Mermelada de ciruela pasa para el invierno: recetas de confitura sin pepitas

Las ciruelas pasas se llaman frutos secos de ciruelas de cualquier variedad. Durante el proceso de secado, la ciruela adquiere un sabor a "caramelo", el azúcar se convierte en una forma concentrada. El producto contiene carbohidratos, proteínas, potasio, vitamina K, caroteno. La mermelada de tales frutas es un manjar vitamínico, tiene un ligero efecto laxante, que es importante para las personas mayores. Considere las complejidades de preparar mermelada de ciruelas pasas para el invierno, varios tipos de recetas y tecnologías de cocción.

Características de hacer mermelada de ciruelas para el invierno

La mermelada tiene el sabor más alto, en el que las frutas se muelen finamente en una licuadora o se pasan por un colador fino sin piel.Antes de esto, las ciruelas pasas se hierven en una pequeña cantidad de agua a fuego lento o se mantienen durante varios minutos en agua tibia para ablandarlas y saturarlas de humedad.

Debido a que las frutas contienen azúcar concentrada, se debe agregar menos azúcar a la mermelada que a las preparaciones de fruta fresca, y al final de la cocción.

Selección y elaboración de productos

Los frutos secos se seleccionan según los siguientes criterios:

color: uniforme, negro intenso, sin brillo excesivo, manchas blancas ni moho;
densidad - media, sin contenido líquido en el interior;
aroma: agradable afrutado, sin signos de humedad;
es mejor tomar con huesos y sacarlos usted mismo debido al riesgo de contaminación excesiva y caída de fragmentos de huesos en las frutas durante el procesamiento industrial.

La secadora se lava a fondo, primero en una taza de agua y luego en agua corriente, y luego se procede al tratamiento térmico.

¿Cómo preparar adecuadamente los recipientes?

La mermelada de ciruela pasa es un producto alto en calorías, 100 gramos contienen 241 kilocalorías debido a la gran cantidad de azúcar. Como no se puede comer mucho de una sola vez, se recomienda elegir envases de 300 a 500 gramos.

¡Presta atención! Cuanto más espesa planees cocinar la mermelada, más ancho debe ser el cuello del frasco.

Las tapas pueden ser de metal, polietileno o vidrio, con mecanismo de cierre. Lave los frascos por dentro en un recipiente con una solución de bicarbonato de sodio, enjuague con agua corriente, escalde con agua hirviendo o esterilice en agua hirviendo durante 5-7 minutos.

Mejores recetas

La mermelada muy sabrosa se obtiene según recetas clásicas, como las frutas molidas por nuestras abuelas, a través de un tamiz y una picadora de carne, así como según nuevas recetas, con chocolate, especias y pectina.

Jalea clásica

Si las ciruelas pasas se toman sin hueso, vale la pena tratarlas con calor de inmediato, si tienen hueso, primero vaporice un poco el secado, luego retire los huesos y cocine nuevamente durante 20-30 minutos. Cuando cocine, vierta agua para que la fruta esté completamente cubierta con agua por 2-2.5 centímetros.

Productos requeridos:

ciruelas - 500 gramos;
azúcar - 250 gramos.

Después de ablandar las ciruelas pasas, frótalas a través de un colador de metal. Vierta el azúcar en el agua restante después de hervir las frutas secas y prepare un almíbar, mezcle con las frutas ralladas y hierva hasta obtener la consistencia deseada. Extender caliente en frascos, corcho, mantener caliente durante 20-24 horas.

Con pectina

La pectina de manzana es un espesante natural para mermeladas de frutas y bayas, confituras y gelatinas.

¡Importante! Después de agregar pectina, el tiempo de ebullición de la mermelada no debe exceder los 3 minutos. Si se cocina durante más tiempo, la pectina se destruye parcialmente.

Productos requeridos:

ciruelas - 1 kilo;
azúcar - 600 gramos;
Pectina Pudov - 1 sobre (10 gramos);

Agregue agua a las frutas secas, hierva hasta que estén blandas, pique. Combinar el puré con el agua restante de la cocción y el azúcar. Cocine durante 20-30 minutos. Mezclar una bolsa de pectina con dos cucharadas de azúcar y añadir a la mermelada. Retire del fuego después de 2-3 minutos. Disponer en tarros, enrollar, dejar enfriar a temperatura ambiente.

Con especias

Se pueden preparar espacios en blanco inusuales agregando canela molida, brotes de clavo, jengibre, cardamomo, nuez moscada a las ciruelas pasas picadas.

Productos requeridos:

ciruelas - 500 gramos;
zumo de un limón recién exprimido;
nuez moscada triturada - 1/3 de cucharadita;
canela - ½ cucharadita;
azúcar - 400 gramos.

Las frutas secas se remojan en agua caliente hasta que se ablanden. Moler en una licuadora. Agregue jugo recién exprimido de un limón, azúcar. Cocine hasta el espesor deseado, por lo menos 30 minutos. Al final de la cocción, agregue las especias. Vierta en frascos, enrolle, enfríe a temperatura ambiente.

Con chocolate

La mermelada de chocolate con ciruelas se puede verter en moldes de silicona para galletas. Poniendo el manjar en el refrigerador por un día, obtenemos un maravilloso postre de chocolate.

Productos requeridos:

ciruelas - 400 gramos;
trozo de chocolate - 600 gramos;
azúcar - 250 gramos.

Las frutas secas se dejan reposar en agua hasta que se ablanden, picar en una licuadora, cubrir con azúcar. Dejar por un período de 6 a 12 horas, por ejemplo, toda la noche. Luego cocine a fuego lento durante 5-7 minutos. Repita el procedimiento de cocción 2-3 veces para obtener una confitura que no se unta.

Rallar el chocolate o cortarlo en trozos, derretir en una cacerola. Llene la fuente para hornear un poco menos de la mitad. Ponga mermelada encima del chocolate, vierta el chocolate encima.

Después de llenar todas las celdas del formulario, ponga el postre en el refrigerador. Después de endurecer, transferir a una bolsa. El postre se puede guardar en el refrigerador hasta por 3 meses.

A través de una picadora de carne

Los frutos secos cocidos al vapor sin hueso deben pasarse por una picadora de carne.

Productos requeridos:

ciruelas - 1 kilo;
azúcar - 750 gramos.

Vierta la fruta triturada con azúcar y déjela reposar de 4 a 6 horas. Enciende un pequeño fuego. Después de hervir, cocine con agitación constante durante 40 minutos. Verter caliente en frascos, tapar con corcho, calentar bajo una manta durante 20-24 horas.

Reglas para almacenar confituras

En un sótano con una temperatura constante de 3-4 grados o en el estante inferior del refrigerador, la mermelada se almacena hasta por 2 años. A temperatura ambiente, la mermelada espesa bien cocida se puede almacenar hasta por 1 año.