Manjo de berenjena para el invierno: TOP 4 recetas paso a paso para cocinar, almacenar

Se trata de un aperitivo vegetal casero de la cocina búlgara, que cautiva con un sabor dulce y una textura de ensalada desde la primera cuchara. El manjo de berenjena para el invierno generalmente se prepara con la adición de tomates, pimientos dulces y cebollas. Cuando se sirven, estas verduras combinan bien con platos de papa y aves. Los principios de la receta y los ingredientes populares permiten incluir el manjo en un menú dietético y saludable.

Sutilezas de la cocina

La esencia del manjo es la berenjena. Para cualquier receta, necesitan un tratamiento previo. Las frutas se lavan, se cortan por la mitad a lo largo, se salan generosamente, se dejan bajo presión durante 1 hora; desprenderán un exceso de jugo y perderán su amargor específico. Enjuague y seque.

Cómo elegir productos

Además de las verduras mencionadas, a menudo se agrega manjo:

• calabacín;
• zanahoria;
• calabaza;
• chile.

No se recomienda reemplazar el vinagre con ácido cítrico - el aperitivo perderá su picante. Las notas de originalidad pueden darle cilantro, raíces blancas, pimienta de Jamaica, hierbas de la cocina mediterránea - albahaca, romero, salvia.

Preparación de inventario

Las siguientes recetas no requieren esterilización al final, pero inicialmente el recipiente debe estar limpio. Los frascos de vidrio deben lavarse con agua caliente y soda, enjuagarse con agua limpia. Luego poner en un horno precalentado a 110 ° C e inmediatamente apagar el horno - durante su enfriamiento se esterilizarán.

Cómo cocinar manjo para el invierno

No hay muchas recetas para hacer manjos para el invierno. Prueba a hacer varias versiones diferentes de esta deliciosa ensalada de verduras y elige la que más te guste.

Receta clásica

Ingredientes:

• 1,3 kg de tomate;
• 800g berenjena;
• 1 kg pimiento dulce;
• 300g de cebolla;
• 200 g de zanahorias;
• 6 dientes de ajo;
• 90ml de aceite;
• 35 g de sal;
• 45 g de azúcar;
• 45ml de vinagre;
• pimienta negra molida.

Método de cocción:

1. Los tomates sin pelar se convierten en puré.
2. Corta las berenjenas en círculos y envíalos a la sartén junto con los tomates.
3. Añadir una tira de pimiento vegetal.
4. Añadir zanahorias ralladas gruesas, cebolla picada y ajo.
5. Vierta aceite, vinagre, sal y azúcar, pimienta.
6. Lleve todo a ebullición, reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento durante 50 minutos.

Con pasta de tomate

Ingredientes:

• 2 kg berenjena;
• 400g pasta de tomate;
• 800g de cebolla;
• 120ml aceite;
• 1,2 kg pimiento dulce;
• 90 g de azúcar;
• 55 g de sal;
• 70ml de vinagre;
• 400 g de zanahorias;
• 10 dientes de ajo;
• pimienta negra y roja molida.

Método de cocción:

1. Disuelva la pasta de tomate en 1,2 litros de agua hervida, agregue vinagre, pimienta molida, sal, azúcar, ajo picado.
2. En una cacerola, dorar los medios aros de cebolla en mantequilla.
3. Añadir a la cebolla zanahorias ralladas en trozos grandes y tiras de pimientos vegetales.
4. Añadir berenjenas cortadas en dados a las verduras.
5. Vierta la salsa de tomate, hierva y cocine a fuego lento durante 40 minutos a fuego moderado.

Con frijoles

Ingredientes:

• 1,6 kg berenjena;
• 180g de judías blancas secas;
• 1,2 kg pimiento dulce;
• 2,3 kg de tomates;
• 500g de cebolla;
• 300 g de zanahorias;
• 70ml de vinagre;
• 65 g de azúcar;
• 40 g de sal;
• 180ml aceite;
• 12 dientes de ajo;
• 0.5 chile fresco.

Método de cocción:

1. Durante 8-10 horas antes de cocinar el manjo, remoje los frijoles en agua fría. Luego enjuague, cubra con agua limpia y hierva hasta que los frijoles estén suaves (pero deben mantener su forma).
2. Zanahoria, pimiento vegetal y cebolla cortada en tiras.
3. Tomates, sin pelar, en puré.
4. Corta las berenjenas en mitades de círculos.
5. Vierta aceite en una olla en la estufa, agregue zanahorias, berenjenas, tomates, cebollas y pimientos, agregue chile triturado (no es necesario quitar las semillas), sal y azúcar, hierva y cuente 10 minutos .
6. Agregue los frijoles hervidos, el ajo picado y cocine por 30 minutos.
7. Llevar a ebullición, verter vinagre, medir 5 minutos.

De berenjena frita

Ingredientes:

• 1 kg berenjena;
• 300 g de zanahorias;
• 500g de cebolla;
• 1 kg pimiento dulce;
• 250 g de aceitunas frescas;
• perejil fresco y cilantro;
• 1,2 kg de tomate;
• 1 chile fresco;
• 12 dientes de ajo;
• 140ml aceite;
• 2 cucharaditas lúpulo-suneli;
• 40 g de sal;
• 40 g de azúcar;
• 20 ml de vinagre.

Método de cocción:

1. Fríe las berenjenas, cortadas en tiras grandes, hasta que estén doradas.
2. Dore los medios aros de cebolla y las zanahorias ralladas en aceite, cocine a fuego lento durante 10 minutos.
3. Cortar la cola del chile, limpiar las membranas y las semillas.
4. Agregue la berenjena, la tira de pimiento, el chile picado y el ajo a la cebolla y la zanahoria, cuente 20 minutos.
5. Pela y haz puré los tomates.
6. Añadir masa de tomate, sal, azúcar, lúpulo suneli, aceitunas grandes picadas (deshuesadas) a las verduras, contar 15 minutos.
7. Lleve a ebullición, vierta el vinagre, agregue las hierbas picadas, cocine por otros 5 minutos.

Términos y condiciones de almacenamiento

Los manjos según todas las recetas deben almacenarse en un lugar oscuro, a una temperatura no superior a +16 °C y una humedad del aire no superior al 75%.

Los bocadillos abiertos en cualquiera de los 12 meses de vida útil deben refrigerarse y consumirse dentro de 1 semana.

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