Clarificar el vino con clara de huevo en casa: limpieza paso a paso
El vino casero después de la fermentación no siempre es transparente. Para resolver el problema, la bebida se procesa para absorber partículas de mosto y levadura no deseadas. Una opción es clarificar los vinos turbios con clara de huevo.
¿Cómo entender que necesitas aclarar?
Al dedicarse a la autopreparación del vino, se insiste durante 3-5 meses, después de lo cual se verifica el grado de transparencia. La necesidad de clarificar una bebida alcohólica surge en situaciones en las que permanece tan turbia como antes del envejecimiento.
El procedimiento de clarificación, también conocido como clarificación, no es necesario, ya que las partículas que no se han sedimentado no afectan las características gustativas del vino. Al mismo tiempo, el filtrado tiene los siguientes aspectos positivos:
- la bebida se ve bien y no se diferencia de los productos que se elaboran en las bodegas;
- aumenta la duración del almacenamiento permitido.
Principio de clarificación del vino con clara de huevo
Incluso una exposición prolongada no siempre conduce al hecho de que todas las partículas de levadura, mosto y crémor tártaro precipiten. El proceso de unión de partículas no deseadas con su posterior caída a el fondo del recipiente se realiza mediante la adición de productos especiales que contienen proteínas y taninos al alcohol.La mejor opción es añadir clara de huevo.
Al entrar en contacto con el vino, la proteína de las partículas pequeñas forma copos grandes y se lleva a cabo una especie de purificación del vino. La albúmina que contiene proteínas atrae las impurezas, las une y las hace más pesadas, como resultado de lo cual descienden suavemente. Un par de días después de la interacción, los copos formados comienzan a asentarse en el fondo del recipiente y la bebida se clarifica gradualmente.
Preparación de materias primas antes de iniciar el proceso
Antes de clarificar el vino, debes asegurarte de que haya madurado lo suficiente. Para este propósito, el recipiente sellado se coloca en un lugar cálido. Si después de unos días se forman burbujas, entonces la bebida no está madura. La clarificación forzada del vino es necesaria solo en situaciones en las que el alcohol ha madurado, pero aún quedan posos.
Se preparan unos huevos frescos para la limpieza a razón de 1 proteína por cada 35 litros de líquido.
¿Cómo utilizar la clara de huevo para clarificar una bebida en casa?
La clara de huevo como clarificador es eficaz para limpiar todos los vinos caseros, pero se usa más comúnmente para bebidas hechas con uvas rojas. Para deshacerse de las partículas no deseadas y precipitarlas, debe separar varias claras de huevo de las yemas, agregar un poco de agua limpia y batir la mezcla hasta obtener una consistencia espumosa. Luego, las proteínas batidas se diluyen con una copa de vino y luego se vierten en un recipiente donde se vierte la parte principal de la bebida. Será posible notar visualmente qué tan efectiva fue la limpieza después de 18-25 días.
Después de completar el proceso, debe verter cuidadosamente la bebida purificada en otro recipiente. Por lo tanto, es posible separar el vino del sedimento para que no caiga en las copas durante el uso posterior.
Errores básicos
Al intentar clarificar el vino, muchos cometen errores debido a la f alta de experiencia práctica oa la lectura desatendida de las instrucciones. Los errores comunes incluyen:
- Clarificación de la bebida de una sola vez en grandes volúmenes. Para purificar el vino de manera efectiva, es mejor tomar varias porciones pequeñas y realizar el proceso experimentalmente cambiando la dosis y la concentración de clara de huevo.
- Cantidad incorrecta de clarificador. Agregar una pequeña cantidad de clara de huevo hará que quede una suspensión en el líquido y, en caso contrario, el vino se echará a perder.
- Limpieza única con fuerte turbidez. Deshacerse de muchas partículas de levadura y mosto solo es posible a través de varias etapas de clarificación.
- Agregar clara de huevo a pasos inapropiados en la producción de bebidas. Solo se puede utilizar un clarificador antes del inicio de la fermentación (antes del proceso de fermentación), cuando la bebida se estabiliza y antes del embotellado directo.
- Con clara de huevo rancia. No estropear las características de sabor del vino solo es posible agregando proteínas frescas, preferiblemente de huevos domésticos. De lo contrario, aumenta el riesgo de una reacción negativa del producto al contacto con la proteína.
El cumplimiento de las reglas básicas para la limpieza de la bebida evitará los errores enumerados. El resultado será un vino casero con una larga vida útil y un aspecto atractivo.
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