Qué determina el color de la miel: por qué el producto cambia de tono, cómo identificar una falsificación

El color de la miel habla de su origen, de qué plantas se recolecta. Esto también afecta sus características, propiedades, sabor y aroma, vida útil, consistencia. Considere en qué colores viene el producto de abeja, qué determina el color de la miel de abeja, si el producto puede cambiar de color y por qué sucede esto. Cómo se ve la miel artificial y cómo distinguirla de la natural.

En qué colores viene la miel

El color del producto apícola puede ser diferente: claro, de blanquecino a amarillo, oscuro, de amarillo oscuro a pardusco. Las variedades oscuras se obtienen del castaño, el fresno de montaña, el trigo sarraceno, el brezo, las hierbas, las flores del bosque, el espino, la angélica y el algodoncillo.

La luz se obtiene de la acacia, el girasol, las flores de mayo o de los prados, el tilo, el algodón, el trébol, el cilantro. El mismo tono se puede obtener de las flores de phacelia, fireweed, acianos, esparceta, trébol de olor, colza, lavanda, cardo, bardana. Después de la cristalización, cualquiera de ellos se aclara un poco, este es un proceso natural.

Qué determina el color de la miel

El color depende de las sustancias contenidas en el polen y el néctar recogidos por los insectos de las flores. Las antocianinas le dan al producto tonos oscuros, marrones y rojizos. Los mismos tonos se pueden formar a partir de la interacción de metales con flavonoides. El amarillo de diferentes tonalidades y el color verde claro aportan carotenoides al producto en combinación con la glucosa. El oscurecimiento de la miel se debe a la oxidación, cuanto más oscura es la masa, mayor es la acidez.

El color natural del producto está asociado con la composición del néctar, las propiedades de la tierra en la que crecieron las plantas, la duración del flujo de miel. También depende de la productividad y tipo de plantas, así como de las condiciones climáticas durante el período de recolección.

Con un soborno largo, el líquido es transparente. El tono depende de la edad y la raza de los insectos: las abejas con diferentes longitudes de probóscide eligen las flores de las que les resulta más fácil recolectar néctar.

Por qué la miel cambia de color

Cuando se calienta en las mismas condiciones, puede cambiar de color, esto se ve afectado por la composición de aminoácidos. Entonces, por ejemplo, el trébol prácticamente no cambia y el trigo sarraceno se vuelve aún más oscuro. Los cambios más notables ocurren con la miel de mielada. Recién bombeado es más oscuro al principio, pero también cambia de color con el tiempo, volviéndose más claro después de la cristalización.

Cómo se ve la miel artificial

El producto se obtiene a partir de materias primas azucaradas por hidrólisis con ácidos orgánicos, generalmente cítricos. El producto está hecho de caña de azúcar, maíz, jugo de bayas y frutas, se utilizan decocciones de té, hierbas medicinales o colorantes artificiales para dar color.La masa se evapora hasta obtener la densidad requerida.

Este producto casi no contiene vitaminas, no contiene sustancias útiles, enzimas, no puede usarse como medicamento. Contiene hasta la mitad de glucosa y fructosa, un tercio de sacarosa y hasta un 20% de agua. En apariencia, es más líquido que natural, cristaliza solo parcialmente, por lo tanto, no está destinado al almacenamiento a largo plazo. Se utiliza en confitería para hornear pasteles, panecillos como sustituto económico de los productos apícolas.

Puedes distinguir la miel obtenida artificialmente por su sabor y aroma, incluso si son similares en color y consistencia. No tiene un amargor característico, es más dulce, tiene olor a frutas, no a flores.

El color de la miel puede decir de qué planta proviene. Los conocedores determinan esto por apariencia. El tipo de planta determina las propiedades del producto, sus cualidades medicinales. Por lo tanto, si la miel se usa no solo para la nutrición, sino también para el tratamiento, debe prestar atención a su apariencia.Si difiere de la característica, puede ser una falsificación.

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