Clarificar el vino con frío en casa: cómo hacerlo bien

Hacer vino en casa requiere ciertas habilidades. La mayoría de las veces, la bebida permanece turbia durante mucho tiempo y debe esperar hasta que se vuelva transparente. Después de todo, tomará tiempo para que la turbidez de la levadura revuelta, el exceso de pectina y proteína, las sales de los ácidos tartáricos se asienten en el fondo. Puedes acelerar el proceso de clarificación del vino con frío.

Principio de clarificación del vino frío

La limpieza o clarificación del vino, tanto en la producción industrial como en el hogar, se basa en el principio de unir las partículas y precipitarlas. Los copos grandes caen al fondo más rápido, mientras que los pequeños continúan flotando, enturbiando la bebida.

Al envejecer el vino en bodegas frescas durante mucho tiempo, la bebida se clarifica. Pero en el mundo de hoy no hay suficiente tiempo para esperar. Por lo tanto, se utilizan diferentes métodos, agregando sustancias a una bebida turbia que pueden adherirse a las partículas que forman una neblina.

El vino envejece bien en frío. Una bebida hecha de uvas y cerezas se aclara especialmente rápido. Una botella colocada en una bodega fría durante 2 semanas pronto lo complacerá con alcohol transparente en su interior. Bajo la influencia de bajas temperaturas, tiene lugar el proceso de clarificación del vino. El frío coagula la pectina y la proteína. Moléculas de sustancias arrastran otras partículas diminutas.

Al mismo tiempo, no olvide que la clarificación se realiza sobre el alcohol madurado. Puede verificar la preparación del vino al llevar la botella a una habitación cálida. Las burbujas que aparecen en el interior indican que la bebida no está madura.

Ventajas y desventajas del método

El enfriamiento del vino se elige para acelerar la precipitación en la bebida. Las ventajas del método incluyen el hecho de que:

• mejora el sabor;
• el sabor se intensifica;
• aceleración del envejecimiento de la bebida;
• prevenir el desarrollo de enfermedades alcohólicas;
• el vino se conserva mejor.

Habiendo recibido una bebida transparente, brillante y fragante en 2 o 3 semanas, debe tener en cuenta las deficiencias del método. Posibles efectos negativos de la clarificación en frío. No se sorprenda de que la bebida tenga menos fuerza de la esperada.

Esta es la mejor manera de aligerar los vinos blancos. Los rojos se deteriorarán en color como resultado de una disminución en los extractivos.

Cómo aligerar el vino en casa

Realice el procedimiento de limpieza en frío de la siguiente manera:

1. Se coloca una botella de vino en el congelador o afuera. Uso para clarificación en bodega fría.La temperatura de enfriamiento no debe exceder menos 3-4 grados. Puedes poner las botellas en una caja de doble pared, tapizada interiormente con hierro galvanizado. El recipiente está lleno de nieve y sal. En el interior se instala un tubo para drenar el agua derretida.
2. Mantener durante 2-3 semanas. En una caja - hasta 8-10 días.
3. Al final del procedimiento, la bebida fría se vierte con cuidado para que el sedimento quede dentro del recipiente.
4. El vino debe filtrarse antes de que se caliente. Después del filtrado, la calidad del alcohol será alta, se restaurarán las propiedades gustativas.

El vino se debe verter después de la limpieza lo más rápido posible para que no entre aire. Es deseable realizar la filtración a la misma temperatura a la que se mantuvieron las botellas. Después del procedimiento, la bebida se deja reposar durante 20 a 40 días. Entonces puedes servir vino a la mesa. No olvides que la clarificación del alcohol, que tiene muchos taninos, es mejor y más rápida cuando tiene una graduación alta.

Entre otros métodos de clarificación, se puede distinguir la clarificación por pasteurización. Las botellas de alcohol se calientan en un baño de agua, elevando la temperatura del agua a 50 grados. El procedimiento debe realizarse 2-3 veces hasta que desaparezca la turbidez.

Limpieza perfecta de clara de huevo en vinos tintos de postre. Mezcle suavemente la proteína batida con una cucharadita de agua hervida fría. Luego agregue una copa de vino y vierta en una botella. El precipitado cae dentro de 2-3 semanas. Pero aún así, uno de los métodos más sencillos y asequibles es el uso del frío. La aclaración pasa más rápido, sin dispositivos innecesarios y sin tiempo y esfuerzo.

Cómo evitar errores

Uno de los principales errores en el refinado de los vinos es que se clarifican cuando no han sido fermentados. Esto es especialmente cierto en el caso del método cuando se agregan a la bebida clara de huevo, gelatina y leche. Incluso el vino sin fermentar no puede estropearse con el frío.

Dado que la bebida, que tiene muchos taninos, se aclarará más rápido, puedes comprar taninos en la farmacia y agregarlos al alcohol.Para hacer esto, la sustancia se disuelve en agua caliente con la adición de alcohol y se vierte en una botella. Esto no afectará la calidad del vino. Es imposible congelar el alcohol del vino, ya que esto crea un regusto desagradable en él. Si los vinos se enfrían y filtran correctamente después del procedimiento, conservarán la transparencia durante mucho tiempo.

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