Mezclar vino en casa: qué es, tipos, proceso paso a paso, términos

El proceso de mezcla de vino es la mezcla de jugos de diferentes variedades de uva. El resultado de la combinación es una mejora en las características gustativas al suavizar la astringencia, reducir la acidez, impartir aroma y eliminar un regusto fuerte.

¿Qué es un vino de mezcla?

Los vinos blended se elaboran a partir de una mezcla de jugos de diferentes culturas. Es racional producir este tipo de bebidas alcohólicas debido a la amplia variedad de sabores de bayas y frutas, su composición química cambiante, diferencias en sabor y matices.

La necesidad de una mezcla se debe al hecho de que cuando se cultivan uvas siempre hay diferencias en el clima, el tipo de suelo, las condiciones climáticas, el grado de ventilación de las frutas y otros factores. Incluso recolectar bayas del mismo viñedo en días diferentes afecta su madurez y contenido de azúcar. Cuando se cultiva uva a gran escala, en la práctica es imposible garantizar las mismas condiciones para todo el cultivo. Como resultado, las bayas adquieren diferentes propiedades organolépticas, difieren en sabor y aroma.

Al hacer vino en casa, puede pensar de forma independiente en la composición de la mezcla según las preferencias de sabor individuales. Se permite mezclar jugos de diferentes frutas y jugos listos hecho de materiales de vino. Por ejemplo, el vino de pera tiene poco sabor y necesita mezclarse con una mezcla más dulce. Las bebidas demasiado azucaradas se pueden diluir con agrio y ácido para que el sabor sea agradable y no áspero.

¿Qué tipos hay?

Todos los vinos de mezcla se clasifican en varias variedades. Cada categoría tiene características individuales. Puede hacer cualquier tipo de mezcla usted mismo, por lo que debe familiarizarse con los matices de todas las opciones.

Combinar

El término blend o mezcla en su significado original significa cualquier combinación de variedades de uva vinícola. El concepto fue introducido a las masas por los comerciantes británicos en el siglo XIX y se aplicó a las propias variedades y las bebidas elaboradas con ellas. Se utiliza una mezcla para hacer que el sabor del vino sea más rico y brillante, así como para agregar aroma y textura a la bebida. El propósito principal de la mezcla es combinar las características de varias variedades y equilibrarlas entre sí.

No solo se permite mezclar variedades rojas con rojas, sino también blancas con blancas. En la práctica, se dan casos de combinar vinos tintos con blancos. Un ejemplo común es la mezcla francesa Côte Roti del valle del Ródano.

Este vino se elabora mezclando Viognier blanco con Syrah tinto.

Mezcla de vinos añejos

Una mezcla se vuelve vintage si combina varias variedades de bayas cosechadas dentro de un año. Por ejemplo, si se elabora una bebida alcohólica a partir de las variedades Merlot y Shiraz obtenidas en el mismo año. También existen ejemplares que contienen un conjunto de más de diez variedades. Un destacado representante es el vino Chateauneuf du Pape de 13 variedades.

Mezclas no vintage

Algunos de los vinos, incluidos los espumosos y los oportos, se elaboran con uvas cosechadas en diferentes años. La tarea principal al crear una bebida en este caso es equilibrar aromas, taninos y otras cualidades que afectan el sabor final del producto. Las mezclas sin cosecha, por regla general, contienen una marca especial NV (sin cosecha).Además, no hay ninguna marca en la etiqueta que indique el año de cosecha. La mayoría de las veces hay vinos espumosos y ácidos que no son añejos, pero esta técnica también es relevante cuando se crean variedades tranquilas.

Cómo mezclar vino casero

La composición de la mezcla en casa se determina teniendo en cuenta su propio gusto y la disponibilidad de materias primas. Hay varias formas de hacer vino mezclado, que tienen una serie de diferencias comparativas. La primera forma es la siguiente:

1. Primero establezca el número de bayas de todas las variedades requeridas para hacer una mezcla. Las bayas se pesan, se mezclan entre sí y se trituran.
2. Se separa el jugo de la masa triturada mediante colado y se evalúan los indicadores de acidez y dulzura.
3. Si es necesario, ajuste el sabor agregando agua, azúcar y ácido, después de lo cual la bebida se deja fermentar.

El método considerado se considera simple, pero tiene importantes aspectos negativos. El inconveniente radica en el hecho de que las bayas de las variedades deseadas no siempre maduran al mismo tiempo. Además, las frutas siempre dan una cantidad diferente de jugo, por lo que queda mucho jugo sin exprimir en la masa de uva triturada. Para solucionar el problema, puedes calentar la pulpa o esperar a que fermente, pero algunas de las frutas pueden formar mucosidad debido a esto.

Según el segundo método, la cantidad requerida de jugo se obtiene de bayas de diferentes variedades por separado. Después de recolectar el jugo, se determina el contenido de azúcar y la acidez y también se corrige el sabor por separado. Luego se prepara el mosto a partir de los líquidos, según el tipo de vino que se vaya a elaborar: dulce, fuerte o de mesa. El mosto listo se combina en un recipiente entre sí y se deja fermentar.

La ventaja del segundo método es la posibilidad de utilizar frutas que maduran en diferentes períodos.El mosto obtenido de una variedad se puede añadir al mosto en fermentación de otra. En este caso, la mezcla es posible incluso al final del proceso de fermentación. Cuando el mosto fresco ingresa al mosto ya fermentado, el proceso se reanuda activamente y la levadura beneficiosa destruye los hongos dañinos. Debido a esto, la nueva fermentación siempre es más rápida y no requiere la adición de cableado de levadura.

El tercer método consiste en mezclar no mosto y jugos, sino vinos ya completamente preparados. La principal desventaja de esta variante es que el resultado de mezclar algunos vinos es un mal sabor debido a la incompatibilidad de sabores.

Como resultado, se requiere un envejecimiento prolongado de 3 a 5 años para obtener una bebida alcohólica de calidad.

Términos y condiciones de almacenamiento del producto terminado

Se recomienda utilizar botellas de vidrio opaco para almacenar vino de mezcla casero.Los recipientes se prelavan y se secan, después de lo cual se vierte la bebida en su interior y se tapa con corcho. A continuación, las botellas se envuelven en un paño y se sumergen en agua caliente a una temperatura de 60 grados durante 20 minutos. Después de sacar los recipientes del agua, puede colocarlos en un lugar de almacenamiento permanente. Las condiciones de almacenamiento posteriores de las mezclas no difieren de las del vino ordinario. Entre los lugares adecuados, se puede destacar una bodega, un frigorífico especial o un armario.

La vida útil de las mezclas caseras depende de las condiciones ambientales, las variedades de uva seleccionadas y las características de producción. Si los vinos clásicos creados bajo condiciones profesionales tienen una vida útil ilimitada, entonces las bebidas caseras son formas de no perder sus características gustativas y aromáticas durante 5-7 años.

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