Clarificar vino con gelatina en casa: proporciones, paso a paso, errores

Después de fermentar el vino casero, la consistencia suele quedar turbia debido a partículas de mosto, crémor tártaro y levadura. Antes de embotellar la bebida, se recomienda clarificarla. Para este procedimiento se utilizan muchas sustancias diferentes, y una opción común es clarificar el vino con gelatina.

El principio de la clarificación del vino con gelatina

El proceso de clarificación del vino, también llamado clarificación, consiste en ligar las partículas no deseadas con su posterior transferencia al sedimento. Esto es posible debido al contenido de taninos y compuestos proteicos en la gelatina.Al interactuar con una bebida alcohólica, los compuestos forman grandes copos a partir de pequeñas partículas que pueden asentarse en el fondo del recipiente en un par de días. Como resultado, el vino se vuelve más puro y adquiere una consistencia transparente o translúcida.

La limpieza del vino en casa se considera un procedimiento laborioso, pero juega un papel importante, ya que un producto puro tiene un índice de calidad más alto. Al mismo tiempo, siempre existe el riesgo de estropear la calidad del producto.

Al clarificar una bebida alcohólica, es importante cumplir con la cantidad requerida de clarificante, ya que si no es suficiente, el resultado será deficiente, y si se excede la dosis, se estropeará el vino y se deteriorarán sus características originales.

Ventajas y desventajas del método

La difusión del método de clarificación del vino con gelatina está asociada a un gran número de aspectos positivos. La lista de las principales ventajas del procedimiento incluye lo siguiente:

1. El vino clarificante hecho en casa elimina la acumulación no deseada y le da a la bebida alcohólica una estructura limpia.
2. Como resultado del encolado, se prolonga la vida útil máxima del producto. Sin embargo, es importante proporcionar condiciones de almacenamiento favorables, incluida la temperatura, la humedad y la protección UV adecuadas.
3. El procedimiento ayuda a eliminar de forma integral todas las impurezas, independientemente de la naturaleza de su origen. Como consecuencia de la clarificación, precipitan partículas de mosto, levaduras, restos de tártaro y otros componentes indeseables.

La capacidad de aclarar una bebida alcohólica también tiene varias desventajas. La principal desventaja es el riesgo de estropear el vino y hacerlo peor que antes del procedimiento. Además, para obtener el resultado deseado, a menudo es necesario pegar repetidamente, lo que requiere mucho tiempo y esfuerzo.

Cómo aplicar el decolorante

Pintar vino en casa requiere un enfoque responsable. Para evitar errores al limpiar una bebida, debe seguir las instrucciones paso a paso. Antes de continuar con el procedimiento, debe asegurarse de que la bebida con una consistencia turbia haya madurado lo suficiente. Para ello, se tapa la botella y se deja en un lugar oscuro. Si después de un par de días se forman burbujas en el interior, entonces el vino necesita madurar. En caso de envejecimiento y presencia de turbidez, se realiza una limpieza forzosa de la siguiente forma:

1. Para 10 litros de vino, tomar 0,5-2 g de gelatina natural y remojarla previamente durante un par de horas en cinco veces la cantidad de agua fría. El remojo durante un día ayuda a mejorar el efecto del procedimiento, pero durante este período debe cambiar el agua 2 o 3 veces.
2. Cuando se infunde la gelatina, se le agrega agua hervida en una proporción igual al agua fría, después de lo cual la mezcla se mezcla completamente. El resultado debe ser una solución homogénea sin grumos y con una temperatura de unos 35-40 grados.
3. Coloque un embudo en un recipiente con vino y agregue gradualmente una solución con gelatina, vertiendo un chorro fino y revolviendo periódicamente la bebida. Luego, el vino se vierte en un recipiente bien cerrado y se mantiene en un lugar fresco durante un par de semanas.
4. Comprueban la consistencia de la bebida alcohólica y la retiran del sedimento, después de lo cual la envían para un mayor añejamiento.

El resultado del procedimiento depende de la consistencia inicial de la bebida y la materia prima. Como regla general, la purificación del vino de manzana es más fácil que la del vino de ciruela. Además, el resultado final está influenciado por la tecnología de cocción y una serie de factores de terceros.

Precauciones

Antes de aclarar el vino con gelatina, se recomienda hacer pruebas. Esto ayudará a calcular la cantidad exacta de la sustancia y predecir de antemano el resultado del procedimiento.Es importante no experimentar con un gran volumen de una bebida alcohólica a la vez, ya que esto puede provocar un deterioro en la calidad del producto.

Después de sopesar todos los riesgos y beneficios de la clarificación del vino casero, debe tener en cuenta que el procedimiento ayudará a que la bebida sea hermosa y transparente, y también prolongará la vida útil, pero no afectará las características gustativas.

Por lo tanto, la decisión de limpiar el vino se basa únicamente en los deseos personales con respecto a la apariencia del producto. De hecho, la clarificación no es un paso obligatorio en la preparación de la bebida.

Posibles errores

El principal error al pegar es agregar la gelatina demasiado pronto. Primero, el vino debe envejecer durante 3-5 meses, luego retire la bebida del sedimento y mire su consistencia.

Si hay una estructura turbia y necesita lograr transparencia, entonces puede comenzar a limpiar.

Un error importante es también el uso de una cantidad incorrecta de clarificador. La violación de la dosis recomendada conduce a daños en el producto o f alta de resultados.

Después de completar la purificación de una bebida alcohólica, debe soportarla durante al menos otro mes. Como regla general, es posible notar inmediatamente un cambio en la consistencia solo parcialmente, ya que las partículas no deseadas tardan en precipitarse.

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