecha de pepinos y tomates variados para el invierno

La selección cuidadosa, el procesamiento adecuado y el empaque de las verduras son muy importantes. Esto asegurará su decapado de alta calidad, propiedades de alto sabor, conservación de vitaminas y minerales.

1. Debe elegir solo pepinos y tomates maduros y sanos, sin rastros de podredumbre. Se lavan a fondo y se remojan en agua fría.
2. Los frascos de conservas deben estar sujetos a esterilización obligatoria.
3. Se recomienda conservar las verduras enteras o cortadas en trozos iguales. Entonces el proceso de marinado será parejo.
4. El azúcar suele ser un componente de las verduras mixtas, porque es un buen conservante. Los pepinos y los tomates dulces en escabeche tienen un sabor salado suave.

Para hacer que la comida enlatada sea brillante y atractiva, usan cortes rizados, colocan los ingredientes en capas y los diversifican agregando otras verduras.

Cómo elegir los ingredientes

Para el encurtido, es mejor elegir frutas de tamaño pequeño o mediano. Dichos pepinos conservan sus propiedades crujientes y los tomates se mantienen más elásticos. No se recomienda tomar verduras demasiado maduras, arrugadas o con la piel dañada.

Preparación de envases y verduras

Las botellas de vidrio y las tapas de lata son adecuadas para espacios en blanco surtidos. Los bancos no deben tener astillas ni grietas, y las tapas no deben contener rastros de óxido. Las cubiertas amarillas lacadas se consideran de mayor calidad. La capa protectora de barniz evita que se desarrolle el proceso de oxidación en la tapa cuando la superficie entra en contacto con el vinagre. Antes de enlatar, se deben esterilizar los recipientes y las tapas.

Los ingredientes se preparan de la siguiente manera:

• los pepinos y los tomates se lavan bien;
• los pepinos se remojan en agua fría durante 2 horas, luego se cortan por ambos lados;
• los tomates perforan la piel con un palillo en la zona del tallo para evitar el riesgo de que se agrieten;
• el ajo se pela de las escamas superiores y se pica como se indica en la receta;
• se utilizan diversas especias para las verduras mixtas (hojas de cereza y grosella, eneldo, hojas de rábano picante, pimienta de Jamaica y granos de pimienta).

Las mejores formas de cosechar pepinos y tomates

Hay muchas recetas de verduras variadas con pepinos y tomates. Echemos un vistazo a algunos de los mejores.

Receta clásica

Esta es una forma versátil de preparar un plato de verduras de invierno. Es muy sencillo y sabroso, por lo que nos encanta a muchas amas de casa. Los tomates son jugosos, moderadamente picantes y los pepinos son crujientes.

Las botellas de un litro y medio llevan medio kilo de pepinos y tomates. Luego proceda de la siguiente manera:

1. Las especias se colocan en un recipiente esterilizado (hojas de grosella y cerezo, sombrilla de eneldo, un trozo de raíz de rábano picante), se rellenan herméticamente con verduras preparadas, intercaladas.
2. Verter agua hirviendo y dejar actuar 10 minutos.
3. Después de calentar, vierta en una cacerola y haga una salmuera a base de ella, agregue sal (1 cucharada), azúcar (2 cucharadas) y vinagre (5 cucharadas), pimienta, hierva nuevamente y combine con el resto de la ingredientes.
4. Los frascos se sellan herméticamente y, hasta que se enfríen por completo, se colocan debajo de una manta.

Sin esterilización por frasco de 2 litros

Las hojas de rábano picante, las grosellas, la sombrilla de eneldo y el ajo pelado se colocan en cilindros bien lavados con una solución de soda. Luego ponga las verduras (700 gramos de pepinos y tomates) - en capas o intercaladas.

Las verduras se calientan dos veces con agua hirviendo durante 15 minutos. Luego preparan la marinada según la receta clásica, la vierten en frascos con verduras, la cierran. Después de enfriar, se retiran para su almacenamiento.

Con ácido cítrico en bote de 3 litros

Para una botella de tres litros, tome 800 gramos de pepinos y tomates, 2 zanahorias, un pimiento. El curso de acción adicional es el siguiente:

1. Las frutas se lavan, los tarros se cuecen al vapor.
2. Las especias se colocan en el fondo (hojas de grosella, ajo, eneldo, pimiento picante).
3. El recipiente se rellena con verduras (los pepinos, junto con los tomates, se intercalan con tiras de pimiento morrón y rodajas de zanahoria).
4. Los frascos se llenan con agua hirviendo, se calientan las verduras durante 15 minutos, se repite nuevamente.
5. Después del segundo drenaje, haga una marinada agregando ácido cítrico (1 cucharadita) en lugar de vinagre.
6. Vierta la marinada en botellas y enrolle con tapas de hojalata.

Conservación poner en un lugar templado para que se enfríe.

Con calabacín

Para encurtir verduras con calabacín, tome 250 gramos de pepinos y tomates y 200 gramos de calabacín para una jarra de un litro. Prepare el plato de esta manera:

1. Las especias (eneldo, hojas aromáticas, pimienta, rábano picante, ajo) se ponen en frascos al vapor.
2. Rellénalos con las verduras preparadas intercaladas, después de cortar el calabacín en trozos grandes.
3. Vierta agua hirviendo sobre las frutas dos veces, calentándolas durante 15 minutos.
4. Preparar un adobo y, al hervir, verter los ingredientes en tarros.
5. Cubrir con tapas de lata esterilizadas.
6. Dar la vuelta, esperar a que se enfríe.

Con aspirina

Un frasco de tres litros contiene 850 gramos de pepinos y tomates medianos, 2 litros de agua. El avance de la obra es el siguiente:

1. Las especias se colocan en el fondo de los cilindros preparados, se agregan 3 tabletas de aspirina trituradas a cada uno.
2. Llene los frascos con vegetales.
3. La marinada se prepara agregando azúcar (10 cucharadas), sal (6 cucharadas), vinagre (un cuarto de taza) al agua hirviendo, se vierte en frascos y se cierra herméticamente de inmediato.

Para que la aspirina se disperse, debes hacer rodar los frascos sobre la mesa. Luego puedes envolverlo y dejar enfriar. Con ácido acetilsalicílico, el encurtido es más activo, lo que hace que el sabor de las verduras sea más pronunciado y aumenta la vida útil de los alimentos enlatados.

Con pimientos

Si las verduras se conservan en vinagre en un frasco de un litro, tome 4 pepinos y tomates medianos, así como 3 pimientos. Luego proceda de la siguiente manera:

1. Las verduras se lavan y se trocean. Los pepinos se cortan a lo largo en 4-6 partes, tomates - rodajas, pimientos - pajitas.
2. Pon las verduras en frascos, moviendo los dientes de ajo.
3. Se vierte sal y azúcar (2 cucharadas de cada uno) en cada frasco.
4. Vierta agua hirviendo sobre las verduras, agregue vinagre (2 cucharadas) encima.

Esteriliza los frascos de verduras en agua hirviendo durante 15 minutos. Después de eso, se pueden sellar herméticamente.

Receta variada de capas de pepino y tomate

Los frascos de un litro y medio son adecuados para esta receta. Se recomienda elegir verduras pequeñas, moderadamente maduras, sin daños. Receta tradicional:

1. Las especias se colocan en frascos esterilizados.
2. Llene los frascos en capas con pepinos y tomates, alternando capas.
3. Las verduras se calientan durante 10 minutos, vertiendo agua hirviendo en frascos, después de calentar se escurren.
4. Esta agua se usa para hacer una salmuera agregando sal y azúcar (2 cucharadas), vinagre (1 cucharada de postre), que se vierte sobre las verduras.
5. Los bancos están sellados herméticamente.

Pepinos con tomates verdes

En un frasco de dos litros, tome la cantidad de pepinos que entrarán, 2 tomates verdes medianos, 1 zanahoria y comience a enlatar:

1. Las especias, incluidos los aros de pimiento picante, se colocan en el fondo de un frasco esterilizado.
2. Rodajas de tomate encima de las especias.
3. Poner pepinos intercalados con rodajas de zanahoria.
4. Los frascos se llenan con agua hirviendo y las verduras se calientan durante quince minutos.
5. Se drena el líquido y se colocan los ingredientes a granel en un frasco (1,5 cucharadas de sal, 3,5 cucharadas de azúcar).
6. Después de volver a verter agua hirviendo, agregue 1,5 cucharadas de esencia de vinagre.
7. Los frascos están sellados con tapas esterilizadas.

Almacenamiento de espacios en blanco

Las reglas para almacenar espacios en blanco para el invierno son las siguientes:

1. Mantenga los frascos alejados de fuentes de calor (baterías, hornos, estufas).
2. Manténgalos en un lugar fresco y oscuro.
3. Cuando llega el frío invernal, debes proteger los alimentos enlatados de los efectos de las heladas. Un adobo helado puede reventar una botella de vidrio.

El mejor lugar para guardar las preparaciones caseras es una bodega, un altillo, una despensa, una logia acristalada.

Fecha de caducidad del producto terminado

Las verduras enlatadas, almacenadas en lugares donde no penetren los rayos del sol, a una temperatura no superior a los 15 grados centígrados, pueden consumirse durante todo el año. Pero la conservación, que se ha mantenido durante más de dos años, incluso si la apariencia de las verduras sigue siendo atractiva, no se recomienda para comer.

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