Vino generoso de uva en casa: las mejores formas de almacenar

Muchos enólogos novatos no saben por qué están fortificando una bebida de vino. Los expertos recomiendan hacer esto, ya que el vino casero contiene un bajo porcentaje de alcohol, lo que lo hace bastante débil. Esto hará que la bebida pierda rápidamente su aroma y sabor. Por lo tanto, se recomienda que se familiarice de antemano con la preparación de vino fortificado a partir de uvas en casa.

¿Para qué sirve?

Antes de comenzar a sujetar, debe familiarizarse con el propósito de este procedimiento.

Hay varias razones principales con las que debería familiarizarse de antemano:

• Detención temprana de la fermentación. La fortificación se hace para detener la fermentación. Esto se hace para conservar el sabor del mosto durante mucho tiempo.
• Acelera el aclarado. La bebida fortificada se aclara sola sin el uso adicional de arcilla o gelatina.
• Prevención de la refermentación. A veces, las bebidas de vino se vuelven a fermentar, por lo que la calidad de su sabor se deteriora. Por ello, se recomienda sujetarlo para que en el futuro no vuelva a fermentar.
• Aumentar la duración del almacenamiento. La vinculación se realiza para que la bebida preparada no se eche a perder durante mucho tiempo.

¿Cómo preparar el vino en casa?

Hay cinco formas comunes de preparar una bebida de vino casera.

Vodka o alcohol

La mayoría de las veces, el vino joven se sella con vodka común o alcohol líquido. La alcoholización se realiza con los siguientes ingredientes:

• medio kilo de azúcar granulada;
• cinco kilos de uva;
• litro de alcohol.

A veces es necesario agregar más azúcar. Sin embargo, en este caso, se deben observar estrictamente las proporciones para que no se utilicen más de cien gramos de azúcar por litro de líquido.

Primero, las bayas de uva se amasan con las manos, luego se transfieren a una cacerola y se dejan en infusión durante 3-4 días. Luego se agrega azúcar a la mezcla, la mezcla se vierte en frascos, se cubre con un sello de agua y se infunde durante medio mes.

Cuando termine la fermentación, agregue alcohol a la mezcla. El líquido alcohólico se filtra y se deja en un cuarto frío por tres semanas.

Azúcar

Algunos no quieren agregar alcohol a la bebida de vino y, por lo tanto, usan otros métodos de fijación. Puede fortificar el vino no solo con alcohol o vodka. Para ello, también puedes utilizar azúcar normal, que todo el mundo tiene.

Antes de continuar con el procedimiento, es necesario hacer un cálculo y determinar la cantidad exacta de azúcar granulada. Los expertos recomiendan añadir 100 gramos de azúcar por cada litro de mosto. Esto es suficiente para aumentar la fuerza de la bebida en un cinco por ciento. Sin embargo, no debes agregar demasiado, ya que esto detendrá la fermentación y empeorará el sabor de la bebida. Si se unen vinos de postre, el azúcar se disuelve directamente en el líquido del vino. Al mismo tiempo, se agrega gradualmente, cada 2-3 durante una semana.

Congelación

Para aumentar el grado de una bebida alcohólica, se recomienda utilizar el método de congelación.Este método se basa en la diferencia entre las moléculas del alcohol vínico y del agua, que forman parte de la bebida. El hecho es que las moléculas de agua cristalizan, pero las de alcohol no. Esto lleva al hecho de que después de la congelación, la fuerza del líquido aumenta significativamente.

Para sujetar el vino, debes poner botellas de líquido en el congelador durante 5-6 horas. Toda el agua de los recipientes se congelará y el alcohol permanecerá en estado líquido. Después de eso, se vierte en botellas separadas. El hielo restante se puede dejar y usar para agregar al té. Vale la pena señalar que la bebida en condiciones de servidumbre es varias veces menor de lo que era originalmente. De 15 litros salen 6-8 litros de vino.

Pasteurización

Para aumentar la fuerza de la bebida, se recomienda realizar la llamada pasteurización. Al realizar este procedimiento, el líquido se calienta hasta sesenta grados. En este caso, el proceso debería durar una hora.También puede calentar la composición del vino a ochenta grados. Sin embargo, en este caso, la duración del procedimiento se reduce a media hora.

El procedimiento se realiza en varios pasos sucesivos:

• Se coloca un termómetro en una botella de agua para determinar la temperatura.
• Se coloca un recipiente con un termómetro en una olla con agua, después de lo cual se le agregan botellas de vino.
• La cacerola llena se coloca en una estufa de gas y se calienta a 60-70 grados.

Si sigue los pasos anteriores, la bebida de vino se volverá 2 o 3 veces más fuerte.

Ácido sulfuroso

Las bebidas de vino a menudo se preparan con conservantes. El más popular es el ácido sulfuroso, que puede aumentar la fuerza de la bebida.Muchos enólogos experimentados utilizan este componente para hacer que el vino sea más fuerte. Fijar el líquido con ácido sulfúrico puede eliminar los microorganismos peligrosos que aceleran el deterioro de la bebida.

Sin embargo, el uso de dicho ácido tiene ciertas desventajas. Por ejemplo, si agrega demasiada sustancia, la bebida se vuelve peligrosa para la salud humana. Por lo tanto, el dióxido de azufre debe usarse con mucho cuidado.

Cómo hacer vino generoso casero

Hay cuatro recetas que se pueden usar para hacer una bebida casera de vino fuerte.

De uvas

El vino de uva elaborado con bayas maduras es especialmente popular entre los enólogos. La fuerza de esta bebida la dará el vodka, que se añade durante el proceso de preparación. Para crear una bebida necesitas:

• 3-4 kilogramos de uvas;
• 300 mililitros de vodka;
• 300-400 gramos de azúcar granulada.

Para empezar, se prepara jugo de uva, que se transfiere a un cuarto oscuro para que se asiente durante 3-4 días. Luego se agrega azúcar a la mezcla, después de lo cual el recipiente se cierra con un guante de goma y se deja durante dos semanas. Luego se filtra el líquido, se mezcla con vodka y se embotella.

De cereza

También se puede hacer vino fuerte con cerezas rojas. La bebida se crea a partir de los siguientes productos:

• 5-7 kilos de bayas;
• cinco kilos de azúcar granulada;
• alcohol o vodka.

Las cerezas se mezclan con azúcar, se tapan y se infusionan en un lugar frío durante unos dos meses. La mezcla se revuelve regularmente para que el azúcar granulada se disuelva más rápido. Cuando se detiene la fermentación, la mezcla se filtra y se mezcla con vodka.A continuación, el líquido se embotella y se traslada a la bodega.

De manzanas

Para hacer vino de manzana fuerte necesitarás:

• 3-4 kilogramos de manzanas;
• medio kilo de azúcar;
• 350 mililitros de levadura por litro de mezcla;
• 200-250 mililitros de alcohol.

Las manzanas se cortan en partes iguales, se deshuesan, se hierven y se infunden al calor durante tres días. La mezcla preparada se filtra, después de lo cual se exprime la pulpa de manzana. Después de eso, la mezcla se mezcla con masa madre de vino y se deja fermentar.

La mezcla fermentada se filtra, se le añade alcohol y se embotella.

De frambuesas

Para crear una bebida de vino de frambuesa, necesitarás los siguientes ingredientes:

• cinco kilogramos de frambuesas maduras;
• 900 gramos de azúcar;
• medio litro de alcohol.

Las bayas se pasan por un exprimidor y se mezclan con agua. Luego se infunden durante seis horas y se vuelven a exprimir para obtener el jugo. Se añade azúcar y un litro de agua a la mezcla. Después de eso, todo se vierte en frascos y se pone un sello de agua. Después de 10 días, se agrega azúcar a la composición, luego de lo cual se deja fermentar durante un mes. Se añade alcohol al líquido fermentado.

¿Cómo almacenar vino generoso?

A pesar de que el vino sellado se almacena mejor, aún debe almacenarse correctamente.

Para el almacenamiento a largo plazo, use un sótano donde la temperatura no supere los quince grados centígrados.

Conclusión

Para que el vino preparado se almacene por más tiempo y se vuelva más fuerte, las personas se dedican a su fijación. Sin embargo, antes de eso, debe averiguar cómo vincular la bebida y las recetas para su preparación.

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